Dokumen tersebut membahas tentang jenis-jenis saus dasar (mother sauce) dan turunannya, yaitu: (1) Bechamel sauce, Veloute sauce, Brown sauce, Tomato sauce, dan Hollandaise sauce sebagai mother sauce; (2) resep dan bahan-bahan untuk membuat beberapa jenis mother sauce dan turunannya seperti hollandaise sauce, brown sauce, veloute sauce, dan tomato sauce. Dokumen tersebut juga menjelaskan tentang roux sebagai bahan pengental dan contoh pener