Recommended
More Related Content
More from Yayan Yanuar Rahman
More from Yayan Yanuar Rahman (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Modul 2 kb 2 (finish)
- 1. SANDWICH PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MODUL 2 KB 2 Atat Siti Nurani. MSi
- 2. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH MAHASISWA MAMPU MENJELASKAN BAHAN UNTUK PEMBUATAN SANDWICH MAHASISWA MAMPU MENJELASKAN ALAT UNTUK PEMBUATAN SANDWICH MAHASISWA MAMPU MENGANALIS SANDWICH
- 3. Model dan Metode Pembelajaran Pendekatan Saintific Learning Model PBL Metode Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab, Penugasan, Praktek Media PPT, Video, Modul
- 4. PENGERTIAN SANDWICH Sandwich yaitu Selembar atau 2 lembar bread yang diiris, diberi spread dan diisi filling : seperti daging, ayam, olahan daging, sayuran.
- 5. Hidangan Sandwich berawal dari seorang pangeran yang bernama John Montaggo, seorang pangeran sandwich ke empat di Inggris. Beliau cinta pada permainan kartu. Setiap bermain kartu, pangeran selalu menyuruh pelayannya untuk membuat sepotong daging panggang yang diselipkan pada dua iris roti ditambah dengan bahan lain sebagai hidangan untuk selingan makan. Karena hidangan itu belum punya nama maka di berinama sandwich.
- 8. BAHAN SANDWICH 1. JENIS-JENIS BREAD FRENCH BREAD RYE BREAD BURGER BUNWHOLEMEAL BREADPITA BREAD
- 9. BAHAN SANDWICH 9 1. JENIS-JENIS BREAD White bread Whole Wheat Bread Toast BreadTortilaHot Dog Bun
- 10. BAHAN SANDWICH 2. SPREAD Butter Mayonnaise Spreads berfungsi untuk memberikan rasa, menambah kelembapan, sebagai pelekat, untuk melindungi supaya roti tidak lembek, menambah gizi dan kesempurnaan pada sandwich.
- 11. BAHAN SANDWICH 3. FILLING (CHEESE) Process cheeseSwiss types Cheddar types Process cheese
- 12. BAHAN SANDWICH 3. FILLING (MEAT) Sosis Beef Burger Smoke Beef
- 13. BAHAN SANDWICH 3. FILLING (CHICKEN) Chicken Breast Chicken Nugget
- 14. BAHAN SANDWICH 3. FILLING (FISH) Sardines Shrimp Fried FishSalmonTuna
- 15. BAHAN SANDWICH 3. FILLING (VEGETABLE , EGG, FRUIT) Cucumber Lettuce StrawberryEggTomato
- 16. 4.GARNISH Garnish yang dipergunakan sebaiknya sederhana, dapat dimakan, dan mempunyai rasa yang sesuai dengan filling yang dipergunakan Garnish dibuat dari bahan makanan yang juga berfungsi menyertai sandwich dan memberi hiasan kepada sandwich sehingga sandwich tampak menarik dan merangsang selera makan.
- 17. Porsi Sandwich Bread Spread Filling Garnish 50-60 gram 10-15 gram 60-75 gram 40-50 gram
- 18. Peralatan
- 19. TIPE COLD SANDWICH Multidecker Sandwiches Terbuat lebih dari dua potong yang diisi, kemudian ditumpukan menjadi berlapis-lapis, istilah umumnya disebut club sandwich Wraps Isi dibungkus dengan lembaran roti pipih, seperti burrito meksiko, tortilla atau roti pipih disajikan dengan utuh atau dipotong setengah. Simple Cold Sandwich Sandwich yang terbuat dari dua potong roti dengan olesan dan isian, biasanya isiannya hanya 1 potong keju atau satu potong daging
- 20. TIPE HOT SANDWICH Simple hot sandwiches Sandwich yang terbuat dari dua potong yang diisi dengan bahan isian panas biasanya berupa daging, ikan dan bahan lain yang tidak panas Open-faced hot sandwiches Sandwich yang terbuat dengan cara meletakan roti diolesi butter atau tanpa olesan pada serving plate, kemudian disusun mulai daging (panas), sampai menutupi dasar, disiram sauce, gravy, Grilled sandwiches Sandwich ini disebut juga “toasted sandwich” yaitu merupakan sandwich yang diolesi butter pada bagian sisi luar, dicoklatkan pada griddle atau oven
- 21. 1 2 3 4 Teknik Membuat Sandwich Trimming Memotong bagian yang tidak diperlukan seperti mengiris roti bagian pinggir yang keras Cutting Teknik memotong roti menjadi beberapa bagian seperti roti dipotong dua menyerong Arrange menyusun sandwich di atas piring Garnishing Mempercantik sandwich . Gunakan bahan makanan yang sesuai rasa dengan filling
- 22. Langkah Langkah Pembuatan Cold Sandwich Mencuci tangan Cuci tangan sebelum bekerja, gunakan hand glove ketika akan menyusun sandwich Siapkan Bahan Siapkan bahan seperti bread, spread, filling (meat,vegetables, fish,cheese) Siapkan alat Siapkan peralatan seperti bread knife, butter spreader, cutting board, pan, microwave,dsb. Siapkan roti Atur irisan roti diatas meja dengan berjajar
- 23. Langkah Langkah Pembuatan Cold Sandwich Mengoles roti Oleskan olesan roti dengan cara mengoles dari kiri ke kanan lalu ke bawah tarik ke kiri dengan olesan yang rata disetiap roti Mengatur isian Atur isian roti dengan merata tidak ada yang keluar dari roti, olesi dengan butter Memotong sandwich Tumpuk roti dua atau tiga roti, kemudian di tusuk dengan tooth pick, lalu potong dua atau empat. Membungkus sandwich Bungkus dengan kertas lilin atau plastik atau kertas sandwich
- 24. Simpan dalam wadah Masukan dalam wadah tutup dengan kertas atau handuk lembab supaya tidak kering Sandwich yang telah dibungkus Simpan di refrigerator Masukan dalam refrigerator supaya dingin sebelum disajikan Sajikan Langkah Langkah Pembuatan Cold Sandwich
- 25. PENYAJIAN COLD SANDWICH Club Sandwich Cold Close Sandwich Dipotong segitiga Dijepit, menggunakan toothpick agar dapat dihidangkan dengan cara berdiri Dihidangkan pada square plate Roti dipotong dua atau empat berbentuk segitiga
- 26. PENYAJIAN HOT SANDWICH Hot Close Sandwich Open Hot Sandwich Dihidangkan dengan sauce, gravy, cheese Dihidangkan tertutup Menggunakan Dinner Plate
- 27. Suhu Penyajian Cold sandwich dihidangkan dengan temperatur 0-35°C sedangkan untuk hot sandwich, dihidangkan hangat, hasil dari pemanggangan 27
- 28. Terima Kasih Selamat Belajar dan Sukses