Cocogurt adalah santan yang difermentasikan dengan bakteri tertentu (bakteri probiotik streptococcus dan bakteri probiotik lactobaccillus) sehingga menghasilkan rasa asam dan aroma yang khas. Yogurt dari santan kelapa diformulasikan dengan probiotik yang tersedia di pasaran. Dengan pemansan santan kelapa terlebih dahulu, lalu dihangatkan dan ditambahkan probiotik. Kemudian diinkubasi selama 6-8 jam. Hasil pembuatan yogurt dari santan kelapa didapatkan yogurt dengan warna putih sangat sedikit gelap, aroma asam, bau asam dan tekstur yang kental.

1. Yogurt
Yogurt
Santan Kelapa
Santan Kelapa
ADELYA SYAHFITRI
VANI ALDA WARDHANI SIREGAR

2. Produk Yogurt Nabati :
Dari Santan Kelapa
Mata Kuliah: Bioteknologi Farmasi
Dosen Pengampu: Yayuk Putri Rahayu, S.Si., M.Si.
LAPORAN TUGAS
LAPORAN TUGAS
Disusun Oleh:
KELAS – 5J
ADELYA SYAHFITRI 222114113
VANI ALDA WARDHANI SIREGAR 222114114
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUSLIM NUSANTARA AL-WASHLIYAH
M E D A N
TA. 2022/2023

3. Data konsumsi pangan, menunjukan produksi kelapa di setiap tahunnya meningkat,
dengan jumlah 7,456 butir/kap/tahun. Dengan demikian, setiap rumah tangga dalam
masyarakat membutuhkan 2-3 butir perhariuntuk dikonsumsi, dan akan menghasilkan
santan kelapa yang berlimpah yang hanya dimanfaatkanm dalam pencampuran
masakan dalam rumah tangga. santan kelapa tanpa bahan tambahan pengawet
memiliki daya simpan yang cenderung mudah rusak dan mudah tengik, sehingga
perlunya upaya untuk meningkatkan citarasa dan waktu simpan terhadap susu atau
santan kelapa (Yanuar, 1992). Salah satu alternatif lain untuk meningkatkan umur
simpan santan kelapa adalah mengolahnya menjadi minuman probiotik seperti yoghurt
(Destiana et al., 2021).
1.1 Latar Belakang
1.1 Latar Belakang
BAB I
BAB I
PENDAHULUAN
PENDAHULUAN

4. 1.2 Rumusan Masalah
1.2 Rumusan Masalah
1. Apa yang dimaksud dengan cocogurt ?
2. Bagaimana formulasi yogurt dari santan kelapa ?
3. Bagaimana hasil pembuatan yogurt dari santan kelapa ?

5. Untuk mengetahui yang dimaksud
dengan cocogurt.
Untuk mengetahui formulasi yogurt
dari santan kelapa.
Untuk mengetahui hasil pembuatan
yogurt dari santan kelapa.
1.
2.
3.
Tujuan
Percobaan ini dilakukan untuk
mengetahui dan menambah wawsan
mengenai cocogurt.
Percobaan ini dilakukan untuk
mengetahui formulasi yang baik untuk
dapat membuat yogurt dari santan
kelapa.
Percobaan ini dilakukan untuk
mengetahui bagaimana hasil pembuatan
yogurt dari santan kelapa yang sudah
diformulasikan.
1.
2.
3.
Manfaat

6. Yoghurt merupakan salah satu produk susu fermentasi bertekstur semi padat
dengan rasa yang asam dan diperoleh dari fermentasi dua spesies asam laktat
yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Fermentasi ini
menghasilkan asam asetat, laktat, asetaldehida, diasetil yang memberikan rasa
pada yoghurt dan pembekuan susu yang membuat umur simpan menjadi lama
sebagai akibat dari pH yang rendah. Penggumpalan atau pembekuan susu
biasanya terjadi setelah 4 jam fermentasi yang akan menurunkan pH dan
menghasilkan asam (Maharani, 2019).
2.1 Yogurt
2.1 Yogurt
BAB II
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
TINJAUAN PUSTAKA

7. 2.2 Fermentasi
2.2 Fermentasi
Teknologi fermentasi merupakan teknologi yang menggunakan
mikroorganisme untuk produksi makanan dan minuman, seperti
keju, yoghurt, minuman beralkohol, cuka, acar, sosis, kecap, dan
beberapa pro duk fermentasi lain. Mikroorganisme juga dapat
berperan dalam meng- hilangkan berbagai buangan yang tidak
diinginkan, dan hasilnya sudah dimanfaatkan oleh industri di
seluruh dunia dalam pemurnian air, peng- olahan efluen, dan
pengolahan sampah. Pasaran produk teknologi fermen- tasi
hampir tak terbatas, namun pada akhiruya tergantung pada
pertim bangan ekonomi dan keamanan.

