Kimchi merupakan makanan tradisional korea yang merupakan salah satu jenis asinan sayur hasil fermentasi yang di beri bumbu pedas. Kimchi biasanya terbuat dari sawi putih, dimana dalam sawi putih memiliki kandungan gizi yang baik akan tubuh. Fermentasi kimchi juga melibatkan beberapa mikroba diantaranya lactid acid bacteria dan lactobacillus plantarum. Lactid acid bacteria dapat mempengaruhi rasa pada kimchi sedangkan lactobacillus plantarum dapat mempengaruhi pematangan pada kimchi

1. BIOKIMIA PANGAN LANJUT
KIMCHI
DITA OCKTASIA USMAN WD (Q1A1 17 059)
DWI ELFIANI (Q1A1 17 060)
DOSEN: Dr. Prima Endang S., M.Si
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PAN
FAKULTAS PERTANIAN
OLEH :

2. KIMCHI :
Makanan tradisional Korea, salah satu jenis asinan sayur
hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas.

3. NAMA SUBSTRAT SERTA KOMPOSISINYA
Substrat produk kimchi yaitu sawi putih
Informasi Gizi
Ukuran Porsi: 100 gram (g)
per porsi
Kilojoule 50,208 kj
Kalori 12 kkal
Lemak 0,17 g
Kolesterol 0 mg
Protein 1,1 g
Karbohidrat 2,23 g
Sodium 11 mg
Kalium 87 mg

4. Kilojoule 92,048 kj
Kalori 22 kkal
Lemak 0,32 g
Lemak Jenuh
0,047 g
Lemak tak
Jenuh Ganda
0,147 g
Lemak tak
Jenuh Tunggal
0,045 g
Kolesterol 0 mg
Protein 1,73 g
Karbohidrat 4,16 g
Serat 1,3 g
Gula 1,83 g
Sodium 645 mg
Kalium 258 mg
NILAI GIZI KIMCHI

5. PROSES PEMBUATAN KIMCHI
pemotongan
Pemberian garam.
Penyimpanan selama 2 jam
Iris memanjang
Fermentasi 1-2 hari
Pencampuran semua
bahan (saos)
Cuci bersih
Campur semua saos
pasta dengan sawi
putih

6. 1. Cuci bersih sawi putih,potong sesuai selera. Berikan garam pada sawi. Pastikan semua sawi
terkena garam. Diamkan selama 2 jam. bolak balik sawi setiap setengah jam agar semua bagian
sawi terendam garam. Setelah 2 jam, sawi akan layu. Cuci bersih sawi hingga 3 kali sampai tidak
ada lagi garam.
2. Iris memanjang wortel dan daun bawang yang sudah dibersihkan. Sisihkan.
3. Panaskan tepung terigu yang telah diberikan air secukupnya. Kira2 setengah gelas kecil. Terus
diaduk masak dengan api kecil hingga jadi seperti bubur. Sisihkan
4. Haluskan bawang putih, bawang bombay dan ebi. Masukkan kedalam wadah untuk membuat
pasta
5. Campurkan adonana tepung,bumbu halus, bubuk cabai dan saus tiram. Berikan sedikit garam.
Aduk hingga rata. Tambahkan wortel dan daun bawang
6. Campurkan semua pasta dengan sawi putih. Pastian semua sawi terkena pasta.
7. Masukkan fresh kimchi kedalam wadah dan tutup rapat. biarkan pada suhu ruangan dan tunggu
hingga 1-2 hari. Fermentasi kimchi siap disajikan
PROSES PEMBUATAN KIMCHI

7. KEUNGGULAN PRODUK KIMCHI
1) Anti kanker
2) Menurunkan kadar kolestrol
3) Memfasilitasi pengembangan tubuh yang
sehat dan penglihatan yang jernih
4) Menghasilkan kulit bercahaya dan rambut
mengkilap
5) Membantu menurunkan berat badan
6) Mencegah terjadinya tukak lambung
7) Meningkatkan imunitas tubuh

8. MIKROBA YANG DIGUNAKAN PADA KIMCHI
Lactid Acid Bacteria Lactobacillus Plantarum
(mempengaruhi pematangan
kimchi)
(Mempengaruhi rasa pada
kimchi)

9. PROSES METABOLISME
Kimchi
SELULOSA
Glukosa
Asam piruvat
Laktat
Lactid Acid Bacteria
ANAEROB
Siklus Tca ENERGI
GLIKOLISIS
SELULASE

11. THANK YOU