المهارات الحياتية وعلاقتها بعناصر المجتمع

1. ‫الغذائية‬ ‫الصحة‬
‫إشراف‬
‫أ‬
.
‫د‬
.
‫المناعمة‬ ‫الرؤوف‬ ‫عبد‬
‫االسالمية‬ ‫الجامعة‬
–
‫غزة‬
2017

2. 
‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫تعريف‬
.

‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫أهمية‬
.

‫األغذية‬ ‫لسالمة‬ ‫األساسية‬ ‫العناصر‬
.

‫تسخين‬ ‫إعادة‬ ‫أضرار‬
‫الطعام‬
.

‫بسبب‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬
‫الغذاء‬
.

‫بواسطة‬ ‫المنقولة‬ ‫لألمراض‬ ‫الرئيسية‬ ‫األسباب‬
‫الغذاء‬
.

‫في‬ ‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫على‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬
‫األغذية‬
.

‫األطعمة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫والمنقولة‬ ‫الشائعة‬ ‫األمراض‬ ‫أعراض‬
.

‫األغذية‬ ‫فساد‬
.

‫فساد‬ ‫على‬ ‫الدالة‬ ‫العالمات‬
‫األغذية‬
.

‫التسمم‬ ‫ظهور‬ ‫في‬ ‫تسهم‬ ‫التي‬ ‫العوامل‬
‫الغدائي‬
.

‫الواجب‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫احتياطات‬
‫اتباعها‬
.

‫العسل‬
‫الغذاء‬ ‫؛‬
‫والمقاوم‬ ،‫األشهى‬ ،‫األغنى‬
‫للفساد‬
.

‫خرافة؟‬ ‫أم‬ ‫حقيقة‬

3. ‫األغذية‬‫سالمة‬

‫األغذية‬‫سالمة‬
:
‫الجسم‬‫لبناء‬ ‫الضرورية‬‫الغذائية‬‫العناصر‬‫جميع‬‫على‬ ‫يحتوي‬ً‫ال‬‫كام‬ً‫ا‬‫غذاء‬ ‫تتناول‬ ‫أن‬‫هي‬
،‫لألمراض‬ ‫المسببة‬‫والجراثيم‬ ‫الطفيليات‬‫من‬ً‫ا‬‫خالي‬‫الغداء‬‫يكون‬ ‫أن‬‫إلى‬‫باإلضافة‬ ‫ايته‬‫ووق‬ ‫ونشاطه‬
‫الغدائية‬‫المواد‬‫جودة‬‫على‬ ‫تحافظ‬ ‫التي‬‫والممارسات‬ ‫الظروف‬‫بإتباع‬ ‫وذلك‬
.

‫ب‬ ‫تنمو‬ ‫إنها‬‫ف‬ ‫الغذائية‬‫العناصر‬‫وتوفر‬ ‫المالئمة‬‫ارة‬‫ر‬‫الح‬‫ودرجة‬ ‫كالرطوبة‬ ،‫للنمو‬ ‫مناسبة‬ ‫بيئة‬ ‫البكتيريا‬‫تجد‬ ‫حينما‬
‫أسرع‬‫شكل‬
.

،‫والتكاثر‬ ‫والنمو‬ ‫للعيش‬ ‫للبكتيريا‬ ‫والمفضلة‬ ‫المثالية‬‫البيئة‬‫هي‬ ‫األطعمة‬‫بيئة‬ ‫وتعتبر‬
‫سالمتها‬ ‫وضمان‬ ‫لحفظها‬ ‫أكبر‬‫اهتمام‬‫إلى‬‫ا‬ّ
‫من‬ ‫تحتاج‬ ‫األطعمة‬‫أن‬‫غرو‬ ‫ال‬ ‫ولذا‬
‫وتكاثرها‬ ‫نشاطها‬ ‫وخفض‬ ‫الضارة‬‫البكتيريا‬‫من‬ ‫خلوها‬‫عبر‬
.

