Pengenalan Kepada: Anatomi Beras Jenis-jenis beras Jenis-jenis pasta Jenis-jenis kentang

1. PENGHASILAN
BERAS & KANJI
DISEDIAKAN OLEH:
L. VIKNESVARI

2. Rice And
Farinaceous
Production
1.Bijirin
2. Gandum
3.Beras
4. Mee
5. Pasta
6. Kentang

3. 1. BIJIRIN
 Bijirin adalah bahagian biji benih pokok yang boleh
dimakan
 Merangkumi 3 bahagian :
 i) Bran
 ii) Endosperma
 iii) Germa
 Nutrien:
 Karbohidrat kompleks
 Vitamin B
 Serat
 Jenis bijirin : Beras, gandum, barli, jagung, oat
 Jenis Hasil bijirin : Tepung, pasta

4. JENIS-JENIS BIJIRIN
JENIS CONTOH KETERANGAN
BIJIRIN - Nutrien: Karbohidrat, vitamin, garam
mineral, pelawas
- Boleh disimpan lama kecuali
tulen
- Bijirin beras : putih
- Bijirin beras perang : perang
- Bijirin pulut : putih menyerlah
HASIL
BIJIRIN
- Tepung gandum tulen lebih perang
dan kasar kerana diperbuat
keseluruhan biji gandum
- Tepung digunakan untuk
menghasilkan roti, biskut, kek dan
kuih muih, pelbagai jenis mee dan
pasta

5. JENIS CONTOH KETERANGAN
Kekacan
g
- Nutrien: Protien, karbohidrat, lemak,
kalsium, ferum, tiamina
- Kacang soya dan kacang dhal
sebagai pengganti daging bagi
vegetarian
- Kacang soya mengandungi protin
nilai biologi tinggi

6. PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN
JENIS PEMILIHAN PENYIMPANAN
BIJIRIN • Tidak berulat
• Kering
• Tidak ada bubuk atau
ulat beras
• Bersih
- Simpan di dalam bekas bertutup
- Beras perang dimasukkan ke dalam
plastik bertutup dan simpan di
bahagian sayuran di dalam peti sejuk
HASIL
BIJIRIN
• Kering
• Tepung peroi, tidak
padat, bertekstur kesat
• Tidak berbau hapak
• Tepung gandum segar
berwarna kekuningan
• Tepung beras berwarna
putih bersih
- Tepung hendaklah di simpan di
bekas bertutup tetapi tidak terlalu
ketat : Elakkan menjadi lembap dan
berkulat
- Bekas berisi tepung harus disimpan
tempat yang bersih, sejuk dan kering
- Jangan campurkan bahan baru
dengan yang lama agar tidak
tercemar

7. JENIS PEMILIHAN PENYIMPANAN
KEKACAN
G
• Tidak berulat
• Berbentuk elok dan
tidak kecut
- Simpan di dalam bekas kedap
- Jangan simpan terlalu lama kerana
hilang kesegaran

8. 2. GANDUM
 Biji gandum megandungi tiga bahagian utama yang
kaya dengan nutrient iaitu bran, germa dan
endosprema.
Bran Germa Endosperma
- Mengandungi
protein dan garam
mineral
- Kaya dengan
vitamin, lemak,
garam mineral dan
enzim-enzim aktif.
- 82 % bahagian
bijirin menghasilkan
tepung putih.

9. Jenis dan kegunaan gandum
Hasil gandum
Tepung gluten
tinggi
Gandum jenis keras
Roti, ban, skon,
pastry paf
Tepung serba guna
Gandum jenis keras
+ jenis lembut
Pastry, kek, bater,
sos
Tepung gluten
rendah
Gandum jenis
lembut
Kek chiffon, kek
span, biskut
Tepung naik sendiri
Tepung bercampur
serbuk penaik
Kek, biskut

10. 3. BERAS
 Beras ialah padi yang telah diproses dan dibuang kulitnya.
 Beras akan mengembang apabila dimasak bersama air dan
kemudian akan menjadi nasi
 Beras pulut lebih melekit dari beras biasa kerana kandungan kanji
yang tinggi
Beras perang Beras putih Beras pulut

