Baking & Pastry - Bread Making Process

PROSES MEMBUAT ROTI
PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN
KOSWER
PROSES MEMBUAT ROTI
( BREAD MAKING)
Disediakan oleh :
Oh Phaik Leng GB 120113
Badariskon B. Sarone GB 120284
Ahmad B. Dollah GB 120285

PROSES MEMBUAT ROTI

PROSES MEMBUAT ROTI
Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan
Di akhir pembelajaran, pelajar akan dapat:
1. Mengenalpasti bahan dan peralatan yang perlu diguna
dalam Proses Membuat Roti.
2. Menulis langkah membuat roti mengikut susunan
prosedur yang betul.
3. Menghasilkan roti mengikut proses yang betul.
1/3

PROSES MEMBUAT ROTI
PENGREONTAI ROTI
LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN
Roti berasal dari Bahasa Sanskrit. Iaitu satu
kumpulan makanan ruji yang disediakan dengan
cara dibakar, dikukus atau digoreng (mengandungi
tepung dan air). Sesetengah roti ditambah rempah
seperti biji caraway dan bijirin (bijan, biji popi).
2/3

PROSES MEMBUAT ROTI
PENGREONTAI ROTI
LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN
Roti boleh dimakan begitu sahaja, atau bersama
mentega, mentega kacang, seri kaya, jem, dan
madu atau dijadikan sandwish.
Roti sebaiknya disimpan dalam kotak roti untuk
mengekalkan kesegarannya kerana ia lebih cepat
masuk angin jika berada pada suhu peti sejuk.
3/3

PROSES MEMBUAT ROTI
Jenis-jenis Roti
1. White Bread
2. High Fiber Bread
3. Flavour Bread
4. Decorative Bread
5. Bun & Rolls
6. Fermented Foods
7. Specialty Bread

PROSES MEMBUAT ROTI
White Bread
ROTI
WB HFB FB DB BR FF SB

PROSES MEMBUAT ROTI
High Fiber Bread
ROTI

PROSES MEMBUAT ROTI
Flavour Bread
Cheese & Pepperoni
Bread
Potato Rosemary Bread
Chocolate Babka
Greek Easter Bread
ROTI

PROSES MEMBUAT ROTI
Decorative Bread
ROTI

PROSES MEMBUAT ROTI
Bun & Rolls
ROTI

PROSES MEMBUAT ROTI
Fermented Foods
ROTI
English Muffin Pizza

PROSES MEMBUAT ROTI
Specialty Bread
ROTI

PROSES MEMBUAT ROTI
• Tepung Roti
• Yis
• Garam
• Air
Bahan
Asas
• Gula
• Lemak
• Telur
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah
Bahan
Penggaya
ROTI

PROSES MEMBUAT ROTI
• Mixer
• Prover
• Oven
Peralatan
Besar
• Penimbang
• Penorak
• Dough Scrapper
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri
Peralatan
Kecil
ROTI

PROSES MEMBUAT ROTI
PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 Menimbang
(Scaling)
L2 Mengadun
(Mixing)
L8 Pengembangan 2
(Final Proving)
L3 Penapaian
(Fermentation)
L4 Membahagi
(Dividing)
L5 Membulat
(Rounding)
L6 Merehat
(Bench Time)
L7 Membentuk
(Moulding)
L9 Membakar
(Baking)
L10 Menyejuk
(Cooling)
L11 Membungkus
(Packaging)

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Guna bahan/ramuan berkualiti
tinggi dan ditimbang dengan
tepat.
• Penimbang digital lebih sensitif
dan diguna untuk menimbang
bahan dalam kuantiti kecil
seperti yis dan garam.
Peraturan
Menimbang
(Scaling)

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Menggaulkan bahan kering
dengan air supaya sebati.
• Menguli doh hingga kenyal.
Mengadun
(Mixing)
Pick up stage Clean up stage Develop
stage

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Menguji tahap kekenyalan
doh (elastik).
• Doh dinipiskan secara
manual dan ditarik hingga
kelihatan nipis membrannya.
Ujian
Kekenyalan
Doh

