Metabolisme yang terjadi pada proses fermentasi nata de coco

1. LA ODE BASRI WIJAYA Q1A1 17 018
RAMDANI Q1A1 17 029
DEWI HASRATI Q1A1 17 056
BIOKIMA PANGAN LANJUT
NATA DE COCO

2. NATA DE COCO

3.  80 % air
 20 gr karbohidrat
 146 kal kalori
 20 gram lemak
 12 mg Kalsium
 2 mg Fosfor
 0,5 mg Ferrum (besi)
KANDUNGAN GIZI
NATA DE COCO/100 gr

4. Energi 79 kJ (19 kcal)
Karbohidrat 3,71 g
-Gula 2,61 g
-Serat pangan 1,1 g
Lemak 0,2 g
Protein 0,72 g
Air 94,99 g
Vitamin B6 0,032 mg (2%)
Vitamin C 2,4 mg (4%)
Kalsium 24 mg (2%)
Besi 0,29 (2%)
Magnesium 25 mg (7%)
Fosfor 20 mg (3%)
Kalium 250 mg (5%)
NUTRISI AIR
KELAPA/100 g (3,5 oz)

5.  MEMPUNYAI PANJANG KURANG
LEBIH 2 MIKRON
 PERMUKAAN DINDINGNYA
BERLENDIR
 MERUPAKAN BAKTERI GRAM
NEGATIF
 BERSIFAT OBLIGAT AEROBIK
Acetobacter xylinum

6. PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO
REBUS
AIR KELAPA (3MENIT
GULA PASIR
ASAM CUKA 10 ML
strater bakteri Acetobacter
Xylinum
TUANG KEDALAM
WADAH/LOYANG
TUTUP MENGGUNAKAN
KORAN ( 14 HARI)
DICUCI KEMUDIAN DI
RENDAM SELAMA
2-3 HARI
REBUS DENGAN AIR DAN
GULA
Fungsi penambahan NaOH
pada proses ini untuk
menjaga PH aga tetap asam
(PH 3-5)

7. Proses terbentuknya nata de coco adalah sebagai berikut:
1. Sel-sel Acetobacter xylinum mengambil glukosa dari larutan gula
2. Kemudian digabungkan dengan asam lemak membentuk perkusor pada
membran sel
3. Kemudian keluar bersama-sama enzim yang mempolimerisasikan glukosa
menjadi selulosa diluar sel. Perkusor dari polisakarida tersebut adalah GDP-
glukosa
4. Pembentukan perkusor ini distimulir oleh adanya katalisator seperti
Ca2+,Mg2+
5. Perkusor ini kemudian mengalami polimerisasi dan berkaitan dengan aseptor
membentuk selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga
transparan, yang disebut sebagai nata.
PROSES TERBENTUKNYA
NATA DE COCO
www. Tokomesin.com.id.m.wikipedia.org.blog.ub.ac.id

8. Proses Metabolisme Nata De Coco
Glukosa+Fruk
tosa
Piruvat
Asetil KOA
Siklus
krebs
ATP
A. XylinumAir kelapa
Sukrase
Glikolisis
Aerob
Selulosa
ekstraseluler
(nata de coco)

9. T
H
A
N
K
Y
O
U