11. Jenis Bijian Beras Keterangan
Enriched rice  Has received a coating of vitamin to
compensate for some of the nutrients lost in
mailing
Short-grain & Medium
grain rice
 Have small, round kernels that become
when cooked.
 They are used for such preparations as rice
pudding and rice molds.
Long-grain rice  Has long slender grains that stay separate
and fluffy when properly cooked.
 It is used for side dishes, entrees……

12. 6 Jenis beras yang utama
Jenis beras Keterangan
1.Basmati Rice  Extra –long grain rice widely used in India &
surrounding countries
 Nutty flour (tepung gebu)
2.Glutinous Rice  Sweet-tasting, short grain rice that become quite
sticky and chewy when cooked (melekit dan kenyal
apabila dimasak)
 Used for special dishes (dessert Chinese & Japanese
Cuisines)

13. 6 Jenis beras yang utama
3.Plain long-grain-rice -
4.Japanese short-grain-rice -
5.Jasmine Rice  Long grain white rice from Thailand
& Smoothest Asia
 Very fragrant (wangi)
6.Arborio Rice  One of several Italian varieties of
short grains rice
 Making quality risotto

14. Anatomi
Beras
Duri Halus
Kulit Padi
Lapisan Bran
Endosprema
Embrio
Batang

15. A. JENIS, CIRI DAN KEGUNAAN BERAS
Bentuk dan
jenis beras
Ciri Kegunaan
Beras
perang
• Ditanggalkan kulit luar sahaja dan
masih diselaputi beberapa lapisan
kulit nipis
• Mengandungi protin dan kanji
• Dimasak menjadi nasi
dan diambil dalam
sajian utama
Beras putih • Mengalami proses pembersihan
sehingga putih jernih
• Boleh didapati dalam pelbagai
jenis gred mengikut negara
asalnya
• Hanya mengandungi kanji
• Dimasak dan
dalam sajian
• Tepung beras –
Mihun, kuey teow,
kuih lapis, seri muka
Beras pulut • Bentuk panjang
• Beras pulut putih berwarna putih
menyerlah
• Beras pulut hitam berwarna
dan coklat tua
• Mengandungi protein dan kanji
yang tinggi
• Bukan makanan
• Beras pulut putih :
lemang, pulut kuning
• Beras pulut hitam :
Manisan / bubur

16. B. PEMILIHANDAN PENYIMPANAN BERAS
JENIS PEMILIHAN PENYIMPANAN
BERAS
PERANG
• Kering
• Tidak ada bubuk atau
ulat beras
• Bersih
• Perang segar
- Simpan di dalam bekas bertutup
- Beras perang dimasukkan ke dalam
plastik bertutup dan simpan di
bahagian sayuran di dalam peti sejuk
BERAS
PUTIH
• Kering
• Tidak ada bubuk dan
ulat beras
• Bersih
- Bekas berisi tepung harus disimpan
tempat yang bersih, sejuk dan kering
- Jangan campurkan bahan baru
dengan yang lama agar tidak
tercemar
- Bekas hendaklah bersih
- Masukkan beberapa tangkai cili di
dalam bekas untuk mengindari
bubuk, kutu beras dan ulat beras

17. 4. MEE (NOODLES)
Pengenalan:
 Perkataan “mi” berasal daripada sebutan bahasa Hokkian.
 Juga berasal dari China
 Mee adalah makanan ruji bagi sesuatu budaya.
 Mee dibuat dari doh yang tidak beragi (yang tidak ada yis) dan
mempunyai bentuk nipis leper dan silinder bulat.
 Mee boleh dihidang kering atau disejukkan sebelum dimasak.

