Praktek Kaldu dan Sauce

1. Date : SIGIT HARYADI
Jl. Urip Sumoharjo, Prajurit 1, Sukarame, Bandar
Lampung
Code :
Name Of Dish : White & Brown Stock
Procesing Time :
White Stock Process :
1 Chicken Bone
2 Water
3 Mire Poix
Brown Stock Process :
1 Beef Bone
2 Water
3 Mire Poix

2. Date :
15/07/2019
SMK KRIDAWISATA
Jl. Urip Sumoharjo, Prajurit 1, Sukarame, Bandar Lampung
Code :
Name Of Dish : Hollandaise Sauce for
Egg Benedict+Florentine
Procesing Time :
English Muffin Process :
1. Aduk jadi 1 bahan kering kecuali
garam dan butter
2. Setelah itu masukkan garam dan
butter lalu ulen hingga kalis
3. Diamkan adonan selama 40 menit
kempiskan
4. Bagi adonan 75 gr, bulatkan dan
pipihkan, diamkan lagi 20 menit
5. Panaskan teflon panggang roti diatas
teflon dengan api kecil tekan sedikit
roti dengan spatula
No Ingredients Quantity
1 Hard Flour 125 gr
2 Sugar 3 gr
3 Water 38 gr
4 Yeast 2 gr
5 Salt 2 gr
6 Fresh Milk 38 gr
7 Butter 13 gr
Hollandaise Sauce
1 Clarified Butter 200 gr Process :
2 Egg Yolk 2 pcs
3 White Vinegar 1 dsp
4 Lemon Juice 1 dsp
5 Tabasco 2 tsp
Filling
1 Smooke Beef 1 pcs
2 Poach Egg 1 pcs
3 White Vinegar 100 gr

3. Date :
15/07/2019
SMK KRIDAWISATA
Jl. Urip Sumoharjo, Prajurit 1, Sukarame, Bandar Lampung
Code :
Name Of Dish : Bechamel Sauce for
Potata Au Gratin
Procesing Time :
Bechamel Sauce Process :
1.No Ingredients Quantity
1 Roux (B&F) 25:25 gr
2 Milk 500 gr
3 Nutmeg +-
4 Potato 2 pcs
5 Mozarella Chesse 200 gr
Salt +-
Pepper +-

4. Bahan Praktek XI Boga 1
No Bahan Jumlah Harga
Tepung Cakra 2 kg 24.000
Sugar 1 kg 13.000
Fresh Milk 5 Liter 90.000
Margarine 2 kg 40.000
Egg 1 kg 25.000
White Vinegar 4 botol 20.000
Lime ½ kg 10.000
Smooke Beef 2 pack 30.000
Tepung Segitiga 1 kg 12.000
Nutmeg 1 pack 5.000
Potato 2 kg /16pcs 40.000
Mozarella Chesse 1 kg 70.000
Salt 1 pack 3.000
Mika Almunium 8 pcs 40.000
Bensin+Parkir 20.000
TOTAL 442.000