Dokumen ini memberikan pengenalan mengenai ikan dan karangan laut sebagai makanan. Ia menjelaskan klasifikasi ikan kepada ikan isi putih, ikan berminyak, dan karangan laut. Dokumen ini juga memberikan maklumat mengenai nilai pemakanan ikan dan karangan laut serta ciri-ciri pembelian ikan dan karangan laut yang segar.

1. PENGHASILAN HIDANGAN
UTAMA
IKAN DAN KARANGAN LAUT
D I S E D I A K A N O L E H :
C I K G U VA R I

2. 1.0 PENGENALAN KEPADA
MAKANAN LAUT
 Ikan merupakan makanan sumber protein yang hampir
sama dengan daging.
 Gentian otot ikan lebih pendek dan halus.
 Ikan mudah dihadamkan.
 Tisu perantara ikan yang dinamakan kolagen akan
bertukar menjadi gelatin dan larut di dalam air apabila
dimasak.
 Ikan tidak mengandungi elastin.
 Karangan laut mengandungi kadar lemak yang rendah.
 Karangan laut sesuai untuk makan tengah hari dan
malam. Ia memainkan peranan penting dalam
pembuatan salad, hidangan makanan laut, hors
d’oeuvre.

3. 1.1 KLASIFIKASI
IKAN
1. IKAN ISI
PUTIH
2. IKAN
BERMINYAK
3. KARANGAN
LAUT

4. 1. IKAN ISI
PUTIH
• Isi ikan tidak mengandungi
lemak tetapi lemaknya
tersimpan di dalam hati.
• Senang untuk dihadam

5. Senaraikan contoh ikan isi
putih?
Ikan Isi Putih

6. Siapa kenal ikan-ikan dibawah ini?
Ikan Isi Putih
Ikan kerapu
Ikan senangin
Ikan bawal
putih
Ikan parang
Ikan merah

7. 2. IKAN BERMINYAK
 Isi ikan berwarna gelap
disebabkan lemak berada di
dalam seluruh isi ikan.
 Ikan ini susah dihadam
berbanding ikan isi putih.
 Ia lebih berkhasiat.
 Contohnya ikan cencaru, ikan
kembung, ikan terubuk, ikan
tenggiri, ikan bawal hitam

8. Jom kenali Ikan Berminyak
Ikan cencaru
Ikan tongsan / ikan kelabau
Ikan salmon
Ikan kembung
Ikan tenggiri
Ikan pari
Ikan terumbuk
Ikan bawal hitam

9. POP KUIZ

10. 3. KARANGAN
LAUT
Krustasia
Moluska
Ketam
Udang
 Isinya lebih kasar
 Susah untuk dihadam
 Terbahagi kepada dua kumpulan iaitu:
Kepah,
Tiram,
Kerang,
Sotong

12. POTONGAN IKAN ASAS

13. 1.2 POTONGAN IKAN MENGIKUT INDIVIDU DAN
JENIS MASAKAN
Seekor ikan selepas ditangkap
Whole completely intact, as
caught
Organ dalaman dikeluarkan
Visceral removed
Organ dalaman,sisik,kepala dan
ekor dikeluarkan
Viscera, scales, head, tail, and
fins removed
Steak: setiap keping keratan ikan
mempunyai tulang belakang
Steaks: cross-section slices,
each containing a section of
backbone
Isi ikan: filet tanpa tulang dan kulit
Fillets: boneless sides of fish,
with skin on
Filet rama-rama:kedua-dua belah
ikan masih bercantum dengan
tiada tulang
Butterflied fillets: both sides of
a fish still joined, with bones
remove
Batang: Hirisan keratan filet
Sticks or tranches: cross-
section slices of fillets

14. 1.3 NILAI PEMAKANAN IKAN
Sumber protein
yang penting
Protein ikan tidak
setinggi daging
mengandungi
kurang protein
yang membina tisu.
Gentiannya pendek
,lembut dan senang
dihadamkan
Ia disyorkan
sebagai sajian
kanak-kanak,
pesakit dan orang
tua.
Ikan mengandungi
lemak berlainan
kuantiti mengikut jenis
ikan. Contoh: vitamin
A, tiamin, riboflavin
dan niasin.
Ikan mengandungi
garam galian
seperti iodin dan
besi.
Ikan yang
tulangnya boleh
dimakan adalah
sumber kalsium
yang baik seperti
ikan sardin.
Hati ikan kaya
vitamin A dan D.

15. 1.4 NILAI PEMAKANAN
KARANGAN LAUT
Kaya dengan
garam galian
terutamanya zat
besi.
Isinya pejal dan
susah dihadam
(kecuali tiram)
Rasanya lebih
sedap daripada
ikan.
Perlu dimasak
secepat mungkin
kerana cepat
busuk.
Contoh karangan
laut ialah tiram,
kerang, ketam,
udang dan lokan.

16. 1. Pilih ikan yang
baru dan dalam
musimnya.
2. Mata ikan yang
dipilih mestilah
terang dan timbul.
3. Kulitnya cerah,
sisiknya banyak
(bagi yang bersisik)
lembap dan berkilat.
4. Ekornya
hendaklah tegang
dan keras.
5. Insangnya merah.
Ini menunjukkan ia
baru menyedut
oksigen.
6. Badannya pejal,
elastik , lembap dan
tidak kering (bagi
yang tiada bersisik).
7. Tidak
meninggalkan kesan
apabila ditekan
dengan jari
1.5 KUALITI DALAM PEMBELIAN IKAN

17. Ikan Segar Fillet Wet Fish Ikan Sejuk Beku
• Mata terang, tidak tenggelam
• Insang berwarna merah terang
• Kulit lembap. Ikan segar berasa
sedikit licin
• Kulit berkilat dengan warna
semulajadi terang
• Ekor kaku dan daging berasa
pejal
• Ia harus mempunyai bau laut
segar
• Filet perlu dibungkus rapat,
tidak kasar atau terbuka
pembungkusannya.
• Ikan putih harus mempunyai
warna lut berwarna putih yang
tidak berubah warna
• Dibekukan keras tanpa
tanda-tanda pencairan
• Pembungkusan tidak
rosak
1.6 CIRI PEMBELIAN IKAN

18. Udang
Lobster / Udang Galah
Besar
Kerang, Kupang,
Remis
• Ekor tercacak di belakang dan
tajam apabila dipegang.
• Isinya pejal
• Tidak berbau busuk.
• Kepalanya masih terlekat
dibadan.
• Pilih yang berat kerana yang
ringan telah kehilangan
lemaknya.
• Cengkerangnya mesti
bertutup rapat
• Isi yang segar boleh
menarik kuat pada
kulitnya.
• Pastikan tidak banyak
lumpur.
1.7 KUALITI DALAM PEMBELIAN KARANGAN
LAUT

19. SEKIAN TERIMA KASIH