18. Kaedah Pembuatan Mee di
China

19. Bahan Utama Mee
Telur
Gandum Kuda Gandum
Kacang Hijau
Beras Kanji Kentang

20. Bahan Utama Mee
 Mee yang diperbuat daripada campuran telur dan tepung gandum
Contoh mee: Mee telur, Chinese egg noodles
1. Telur

21. Bahan Utama Mee
 Mee yang diperbuat daripada tepung gandum.
Contoh mee:
So men noodles, Udon noodles
2. Gandum
Mee yang halus Mee yang tebal

22. Bahan Utama Mee
 Mee yang diperbuat daripada tepung beras.
Contoh mee:
Kway Teow Mi Hun Mee Suah
3. Beras

23. Latihan 1: Tajuk Mee
1. Perkataan “mi” berasal dari bahasa ___________________.
2. Apakah yang dimaksudkan dengan mi.
3. Terangkan perbezaan di antara jenis-jenis mi dan jenis – jenis hidangan
mi.
4. Apakah yang dimaksudkan dengan makanan ruji.
5. Senaraikan 6 bahan utama mee.
6. Mee udon diperbuat daripada ________________.
7. Mee telur tidak baik untuk kesihatan kerana mempunyai
_________________________________.
8. Apakah perbezaan diantara mee so men dan mee udon.
9. Nyatakan 3 contoh mee yang diperbuat daripada beras.
10. Nyatakan 2 contoh mee yang diperbuat daripada gandum.
11. Berikan 5 jenis hidangan mee.
12. Mee boleh dihidangkan ______________________ atau ___________________
sebelum di masak.

24. Bahan Utama Mee
 Mee yang diperbuat daripada kacang hijau atau tepung kacang hijau.
Contoh mee:
4. Kacang Hijau
Mi So Hoon
Ciri-ciri:
 Licin dan “transparent”
 Rendam dahulu sebelum
dimasak
 Masak dalam air panas
selama 1-2 minit sahaja

25. Bahan Utama Mee
 Mee yang diperbuat daripada kanji kentang atau tepung kentang.
Contoh mee:
5. Kanji Kentang
Ciri-ciri:
 Licin dan “transparent”
 Rendam dahulu sebelum
dimasak
 Masak dalam air panas
selama 1-2 minit sahaja
Mi Selofon / Cellophane Noodles / Mi Kaca (Glass
Noodles)

26. Selepas rendam
Sebelum

27. Bahan Utama Mee
 Mee diperbuat daripada gandum kuda.
Contoh mee:
6. Gandum Kuda
Ramen Noodles, Soba Noodles dan Naengmyeon Noodles
Ramen Noodles
(Mi Segera)
Soba Noodles
Naengmyeon
Noodles

28. Perbezaan:
Ramen Noodles Soba Noodles Naengmyeon
Noodles
Mi kering Mi kering Mi kering
Bentuk – Keriting
(curly)
Bentuk – Panjang,
lurus dan tebal
Bentuk – Panjang,
lurus dan nipis
Warna – kuning
kemasan
Warna – Coklat gelap Warna – Coklat gelap
dan coklat muda.
Ramen Noodles, Soba Noodles dan Naengmyeon
Noodles

29. Ramen Noodles, Soba Noodles dan Naengmyeon Noodles
Ramen Noodles
(Mi Segera)
Soba Noodles Naengmyeon
Noodles

30. Pop Kuiz: Labelkan

31. Pop Kuiz: Labelkan
Kacang Hijau ( Mi So Hoon)
Beras ( Bihun)
Kanji Kentang ( Mi Selofon /
Mi Kaca)

32. What is your favorite
noodles!!!

33. Jenis Hidangan Mee
Jenis hidangan mi Ciri-ciri
1. Mee biasa - Mee dimasak dalam air atau kuah
dan disalirkan. Contoh sos pasta
2. Mee sejuk - Mee disajikan dalam salad. Contoh
Soba dan Somen
3. Mee goreng - Mee yang digoreng dengan
pelbagai bahan seperti sayuran dan
daging. Contoh mee goreng mamak,
mee goreng hailam.
4. Mee sup - Mee yang dihidangkan dalam
kuah. Contoh laksa

34. 5. PASTA
Apakah itu
PASTA…….
Diperbuat dari tepung, air,
telur dan garam. Merupakan
makanan tradisional orang
Itali

35. 5. PASTA
• Merebus
• Pasta Kering –
disimpan 1-2
tahun.
• Pasta Basah –
dibugkus dan
disejukkan
• Saiz dan bentuk
yang berbeza-
beza
• Pasta kering
(pasta secca)
• Pasta basah
(pasta fresca)
Jenis – jenis
pasta
Ciri – ciri
pasta
Kaedah
memasak
Kaedah
Penyimpanan

36. Jenis-jenis Pasta
Pasta Kering ( Pasta Secca) Pasta Basah ( Pasta Fresca)
• Telur tidak digunakan
• Dikeringkan pada suhu yang
rendah
• Pasta dikeringkan untuk simpan
tempoh lama.
• Jangka hayat dalam 1-2 tahun.
• Telur digunakan
• Menggunakan tepung rendah
gluten.
• Dibungkus dan disejukkan
sehingga 2 hari.
• Boleh dibekukn sehingga 2
minggu.

