Dokumen tersebut membahas tentang Cassava Rice (Cassace) yang merupakan inovasi baru dengan bahan baku singkong. Cassace memiliki beberapa keunggulan seperti harganya yang lebih terjangkau dan proses pengolahannya yang lebih singkat dibandingkan nasi putih. Dokumen tersebut juga menjelaskan proses pembuatan Cassace serta manfaat singkong sebagai bahan baku.

1. CASSACE
(Cassava Rice)
Oleh :
- Aficena Himdani Ilmam (02)
- Asiyah Nurul Fadila (05)
- Bili Darnanto Susilo (06)
- Fransiska Nooril Firdausi (11)
- Riksa Rizki Zetta Adeli (24)

2. LATAR BELAKANG
KOMODITAS
UTAMA DI
JEMBER
KANDUNGAN GLUKOSA
LEBIH RENDAH
DIBANDING BERAS
HARGA RELATIF
STABIL DAN
MURAH
PENGOLAHANNYA
KURANG OPTIMAL
MENGANDUNG SERAT
INOVASI
CASSACE
(Cassava
Rice)

3. RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimana cara pengolahan singkong menjadi CASSACE?
2. Apasaja keunggulan – keunggulan CASSACE?
3. Apasaja olahan – olahan berbahan dasar CASSACE?

4. TUJUAN
1. Siswa dapat mengetahui cara pengolahan singkong menjadi CASSACE.
3. Siswa dapat mengetahui olahan – olahan berbahan dasar CASSACE.
2. Siswa dapat mengetahui keunggulan – keunggulan CASSACE.

5. VIDEO
BAGAIMANA CARA MEMBUAT CASSACE?

6. Karbohidrat
Hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar matahari dan zat
hijau daun (klorofil)
Fotosintesis
Sumber energi bagi organisme heterotrof
Unsur senyawa organik yang disintesis dari senyawa anorganik yang
mengandung unsur-unsur Karbon(C),Hidrogen(H) dan Oksigen(O).
2
1
3

7. Penggolongan Karbohidrat
Monosakarida (C6H12O6)
Disakarida (C12H22O11)
Polisakarida (C6H11O5)
2
1
3

8. Monosakarida (C6H12O6)
Karbohidrat yang terdiri
dari satu gugus gula
Memiliki rasa manis dan
sifatnya mudah larut
dalam air
Contoh : heksosa, glukosa, fruktosa, galaktosa, monosa, ribose
(penyusun RNA) dan deoksiribosa (penyusun DNA).

9. Disakarida (C12H22O11)
Karbohidrat yang terdiri
dari dua gugus gula
Memiliki rasa manis dan
sifatnya mudah larut
dalam air
Contoh : laktosa (gabungan antara glukosa dan galaktosa), sukrosa
(gabungan antara glukosa dan fruktosa) dan maltose (gabungan
antara dua glukosa).

10. Polisakarida (C6H11O5)
Karbohidrat yang terdiri
dari banyak gugus gula,
dan rata-rata terdiri
dari lebih 10 gugus gula
Pada umumnya
polisakarida tidak berasa
atau pahit, dan sifatnya
sukar larut dalam air
Contohnya dari polisakarida adalah amilum yang terdiri dari 60-
300 gugus gula berupa glukosa, glikogen atau gula otot yang
tersusun dari 12-16 gugus gula, dan selulosa, pektin, lignin, serta
kitin yang tersusun dari ratusan bahkan ribuan gugus gula dengan
tambahan senyawa lainnya.

