Dokumen tersebut memberikan penjelasan tentang canape dan sandwich. Canape adalah potongan roti kecil dengan olesan dan topping, sedangkan sandwich terdiri atas roti, olesan, isian, dan hiasan. Dokumen tersebut juga menjelaskan berbagai jenis canape, sandwich, serta istilah terkait seperti spread, filling, dan platter.

1. 3.5. Menganalisis
Sandwich dan
Canape
Sigit Haryadi,S.St.Par

2. Pengertian Canape dan Sandwich
 Canape adalah sepotong roti kecil dalam bentuk persegi atau bulat,
diatasnya dioles (spread) atau olesan yang halus dan kemudian di
atasnya lagi ditaruh makanan kecil lain sebagai topping.
 Beberapa jenis olesan yang biasa dipakai, antara lain :
 1. Egg Spread
 2. Blue Cheese Spread
 3. Potato Cheese Spread
 4. Avocado Spread
 5. Salmon Spread
 6. Butter Spread (cukup dioles butter saja)

3.  Prinsip dalam pembuatan spread adalah haluskan bahan hingga teksturnya
halus, lembut, dan pasty seperti paste. Caranya, berbagai bahan itu
dihaluskan dengan chopper atau whipper. Bahan ini dipakai untuk mengoles
canape. Ukuran canape 3 x 3 cm. Jika canape berbentuk bulat maka garis
tengahnya 3 cm.
 Bahan yang ditaruh diatas canape hingga menutup permukaannya adalah :
 1. Simple butter spread : dioles mentega
 2. Tuna butter spread : mentega dan ikan tuna dihaluskan
 3. Pimiento butter : kombinasi mentega dan pierminto (cabe)
 4. Horseradish butter : mentega dan lobak pedas
 5. Mint butter : mentega dan daun mint
 6. Roqueford butter : mentega dan keju roqueford
 7. Shrimp butter : mentega dan udang rebus dihaluskan
 8. Anchovy butter : mentega dan ikan anchovy
 9. Lemon butter : mentega dan jus dari jeruk lemon
 10. Lobster butter : mentega dan daging lobster rebus
 11. Mustard butter : mentega dan mustard

4. Definisi Sandwich
 Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam-
macam roti (bread) yang diiris (merupakan belahan tipis) dan
diisi dengan berbagai isian. Pada umumnya sandwich
disajikan sebagai hidangan selingan (snack) untuk orang-
orang yang tidak mempunyai cukup waktu untuk makan,
misalnya sebagai bekal orang yang bekerja, dalam
perjalanan dan sebagainya, fungsi sandwich ialah dapat
menggantikan breakfast atau lunch yang memenuhi zat gizi
yang dibutuhkan dan dikenal juga sebagai food inside atau
food edibel casing.

5. Bahan utama sandwich terdiri dari 4
bagian
 1.Bread/Roti
 Roti yang dipergunakan untuk membuat sandwich disebut ”sandwich bread”
yang bentuknya segi empat . Namun demikian jenis roti yang lain juga dapat
dipergunakan dalam pembuatan sandwich antara lain: French bread, toast
bread, hamburger bun, hot dog bun dan lain-lain. Dengan berbagai macam roti
tersebut sandwich dapat dibentuk.
 2. Spread/Olesan
 Berupa bahan makanan yang lembek atau setengah kental yang dioleskan
pada permukaan roti. Spread/olesan ini berfungsi untuk memberikan rasa,
menambah kelembaban, sebagai pelekat, menambah gizi dan kesempurnaan
pada sandwich. Spead yang dipergunakan harus lunak, mudah dioleskan dan
tidak berair atau basah.
Misalnya dapat menggunakan: butter, mentega atau mayonaise .

6.  3. Filling/isian
 Filling adalah bahan makanan yang akan diletakkan atau diatur pada
roti atau diantara kedua irisan roti yang dipergunakan untuk
membuat sandwich. Pada umumnya nama sandwich disesuaikan
dengan nama bahan makanan yang dipergunakan untuk membuat
filling/isian ini. Misalnya Cheese sandwich menggunakan cheese
sebagai filling, BLT sandwich menggunakan Beef, Lettuce and
Tomato
 4. Garnish/Hiasan
 Garnish ini dipergunakan bila perlu. Garnish dibuat dari bahan
makanan juga yang berfungsi memberi hiasan pada sandwich,
sehingga sandwich tampak menarik dan merangsang selera makan.
Garnish yang dipergunakan sebaiknya sederhana, dapat dimakan
dan mempunyai rasa yang sesuai dengan filling yang dipergunakan.
Dengan demikian garnish tidak hanya berfungsi menghias tetapi juga
dapat menambah rasa dan kadar gizi pada sandwich.