‫بين‬ ‫تتراوح‬ ‫والتي‬ ‫ارة‬‫ر‬‫الح‬‫درجة‬ ‫في‬ ‫بسرعة‬ ‫اض‬‫ر‬‫لألم‬ ‫المسببة‬‫البكتيريا‬‫تنمو‬ ‫أن‬‫ويمكن‬
4
-
60
‫تؤثر‬ ‫ال‬ ،‫ا‬ً
‫جد‬‫المهم‬‫وهذا‬ ،‫ولكنها‬ ،‫مئوية‬ ‫درجة‬
‫الغذائية‬‫المواد‬‫هيئة‬ ‫أو‬‫مظهر‬ ‫أو‬‫والرائحة‬ ‫الطعم‬‫في‬ ‫عموما‬
.

‫المتس‬‫البكتيريا‬‫من‬ ‫الطعام‬‫سالمة‬ ‫على‬ ‫كداللة‬ ‫الطعام‬‫رائحة‬ ‫أو‬‫لون‬ ‫أو‬‫طعم‬ ‫تغير‬ ‫مالحظتنا‬ ‫على‬ ‫اعتمدنا‬‫لو‬ ،‫أخرى‬‫وبعبارة‬
‫إن‬‫ف‬ ‫اض‬‫ر‬‫باألم‬ ‫ببة‬
‫نكون‬ ‫نا‬
‫ا‬ً
‫جد‬‫مخطئين‬
.

4. ‫سالمة‬ ‫أهمية‬
‫الغذاء‬

‫التي‬‫الخطيرة‬‫المشاكل‬‫من‬ ‫الغذاء‬‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المنقولة‬‫األمراض‬‫تعتبر‬
‫تؤثر‬
‫على‬
‫في‬ ‫دولة‬ ‫كل‬
‫العالم‬
.
‫حيث‬
‫مميتة‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫األحيان‬‫بعض‬ ‫وفي‬ ،‫والحمى‬ ،‫االسهال‬ ،‫القيء‬‫الى‬‫األمراض‬‫بهذه‬ ‫االصابة‬‫تؤدي‬
.

‫اي‬‫الغذاء‬‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المنقولة‬‫االمراض‬‫تصيب‬ ‫قد‬
‫شخص‬
.
‫لكن‬
‫بعض‬ ‫هناك‬
‫للخطر‬ ‫عرضة‬ ‫أكثر‬‫االشخاص‬
‫الحوامل‬ ،‫السن‬‫كبار‬ ،‫ال‬‫األطف‬‫وخاصة‬ ‫غيرهم‬ ‫من‬
‫والمرضى‬
.

5. 
‫يكون‬ ‫فذلك‬ ‫واإلسهال‬ ‫القيء‬ ‫من‬ ‫نعاني‬ ‫عندما‬ ‫أننا‬ ‫يعتقدون‬ ‫الناس‬ ‫من‬ ‫كثير‬
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫نتيجة‬
‫الذي‬
‫خارج‬ ‫من‬ ‫التقطناه‬
‫المنزل‬
.

‫وفي‬
‫تحدث‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫حاالت‬ ‫معظم‬ ‫فإن‬ ،‫الواقع‬
ً‫ا‬‫فعلي‬
‫داخل‬ ‫من‬
‫لـ‬ ‫نتيجة‬ ‫وهي‬ ‫المنزل‬
:
-
‫سوء‬
‫الصحية‬ ‫النظافة‬
‫للمطبخ‬
.
-
‫الجراثيم‬
‫النيئة‬ ‫األطعمة‬ ‫على‬ ‫الموجودة‬
‫الخام‬
(
‫بما‬
‫والم‬ ‫والسمك‬ ‫والبيض‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫ذلك‬ ‫في‬
‫أكوالت‬
‫البحرية‬
‫والخضراوات‬ ‫الطازجة‬ ‫والفواكه‬
)
‫المطبخ‬ ‫أسطح‬ ‫إلى‬ ‫تنتقل‬ ‫والتي‬
‫أثناء‬
‫إعداد‬
‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬
.
-
‫األطعمة‬
‫صحيح‬ ‫بشكل‬ ‫طهيها‬ ‫يتم‬ ‫ال‬ ‫التي‬
.

‫باتباع‬ ‫المنزل‬ ‫في‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫تجنب‬
‫التاليه‬ ‫عناصر‬ ‫الخمسة‬
:
-
‫العدوى‬ ‫انتقال‬ ‫منع‬
–
‫التنظيف‬
–
‫الطبخ‬
–
‫التبريد‬
-
‫الصحية‬ ‫الخام‬ ‫والمواد‬ ‫المياه‬ ‫استخدام‬
.
‫سالمة‬ ‫أهمية‬
‫الغذاء‬

6. ‫الغذاء‬ ‫لسالمة‬ ‫األساسية‬ ‫العناصر‬

‫العدوى‬ ‫انتقال‬ ‫منع‬
.

