Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi pembuatan nata de coco

1. TekNologi Fermentasi
“Nata De Coco”

2. Kandungan Nutrisi Air kelapa per 100 g
Energi 79 Kj (19 kcal)
Karbohidrat
-Gula
-Serat Pangan
3,71 g (4%)
2,61 g
1,1 g
Lemak 0,2 g (-1%)
Protein 0,72 g (-1%)
Air 94,99 g (95%)
Vit. B1 0,03 mg (2%)
Vit. B2 0,057 mg (4%)
VIT. B3 0,08 mg (1%)
VIT. B5 0,034 mg (1%)
Vit. b6 0,032 mg (2%)
Vit. C 2,4 mg (4%)
Kalasium 24 mg (7%)
Besi 0,29 (2%)
Magnesium 25 mg (7%)
Fosfor 2 mg (3%)
Kalium 250 mg (5%)
Zink 0,1 mg (1%)

3. BAKTERI YANG DIGUNAKAN
Acetobacter xylinum
Acetobacter xylinum merupakan jenis bakter
aerob(memerlukan oksigen) yang dapat
tumbuh pada pH 3,5- 7,5 . Suhu ideal bagi
pertumbuhan Acetobacter xylinum pada suhu
yaitu 28C-31C, dan hidup pada aw 60%.

4. PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO
Tuang ke dalam
wadah/loyang
Strater bakteri Acetobacter
xylinum
Tutup menggunakan
koran (14 hari)
Dicuci kemudian
direndam kembali (2-3
hari)
Rebus dengan air dan
gula
Gula pasir + Asam cuka 10 ml+ Urea
Fungsi penambahan NaOH
pada proses ini untuk menjaga
pH agar tetap asam (pH 3-5)
Ket:
 Pada perebusan air kelapa betujuan untuk
meyakinkan mikroba kontaminan telah mati dan
menyempurnakan larutan gula
 pada penambahan gula bertujuan sebagai sumber
karbon pada bakteri
 Penambahan cuka bertujuan untuk menurunkan
pH air kelapa sebagai kondisi optimal bagi
pertumbuhan Acetobacter xylinum
 penambahan urea berfungsi sebagai sumber
nitrogen
Rebus air kelapa (3
menit)

5. Proses Metabolisme Nata De Coco
Glukosa+Fruk
tosa
Piruvat
Asetil KOA
Siklus
krebs
ATP
A. XylinumAir kelapa
Sukrase
Glikolisis
Aerob
Selulosa
ekstraseluler
(nata de coco)

6. ALAT YANG DIGUNAKAN PADA PEMBUATAN NATA DE COCO
MESIN PEMASAK
NATA DE COCO
Berfungsi untuk memasak air kelapa sebagai bahan
fermentasi Nata Cara kerja ini mesin ini memanaskan air
kelapa karena alat ini dilengkapi dengan kompor dan doubel
jaket untuk menahan panas agar pemanfaatan suhu optimum
MESIN PEMOTONG
NATA DE COCO
Berfungsi untuk memotong lembaran Nata De Coco
menjadi beberapa potongan tipis, dengan ketebalan seperti
1-2 mm. Cara kerja mesin ini adalah pisau pemotong Nata
berputar secara mendatar, kemudian lembaran Nata
dihamparkan di atas meja, kemudian di lewatkan di atas
pisau pemotong.

7. MESIN PERAJANG
NATA DE COCO
Berfungsi untuk merjang memotong Nata dengan
ketebalan mulai 3,5 dan 1 cm. Cara kerja ini hampir
sama dengan mesin pemotong yang hanya membedakan
adalah jeni mata pisaunya. Untuk mata pisau mesin
perjang Nata De Coco, bentuknya adalah pisau silinder
dengan jumlahnya banyak dan diletakkan secara
vertiikal.