8. Prebiotik didefinisikan sebagai ingredien yang tidak dapat dicerna
yang menghasilkan pengaruh menguntungkan dengan cara
menstimulir secara selektif pertumbuhan satu atau lebih sejumlah
mikroorganisme terbatas pada saluran pencernaan sehingga dapat
meningkatkan kesehatan pencernaan.Pola pertumbuhan bakteri
probiotik melewati fase-fase pertumbuhan yaitu fase ag, fase log,
fase stasioner dan fase kematian. Pada awal pertumbuhan bakteri
probiotik akan mengalami fase lag.
2.3 Probiotik
2.3 Probiotik

9. 2.4 Kelapa
2.4 Kelapa
Kelapa memiliki berbagai macam kegunaan baik untuk industri pangan
maupun non pangan. Produk utama kelapa yang telah dikembangkan
berupa daging buah yang dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan
kopra dan minyak kelapa. Santan kelapa tanpa bahan tambahan
pengawet memiliki daya simpan yang cenderung mudah rusak dan mudah
tengik, sehingga perlunya upaya untuk meningkatkan citarasa dan waktu
simpan salah satu alternatif lain untuk meningkatkan umur simpan santan
kelapa adalah mengolahnya menjadi minuman probiotik seperti yoghurt
(Destiana et al., 2021).

10. BAB III
BAB III
METODE PERCOBAAN
METODE PERCOBAAN
Pembuatan yogurt dari santan kelapa ini
dilaksanakan di ruangan yang dilengkapi
dengan peralatan yang dibutuhkan. Bahan
diperoleh di Pasar Simpang Limun dan dari
beberapa apotik di kota Medan.
Pembuatan yogurt dari santan kelapa
dilakukan pada Minggu, 4 Desember 2022.
3.1 Waktu dan Tempat
3.2.1 Bahan
Santan kelapa 500ml dan Probiotik
(Synbio dan Maxbiotik)
3.2.2 Alat
Panci listrik, Sendok, Cup, Label nama,
Sarung Tangan, Karton bekas, Gelas ukur,
Bohlam
3.2 Alat dan Bahan

11. 3.3 Prosedur Kerja
3.3 Prosedur Kerja
Gunakan sarung tangan terlebih dahulu
Panaskan santan kelapa pada suhu ± 80°C selama 10 menit dengan menggunakan
panci listrik, kemudian dihangatkan sampai suhu ± 40°C
Bagi menjadi 2 bagian santan kelapa masing-masing 250 ml
Bagian pertama ditambahkan probiotik Synbio kemudian dihomogenkan,
pindahkan ke wadah yang sudah diberi label tanda
Bagian kedua ditambahkan probiotik Maxbiotik kemudian dihomogenkan,
pindahkan pindahkan ke wadah yang sudah diberi label tanda
Masukkan kedua wadah yang berisi campuran santan kelapa dan probiotik
kedalam karton yang sudah diberi bohlam lampu (inkubator) selama 6-8 jam.
1.
2.
3.
4.
5.
6.

12. Analisis yang dilakukan meliputi analisis
organoleptik meliputi rasa, warna, aroma
dan tekstur yogurt dari santan kelapa
setelah dilakukan inkubasi 6-8 jam
terhadap campuran santan yang
menggunakan dua jenis berbeda
probiotik
3.4 Pengumpulan dan Analisis Data
3.4 Pengumpulan dan Analisis Data

13. B
AB
IV HASIL DAN PEMBAHASA
N
B
AB
IV HASIL DAN PEMBAHASA
N
4.1Hasil
Campuran santan kelapa dengan probiotik maxbiotik
mengalami fermentasi dan menghasilkan yogurt dengan
rasa yang asam, warna putih sangat sedikit putih gelap,
aroma asam dan tekstur yang juga kental.