‫التنظيف‬
.

‫الطبخ‬
.

‫التبريد‬
.

‫الصحية‬ ‫اآلمنة‬ ‫الخام‬ ‫والمواد‬ ‫المياة‬ ‫استخدام‬
.

7. .1
‫منع‬
‫انتقال‬
‫العدوى‬

‫واحدة‬
‫العدوى‬ ‫إنتقال‬ ‫هي‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫أسباب‬ ‫أكبر‬ ‫من‬
.
‫أي‬ ‫من‬ ‫الضارة‬ ‫الجراثيم‬ ‫إنتقال‬ ‫يتم‬ ‫عندما‬ ‫يحدث‬ ‫هذا‬
‫إلى‬ ‫الخطأ‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫األغذية‬ ‫من‬
‫األخرى‬ ‫األغذية‬
-
‫أدوات‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ‫األشخاص‬ ‫أحد‬ ‫أيدي‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫ذلك‬ ‫يحدث‬ ‫ما‬ ‫عادة‬
‫المطبخ‬
.
‫ولكن‬
‫التالية‬ ‫الخطوات‬ ‫باتباع‬ ‫بسهولة‬ ‫منعها‬ ‫يمكن‬ ‫الصحية‬ ‫المخاطر‬ ‫هذه‬
:

‫بالماء‬ ‫اليدين‬ ‫غسل‬
‫لمدة‬ ‫والصابون‬ ‫الدافئ‬
20
‫األقل‬ ‫على‬ ‫ثانية‬
‫النيئة‬ ‫األغذية‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫بعد‬ ‫و‬ ‫مباشرة‬ ‫الطعام‬ ‫لمس‬ ‫قبل‬
‫الخام‬
(
‫مثل‬
.
‫اللحوم‬
‫والبيض‬
)
‫وبعد‬ ،
‫صناديق‬ ‫مالمسة‬
‫أو‬ ،‫القمامة‬
‫الحيوانات‬ ‫لمس‬
،‫األليفة‬
‫أو‬
‫إلى‬ ‫الذهاب‬
‫المرحاض‬
.

‫نظف‬
‫الطعام‬ ‫إعداد‬ ‫بعد‬ ‫مباشرة‬ ‫األسطح‬ ‫جميع‬ ‫طهر‬ ‫و‬
.

‫مختلفة‬ ‫تقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫استخدم‬ ،‫المثالية‬ ‫الناحية‬ ‫ومن‬
‫األلوان‬
‫لألطعمة‬ ‫الرموز‬ ‫أو‬
‫لألكل‬ ‫الجاهزة‬ ‫ولألطعمة‬ ‫النيئة‬
.

8. 
‫إليها‬ ‫الجراثيم‬ ‫وصول‬ ‫لمنع‬ ‫اإلغالق‬ ‫محكمة‬ ‫حاويات‬ ‫في‬ ‫به‬ ‫احتفظ‬ ‫أو‬ ‫الطعام‬ ‫غطي‬
.

‫األطعمة‬ ‫وأعد‬ ‫خزن‬
‫النيئة‬
‫عن‬ ‫بعيدا‬
،‫لألكل‬ ‫الجاهزة‬ ‫المطبوخة‬ ‫األطعمة‬
‫تجنب‬ ‫على‬ ‫يساعد‬ ‫هذا‬
‫بينها‬ ‫فيما‬ ‫الجراثيم‬ ‫إلنتقال‬ ‫إحتمال‬ ‫أي‬
.

‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫ومناطق‬ ‫الطعام‬ ‫إعداد‬ ‫لمنطقة‬ ‫األخرى‬ ‫الحيوانات‬ ‫أو‬ ‫األليفة‬ ‫الحيوانات‬ ‫وصول‬ ‫امنع‬
.

9. .2
‫التنظيف‬

‫جراثيم‬‫أية‬‫الة‬‫ز‬‫إل‬ ‫الصحيح‬‫الوقت‬‫وفي‬ ‫الصحيحة‬‫بالطريقة‬ ‫العناصر‬‫كافة‬ ‫طهر‬
‫ضارة‬
‫ومنعها‬
‫الغذاء‬‫إلى‬‫والوصول‬ ‫االنتشار‬‫من‬
.

‫قبل‬ ‫نظيفة‬ ‫و‬ ‫مطهرة‬ ‫والمعدات‬ ‫األدوات‬‫جميع‬‫أن‬‫من‬ ‫تأكد‬
‫االستخدام‬
.

‫معها‬ ‫يتالمس‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬ ‫التي‬‫األشياء‬‫كل‬ ‫وعقم‬ ‫نظف‬
،‫الناس‬
‫مثل‬
‫الصنابير‬
/
‫ابض‬‫ومق‬ ‫الحنفيات‬
‫الكهرباء‬‫اتيح‬‫ومف‬ ‫الخزانات‬
.

ً‫ا‬‫تعرض‬ ‫األجزاء‬‫أكثر‬‫ألنها‬ً‫ا‬‫يومي‬ ‫والفريزر‬ ‫الثالجة‬‫قبضتي‬ ‫ظف‬ّ
‫ن‬
،‫للبكتيريا‬
‫ونظف‬
‫ل‬‫األق‬‫على‬ً‫ا‬‫أسبوعي‬‫رة‬ّ
‫م‬ ‫بأكملها‬ ‫الثالجة‬
.

‫لتنظيف‬ ‫ديتول‬ ‫مناديل‬ ‫أو‬‫بخاخ‬ ‫باستخدام‬ ‫الطعام‬‫إعداد‬‫أسطح‬‫جميع‬‫نظف‬
‫الفور‬‫على‬ ‫األسطح‬
‫بعد‬
‫إعداد‬
‫الطعام‬
.

10. .3
‫الطبخ‬

‫جيدا‬ ‫اللحوم‬ ‫اطهي‬
‫لقتل‬
‫التسمم‬ ‫تسبب‬ ‫التي‬ ‫الضارة‬ ‫الجراثيم‬
‫الغذائي‬
.

‫للتحقق‬
،‫اللحوم‬ ‫طبخ‬ ‫نضج‬ ‫من‬
‫اغرس‬
‫سمكا‬ ‫األكثر‬ ‫الجزء‬ ‫في‬ ‫السكين‬
-
‫تظهر‬ ‫ال‬ ‫أن‬ ‫ينبغي‬
‫أي‬
‫عالمة‬
‫على‬ ‫دموية‬ ‫أو‬ ‫وردية‬
‫اللحوم‬
.

‫عما‬ ‫مرة‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫ستتناقص‬ ‫جودته‬ ‫لكن‬ ،‫مرة‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫الطعام‬ ‫تسخين‬ ‫يمكن‬
،‫سبقها‬
‫سخن‬ ‫لذلك‬
‫التي‬ ‫المناسبة‬ ‫الكمية‬ ‫فقط‬
‫تنوي‬
‫تناولها‬
.

11. ‫تسخين‬ ‫إعادة‬‫أضرار‬
‫الطعام‬

‫األطعمة‬
‫والبروتين‬ ‫والحديد‬ ‫ات‬‫ر‬‫بالنت‬ ‫الغنية‬
‫إذا‬
‫تتحول‬ ‫تسخينها‬ ‫إعادة‬‫تم‬
‫إلى‬
‫مواد‬
‫صالحة‬ ‫غير‬ ‫مسممة‬
‫وتؤدى‬ ‫لألكل‬
‫من‬ ‫الكثير‬‫إلى‬
‫األمراض‬
.

‫وفيما‬
‫يلى‬
‫من‬ ‫األنواع‬‫بعض‬
‫تلك‬
‫األطعمة‬
:
‫الدجاج‬
،
‫الرز‬
،
‫السبانخ‬
‫البيض‬
،
‫اللفت‬ ، ‫البطاطس‬
.

12. ‫تسخين‬ ‫إعادة‬‫أضرار‬
‫الطعام‬

‫الدجاج‬
،‫البروتينات‬‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫الدجاج‬
‫تتغير‬ ‫والتي‬
‫تركيبها‬ ‫في‬
‫الكيميائي‬
‫إذا‬
‫الهضم‬‫في‬ ‫مشاكل‬ ‫وتسبب‬ ،‫التالي‬‫اليوم‬‫في‬ ‫تسخينها‬ ‫عيد‬ُ‫ا‬
.
‫فينصح‬
،‫الخبراء‬
‫إعادة‬
‫الدجاج‬‫تسخين‬
‫على‬
‫طويلة‬ ‫لمدة‬ ‫منخفضة‬ ‫حرارة‬‫درجة‬
.

13. ‫تسخين‬ ‫إعادة‬‫أضرار‬
‫الطعام‬

‫البطاطس‬
‫من‬
‫الفوائد‬‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫على‬ ‫تحتوى‬ ‫التى‬‫األطعمة‬‫أكثر‬
،‫الغذائية‬
‫حيث‬
‫والصوديوم‬ ‫والحديد‬ ‫والكالسيوم‬ ‫والفسفور‬ ‫البوتاسيوم‬‫على‬ ‫البطاطس‬‫تحتوى‬
‫والمغنسيوم‬
‫والبروتين‬ ‫والدهون‬ ‫الفيتامينات‬‫أنواع‬‫من‬ ‫العديد‬‫الى‬‫باإلضافة‬ ،
‫واأللياف‬
‫ات‬‫ر‬‫والكربوهيد‬
‫التى‬‫الغذائية‬‫الفوائد‬‫من‬ ‫والكثير‬ ‫المعدنية‬‫واألمالح‬
‫الجسم‬‫يحتاجها‬
.
‫وعند‬
‫تلك‬ ‫من‬ ‫الكثير‬‫تفقد‬ ‫أخرى‬‫مرة‬ ‫تسخينها‬ ‫إعادة‬
‫الفوائد‬
.
‫باإلضافة‬
‫طازجة‬ ‫بتناولها‬ ‫ينصح‬ ‫ولذلك‬ ، ‫مضرة‬ ‫مسممة‬ ‫مواد‬ ‫إلى‬‫تتحول‬ ‫أنها‬‫إلى‬
‫فور‬
‫تحضيرها‬
.

14. ‫تسخين‬ ‫إعادة‬‫أضرار‬
‫الطعام‬

‫السبانخ‬
‫من‬
‫األلياف‬‫من‬ ‫عالية‬ ‫كمية‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫فهي‬ ،‫بكثرة‬ ‫بتناولها‬ ‫ننصح‬ ‫والتي‬ ‫المفيدة‬‫األطعمة‬
‫الغذائية‬
.
‫عند‬
‫لصحة‬ ‫والمفيدة‬ ،‫النترات‬‫أمالح‬‫السبانخ‬‫تنتج‬ ‫األولى‬‫للمرة‬ ‫التسخين‬
‫الجسم‬
‫وحركة‬
‫في‬ ‫الطعام‬
‫األمعاء‬
.
‫ولكن‬
‫تسخين‬ ‫اعادة‬‫اضرار‬‫ائمة‬‫لق‬ ‫تنضم‬ ‫السبانخ‬‫تسخين‬ ‫عند‬
‫الطعام‬
.
‫تتحول‬
‫أمالح‬
‫النترات‬
(
(Nitrate
‫النيتريت‬‫مركبات‬ ‫إلى‬
Nitrite)
)
،
‫وهي‬
‫السرطان‬‫ومنها‬ ‫األمراض‬‫تسبب‬ ‫ملوثة‬ ‫مؤكسدة‬ ‫مواد‬
.

15. .4
‫التبريد‬

‫انواع‬‫معظم‬ ‫تحتاج‬
‫على‬ ‫حفظها‬‫الى‬‫األغذيه‬
‫باردة‬ ‫حرارة‬‫درجات‬
‫بهدف‬
‫البكتيريا‬‫نمو‬ ‫ليل‬‫تق‬
.

‫احفظ‬
‫األطعمة‬
‫مبردة‬
(
0
-
5
‫درجة‬
‫مئوية‬
)
‫أو‬
‫مجمدة‬
(
18
‫الصفر‬‫تحت‬ ‫مئوية‬ ‫درجة‬
)
،
‫فذلك‬
‫البكتيريا‬‫نمو‬ ‫من‬ ‫يبطئ‬
‫الضارة‬
.

‫تحقق‬
‫و‬ ‫التخزين‬‫تعليمات‬ ‫من‬ ‫دائما‬
"
‫تاريخ‬
‫الصالحية‬
"
‫المواد‬‫تغليف‬ ‫عبوات‬ ‫على‬
‫الغذائية‬
.

‫إذا‬
‫كان‬
‫لديك‬
،‫الطعام‬‫من‬ ‫ايا‬‫بق‬ ‫أي‬
‫قم‬
‫الفريزر‬‫أو‬‫الثالجة‬‫في‬ ‫وتخزينها‬ ‫بتغطيتها‬
‫خالل‬
‫من‬ ‫ساعتين‬
‫الطبخ‬
.

‫أن‬‫تعتقد‬ ‫أو‬‫صالحيتها‬ ‫في‬ ‫تشك‬ ‫التي‬‫من‬ ‫وتخلص‬ ،‫الثالجة‬‫في‬ ‫الموجودة‬‫األطعمة‬‫صالحية‬ ‫من‬ً‫ا‬‫أسبوعي‬‫تأكد‬
‫اسدة‬‫ف‬ ‫ها‬
.

16. 5
.
‫المياة‬ ‫استخدام‬
‫الص‬ ‫اآلمنة‬ ‫النيئة‬ ‫واألغذية‬
‫حية‬
•
‫للشرب‬ ‫الصالحة‬ ‫المياه‬ ‫استعمل‬
.
•
‫موثوقة‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫النيئة‬ ‫األطعمة‬ ‫اختر‬
.
•
‫طاز‬ ‫تؤكل‬ ‫التي‬ ‫تلك‬ ً‫ا‬‫خصوص‬ ،‫والخضروات‬ ‫الفواكة‬ ‫اغسل‬
‫جة‬
.
•
‫صالحيته‬ ‫انتهاء‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫تستخدم‬ ‫ال‬
.

17. ‫بسبب‬ ‫المنقولة‬‫اض‬‫ر‬‫األم‬
‫الغذاء‬

‫المرض‬‫حاالت‬‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫نسبة‬ ‫بالطعام‬ ‫المنقولة‬‫األمراض‬‫تشكل‬
‫العام‬
‫ومن‬
‫األجواء‬‫في‬ ‫وباألخص‬ ،‫والمستشفيات‬ ‫للعيادات‬ ‫الدخول‬‫حاالت‬
‫الحارة‬
.

‫ويقول‬
‫السالمة‬‫ومضمون‬ ‫بصحي‬ ‫المنظر‬‫شهي‬ ٍ
‫م‬‫طعا‬ ‫كل‬ ‫ليس‬ ‫الطب‬
.

‫والطفيلي‬ ‫والفيروسات‬ ‫كالجراثيم‬ ‫المجردة‬‫بالعين‬ ‫رى‬ُ
‫ت‬ ‫ال‬ ‫الطعام‬‫في‬ ‫الكامنة‬‫المرض‬‫عوامل‬ ‫أن‬‫إلى‬‫يعود‬ ‫السبب‬‫و‬
‫بأنواعها‬ ‫الصغيرة‬‫ات‬
‫المختلفة‬
.

18. ‫بواسطة‬ ‫المنقولة‬‫اض‬‫ر‬‫لألم‬ ‫الرئيسية‬‫األسباب‬
‫الغذاء‬

‫عدم‬
‫لألمراض‬ ‫المسببة‬‫الجراثيم‬‫لقتل‬ ‫الكافية‬‫الحرارة‬‫وبدرجات‬ ‫الصحيحة‬‫بالطريقة‬ ‫الطعام‬‫طهي‬
.

‫وجود‬
‫النظافة‬‫اييس‬‫مق‬ ‫إتباع‬‫أوعدم‬ ،‫العاملين‬‫أحد‬‫عند‬ ‫معدي‬ ‫مرض‬
‫الشخصية‬
‫عند‬
‫الطعام‬‫خدمات‬‫مجال‬ ‫في‬ ‫العاملين‬
.

‫ترك‬
‫الحرارة‬‫درجات‬ ‫ضمن‬ ‫الغذائية‬‫المواد‬
(
4
-
60
‫مئوية‬ ‫درجة‬
)
‫والتي‬
‫ل‬ ‫المناسبة‬‫الخطرة‬‫الحرارة‬‫درجات‬ ‫تعتبر‬
‫نمو‬
‫عن‬ ‫تزيد‬ ‫زمنية‬ ‫لفترة‬ ، ‫سريع‬ ‫بشكل‬ ‫الجراثيم‬‫وتكاثر‬
4
‫ساعات‬
.

