Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to Hidangan Dari Sayur
Similar to Hidangan Dari Sayur (20)
Hidangan Dari Sayur
- 2. MATERI PEMBELAJARAN • Pengertian hidangan dari sayur. • Cara pemilihan dan penyimpanan sayur. • Prosedur pembuatan hidangan dari sayur. • Kesalahan pada pembuatan hidangan dari sayur.
- 3. Hidangan yang didalamnya hanya terdapat sayur mayur tanpa ada unsur dagingnya
- 4. MEMILIH SAYURAN Sayuran Daun Daun berwama cerah, belum menguning, dan tidak buram Daun tidak banyak berlubang Tulang-tulang daun masih terlihat jelas Batang daun dapat dipatahkan dengan mudah Daun tidak terlalu tua agar teksturya tidak liat
- 5. Buah tidak pecah atau memar Buah tidak berair, tidak lunak, dan tidak berbau busuk Sayuran Buah BAGUS TIDAK BAGUS
- 6. Sayuran Polong Dipilih polong yang masih muda Kacang panjang dan kacang buncis yang muda berwarna hijau tua Tidak berlubang-lubang atau berbintik-bintik Batas antara biji pada polong belum terlihat jelas, dan bentuknya silindris Dapat dipatahkan dengan mudah dan tidak berlendir
- 7. Sayuran Umbi Umbi tidak berlubang-lubang Kulit umbi tidak terluka atau memar Umbi tidak lunak atau berair Untuk kentang, dipilih yang tidak berlekuk agar pengupasannya mudah.
- 8. • Menyimpan sayuran pada suhu kamar • Merendam pangkal batang
- 9. • Menyimpan sayuran dalam kemasan plastik • Menyimpan sayuran dalam lemari es
- 10. MENYIANGI SAYURAN Penyiangan dilanjutkan dengan memisahkan bagian yang tidak dapat dimakan, misalnya kulit, akar, dan batang yang keras. Setelah penyiangan sebaiknya sayuran tidak dipotong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil. Pemotongan atau pengirisan sayuran lebih baik dilakukan setelah pencucian. PROSEDUR DALAM PEMBUATAN HIDANGAN SAYUR
- 11. MENCUCI SAYURAN Pencucian dimaksudkan untuk menghilangkan kotoran yang masih melekat dan salah satu usaha mengurangi residu pestisida yang mungkin ada pada sayuran terutama sayuran dataran tinggi. Untuk mencuci, digunakan wadah yang berlubang-lubang agar sayuran tidak terendam air. Air disiramkan secara merata.
- 12. MEMOTONG SAYURAN Memotong-motong sayuran bertujuan memperkecil ukuran sayur sehingga lebih mudah dimakan. Memotong sayuran juga merupakan seni yang membuat penampilan hidangan lebih menarik.
- 13. MEMASAK SAYURAN Proses pemasakan sayuran di rumah tangga umumnya dilakukan dengan panas dan penambahan zat aditif seperti asam cuka, soda kue (sodium bikarbonat), dan penyedap rasa. Berbagai cara Pengolahan menggunakan panas yang biasa digunakan dalam pengolahan sayuran adalah blansir, perebusan, dan penumisan.
- 14. TEKNIK MEMASAK Blansir Perebusan Pengukusan Penumisan
- 15. KESALAHAN PADA PEMBUATAN HIDANGAN DARI SAYUR MENGGUNAKAN SEGALA JENIS MINYAK PENGGUNAAN MICROWAVE YANG SALAH TERLALU LAMA DIMASAK MEMANGGANG SAYURAN SUHU TERLALU PANAS MENGUPAS SEBELUM DIMASAK MENENGGELAMKAN SAYURAN DI DALAM MINYAK
- 16. EVALUASI • Apa yang dimaksud dengan Hidangan dari sayur? • Bagaimana cara memilih dan menyimpan sayuran yang benar? • Sebutkan 3 teknik yang tepat dalam mengolah hidangan sayur? Jelaskan! • Sebutkan kesalahan dalam memasak hidangan dari sayur!