Dokumen tersebut memberikan ringkasan tentang pengamatan mikroba pada beberapa bahan makanan seperti roti basi, oncom, susu murni, dan yogurt. Terdapat beberapa jenis mikroba yang diidentifikasi melalui pengamatan mikroskopis seperti Lactobacillus casei pada susu murni, Lactobacillus bulgaricus pada yogurt, Saccharomyces cereviceae pada ragi, Aspergillus fumigatus pada roti basi, dan Neurospora crassa pada

1. KELOMPOK I
ALYA YASHIFI
ANGGI PRAYOGA
FITHRI WAKHYUNI
HARIS THOFA HAZMI
LAELI FAUZIYAH
MUSYA’ADAH
NUR AISSYIYATUS SANIAH

2. MIKROBA PADA BAHAN MAKANAN
 Kualitas produksi pangan untuk
dikonsumsi dipengaruhi oleh
mikroba
 Makanan dapat terkontaminasi
mikroba karena adanya nutrien
 Dapat menguntungkan atau
merugikan

3. TUJUAN PENGAMATAN
Pengamatan mutu secara
mikrobiologis
 Mengidentifikasi macam bakteri
dengan menghitung koloni atau
enumerasi.

4. METODE PENELITIAN
ALAT
Mikroskop
Objek glass
Cover glass
Pipet tetes
Gelas kimia
Tusuk gigi
BAHAN
Roti Basi
Oncom
Ragi
Susu Murni
Yogurt
KOH
Metilen Blue
Aquades

5. PENGAMATAN JAMUR PADA ONCOM
DAN ROTI BASI
 Jamur oncom dan roti basi
diambil dengan tusuk gigi
 Diletakkan jamur pada
objek glass
 Preparat ditetesi KOH
 Preparat ditutup dengan
cover glass
 Amati dibawah mikroskop

6. PENGAMATAN JAMUR PADA AIR RAGI
 Campur air ragi dengan aquades
 Diamkan selama 24 jam
 Teteskan air tersebut ke objek glass
 Ditutup dengan cover glass
 Amati di bawah mikroskop

7. PENGAMATAN BAKTERI PADA SUSU
MURNI DAN YOGURT
 Sampel cair (susu dan yogurt) diencerkan
dengan perbandingan 1: 20
 Diambil 0,1 ml diteteskan pada objek glass
 Ditetesi dengan metilen blue
 Tutup dengan cover glass
 Amati dibawah mikroskop

8. HASIL SUSU MURNI
Terdapat bakteri Lactobacillus casei
yang merupakan bakteri gram positif
Hasil Pengamatan Mikroskopis

9. HASIL PENGAMATAN YOGURT
Hasil Pengamatan Mikroskopis
Terdapat bakteri Lactobacillus
bulgaricus sebagai bakteri asam
laktat dan merupakan bakteri gram
positif

10. HASIL PENGAMATAN RAGI
Hasil Pengamatan Mikroskopis
Terdapat jamur Saccharomyces
cereviceae

11. HASIL PENGAMATAN ROTI BASI
Hasil Pengamatan Mikroskopis
Terdapat Aspergillus fumigatus

12. HASIL PENGAMATAN ONCOM
Terdapat Neurospora crassa
Hasil Pengamatan Mikroskopis

13. Lactobacillus casei
Kingdom : Bacteria
Divisi : Firmicutes
Kelas : Bacilli
Famili : Lactobacillaceae
Genus : Lactobacillus
Spesies: Lactobacillus casei
Bakteri pada susu
murni
 Bakteri gram positif
 anaerobik fakultatif
 bakteri asam laktat
 banyak di temui disistem pencernaan dan
vagina
 berperan sebagai flora pada sistem
pencernaan

14. Lactobacillus casei
Lanjutan….
 Menjaga keseimbangan asam dan
basa sehingga pH nya konstan
 Menjaga kesehatan usus
 Membantu penyerapan makanan
 Produksi vitamin
 Mencegah bakteri patogen

15. Lactobacillus bulgaricus
Kingdom : Eubacteria
Divisi : Schizophyta
Kelas : Eubactariales
Family : Lactobacillae
Genus : Lactobacillus
Spesies : Lactobacillus
bulgaricus
Bakteri pada Yoghurt
 Merupakan bakteri asam laktat
 Produk probiotik
 Aktif pada pH rendah
 Mampu menghambat
pertumbuhan bakteri patogen

16. Saccharomyces cereviceae
Kingdom : Fungi
Divisi : Ascomycota
Kelas : Ascomycetes
Family : Saccharomyceae
Genus : Saccharomyces
Spesies : Saccharomyces
cereviceae
Bakteri pada Ragi
Susunan jamur terdiri dari
Stolon
Sporangiofor
Sporangium yang masih berisi
spora.

17. Saccharomyces cereviceae
 Bertahan hidup membutuhkan air, nutrisi dan
lingkungan yang sesuai
 anaerob
 Bereproduksi dengan cara membelah sel
 Mampu memfermentasi maltosa secara cepat
 Memilliki kemampuan metabolisme substrat
 Berfungsi untuk mengembangkan adonan
 Saccharomyces cerevisiae juga telah digunakan
dalam beberapa industri lainnya, seperti industri roti
(bakery), industri flavour, (menggunakanektrak
ragi/yeast extracts), industri pembuatan alcohol
(farmasi)dan industri pakan ternak.

18. Aspergillus fumigatus
Kingdom : Myceteae
Divisi : Amastigomycota
Kelas : Ascomycetes
Ordo : Eurotiales
Famili : Euroticeae
Genus : Aspergillus
Spesies : Aspergillus
fumigatus
Bakteri pada Roti Basi

19. Aspergillus fumigatusc
 Mikroorganisme eukariotik
 dapat menghasilkan beberapa mitotoksin
 Salah satunya adalah aflatoksin. Aflatoksin adalah
jenis toksin yang bersifat karsinogenik dan
hepatotoksik.
 bermanfaat antara lain menjaga keseimbangan
dan kelestarian ekosistem, sebagai sumber bahan
makanan bergizi tinggi, untuk membuat jenis
makanan baru dan makanan suplemen, untuk obat-
obatan dan membasmi organisme penyebab
penyakit.

20. Neurospora crassa
Kingdom : Fungi
Divisi : Ascomycota
Kelas : Ascomycetes
Ordo : Sordariales
Famili : Sordariaceae
Genus : Neurospora
Spesies : Neurospora crassa
Oncom

21. Neurospora crassa
 Sel hifanya memiliki inti yang banyak
 bersifat octosporous, hermaphrodit dan
heterothallic.
 Kapang Neurospora telah dimanfaatkan
untuk membuat oncom