Dokumen tersebut memberikan penjelasan mengenai berbagai peralatan dapur yang dibagi menjadi equipment (peralatan besar) dan utensils (peralatan kecil), beserta contoh-contoh dan fungsi masing-masing peralatan tersebut. Terdapat penjelasan mengenai peralatan pemanggang, penggoreng, pengaduk, pengiris, penghancur, dan lainnya beserta kegunaannya dalam memasak berbagai jenis makanan.
2. Yaitu peralatan dapur yang besar, berat dan sulit
untuk dipindah-pindahkan, mechanical
Equipmment yaitu peralatan yang digerakan
dengan mesin. Seluruh peralatan dapur mempunyai
kegunaan yang berbeda-beda, tidak dibenarkan
untuk mengerjakan sesuatu bukan dengan alat
yang tepat, sebab akan dapat merusak tujuan-
tujuan yang telah diuraikan dimuka, Umumnya
peralatan dapur terbuat dari plastic, baja anti karat
(stainless steel) atau almunium, bahan besi,
tembaga dan seng tidak dipakai sebab mudah
berkarat dan bersenyawa dengan bahan-bahan
makanan.
3. Ada banyak berbagai peralatan di kitchen, terutama kitchen
pastry dan bakery.
Orang awam menyebutnya peralatan, untuk orang-orang di
dunia hospitality terutama orang kitchen membagi peralatan-
peralatan tersebut menjadi 2 bagian besar, yaitu:
1. Equipment :
Equipments adalah alat-alat besar yang tidak bisa dipindah-
pindahkan atau sangat sulit dipindahkan, baik yg menggunakan
tenaga listrik mau tidak menggunakan tenaga listrik.
2. Utensils :
Utensil adalah alat-alat kecil yg mudah dipindah-pindahkan,
baik yg menggunakan tenaga listrik maupun tidak menggunakan
tenaga listrik.
4.
5. Alat yang bisa kita gunakan untuk memasak
dengan cara dibakar.
6. Alat untuk merebus air atau membuat masakan
yang berupa cairan seperti soup atau sauce dalam
jumlah banyak,mesin ini dilengkapi dengan
penyaring didalamnya.
7. Mesin ini mempunyai 3 kegunaan yaitu :
Steam,Steam-Roast, Roast, dengan tempratur dan
waktu yang dapat disesuaikan.
8. Alat pemanggang berupa suatu lemari besar dan
biasanya digunakan untu roasting,pastry, dan
bakery product. Sumber panas dihasilan dari gas
ataupun listrik.
9. Alat untuk menggoreng/memasak dengan jumlah
yang banyak, alat ini berbentuk segi empat,alat ini
dilengkapi pengungkit untuk menuangkan
masakan kedalam wadah ada yang manual dan
electric.
10. Alat dengan sumber api/panas dari bagian atas,alat
ini biasa dipergunakan untuk : memberikan warna
pada bagian atas makanan dan merenyahkan
bagian atas makanan
11. Alat ini digunakkan untuk memasak nasi dengan
kapasitas besar,mesin ini memiliki 3 pintu yang 1
pintunya memiliki kapasitas 10 kg,biasanya alat ini
berada di banquet kitchen.
12. Alat ini dipergunakan untuk menghangatkan nasi
yang telah dimasak terlebih dahulu didalam mesin
penanak nasi.
13. Alat untuk menggoreng dengan menggunakan
minyak yang banyak.
14. Alat digunakan untuk mengiris daging,sayuran,dan
roti dengan irisan yang diinginkan,ketebalan dapat
diatur dengan cara memutar tombol pengatur
ketebalan.
15. Alat ini digunakan untuk mencincang bahan
makanan sayuran seperti garlic, onion, shallot,
carrot,dll.
16. Alat untuk menghancurkan/menggiling daging
atau pun sayuran menjadi potongan yang kecil-
kecil dan halus.
17. Alat ini digunakan untuk memasak dengan
kapasitas besar dan juga untuk menu main course
seperti nasi goreng,mie goreng,dll.
18. Alat untuk menyimpan dan menjaga makanan agar
tetap panas pada waktu disajikan (serving time).
19. Alat ini digunakan untuk memotong tulang, mesin
ini memiliki mata pisau yang sangat tajam,biasanya
alat ini berada di butcher.
20. Alat untuk membuat adonan kue atau roti, alat ini
banyak digunakan di pastry/bakery sesuai dengan
kegunaannya.
21. Mesin ini berfungsi untuk membentuk adonan
menjadi lembaran yang rapi dengan ketebalan yang
sama,mesin ini memiliki presisi yang baik
dibandingkkan gilingan konvesional.
22. Mesin ini biasa digunakan untuk membentuk
adonan yang berbentuk bulat seperti soft roll, hard
roll,dan daughnut.
23. Alat untuk memanggang bread seperti, Toast
bread,kraf korn,whole whead dan bread-bread
sejenisnya.
24. Selain mixer, balloon whisk merupakan satu peralatan wajib
Anda miliki ketika hendak membuat kue. Alat ini bisa
berguna untuk membuat mengocok lepas krim, telur,
adonan, susu, dan masih banyak lainnya. Pilihlah balloon
whisk yang ujungnya cukup lentur saat digunakan.
25. Alat pemarut merupakan sesuatu yang berharga untuk Anda
yang gemar membuat kue. Dengan mudah, alat ini dapat
membantu untuk membentuk cokelat, mentega, keju, wortel,
kacang, kelapa atau bahan lain dengan ukuran yang
diperlukan saat membuat kue.
26. Spatula bisa diibaratkan sebagai perpanjangan tangan Anda
untuk banyak hal dalam membuat kue. Dapat melipat,
mencampur, mengikis adonan di pinggir wadah dan lain
sebagainya. Lebih baik pilih lah spatula yang punya gagang
kokoh dan dibagian bawah terbuat dari silikon yang lentur
tapi tidak terlalu lentur dan masih tetap kokoh.
27. Meski tidak terlalu penting, tapi adonan scraper tentu akan
mempermudah saat membuat pastry. Alat ini mampu
memangkas adonan yang sudah kalis dengan bentuk yang
rapi. Saat hendak membelinya, carilah scraper yang masih
bisa menekuk sedikit bila terkena tekanan dan jangan beli
yang terlalu lentur, pasalnya scraper yang terlalu lentur tidak
akan kuat memangkas adonan pastry yang keras dan tebal.
