this tradisional cake from indonesian

1. BY : ERWINA AGUSTINA

2. Setelah mempelajari materi ini di harapkan
siswa dapat :
1. Menjelaskan pengertian kue Indonesia
2. Menjelaskan fungsi kue Indonesia
3. Mengidentifikasi komponen/bahan untuk
membuat kue Indonesia

3. Merupakan kue yang terbuat
dari bahan – bahan yang
berasal dari hasil kekayaan
alam yang ada di Indonesia
dengan teknik, alat dan
penyajian yang istemewa dan
khas
1. PENGERTIAN KUE
INDONESIA

4. Kue Indonesia dapat juga
diartikan sebagai
penganan atau makanan
kecil yang terdapat di
Indonesia, baik yang
berasa gurih maupun
manis.
PENGERTIAN KUE
INDONESIA

5. 2.FUNGSIKUEINDONESIA
SEBAGAI SIMBOL PADA
PERAYAAN/SELAMATAN
SEBAGAI HIDANGAN
SELINGAN

6. 3. KOMPONEN/BAHAN
PEMBUAT KUE
BAHAN
CAIR
BAHAN
PEMBUNGKUS
BAHAN
PENINGKAT
MUTU

7. BAHAN POKOK /
BAHAN UTAMA
Bahan pokok
pembuatan kue
Indonesia pada
umumnya terdiri
dari umbi-umbian,
padi-padian, aneka
tepung

8. 1. BERAS
 Kriteria beras dengan kualitas
yang baik:
 Butiran keras dan utuh
 Berwarna cemerlang dan
beraroma segar
 Tidak ada kotoran
Contoh kue yang berasal dari
beras adalah arem-arem

9. 2. BERAS KETAN
Hal-hal yang harus diperhatikan dalam
mengolah kue menggunakan beras ketan:
 Pilihlah jenis ketan yang murni
 Pilihlah jenis beras yang berbutir panjang
dan utuh
 Sebelum dimasak ketan direndam dengan
air terlebih dahulu

10. Contoh kue :
 Lemper
 Lalampa
 Ketan srikaya
 Lepet
 Madu mongso
 wajik

11. 3.TEPUNG BERAS
 Karakteristik dan penanganan tepung
beras yang baik:
 Sebaiknya menggunakan tepung yang
halus dan baru ditumbuk/digiling.

12.  Warna putih agak kusam
 Tekstur keset dan agak kasar
 Harus segera digunakan karena bila terlalu
lama akan berbau apek dan asam.
 Simpan tepung beras yang kering dalam
tempat kedap udara dan masukkan
kedalam kulkas.

13. Contoh:
 Kue lapis
 Kue cucur

 Kue naga sari

14. 4. Tepung ketan
Karakteristik tepung ketan:
 Warna tepung ketan putih jernih dan
mengkilat
 Lebih keset dan halus
 Penggunaan tepung ketan yang masih
baru akan menghasilkan kue yang lebih
kenyal dan wangi

15.  Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam
pemilihan tepung beras ketan:
 Bau tepung tidak apek
 Pada tepung tidak terdapat ulat
 Gilingan tepung halus tidak kasar
 Warna tepung putih bersih tidak
terdapat kerikil

16. Contoh:
 Kue kelepon
 Kue ku
 Kue onde-onde
 Kue bugis/mendut

17. 5.Tepung terigu
Karakteristik:
 Warna putih kusam
 Berasal dari penggilingan gandum:

18. Tepung terigu berdasarkan kandungan
protein :
 Hard flour (terigu protein tinggi), sehingga
menghasilkan adonan yang kenyal
 Medium flour (terigu protein sedang)
 Soft Flour (terigu protein rendah)

19. Contoh:
 Kue pukis
 Kue wafel
 Roti kukus
 Kue putu ayu

20. 6. Tepung kanji/tapioca
Karakteristik:
 Dibuat dari pati singkong
 Warna putih bersih
 Tekstur keset/peret

21.  Contoh:
 Kue bidharan
 Kue ongol-ongol
 Kue klanting

22. 7. Tepung Hunkwe
Karakteristik:
 Dibuat dari pati kacang hijau
 Warna putih, mangkak
 Aromanya wangi dan khas

23. Contoh:
 Kue cantik manis
 Cendol

24. 8. Tepung Maizena
Karakteristik:
 Di buat dari pati jagung
 Warna putih kekuningan
 Tekstur keset dan halus

25. JAGUNG
 Ada 2 jenis jagung (kuning dan putih)
 Nilai gizinya tidak jauh beda dengan beras
 Pilih yang butirannya utuh, tidak terdapat
kutu

26. Umbi – umbian
1) Singkong
Ciri-ciri:
 Berkulit segar, berkeriput dan berwarna
merah kecoklatan
 Umbinya berwarna putih dan kuning
 Mengandung HCN
 Dapat dibuat tepung dan tepung
tapioka (kanji)

27. Contoh:
 Kue combro
 Getuk lindri
 Kue lemet
 Kue mata roda

28. 2) Ubi jalar
Ciri-ciri umbi yang baik:
 Pilih yang masih segar
 Tidak ada bagian yang berulat, berlubang
 Permukaannya rata

29.  Kentang
 Ciri-ciri:
 Tidak ada bagian yang berwarna hijau
 Pilih kentang yang berdaging kuning
dalamnya serta tidak banyak mata pd
kulitnya
 Pilih yang utuh, tidak ada bagian yang cacat

30. Kacang – kacangan
 Kacang tanah
 Kacang hijau
 Kacang tolo

31. Buah-buahan
 Buah kering: kismis, sukade
o Buah segar: kelapa muda, nangka, durian,
pisang

32. BAHAN CAIR
Fungsi cairan dalam
pembuatan kue adalah
untuk membantu
terbentuknya kerangka kue

33.  Air
Air yang digunakan bisa dalam keadaan
dingin, suam-suam, mendidih, dan air es
atau es batu.
 Air kelapa
Digunakan untuk jenis-jenis kue tertentu
(kue apem, kue mangkuk)

34.  Santan
Jenis kelapa yang digunakan untuk
membuat santan terdiri dari;
 Kelapa hijau: setelah menjadi
santan, bila direbus warna santan
menjadi keruh.
 Kelapa kuning: setelah menjadi
santan, bila direbus warna santan
tetap putih.

35.  Santan terdiri dari 3 macam, yaitu
santan kanil, santan kental dan santan
encer.
 Santan kanil: santan kental yang
dimasak
 Santan kental: diperoleh dari 1 butir
kelapa dengan 200 cc air.
 Santan encer: santan kental yang di
tambah air.

36. BAHAN PERASA
Pemberi rasa
pada kue ini
sangat penting
karena
berpengaruh
dengan rasa
pada kue .

37. › * Gula
1. Gula pasir (granulated sugar)
 2. Gula pasir halus (castor sugar)
 3. Gula halus (icing sugar)
 4. Gula palem (palm sugar)
 5. gula coklat (brown sugar)
 6. GULA MERAH
 7. Madu
* garam

38.  Vanili
 Pandan wangi
 Kayu manis
 Cengkeh
 Buah – buahan (durian, nangka)