Cara Mengendalikan pisau dengan betul Jenis-jenis pisau Kegunaanan Pisau

1. HOW TO USE A KNIFE
(BAGAIMANA CARA PENGGUNAKAN PISAU)
DISEDIAKAN OLEH:
CIKGU L.VIKNESVARI

2. PENGENALAN KEPADA PISAU
Sebagai seorang “chef” kita perlu belajar cara untuk mengendalikan pisau
dengan betul. Kemahiran penggunaan pisau akan menambahkan
pengalaman yang umum dan tahap keselesaan semasa menyediakan
makanan. Bagi mendapatkan penggunaan pisau yang terbaik, anda mesti
belajar untuk mengekalkan pisau dengan tajam dan mengendalikannya
dengan kaedah yang betul. Oleh itu, disini kita akan belajar cara memilih
pisau dan cara mengendalikan pisau dengan betul.

3. JENIS-JENIS PISAU
● ALL PURPOSE KNIFE
● CHEF KNIFE / FRENCH KNIFE
● PARING KNIFE
● BREAD KNIFE
● PEELER KNIFE
● CHINESE KNIFE

4. PILIH PISAU YANG BETUL

5. 1. CHEF KNIFE / FRENCH KNIFE

6. Pemegang pisau mesti sesuai dengan
tangan dan tidak terlalu berat. Pisau
seharusnya seimbang dan cukup berat
semasa menggunakannya.
● Slicing (hiris)
● Dicing (dadu)
● Disjointing large cuts of meat
● Smashing garlic
● Chopping
KEGUNAAN:
CHEF KNIFE
/
FRENCH
KNIFE

7. 2. PARING KNIFE

8. Bilah yang nipis, dan ringan. Potongan
yang tepat.
● Slicing (hiris)
● Peeling ( mengupas)
● Coring (mengupas kulit yang tebal -
buah)
● Kerja-kerja halus ( scraping out vanilla
pod - mengikis)
KEGUNAAN:
PARING
KNIFE

9. 3. PEELER KNIFE

10. Bilah yang ringan dan mempunyai ruang di
bahagian tengah.
● Peeling ( mengupas)
● Coring (mengupas kulit yang tebal -
buah/ kentang/lobak)
KEGUNAAN: PEELER
KNIFE

11. 4. BREAD / SERRATED KNIFE

12. Merupakan pisau bergerigi, mempunyai
bilah yang tebal, panjang dan gigi pisau
agak mendalam.
● Memotong roti
● Memotong kek
● Tomato
● Potong bahan makanan yang
bersesuaian
KEGUNAAN:
BREAD/
SERRATED
KNIFE

13. 5. CHINESE KNIFE

14. Merupakan pisau yang besar.
Kebiasaannya, pisau ini digunakan oleh
tukang masak Cina.
● Memotong tulang ayam
● Mencincang daging
● Memotong sayur
KEGUNAAN: CHINESE
KNIFE

15. CARA MEMEGANG PISAU DENGAN BETUL
★ Pegang pisau seolah-olah anda akan berjabat tangan dengan pemegangnya
- going to shake hands with the handle
★ Apabila anda mengambil pisau, jari telunjuk anda harus berada di luar bilah,
di sebelah rata, dan tiga jari anda yang lain harus berada dibahagian atas
pegangan, hanya pada bilah - your index finger should be on the outside
of the blade, on the flat side, and your other three fingers should be
choked up to the top of the handle, just at the blade. Ia sepatutnya selari
dengan badan anda.

16. CARA MEMEGANG PISAU DENGAN BETUL
★ Ini dipanggil cengkaman cengkerik, dan ia adalah cara yang betul untuk
memegang pisau, menawarkan kawalan optimum dan ketepatan semasa
pemotongan.
★ Boleh rujuk 3 video cara memegang pisau dengan betul dan cara memegang
pisau semasa pemotongan.

17. VIDEO
1
CARA MEMEGANG
PISAU DENGAN
BETUL

18. VIDEO
2
CARA MEMEGANG
PISAU DENGAN
BETUL

19. VIDEO
3
CARA MEMEGANG
PISAU SEMASA
PEMOTONGAN.

20. Thank you.
Email: lviknes86@gmail.com
COOKING WITH LOVE

21. RUJUKAN
The SCIENCE of COOKING
DR. STUART FARRIMOND
A Penguin Random House Company
PROFESSIONAL COOKING 8th EDITION
WAYNE GISSLEN
Wiley