Dokumen tersebut membahas berbagai jenis potongan sayuran yang digunakan dalam memasak, termasuk ukuran dan bentuk potongannya seperti brunoise, dice, julienne, batonette, paysanne, dan lainnya. Potongan yang seragam digunakan untuk mencapai tingkat kematangan yang sama dan tampilan yang lebih baik pada saat penyajian.