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Doh perlu disediakan seperti
dalam gambar untuk tujuan
penapaian.
• Masa penapaian mencukupi
dalam prover (mengikut
jenis resepi).
Persediaan
Doh

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Doh akan mengembang
sehingga 2 kali ganda
selepas penapaian.
• Suhu Prover 27°C.
Proses
Penapaian
(Fermentation)
Selepas
Penapaian
Sebelum
Penapaian

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Doh dibahagi kepada saiz
yang sama besar untuk
mendapatkan berat dan
hasil yang seragam.
Proses
Membahagi
(Dividing)

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Doh dilipat dua.
• Pusingkan doh dan lipat dua
semula.
• Bulatkan doh.
Proses
Membulat
(Rounding)

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Doh direhatkan di atas unit
kerja.
• Doh ditutup dengan kain
muslin lembap untuk
mengelakkan “kulit” (crust)
terbentuk pada doh.
Proses
Merehat
(Bench Time)

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Leperkan doh dan mula
membentuk doh. Letakkan
doh ke dalam tin loaf.
• Jangan guna terlalu banyak
tepung roti.
• Rehatkan doh jika sukar
hendak dibentuk.
Proses
Membentuk
(Moulding)

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Masa mengembang dalam
Prover mesti cukup untuk
hasilkan roti yang ringan.
• Dalam Prover suhu 37°C
serta kelembapan 80%.
• Doh kembang sehingga
dua kali ganda.
Proses
Pengembangan
Kali Ke-2
(Final Proving)

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Suhu membakar mesti sesuai
dengan jenis dan saiz roti.
• Roti besar (loaf) seperti Roti Putih
dibakar pada suhu 180°C dan
masa 30 minit.
• Roti kecil (bun) dibakar pada suhu
200°C dan masa 15 minit.
Proses
Membakar
(Baking)

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Roti perlulah disejukkan
terlebih dahulu sebelum
dibungkus.
Proses
Menyejuk
(Cooling)

PROSES MEMBUAT ROTI
LATIHAN RUJUKAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Pembungkusan adalah cara
yang berkesan untuk
menarik minat pembeli.
• Bungkusan yang unik dan
menonjol dapat tingkatkan
jualan produk.
Proses
Membungkus
(Packaging)

PROSES MEMBUAT ROTI
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11

PROSES MEMBUAT ROTI
PENGREONTAI LAN LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN
RUJUKAN
Aras 1 Aras 2 Aras 3
Latihan Aras 1
1. Senaraikan lima jenis roti.
2. Nyatakan suhu untuk membakar roti kecil (bun).
3. Nyatakan dua jenis bahan-bahan untuk membuat roti.
1/2

PROSES MEMBUAT ROTI
RUJUKAN
Latihan Aras 1
2/2
4. Lengkapkan urutan langkah membuat roti.

PROSES MEMBUAT ROTI
RUJUKAN
Latihan Aras 2
1. Alat di atas adalah sebuah penimbang digital. Jelaskan kelebihan
alat tersebut jika dibandingkan dengan alat penimbang biasa.
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………….........................
2. Mengapakah doh roti perlu dikembangkan sehingga dua kali
ganda sebelum dibakar ?

PROSES MEMBUAT ROTI
RUJUKAN
Latihan Aras 3
1. Terangkan langkah membulat doh roti.
2. Terangkan langkah membentuk doh roti.
3. Huraikan langkah-langkah membuat roti supaya
mendapatkan hasil roti yang bermutu.

PROSES MEMBUAT ROTI
1 Buku Rujukan
2 Laman Web
Buku Web

PROSES MEMBUAT ROTI
Buku Rujukan
1. Wayne Gisslen, (2012). “Professional Baking” 6th Edition, John
Wiley & Sons, inc. Hoboken, New Jersey.
2. Oh Phaik Leng, Rahmah bt Abdul Rahman (2005). “Roti dan
Masakan Yis” Tingkatan 4 & 5, Dewan Bahasa Dan Pustaka, Kuala
Lumpur.
3. The Culinary Institute of America (2004). Baking and Pastry,
Mastering the art and craft. John Wiley & Sons Inc.
4. Michel Suas. (2009). Bread and Pastry, A Professional Approach.
Centage Learning.-Asia Edition.
5. The French Culinary Institute (2009). The Fundamental Techniques
of Bread Making Stewart Tabori & Chang.
1/2
Buku Web