37. How to Make Pasta Fresca

38. Nyatakan nama bagi setiap jenis pasta.

39. Nyatakan nama bagi setiap jenis pasta.
Fettuccine Fusilli
Conchiglie
Penne
SpaghettiRavioli

40. Contoh – contoh Pasta

41. 6. KENTANG (Potatoes)
 Kentang dikelaskan bergantung kepada kandungan kanji. Jumlah kanji
menentukan sesuatu masakan
Jenis –
Jenis
Kentang
Russet
Potatoes
Round
White
Potatoes
Long White
Potatoes
Red
Potatoes
Yellow
Potatoes
Blue &
Purple
Potatoes
Fingerlings

42. Jenis-jenis Kentang
Jenis – jenis Kentang Ciri - ciri
1. Russet Potatoes
 Kentang yang popular
 Digunakan dalam masakan
membuat French fries
 Bentuknya sama saiz dan
panjang.
 Kandungan kanji tinggi
 Warna keperangan selepas
digoreng kerana kandungan
gula yang tinggi.
 Dianggap sebagai kentang
serba guna.

43. Jenis-jenis Kentang
Jenis – jenis Kentang Ciri - ciri
1. Round White Potatoes
 Mempunyai kulit yang licin
 Isi berwarna putih
 Kandungan kanji sederhana
 Tekstur berkrim
 Mengekalkan bentuknya.
 Sesuai dijadikan salad
 Kaedah memasak : Mengukus,
goreng, atau panggang

44. Jenis-jenis Kentang
Jenis – jenis Kentang Ciri - ciri
1. Long White Potatoes
 Bentuknya bujur
 Kandungan kanji sederhana
 Tekstur yng lembut dan
berkrim
 Kulit nipis dan sedikit berkilat
 Kaedah masak : boiling,
microwaving, pan frying

45. Jenis-jenis Kentang
Jenis – jenis Kentang Ciri - ciri
1. Red Potatoes
 Warna kentang merah secara
semulajadi.
 Tekstur lembut, licin dan
berlilin.
 Jenis masakan yang sesuai
salad, panggang, boiling dan
steaming.
 Mengekalkan bentuknya
 Kering dan rasa lebih manis

46. Jenis-jenis Kentang
Jenis – jenis Kentang Ciri - ciri
1. Yellow Potatoes
 Tekstur padat dan berkrim
 Warna Keemasan
 Sedikit rasa Mentega
 Jenis masakan : Mashing,
panggang, bakar, rebus dan
kukus
 TIDAK SESUAI DIGORENG.
 Mengekalkan bentuk .

47. Jenis-jenis Kentang
Jenis – jenis Kentang Ciri - ciri
1. Blue and Purple Potatoes
 Mempunyai rasa kacang
 Warna biru gelap dan ungu
yang semulajadi.
 Memasak secara microwaving
(kaedah terbaik kerana dapat
kekalkan warnanya)
 Boleh direbus.
 Sebagai tarikan bg mana-
mana hidangan.

48. Jenis-jenis Kentang
Jenis – jenis Kentang Ciri - ciri
1. Fingerlings
 Berbentuk panjang seperti jari
 Terdapat perbagai warna
tetapi isinya berwarna
kuning.
 Mempunyai panjang 5 cm –
10 cm. Manakala diameter 2.5
– 5 cm.
 Tekstur yang lembut dan
berlilin.
 Kaedah memasak: kukus,
bakar, rebus dan dijadikan
salad.

49. Latihan

50. Latihan: Labelkan

51. Nyatakan nama bagi setiap jenis pasta.