Pengenalan Kepada Pencuci Mulut Pengenala Kepada Pencuci Mulut Tempatan

1. PENGHASILAN PENCUCI MULUT
DESSERT PRODUCTION
HT-012-2:2012-CO8 P (1/6)
Disediakan oleh:
Pn. Viknesvari Letchumanan

2. PENGENALAN PENCUCI MULUT
DAN PENCUCI TEMPATAN
P 1/6

3. OBJEKTIF:
1. Menyenaraikan kedua-dua jenis pencuci mulut tempatan dengan
betul.
2. Membezakan pencuci mulut tempatan panas dengan pencuci
mulut tempatan sejuk.
3. Menyenaraikan bahan-bahan asas yang biasa digunakan dalam
pencuci mulut tempatan dengan betul.
4. Berbincang serta menyatakan pendapat tentang situasi yang
telah dinyatakan

4. Pengenalan
• Pencuci mulut (dessert) – hidangan manis atau
hidangan savouri (pedas) dihidangkan pada akhir
hidangan utama, untuk melengkapkan atau
menyeimbangkan hidangan.
Sekiranya hidangan utama kita
berlemak, ia perlu diseimbangkan
dengan hidangan pencuci mulut
yang kurang berlemak.

5. TUJUAN PENCUCI MULUT DIHIDANGKAN
Menyeimbangkan hidangan
Memberi pelbagai warna pada hidangan
Menghilangkan rasa muak

6. Pencuci Mulut
(Dessert)
Pencuci Mulut
Tempatan
Pencuci Mulut
Tempatan
Panas
Pencuci Mulut
Tempatan
Sejuk
Pencuci Mulut
Antarabangsa
Pencuci Mulut
Antarabangsa
Panas
Pencuci Mulut
Antarabangsa
Sejuk

7. 1. Pencuci Mulut Tempatan
• Pencuci mulut tempatan dihasilkan
oleh masyarakat tempatan di ASIA.
• Menggunakan bahan tempatan
(pisang, ubi keledek, ubi kayu
sagu, tepung beras lain-lain lagi)
• Juga menjadikan makanan bekal,
sajian minum pagi dan minum
petang.

8. Aktiviti Kumpulan – ( Tarsia)
1. Sila nyatakan nama pencuci mulut.
2. Klasifikasikan kumpulan pencuci
mulut panas atau sejuk.
3. Senaraikan kaedah memasak yang
digunakan dalam setiap gambar ini

9. Bubur Pulut Hitam Puding sagu Melaka Cendol
Kuih Seri Ayu Kuih Keria Badak Berendam

10. Tang Yuan
Kesari
Moon Cake
Ladoo Payasam

11. Pencuci Mulut
Tempatan
Panas
Sejuk

12. Pencuci Mulut Tempatan - Panas
• Pencuci mulut tempatan terdiri daripada pelbagai jenis antaranya
panas, sejuk, goreng, rebus dan kukus.
• Pencuci mulut panas hendaklah dihidangkan panas supaya tidak
menjejaskan rasa dan rupanya.

13. Jenis Pencuci Mulut Keterangan Contoh Menu
Bergoreng • Popular di Asia
• Mudah didapati
• Samosa
• Karipap
• Donut
• Kuih keria
• Cakoi
• Vadai
Kukus • Menggunakan wap air dari air
mendidih
• Kuih koci
• Kuih lepat
• Apam Beras
• Kuih seri ayu
Rebus • Menggunakan air pada tahap suhu
yang tinggi dengan merendam
• Atau meletakkan sesuatu ke dalam
air
• Kuih puteri mandi
• Onde-onde
• Badak berendam
Teknik Merendidih • Bubur jagung
• Bubur kacang hijau
• Bubur pulut hitam
• Payasam

14. Pencuci Mulut Sejuk
• Pencuci mulut sejuk – perlulah disejukkan terlebih dahulu sebelum
menghidangkan.
• Sesuai dihidangkan selepas makan tengahari pada musim panasnya.
Jenis Hidangan Pencuci Mulut Sejuk Contoh Menu
Hidangan Sejuk • Sagu gula Melaka
• Pudding bersusu
• Agar-agar
Hidangan Sejuk beku • Aiskrim
• Cendol
• ABC

15. Bahan-bahan Asas dalam Pencuci Mulut Tempatan
Bahan Asas
Sagu
Kelapa
Gula
Melaka
Tepung
Beras
Tepung
Suji
Tepung
Kacang
Hijau
Gajus
Kacang
Merah
Tepung
Ubi
Tepung
Gandum
Minyak
Sapi

16. 1. Sagu
• Hasilan bijirin daripada isi batang sagu.
• 2 jenis sagu
a) Sagu Mata ikan
• Kuih abuk-abuk, kuih sagu, pudding sau gula melaka
a) Sagu Mutiara
• Campuran dalam minuman Lai Chee Kang dan air batu campur
Pokok Rumbai atau Pokok Sagu

17. 2. Kelapa
Kelapa parut digunakan:-
• salah satu ramuan membuat inti
• Salutan pada kuih
Santan Kelapa:
• Santan perlu dimasak (apai sederhana) kerana ia sensitive pada suhu tinggi.
• Campuran perlu sentiasa dikacau semasa mendidih- bagi mengelakkan daripada
santan berketul atau pecah minyak.

18. 3. Gula Melaka
Dihasilkan daripada nira kelapa yang mengalir
keluar dari jambak kelapa muda dan
kemudiannya dimasak hingga pekat.
Kegunaan Gula Melaka:
• Pewarna – kuih lompang, kuih serikaya,
pengat
• Perasa – dijadikan sebagai sirap gula Melaka

19. 4. Tepung beras
Kegunaan tepung beras:
• Membuat batter pekat sebagai penyadur.
Contohnya penyadur pisang goreng
• Digunakan untuk membuat cendol dan kuih kukus.
Contohnya kuih lompang kuih lapis, seri muka.

20. Penilaian:
QR Scanner

21. Soalan 1

22. Soalan 2

23. Soalan 3

24. Soalan 4

25. Soalan 5

26. Soalan 6

27. Soalan 7

28. Soalan 8

29. Kesimpulan