Dessert

17,437 views

Published on

PENJELASAN SEDERHANA TENTANG DESSERT

3 Comments
1 Like
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total views
17,437
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
395
Comments
3
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Dessert

  1. 1. DESSERT Oleh: Nonny a.s XII JB 1
  2. 2. Pengertian Hidangan Penutup ( Dessert) Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main course),sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan Menyegarkan.
  3. 3. Macam-macam Hidangan Penutup (Dessert) <ul><li>Dessert dapat dikategorikan menjadi 2 yaitu dingin (cold dessert) dan panas (hot dessert). </li></ul><ul><li>Hidangan Penutup Dingin ( Cold dessert) : </li></ul><ul><li> D essert yang disajikan pada suhu dingin . Tidak menutup kemungkinan proses pengolahannya melalui proses pemanasan sebelum disajikan secara dingin. Contoh : Ice Cream, Pudding, Mousses, Fruit Pie, Cake dan lain sebagainya . </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Hidangan Penutup Panas ( Hot dessert): </li></ul><ul><li>Dessert yang disajikan pada temperatur panas atau hangat. Penyajian hot dessert harus benar-benar panas atau hangat termasuk alat hidang yang dipergunakan harus dipanaskan dahulu, Contoh : Banana Flambé, Apple Pie, Souffles </li></ul>
  5. 5. Klasifikasi Dessert <ul><li>Berikut beberapa jenis hidangan yang dapat diklasifikasikan sebagai dessert. </li></ul><ul><li>a. Fruits (buah-buahan) </li></ul><ul><li>b. Pudding, contoh: Pineapple Bavarois, cornstarch pudding. </li></ul><ul><li>c. Cake, Contoh : Black forest, Fruit cake. </li></ul>
  6. 6. <ul><li>d. Choux paste , Contoh: Éclair, Profitroll. </li></ul><ul><li>e. Pie , Contoh : Fruit pie,Hot apple pie </li></ul><ul><li>f. Ice ceam , Contoh : Coupe st Jaquese, Banana split </li></ul><ul><li>g. Mousses , Contoh: StrawberryMousses, Chocolate Mousses </li></ul><ul><li>h. Crepes/pancake , Crepe suzette, Devil Pancake </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Sauce dessert dapat digolongkan menjadi 3 yaitu : </li></ul><ul><li>1. Custard Sauce </li></ul><ul><li>Custard Sauce atau crème Anglaise atau Vanilla Sauce </li></ul><ul><li>adalah dasar dalam persiapan hidangan dessert. Custard </li></ul><ul><li>sauce terbuat dari susu, gula, dan kuning telur yang diadukaduk </li></ul><ul><li>diatas api sangat rendah sampai kental dan bening </li></ul><ul><li>serta dapat mengalir. </li></ul>Sauce Dessert
  8. 8. <ul><li>2. Fruit puree </li></ul><ul><li>Fruit puree diperoleh dari buah segar atau buah yang telah </li></ul><ul><li>diolah kemudian diberi gula dan ditambahkan flavour </li></ul><ul><li>(pengaroma) atau rempah-rempah. </li></ul><ul><li>3. Syrup </li></ul><ul><li>Syrup diperoleh dari gula pasir yang direbus dengan air atau </li></ul><ul><li>juice buah ditambah dengan pengaroma. Chocolate Sauce </li></ul><ul><li>dan Caramel sauce termasuk dalam kategori syrup karena </li></ul><ul><li>tanpa menggunakan bahan pengental. </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Dalam menentukan garnish yang akan digunakan ada 2 karakter bahan yang harus diperhatikan yaitu: </li></ul><ul><li>Ganish yang dapat dikonsumsi </li></ul><ul><li>Contoh: Cream (butter cream dan Whipped cream) </li></ul><ul><li>Fresh fruit, Kacang-kacangan Coklat dekor Biscuit </li></ul><ul><li>Sauce atau syup </li></ul>Penyajian dan Garnish Dessert
  10. 10. <ul><li>Ganish yang tidak dapat dikonsumsi garnish yang berasal dari bunga dan daun </li></ul><ul><li>Syarat-syarat memilih ganish dari bunga dan daun adalah : </li></ul><ul><li>a) tergolong yang beracun </li></ul><ul><li>b) Aroma tidak menyengat </li></ul><ul><li>c) Tidak mengeluakan getah yang berlebihan </li></ul><ul><li>d) tidak mempunyai bulu halus sehingga </li></ul><ul><li>tidak mudah rontok </li></ul>
  11. 11. Aneka dessert
  12. 12. <ul><li>Coupe St Jaquest </li></ul><ul><li>1. Fruit cocktail 400gr </li></ul><ul><li>2.rhum 3 oz </li></ul><ul><li>3. ice cream (strawbery/vanila ) 10 scoop </li></ul><ul><li>4. lemon shorbets 10 scoop </li></ul><ul><li>5. Whipped cream 400gr </li></ul><ul><li>6 .Ganish : - Whipped cream 150gr - Cherry 5 buah - Cookies / astor 10 potong </li></ul><ul><li>Cara Membuat : </li></ul><ul><li>Isi gelas dengan fruit cocktail, tambahkan beberapa tetes rhum </li></ul><ul><li>Taruh di atasnya satu scoop ice cream ( dapat pula dicampur dengan lemon shorbet ) </li></ul><ul><li>Saran penyajian : menggunakan champagne glass hias dengan whipped cream, cherry dan cookies/astor </li></ul><ul><li>Catatan : Hasil : 10 porsi </li></ul>
  13. 13. <ul><li>Thank You </li></ul><ul><li> ^ 0 ^ / </li></ul>

×