Metabolisme mikroba yang terjadi pada pembuatan wikaumaombo

1. BIOKIMIA PANGAN LANJUT
“WIKAUMAOMBO”
1. DWI SANDI (Q1A117009)
2. HIATI (Q1A117015)

2. NAMA SUBSTRAT PADA WIKAOMAOMBO SERTA
KOMPOSISINYA
Substrat pada
wikaomaombo yaitu ubi
kayu pahit
Komposisi penyusun ubi kayu pahit:
- Air 63%
- Karbohidrat 35,3%
- Protein 0,6 gr
- Serat 1,6 gr
- Lemak 0,2 gr
- Kalsium 30 mg
- Fosfor 1,1 mg
- Zat besi 49 mg
- Vitamin B1 0,06 mg
- Rhiboflavin 0,06 mg
- Kalori 75 kal

3. MIKROBA YANG DIGUNAKAN PADA WIKAU MAOMBO
Bakteri asam laktat (BAL)/ lactobacillales
adalah kelompok bakteri gram positif yang
tidak membentuk spora dan dapat
memfermentasikan karbohidrat untuk
menghasilkan asam laktat.
Aerob fakultatif
Annakhrawi.blogspot.c
om

4. Proses Pembuatan Wikaomaombo
Mengupas ubi kayu pahit dan bersikan
Merendam ubi kayu dengan air laut selama
24 jam, selanjutanya ubi kayu dibilas denga
air tawar
Fermentasi selama 4 hari BAL
Dikeringkan menggunakan oven pada suhu
60°C
Dihaluskan dengan
mengggunakan blender, lalu
diayak (70 mesh). Di
panaskan menggunakan
oven suhu 60°C selama 2
jam. Dipanaskan
menggunakan oven suhu
60°C selama 2 jam

5. Metabolisme Wikau
Maombo
Ubi Kayu
(Pati) BAL
(Enzim Amilase)
Glukosa
Asam Piruvat
Asam Laktat
Energi
Glikolisis
(Aerob)
(Anaerob)
Asetil KoA
TCA

6. MANFAAT WIKAUMAOMBO
1. Digunakan untuk membuat kue.
2. Sebagai pengganti tepung terigu .
3. Dapat memperpanjang umur simpan produk misalnya pada
pembuatan cookies dengan subtitusi terigu.