John Montagu, seorang bangsawan Inggris pecandu judi pada tahun 1976, menciptakan sandwich dengan mengisi 2 iris roti dengan daging agar dapat dimakan saat bermain judi tanpa meninggalkan meja. Ini kemudian dikenal sebagai jenis makanan ringan praktis.
2. • DI INGGRIS
Pada tahun 1976 bangsawan Inggris bernama John Montangu
adalah seorang pecandu judi. Dia memikirkan cara untuk dapat
menikmati hidangan yang bergizi namun praktis dan dapat dimakan
tanpa harus meninggalakan meja judi pada saat permainan
berlangsung. Akhirnya dibuat dari 2 iris roti yang diisi dengan
daging, kemudian diberi nama “Sandwich”
6. Clod sandwich
• Dihidangkan dalam
keadaan dingin dengan
suhu15ºC.
• Semua bahan pembuatan
cold sandwich dimasak
terlebih dahulu lalu
didinginkan di pendingin.
• Contoh : egg salad
sandwich, chesse
sandiwch, tomato egg
sandwich, chicken salad
sandwich
Hot sandwich
• Dihidangkkan dalam
keadaan panas dengan
suhu diatas 60ºC.
• Contoh : hot dog
sandwich, hamburger
sandwich, club sandwich
7. Open sandwich
• Sandwich yang dihidangkan
terbuka tanpa irisan roti
penutup
• Roti isian dan garnish
• Contoh : open steak sandwich,
seafood sandwich
Closed sandwich
• Sandwich yang menggunakan
lebih dari satu iris roti dan
penghidangannya tertutup
irisan roti
• Roti isian roti
• Contoh : club sandwich,
hamburger sandwich dll
8. Open face sandwich
• Terdiri 1 roti dan satu atau
beberapa isian
Club house sandwich
• Terdiri dari 3 roti dan
berbagai isian
• Roti isian roti
isian roti
• Isian : letuce, daging,
sliice tomat, onion, boiled
egg, timun dan thousand
island
9. Panini sandwich
• Sandwich yang terbuat
dari roti yang dipotong
horizontal yang disi
dengan sosis, daging
asap, motadella, dan keju
French toast
• Sandwich yang
menggunakan bread toast
yang diolesi dengan
mentega, whipped cream,
coklat, gula, dll
10. Pinwheel sandwich
• Sandwich yang
menggunakan roti
yangdipipihkan
memanjang diisi telur
dadar, smoked beef,
lettuce, acar mentimun,
dan sauce
Submarine sandwich
• Sandwich yang
menggunakan roti
baquette sepanjang 12
inci dengan isi lettuce,
keju, tomat dan sauce
11. • Sandwich yang terbuat dari patty yang dibelah dua pada
bagian tengah yang diisi dengan lettuce, tomat, onion,
keju, daging cincang bulat dan saus (mayo dan saus
tomat)
12. Trimming
• Memtong bagian yang
tidak diperlukan
(kulit roti yang keras, isian
yang terlalu menonjol)
Cutting
• Memotong sandwich
menjadi kecil
1. Double cut : dipotong
menjadi dua sehingga
membentuk segitiga
besar
2. Triangles cut : dipotong
menjadi 4 sehingga
membentuk segitiga
kecil
• Hamburger dan hotdog
biasanya tanpa diptong
13. Arranging/Dressing
• Penataan sandwich diatas
piring agar lebih menarik
Garnishing
• Hiasan pada sandwich
agar menjadi lebih
menarik dan dapat
menambah nilai gizi
14. PORSI SANDWICH
Satu porsi dengan berat
160 – 200 gram terdiri atas:
1. Roti / Bread : 50 – 60 gr
2. Spread : 10 gr – 15 gr
3. Filling : 60 gr – 75 gr
4. Garnish : 40 gr – 50 gr
15. KRITERIA HASIL SANDWICH
1. Sandwich rapi
2. Sandwich bila diangkat, tidak berantakan
3. Sandwich yang menggunakan toasted bread, cukup hingga
berwarna kecoklatan dan tidak gosong.
4. Terdapat keterpaduan antara bahan isi dengan
pengolesnya.
5. Sandwich disajikan berdasarkan fungsi urutan makan
16. ALAT FUNGSINYA
Knife Untuk memtong bahan isian sandwich
Cutting board Alas untuk memtong bahan isian dan
trimming untuk penyajia
Bread knife Alat untuk memotong roti, memotong
pinggiran roti, dan untuk memotong
sandwich menjadi beberapa bagian
Grill pan Untuk membuat toast bread