14. 4.2 pembahasan
4.2 pembahasan
Yogurt merupakan salah satu produk susu fermentasi bertekstur semi padat dengan rasa yang asam dan
diperoleh dari fermentasi dua spesies asam laktat yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus
bulgaricus.. Pembuatan yogurt diawali dengan pasteurisasi susu pada suhu ± 80°C selama 10 menit.
Dimaksudkan untuk memperbaiki sifat fisik pada yogurt. Selain itu untuk membunuh mikroorganisme
pembusuk dan untuk menginaktifkan enzim yang ada dalam santan kelapa. Kemudian santan kelapa hangat
diberikan probiotik yang berbeda. Probiotik dalam kehidupan sehari-hari digunakan u ntuk menyeimbangkan
jumlah bakteri asam laktat (BAL) yang bermanfaat seperti bakteri Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus
bulgaricus, Lactobacillus plantarum, dan Streptococcus thermophilus, serta mengurangi jumlah bakteri yang
merugikan di dalam tubuh seperti Staphylococcus aureus, Salmonella typhii, Escherichia coli Campuran
santan kelapa dan probiotik di inkubasi selama 6-8 jam. Penggunaan inkubator dapat menghasilkan kualitas
yoghurt yang dihasilkan lebih seragam dan selama proses inkubasi bakteri probiotik tumbuh sehingga total
bakteri probiotik bertambah. tertinggi. Setelah diinkubasi didapat hasil yogurt dengan tekstur kental, karena
pada pH rendah, protein santan akan mengalami koagulasi sehingga terbentuk gumpalan, yang makin lama
makin banyak. Terbentuknya gumpalan inilah yang akan menyebabkan perubahan tekstur dan
menyebabkan perubahan viskositas.

15. Pada pembuatan produk yogurt dari santan kelapa di aplikasikan metode
bioteknologi pada fermentasi santan kelapa dengan penggunaan
probiotik. Produk yogurt dari santan kelapa dengan mikroorganisme
berhubungan langsung dengan teknologi fermentasi. Teknologi fermentasi
merupakan teknologi yang menggunakan mikroorganisme untuk produksi
makanan dan minuman, seperti keju, yoghurt, minuman beralkohol, cuka,
acar, sosis, kecap, dan beberapa pro duk fermentasi lain. Mikroorganisme
juga dapat berperan dalam menghilangkan berbagai buangan yang tidak
diinginkan, dan hasilnya sudah dimanfaatkan oleh industri di seluruh dunia
dalam pemurnian air, peng- olahan efluen, dan pengolahan sampah.
BAB V
BAB V
APLIKASI BIOTEKNOLOGI
APLIKASI BIOTEKNOLOGI

16. Cocogurt adalah santan yang difermentasikan
dengan bakteri tertentu (bakteri probiotik
streptococcus dan bakteri probiotik lactobaccillus)
sehingga menghasilkan rasa asam dan aroma yang
khah.
Yogurt dari santan kelapa diformulasikan dengan
probiotik yang tersedia di pasaran. Dengan
pemansan santan kelapa terlebih dahulu, lalu
dihangatkan dan ditambahkan probiotik. Kemudian
diinkubasi selama 6-8 jam.
Hasil pembuatan yogurt dari santan kelapa
didapatkan yogurt dengan warna putih sangat
sedikit gelap, aroma asam, bau asam dan tekstur
yang kental.
1.
2.
3.
6.1 Kesimpulan
Diharapkan pada pembuatan yogurt
dari santan kelapa dapat diberi
penambahan pemanis seperti sukrosa.
Diharapkan pada pembuatan yogurt
dari santan kelapa dengan formulasi
yang berbeda.
Diharapkan pada pembuatan yogurt
digunakan kombinasi bahan
penambah rasa yang alami seperti
dari buah.
1.
2.
3.
6.2 Saran
BAB VI
BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
KESIMPULAN DAN SARAN

17. Destiana, I. D., Aprilia, D., & Hermalia, S. (2021). Karakteristik Mutu Kimia Dan Biologi Cocogurt Dengan
Perbedaan Konsentrasi Pektin Dan Pisang Sebagai Prebiotik Alami. Edufortech, 6(2).
Indra, Deden.(2022). Bioteknologi Pemanfaatan Mikroorganisme Dan Teknologi Bioproses. Jakarta :
Penerbit Buku Kedokteran.
Kesumaningrum, A. P. (2011). Kajian Total Bakteri Probiotik Dan Aktivitas Antioksidan Yoghurt Tempe Amalia
Putri Kusumaningrum H 0606004 Fakultas Pertanian Kajian Total Bakteri Probiotik Dan Aktivitas
Antioksidan Yoghurt Tempe.
Maharani, M. (2019). Uji Daya Terima Dan Kandungan Protein Serta Kadar Air Yoghurt Dengan Pemanfaatan
Santan Kelapa (Cocos nucifera L) Dan Buah Kesemek (Dyospros kaki L).
Widianingsih, D. A. (2012). Optimasi Pembuatan Cocogurt Menggunakan Fermentor Serta Kultur Camouran
Lactobacillus sp. Dan Streptococcus sp. Dengan Variasi Sukrosa Dan Potongan Buah Mangga. Skripsi.
DAFTAR PUSTKA
DAFTAR PUSTKA

18. Lampiran 1 : Foto Anggota

19. Lampiran 2 : Alat, Bahan dan Hasil

20. Lampiran 3
Lampiran 3
Link Publikasi :
https://www.youtube.com/watch?v=2VI0FM7nBZU