Dokumen tersebut membahas tentang jenis-jenis kastard asas, kaedah pembuatan kek, tart, sherbet, dan variasi sundae. Terdapat 3 jenis kastard asas yaitu blanch mange, caramel custard, dan custard french style yang berbeza dalam bahan dan kaedah memasaknya. Kek dapat dihasilkan melalui 3 kaedah yakni enjut, putar, dan gaul serta ramas yang mempunyai perbezaan dalam proses pembuatann

2. Objektif:
1. Menyenaraikan jenis- jenis kastard asas dengan betul.
2. Dapat membezakan ketiga-tiga kaedah dalam menghasilkan kek dengan
tepat.
3. Menerangkan mengenai tart dengan jelas.
4. Menyenaraikan serta menerangkan variasi sundae dengan betul.
5. Berbincang serta menyatakan pendapat tentang situasi yang telah
dinyatakan

5. KASTARD ASAS
Didefinisikan sebagai sebarang cecair yang dipekatkan hasil daripada
telur yang mengental apabila dipanaskan.
Kepekatan kastad bergantung kepada nisbah telur kepada cecair dan
jenis cecair yang digunakan.
Lebih banyak telur digunakan, bertambah pekat kastad yang dihasilkan.
Kebanyakan produk jenis kastad tidak menggunakan agen pemekat.
 Tiga bahan asas dalam menghasilkan kastard ialah, susu, telur dan gula.

6. Blanch mange
Caramel
Custard/Cream
Caramel
Custard French
Style
3 JENIS KASTARD ASAS

7. 1. Blanch mange
3 JENIS KASTARD ASAS
Puding- diperbuat daripada :
• Susu
• Gula
• Tepung jagung
• Atau gelatin
• Bahan perisa
Dimasak dan disejukkan serta
dicampurkan dengan krim
sebelum dibekukan
Dihidangkan dengan buah-
buahan da sos.
Cth: Panna Cotta

8. 2. Caramel Custard/
Crème Caramel
3 JENIS KASTARD ASAS
Campuran :
• Susu
• Gula
• Telur
Dimasukkan dalam acuan.
Dimasak dengan kaedah
hot water bath dalam
ketuhar.

9. 3. Custard French Style/
Crème Ala Francaise
3 JENIS KASTARD ASAS
Campuran :
• Susu
• Gula
• Telur
Juga dimasak dengan
kaedah hot water bath
dalam ketuhar.
Dihidangkan dengan sos
pekat, buah-buahan dan
krim putar.
Cth: Crème Brulee

10. KEK
 Penghasilan kek memerlukan ketepatan yang tinggi dari segi
sukatan, timbangan, masa dan suhu.
 Tekstur dan rasa kek bergantung kepada mutu bahan-bahan
yang digunakan.
Tiga kaedah dalam menghasilkan kek:
Kaedah Enjut Kaedah Putar
Kaedah Gaul
& Ramas

11. UJI MINDA:

12. Kaedah Menghasilkan KekKAEDAH SUKATAN ASAS VARIASI
ENJUT
Enjut telur dan gula hingga kembang
sebelum memasukkan tepung
 3 biji telur
 75 g gula kastor
 75 g tepung gandum
 Swiss Roll
 Genoese Sponge
PUTAR
Putar gula dan lemak. Masukkan telur,
kemudian masukkan tepung yang telah
diayak dengan serbuk penaik
 100 g lemak
 100 g gula
 2 biji telur
 100 g tepung gandum
 5 g serbuk penaik
 Kek coklat
 Kek buah
 Kek cawan
GAUL DAN RAMAS
Gaul ramas tepung dan lemak.
Masukkan telur dan cecair
 50 g lemak
 50 g gula halus
 1 biji telur
 100 g tepung gandum
 5 g serbuk penaik
 3 sb susu
 Scones
 Fruit loaf

13. Kaedah Enjut Kaedah Putar Kaedah Gaul &
Ramas
Pukul telur dan
gula
Putar gula dan
lemak
Gaul ramas tepung
dan lemak
Perbezaan Diantara 3 Kaedah Menghasilkan
Kek.

14. TART
Tat buah-buahan dibuat dengan pastry rapuh atau pastry
manis yang dibubuh inti, dihiasi dengan buah-buahan dan
diglis untuk mengilatkannya.

15. Persediaan Bahan Tart
Pastri Inti Buah-buahan Glis
Pastri manis digunakan
untuk membuat tat.
Pastri ini dibakar kosong
(blind bake) sebelum diisi
dengan inti. Blind bake
ialah membakar pastri di
dalam acuan pastri,
dicucuk dasarnya dengan
garfu, dialas kertas
minyak dan letakkan
pemberat seperti
kekacang atau beras.
Kastard atau krim
Buah-buahan dalam
tin seperti peech,
nanas, limau atau
ceri. Buah-buahan
segar pula seperti
epal, pisang atau
strawberi.
Jus buah atau sirap
(gula dan air) yang
dicampur sedikit
tepung jagung,
dimasak hingga
pekat dan berkilat

16. Video Membuat Pai Epal

17. SHERBET (Sorbet)
 Sherbets (sorbet) adalah pencuci mulut sejuk beku, hampir
sama dengan aiskrim.
Sherbet mengandungi kandungan lemak yang sangat rendah
dibandingkan dengan aiskrim.
 Sedikit pewarna boleh ditambah untuk menjadikannya lebih
menarik seperti warna hijau untuk sherbert pear, jingga untuk
sherbert oren dan kuning untuk limau dan nanas.

18.  Teksturnya kasar jika dibandingkan dengan aiskrim.
Cara menghidang sherberts adalah lebih ringkas daripada
aiskrim, memadai dengan daun pudina dan buah ceri.
Sherbets dapat dijadikan sebagai alternatif selain aiskrim.

19. SUNDAE
Sundae pada asalnya adalah ais krim yang di atasnya disiram
dengan sos coklat. dihidang di dalam gelas atau bekas yang
menarik (mangkuk sundae). Ia boleh dihias dengan:
Buah yang dicarak, buah-buah segar yang lembut atau buah-
buahan dalam tin.
Kekacang
Sirap atau sos
Krim putar

20. Aktiviti Kumpulan:
•Apakah perbezaan diantara Sherbet dan
Ais Krim? Sila bincang dalam kumpulan
dan tuliskan isi penting dalam kertas A4.

21. Variasi Sundae
Helene Sundae Jacques Sundae Singapore Sundaes
Ais krim vanila yang
dihias dengan buah
pear dan sos buah.
Paipkan krim putar
disekeliling bekas.
Hidangkan sos coklat
berasingan.
Lemon Sherberts dan
aiskrim strawberi dihias
dengan buah-buahan
koktel dan sos buah.
Hias sekeliling gelas
dengan krim putar.
Aiskrim nanas yang
dihias dengan hirisan
pisang dan nanas yang
telah dimasak dengan
air gula. Krim putar
dipaipkan disekeliling
gelas

22. 1.Quizzes
2.Tarsia
Penilaian: