Dokumen ini menjelaskan berbagai jenis potongan ayam yang umum digunakan, termasuk ayam utuh, setengah ayam, dada, suku dada, tenderloin, sayap, suku kaki, kaki, paha, drumstick, dan bahagian dalam. Dokumen juga menjelaskan potongan 8 bagian yang memisahkan ayam menjadi 8 bagian.

1. Sigit Haryadi,S.St.Par
JENIS POTONGAN AYAM

2.  Teknik memotong unggas terlebih dahulu harus
mengetahui bagian – bagiannya. Pengetahuan
anatomi dan pengenalan kerangka sangat
dibutuhkan sebelum memotong ayam menjadi
bagian tertentu. Tujuannya adalah untuk
membuat potongan yang tepat, mengurangi
trimming atau serpihan daging yang mungkin
masih melekat pada tulang dan mempercepat
proses pemotongan.

3. Whole Chicken (Ayam Utuh)
 Meliputi semua bagian tubuh ayam tanpa
terkecuali. Hanya saja untuk ayam kampung
termasuk leher, kepala, hingga ceker ikut
dikemas.

4. Poultry Half
 Ayam yang di bahagi setengah secara
memanjang dari bagian dada ke belakang, Di
mana kedua-dua potongan mempunyai bahagian
yang sama.

5. Breast/Dada
 Keseluruhan bagian dada ayam. Terdiri
dari daging putih saja

6. Breast Quarter
 Secara umumnya meliputi satu suku dari daging
ayam. Di potong merangkumi setengah bagian
dada, sayap, dan bagian dari bagian belakang

7. Tenderloin
 Potongan otot daripada bahagian dada, yang
terdapat di kedua-dua sisi tulang dada. Terletak di
bagian atas bagian dada. Terdiri dari daging putih
saja.

8. Wing
 Sayap ayam terdiri dari tiga bagian, ujung sayap
atau ujung sayap datar, dan drummette.

9. Leg Quarters
 Satu perempat dari daging ayam. Potongan ini
termasuk bagian thigh, drumstick, dan sebagian
dari bagian belakang.

10. Leg
 Bagian kaki ayam yang terdiri dari dua bahagian,
yaitu thigh dan drumstick. Terdiri dari daging
gelap saja.

11. Thigh
 Bagian atas kaki di atas sendi lutut yang
disambungkan ke tubuh ayam. Terdiri dari semua
daging gelap

12. Drumstick
 Bagian bawah kaki di bawah sendi lutut. Terdiri
dari semua daging gelap

13. Giblets/Bahagian dalam
 Terdiri dari leher, hati, jantung, dan hempedal.

14. 6. 8-Piece (8 Potong bagian)
 Ayam dipotong menjadi 8 bagian yaitu 2 dada, 2
sayap, 2 paha dan 2 punggung.