7. Berdasarkan cara penghidangan
(Presenting) sandwich.
 Open face sandwich:
Adalah sandwich yang mempergunakan satu iris roti, filling diatur diatasnya
dan dihidangkan terbuka, tanpa ada iirisan roti lain yang menutup filling tadi.
Open sandwich penampilannya akan menarik karena perpaduan antara filling
dan garnish yang dapat dilihat dengan jelas.

8.  Closed sandwich:
 Adalah sandwich yang isian dari sandwich tidak kelihatan dari luar. Jenis
sandwich ini mempergunakan lebih dari satu iris roti dan dihidangkan tertutup,
satu iris roti diletakkan paling atas sebagai penutup. Penampilan (appearance)
pada closed sandwich ini dapat dibuat lebih menarik dengan mempergunakan
garnish.
Club Sandwich Panini Sandwich

9.  Closed sandwich:
 Jenis sandwich ini mempergunakan lebih dari satu iris roti dan dihidangkan
tertutup, satu iris roti diletakkan paling atas sebagai penutup.

10.  Untuk membentuk sandwich
 1. Roti dapat ditoast (dipanggang) dahulu kemudian dispread (dioles) dengan
bahan olesan setelah itu diberi isian.
 2. Roti dapat juga langsung dioles dengan bahan olesan setelah itu diberi
bahan isian.
 Biasanya bahan untuk menggarnish permukaan sandwich
sudah ada ketentuannya masing-masing;
1. Untuk jenis daging ayam, babi, poultry dipergunakan buah-buahan segar atau
buah kaleng.
2. Untuk jenis daging sapi, ikan, udang dan seafood, dipergunakan jenis sayur-
sayuran segar atau dalam kaleng

11. ISTILAH TERKAIT DENGAN CANAPE DAN
SANDWICH
 Berbagai istilah yang berhubunga dengan canape dan sandwich adalah
sebagia berikut :
 1. Sandwich : Lapisan roti yang diisi dengan makanan dan selada kemudian
dipotong tepinya.
 2. Filling : Isi sandwich yang terdiri dari masakan ikan, telur, daging, dan
lainnya, diikat dengan saus.
 3. Spread : Pengoles, dari butter, akan dibuat special, seperti peanut butter,
shrimp butter.
 4. Cuts : Potongan sandwich yang bervariasi, seperti diagonal, segitiga, bulat.
 5. Rolled : Sandwich yang digulung dan diberi tusuk gigi.
 6. Open : Open sandwich, satu lembar roti dengan makanan diatasnya,
biasanya dimasak panas.

12.  7. Tripple decker : Sandwich tiga lapis khas Amerika
 8. American Club Sandwich : Nama lain tripple decker
 9. Submarine : Sandwich panjang, memakai french bread dan diisi irisan
daging (ham, salami, chicken, selada)
 10. Poorboy : Open sandwich yang berisi burger dan cheese diatasnya.
 11. Picnic : Daging babi yang biasa dipakai sebagai pengisi sandwich.
 12. Mixer : Sauce pengikat isi (filling) sandwich, seperti mayonaise, garlic
mayonaise.
 13. Bun : Roti bulat besar, khusus untuk sandwich
 14. Chinese Bun : Bakpao dengan isi kacang hijau, daging ayam, atau daging
babi.
 15. Minute sandwich : Sandwich yang dibuat sebagai makanan cepat saji.
 16. Grilled Sandwich : Sandwich yang dibuat dengan panggangan dibagian
atasnya.
 17. Seafood sandwich : Dibuat dengan isi masakan dari ikan dan udang.
 18. Mini sandwich : Setengah potong dari ukuran sandwich normal.
 19. Fried Sandwich : Sandwich yang digoreng dengan isi keju.
 20. Sandwich Platter : Platter berisi beberapa potong kecil sandwich.

13. Praktek
 1. Open Face Sandwich
 (Baguette )
 2. Closed Sandwich
 ( Humburger & Hot Dog )