Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Pastri

PASTRI - KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN 4

Related Books

Free with a 30 day trial from Scribd

See all

Related Audiobooks

Free with a 30 day trial from Scribd

See all
  • Be the first to comment

Pastri

  1. 1. PASTRIPASTRI Pastri RapuhPastri Rapuh Pastri ChouxPastri Choux
  2. 2. PASTRI RAPUHPASTRI RAPUH  Campuran tepung, lemak dan cecair yangCampuran tepung, lemak dan cecair yang diadun menjadi doh yang kentaldiadun menjadi doh yang kental  Doh pastri boleh dijadikan masakan manisDoh pastri boleh dijadikan masakan manis seperti Tarlet Buah-buahan dan Gadisseperti Tarlet Buah-buahan dan Gadis Mulia serta masakan savouri iaitu SardinMulia serta masakan savouri iaitu Sardin Gulung, Pai Ayam atau Pai DagingGulung, Pai Ayam atau Pai Daging  Sesuai dihidang untuk sarapan, minumSesuai dihidang untuk sarapan, minum pagi, minum petang, supper, snek danpagi, minum petang, supper, snek dan jamuan keraianjamuan keraian
  3. 3. Bahan Utama Membuat PastriBahan Utama Membuat Pastri RapuhRapuh  LemakLemak - marjerin atau mentega- marjerin atau mentega  CecairCecair - air ais atau telur- air ais atau telur  PerasaPerasa - garam , gula- garam , gula
  4. 4. Suhu KetuharSuhu Ketuhar  200200 ºCºC atauatau  gas regulo nombor 6gas regulo nombor 6
  5. 5. Peraturan Am Membuat PastriPeraturan Am Membuat Pastri  Gunakan bahan dan alatan yang sejukGunakan bahan dan alatan yang sejuk  Masukkan udara sebanyak mungkin semasaMasukkan udara sebanyak mungkin semasa mengayak, mencampur dan memukul adunanmengayak, mencampur dan memukul adunan  Pegang dan torak dengan cara yang ringanPegang dan torak dengan cara yang ringan supaya udara tidak terkeluarsupaya udara tidak terkeluar  Elakkan daripada membalikkan pastriElakkan daripada membalikkan pastri  Cecair mesti dicampurkan sekali gusCecair mesti dicampurkan sekali gus  Rehatkan pastri sebelum ditorakRehatkan pastri sebelum ditorak  Bakar dalam suhu ketuhar yang betulBakar dalam suhu ketuhar yang betul  Gaul dan ramas tepung dan lemak denganGaul dan ramas tepung dan lemak dengan hujung jarihujung jari
  6. 6. PASTRI CHOUXPASTRI CHOUX  Campuran tepung, lemak dan air yang dimasakCampuran tepung, lemak dan air yang dimasak atas api sehingga menjadi adunan kentalatas api sehingga menjadi adunan kental  Telur dicampur dalam adunan yang telahTelur dicampur dalam adunan yang telah disejukkan dan putar sehingga licin dan berkilatdisejukkan dan putar sehingga licin dan berkilat  Boleh dijadikan masakan seperti Krim Ban danBoleh dijadikan masakan seperti Krim Ban dan Angsa EmasAngsa Emas  Sesuai dihidangkan untuk minum pagi, minumSesuai dihidangkan untuk minum pagi, minum petang, supper, snek dan jamuan keraianpetang, supper, snek dan jamuan keraian
  7. 7. Bahan Utama Membuat PastriBahan Utama Membuat Pastri ChouxChoux  TepungTepung - tepung gandum berprotien- tepung gandum berprotien tinggitinggi  LemakLemak - marjerin atau mentega- marjerin atau mentega  CecairCecair - air dan telur- air dan telur  PerasaPerasa - garam halus- garam halus
  8. 8. Suhu KetuharSuhu Ketuhar  200200 ºC – 220 ºC atau gas regulo nomborºC – 220 ºC atau gas regulo nombor 6 - 76 - 7

×