11. Sumber Karbohidrat
Beberapa contoh karbohidrat selain nasi adalah :
1. Beras merah
2. Kentang rebus
3. Ubi jalar
4. Sagu
5. Singkong
6. Bijirin gandum
7. Jagung
8. Kacang-kacangan

12. Fungsi Karbohidrat
Sebagai sumber energi
utama Berperan penting dalam proses
metabolisme,menjaga keseimbangan asam
dan basa dalam tubuh, dan pembentuk
struktur sel,jaringan,serta organ tubuh
Membantu proses
pencernaan makanan
dalam proses
pencernaan
Membantu penyerapan
kalsium
Merupakan pembentuk
senyawa
lainnya,misalnya
sebagai asam lemak
sebagai penyusun
lemak dan asam amino
sebagai penyusun
proteinSebagai komponen penyusun gen
dalam inti sel yang amat penting dalam
pewarisan sifat
Senyawa yang membantu
proses berlangsungnya buang
air besar

13. Nasi
Beras yang ditanak
Nasi putih tidak memiliki serat sebanyak coklat & nasi merah
Nasi putih menjadi sumber tenaga utama yg cepat karena mudah diserap tubuh
Kandungan nutrisi nasi putih banyak mengandung kandungan karbohidrat & air
1 piring mengandung
242 kalori

14. Singkong
Singkong mengandung sumber energi (karbohidrat) setara dengan beras, sedangkan
kandungan protein dan lemak pada singkong sangat minim
Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya
sebagai sayuran.
Ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima) adalah perdu tahunan
tropika dan subtropika dari suku Euphorbiaceae.
Singkong merupakan salah satu tanaman yang mudah tumbuh di tanah kurang subur
dan tidak perlu perawatan yang terlalu rumit

15. Efek Farmakologis Singkong
Antioksidan Antikanker Antitumor
Penambah
napsu makan
Bagian yang umum dipakai adalah daun dan umbi

16. Umbi singkong Daun singkong
Kalori Protein
Lemak
Hidrat
Arang
Kalsiu
m
Fosfor
Zat
Besi
Vit. B
Vit. C
Amilu
m
Vit. A
Vit. C
Vit. B1
Zat
besi
Kalori
Kalsiu
m
Fosfor
Protei
n
Lemak
Hidrat
Arang

17. Kulit Batang
Singkong
Tannin
Enzim
peroksi
dase
Glikosi
da
Kalsiu
m
Oksala
t

18. Kandungan gizi singkong per 100 gram
meliputi:
• Kalori 121 kal
• Air 62,50 gram
• Fosfor 40,00 gram
• Karbohidrat 34,00 gram
• Kalsium 33,00 miligram
• Vitamin C 30,00 miligram
• Protein 1,20 gram
• Besi 0,70 miligram
• Lemak 0,30 gram
• Vitamin B1 0,01 miligram

19. DASAR TEORI
• Kandungan karbohidrat?
MENGAPA KAMI MEMILIH CASSACE?
Budidaya singkong?
How Many Calories?

20. WaktuPengolahan? Biaya?
MENGAPA KAMI MEMILIH CASSACE?

21. OLAHAN BERBAHAN DASAR CASSACE?

22. Kesimpulan
• Cassava Rice (Cassace) maupun Nasi Putih memiliki kelebihan dan
kekurangan masing-masing. Untuk Nasi Putih, kelebihan yang dimiliki
diantaranya adalah memiliki kadar karbohidrat yang lebih tinggi.
Sedangkan Cassace, memiliki kelebihan antara lain harganya lebih
terjangkau dan hanya memerlukan waktu yang lebih pendek untuk
pengolahannya dari ketela pohon menjadi Cassace dibandingkan padi
menjadi nasi.
• Nasi Putih memiliki bentuk fisik yang rapi dan teratur serta memiliki
tekstur yang lembut. Sedangkan Cassace memiliki bentuk fisik yang
kurang menarik namun memiliki tekstur yang tak kalah lembut
dengan Nasi Putih.

23. Untuk proses pembuatan :
• Proses pemerasan dilakukan dengan halus namun bertenaga agar
tidak menimbulkan kerusakan pada penyaring.
• Penjemuran pertama dilakukan dengan tepat tidak terlalu lama. Siang
di jemur, sore langsung direbus dan kemudian di jemur kembali.
Untuk pembaca :
• Kembangkan terus inovasi yang bahan dasarnya singkong agar ikut
menekan impor beras karena menjadi makanan pokok alternatif yang
kaya karbohidrat, rendah indeks glikemiknya, dan yang jelas
bersahabat dengan kantong kita.
Saran