PROSES MEMBUAT ROTI
Buku Rujukan
6. Amendola, J.(1993). The Bakers’, 4th Edition. John Wiley & Sons
Inc.
7. Amendola, J., dan Lunberg, D.(1992). Understanding Baking, 2nd
Edition. Van Nostrand Reinhold.
8. Amendola, J., dan Rees, Nicole (2003). Understanding Baking.
The Art and Science of Baking. Hoboken: NJ. John Wiley.
9. Danial, A. R.(1972). Bakery Questions Answered. London: Applied
Science Publishers Ltd.
10. Hamelman, Jeffrey (2004). Bread, A Baker’s Book of Techniques
and Recipes, John Wiley & Sons Inc.
11. Hanneman, J. L. (1990). Bakery: Bread & Fermented Good.
Oxford: Heinemann.
2/2
Buku Web

PROSES MEMBUAT ROTI
Laman Web
1. http://www.kingarthurflour.com/videos/techniques-for-the-professional-
baker-2-mixing-folding
2. http://www.kingarthurflour.com/videos/techniques-for-the-professional-
baker-3-dividing-shaping
3. http://www.kingarthurflour.com/videos/bread-101-basic-white-bread-shaping-
and-baking-the-loaf
4. http://dsc.discovery.com/tv-shows/other-shows/videos/howstuffworks-bread-
making.htm
5. http://m.youtube.com/watch?v=ZnA3i1MyB-k
6. http://m.youtube.com/watch?v=kXV8mayG3W0
7. http://happyhomebaking.blogspot.com/2010/09/back-to-basics.html
8. http://joyofbaking.com/breakfast/CinnamonRollsBuns.html
9. http://www.breadtopia.com/asheville-bread-festival/
10. http://www.preparedpantry.com/breakfast-mixes.aspx
1/2
Buku Web

PROSES MEMBUAT ROTI
Laman Web
11. www.baking911.com
12. www.joyofbaking.com
13. http://youtu.be/sOjSp5_YiF0
14. http://www.youtube.com/watch?v=8aag0zCCIR4&feature=
share&list=PL43F89ECBFB39CB4E&index=3
15. http://youtu.be/PCzyeyJ6ApQ
16. http://www.youtube.com/watch?v=pBQzbBMbpao
17. http://youtu.be/0p5zNpxxgok
18. http://youtu.be/DJ6zPRvP8Lo
19. http://youtu.be/Q2rLPq8oYCc
20. http://www.bing.com/videos/search?q=specialty+bread&FORM=
HDRSC3#view=detail&mid=D4C1CDD648E1E247D43CD4C1CDD64
8E1E247D43C
2/2
Buku Web

PROSES MEMBUAT ROTI
Bantuan
1. Koswer ini digunakan untuk pembelajaran berkaitan prosedur membuat roti mengikut
urutan yang jelas.
2. Contoh butang (ikon) yang dipaparkan mewakili keperluan-keperluan berikut:
LATIHAN
i. menu utama.
ii. pergerakan ke menu utama di kiri dan kanan.
iii. gerakan ke paparan mula.
iv. L1
sub-topik dalam menu utama.
v. pergerakan ke slaid induk bagi sub-topik.
vi. SB
item dalam sub-topik tersebut.
vii. bantuan penggunaan koswer.
viii. pergerakan keluar (exit) sistem koswer.
3. Mouse pointer akan berubah kepada simbol tangan apabila melalui perkataan atau
objek yang mempunyai pautan (link).
4. Warna tulisan berubah menunjukkan bahawa ia sedang aktif.

PROSES MEMBUAT ROTI
Terima kasih

Baking & Pastry - Bread Making Process

More Related Content

What's hot

Viewers also liked

Similar to Baking & Pastry - Bread Making Process

Baking & Pastry - Bread Making Process