Dokumen ini memberikan pengenalan tentang pencuci mulut antarabangsa panas seperti souffles, fritters, crepe, dan pastri. Jenis-jenis pencuci mulut ini perlu dihidangkan segera setelah dimasak kerana mudah rusak. Souffles dibuat dari telur dan dibakar, fritters menggunakan adunan bater untuk menyelubungi buah-buahan, sedangkan crepe dan pastri dibuat dari adunan tepung dan telur yang dimas

1. PENCUCI MULUT
ANTARABANGSA (PANAS)
Disediakan oleh: Cikgu L.Viknesvari

2. PENGENALA
• Pencuci mulut antarabangsa – pencuci mulut yang dihasilkan oleh
masyarakat tempatan selain Negara Asia seperti Amerika Syarikat, Eropah,
Itali, Afrika dan sebagainya.
• Bahan yang digunakan, sebahagian besar tidak terdapat di Malaysia dan
keadaan segar.
• Contoh pencuci mulut antarabangsa ialah pudding roti, eclairs, trifle dan
sebagai.

3. PENGENALA
Pencuci Mulut
Antarabangsa
Panas
Sejuk

4. PENCUCIMULUT
ANTARABANGSA
PENGENALAN:
Pencuci mulut antarabangsa panas – hendaklah segera
dihidangkan sebaik sahaja pencuci mulut tersebut
disediakan, kerana ini akan terjejas rasa dan rupa jika
dibiarkan terlalu lama.
CONTOH PENCUCI MULUT ANTARABANGSA PANAS:
Souffles
Fritters
Crepe
Pastri

5. PENCUCIMULUT
ANTARABANGSA
Souffles
 Souffles – sejenis dessert panas yang ringan.
 Diperoleh dari kocokan putih telur. (boleh
menggunakan putih telur atau kuning telur atau
kedua-duanya)
 Dibakar menggunakan bekas khusus (diperbuat
drpd seramik atau porselin / mangkuk tahan panas) Proses membakar souffles:-
Souffles akan mengembang tinggi melebihi
bekas tetapi selepas dikeluarkan dari ketuhar,
ia akan mengempis kerana kerangka yang
terbentuk dari telur tidak kukuh.
Sediakan soufflé ketika atau waktu
menghidang.

6. PENCUCIMULUT
ANTARABANGSA
Souffles
6 perkara yang perlu ingat semasa
menyediakan souffles:-
Oleh sebab souffle mudah jatuh pada udara biasa, souffle perlu dihidangkan terus
dengan bekas yang digunakan untuk memasak dan hendaklah dihidang sebaik sahaja
siap dimasak.
Semua bahan dan alatan memasak mestilah siap sedia sebelum memulakan kerja.
Griskan bekas souffle dengan lemak cair.
Adunan campuran lemak, tepung dan susu hendaklah sejuk sebelum
memasukkan kuning telur.
Putih telur hendaklah dienjut sehingga betul-betul kembang sebelum
memasukkannya dengan perlahan dalam adunan tersebut.
Souffle hendaklah dimasak sebaik disediakan.

7. PENCUCIMULUT
ANTARABANGSA
Fritters
 Fritters – dibuat dengan menggunakan adunan bater. (Sadur dengan buah-buahan
seperti pisang, epal, nanas yang digoreng dengan minyak banyak)
 Adunan bater sadur campuran (Tepung + Telur + Air @ Susu)
 Adunan perlu pekat untuk menyalut bahan yang hendak digoreng
 Sos yang sesuai dihidang bersama fritters, menjadi lebih
menarik dan sedap.

8. PENCUCIMULUT
ANTARABANGSA
Fritters
Variasi fritters:
Apple Fritters – Epal dibuang empulurnya. Dihiris seperti gegelang setebal ½ cm,
sadur dan goreng. Hidang bersama sos apricot.
Pineapple Fritters – Gegelang nanas dipotong dua, disadur dan digoreng. Hidang
bersama-sama sos oren.
Banana fritters – Buang kulit pisang. Belah dua memanjang, sadur dan goreng. Hidang
bersama sos apricot.

9. PENCUCIMULUT
ANTARABANGSA
Crepe
 Crepe juga dikenali sebagai pancake. Iaitu lempeng nipis - dihidangkan dengan sos
atau digulung dengan inti.
 Dibuat dengan bater cair. Campuran (Tepung gandum + Telur + Air +Susu + Mentega
)
 **Mentega dimasukkan untuk menambah rasa dan lemak.
 Kuali leper atau kuali kalis lekat digunakan untuk memasak crepe.

10. PENCUCIMULUT
ANTARABANGSA
Crepe
Variasi Crepe:
Crepe au Citron (Panceke with Lemon)
 Disediakan dengan menabur gula aising di atas setiap pankek. Lipat 2 atau 4 dan hias
dengan potongan lemon.
Crepe ala Confiture (Pancake with Jam)
 Jem diratakan pada setiap pankek. Gulung dan tabor gula aising di atasnya.
Crepe Normande (Pancake with Apple)
 Puri apel diratakan di atas setiap pankek dan gulung. Puri epal dibuat dengan
memasak hirisan epal bersama-sama gula.
Crepe with Orange Sauce
 Pankek dilipat 2 atau 4 dan dihidangkan bersama-sama sos oren.

11. PENCUCIMULUT
ANTARABANGSA
Crepe
VARIASI CREPE:
Crepe au Citron
(Panceke with Lemon)
Crepe Normande
(Pancake with Apple)
Crepe ala Confiture
(Pancake with Jam)
Crepe with Orange Sauce

12. PENCUCIMULUT
ANTARABANGSA
Pastri
 Pastri - doh yang disediakan daripada tepung, lemak dan cecair.
 Sukatan dan kaedah mencampurkan lemak ke dalam tepung akan menentukan jenis
pastri yang dihasilkan.
 Ciri pastri yang baik mesti:
• Ringan
• Rangup
• Rapuh
• Berwarna kuning keemasan.
 Pastri sesuai dihidangkan untuk minum pagi, minum petang, majlis keraian, snek dan
sebagainya.

13. PENCUCIMULUT
ANTARABANGSA
Pastri
 Terdapat empat jenis pastri yang utama iaitu shortcrust, puff, choux pastry, dan fillo pastry.
1. Shortcrust Pastry
Adalah yang paling mudah dan biasa dihasilkan menggunakan tepung,
lemak, mentega, garam dan air untuk mengikat doh. Ia digunakan
terutamanya dalam tart.
2. Pastri Lapis (Puff Pastry)
Pastri yang mengembang apabila dimasak kerana mempunyai banyak
lapisan. Dibakar menggunakan wap panas. Ia mempunyai tekstur
yang ringan, rapuh, lembut dan berlemak setelah dimasak.

14. PENCUCIMULUT
ANTARABANGSA
Pastri
3. Choux Pastry
Sangat ringan berbanding pastry yang lain dan perlu dimasak sebelum
dibakar. Teksturnya berlubang di tengah akibat mengembang secara
maksimum pada suhu yang tinggi. Bahagian yang berlubang tersebut
kebiasannya diisi dengan pastry cream (cream puff) atau dicelup dengan
sos coklat (eclairs) dengan penambahan buah-buahan.
4. Fillo Pastry
Adalah doh pastri berbentuk nipis seperti kertas yang digunakan dalam
beberapa lapisan. Biasanya dilapisi dengan inti dan disapu dengan
mentega sebelum dibakar.