Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
PENJERUKAN     PENGASAPAN         DAN PENASINAN                                        PENGETINAN  PENYEJUK               ...
1.   PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN•Pemanasan makanan pada suhu yang tinggi untukmembunuh bakteria dan fungi.• Penyimpanan dima...
CONTOH MAKANAN YANG MELALUI PROSES    PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN
2. Pengawetan makanan       Penjerukan                                     Pengasinan•Makanan direndam dalamlarutan cuka a...
Contoh makananPenjerukan                    Pengasinan
•3. PENGERINGAN•Dalam proses pengeringan, air akan hilang darimakanan dan mikroorganisma akan mati atautidak aktif.•Dalam ...
Gambarajah proses pengeringan ikan di bawah cahaya                    matahari
4. PENYEJUKBEKUAN DAN PENDINGINANProses menyimpan bahan makanan padasuhu yang sangat rendah ( bawah 0°C )sehingga makanan...
Bahagian pendinginanBahagian penyejuk bekuan
5. PEMPASTEURANPempasteuran ialah proses pemanasan susupada suhu 63°C selama 30 minit ataupemanasan pada suhu 72°C selama...
6. PEMBUNGKUSAN VAKUM (TANPA UDARA)I. Pembungkusan Vakum melibatkan penyimpanan     makanan dalam persekitaran vakum atau ...
Pengawetan makanan
Pengawetan makanan
Pengawetan makanan
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Pengawetan makanan

30,470 views

Published on

  • Be the first to comment

Pengawetan makanan

  1. 1. PENJERUKAN PENGASAPAN DAN PENASINAN PENGETINAN PENYEJUK DANBEKUAN DAN PENGAWETAN PEMBOTOLANPENDINGINAN MAKANAN PENGERINGANPEMPASTURAN PEMBUNGKUSAN (VAKUM) TANPA UDARA
  2. 2. 1. PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN•Pemanasan makanan pada suhu yang tinggi untukmembunuh bakteria dan fungi.• Penyimpanan dimana makan yang ditinkan ataudibotolkan dalam bekas yang kedap udara bagimemastikan kemasukan udara yang mengandungibakteria dan fungi masuk ke dalam.•Keburukan kaedah ini ialah pemanasan makananpada suhu yng tinggi aan mengubah rasa, warna danmemusnahkan zat makanan. Selain itu, kebiasaannyabahana pengawet ditambah dalam makan yangdiawet menggunakan kaedah ini.
  3. 3. CONTOH MAKANAN YANG MELALUI PROSES PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN
  4. 4. 2. Pengawetan makanan Penjerukan Pengasinan•Makanan direndam dalamlarutan cuka atau larutan gula •Makanan direndam dalampekat larutan garam atau menabur•Tujuan adalah memastikan garam pada makanan.bakteria atau kulat tidak boleh •Tujuan adalah memastikanhidup dalam larutan cuka(asid) bakteria atau kulat tidak bolehdan larutan gula pekat hidup dalam makanan yang•Rasa makanan berbeza dan dicampur dengan garamkurang berkhasiat
  5. 5. Contoh makananPenjerukan Pengasinan
  6. 6. •3. PENGERINGAN•Dalam proses pengeringan, air akan hilang darimakanan dan mikroorganisma akan mati atautidak aktif.•Dalam kaedah ini terdapat dua cara untukmengeringkan makanan iaitu dengan caramengeringkan makanan di bawah cahaya matahariyang terik.•Cara kedua ialah memanaskan makanan padasuhu yang tinggi.•Keburukan kaedah ini ialah makanan menjadikurang berkhasiat kerana setengah zat mungkinhilang semasa proses itu. Contohnya ikan kering,cili kering dan buah-buahan.
  7. 7. Gambarajah proses pengeringan ikan di bawah cahaya matahari
  8. 8. 4. PENYEJUKBEKUAN DAN PENDINGINANProses menyimpan bahan makanan padasuhu yang sangat rendah ( bawah 0°C )sehingga makanan membeku.Dalam proses ini, konsepnya adalah untukmenghentikan tindakan bakteria sekaligus.Bakteria yang dibekukan menjadi tidak aktifsama sekali.Kebaikan mengawet dengan cara ini ialahkesegaran makanan dikekalkan dankebanyakan kandungan zat makanan tidakdimusnahkan.
  9. 9. Bahagian pendinginanBahagian penyejuk bekuan
  10. 10. 5. PEMPASTEURANPempasteuran ialah proses pemanasan susupada suhu 63°C selama 30 minit ataupemanasan pada suhu 72°C selama 15 saatdan diikuti oleh pendinginan pada suhubawah 10°C.Susu yang dipasteur kan boleh disejukbekusupaya tahan sehingga beberapa hari. Kaedah ini mengekalkan rasa semulajadisusu dan nutrient seperti vitamin tidakdimusnahkan. Contohnya susu segar, yougurt dan jus.
  11. 11. 6. PEMBUNGKUSAN VAKUM (TANPA UDARA)I. Pembungkusan Vakum melibatkan penyimpanan makanan dalam persekitaran vakum atau tanpa udara biasanya dalam beg atau botol kedap udara.II. Bakteria dan fungi tidak boleh membiak dalam keadaan vakum kerana tidak terdapat udara dan air.III. Makanan akan lebih tahan lama selama satu bulan. Kaedah ini biasanya digunakan untuk menyimpan makanan kering seperti bijirin, kekacang, keju dan ikan salai. Walau bagaimanapun, keadah ini digunakan juga untuk menyimpan makanan segar seperti buah-buahan dan sayur-sayuran.

×