‫خلط‬
‫مطهي‬ ‫غير‬ ‫طعام‬ ‫مع‬ ‫مطهي‬ ‫طعام‬
.

‫إنتشار‬
‫التلوث‬
-
‫وذلك‬
‫المست‬‫األدوات‬‫كإستعمال‬ ‫أخرى‬‫غذائية‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫الملوثة‬‫األدوات‬‫باستعمال‬
‫تقطيع‬ ‫في‬ ‫عملة‬
‫السندويشات‬‫أو‬‫السلطات‬‫تحضير‬ ‫في‬ ‫اللحوم‬
.

19. ‫األغذية‬ ‫في‬ ‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫على‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬

‫الحرارة‬
:
‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫تنمو‬
‫تتراوح‬
‫بين‬ ‫ما‬
(
4
-
60
)
‫مئوية‬ ‫درجة‬
.

‫الوقت‬
:
‫يتضاعف‬
‫عدد‬
‫كل‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬
(
20
)
‫دقيقة‬
‫مرة‬
.

‫الطعام‬
‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫يبقى‬ ‫ال‬ ‫المطبوخ‬
‫الغرفة‬
‫من‬ ‫أكثر‬
(
2
-
4
)
‫ساعات‬
.

‫في‬ ‫يبقى‬ ‫ال‬ ‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬
‫الثالجة‬
‫من‬ ‫أكثر‬
(
3
)
‫أيام‬
.

20. ‫األغذية‬ ‫في‬ ‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫على‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬

‫المرتبطة‬ ‫المياه‬ ‫نسبة‬
‫بالغذاء‬
(AW)
:

‫كان‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫المياه‬ ‫كمية‬ ‫ارتفعت‬ ‫كلما‬
‫عرضة‬ ‫أكثر‬
‫و‬ ‫بالبكتريا‬ ‫للتلف‬
‫األعفان‬
.

‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫المياه‬ ‫كمية‬ ‫قلت‬ ‫كلما‬
‫عرضة‬ ‫أقل‬ ‫كان‬
‫و‬ ‫بالبكتريا‬ ‫للتلف‬
‫األعفان‬
.

‫الرطوبة‬
:
‫بالغذاء‬ ‫المحيط‬ ‫الجو‬ ‫في‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫نسبة‬ ‫هي‬
.

‫كلما‬
‫كانت‬
‫الميكروبات‬ ‫ونمو‬ ‫للتلف‬ ‫عرضة‬ ‫الغذاء‬ ‫كان‬ ‫كلما‬ ‫أكبر‬ ‫نسبتها‬
‫عليه‬
.

‫تأثير‬
‫الحموضة‬ ‫و‬ ‫القاعدية‬
PH
:

‫ال‬
‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫تنمو‬
‫حموضة‬
‫من‬ ‫أقل‬
(
4
)
.

21. ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫والمنقولة‬ ‫الشائعة‬‫اض‬‫ر‬‫األم‬‫اض‬‫ر‬‫أع‬
‫األطعمة‬

‫تتمثل‬ً‫ا‬‫شيوع‬ ‫الملوث‬‫الطعام‬‫بسبب‬ ‫المنقولة‬‫المرض‬‫أعراض‬‫أكثر‬‫أما‬
‫في‬
:

‫اإلسهال‬
ّ
‫المستمر‬‫والتقيؤ‬ ‫الغثيان‬ ،‫الشديد‬

‫الحرارة‬‫درجة‬ ‫في‬ ‫ملحوظ‬ ‫اع‬‫ارتف‬

‫البطن‬‫منطقة‬ ‫في‬ ّ
‫الحاد‬‫المغص‬

‫ة‬ّ
‫ل‬‫ق‬ ‫و‬ ‫والجلد‬ ‫والفم‬ ‫اللسان‬‫مثل‬ ‫الجسم‬‫اف‬‫جف‬
‫البول‬
.

‫من‬ ‫تتراوح‬ ٍ
‫بفترة‬ ‫الملوث‬‫الطعام‬‫تناول‬ ‫بعد‬ ً
‫عادة‬ ‫األعراض‬‫هذه‬ ‫تظهر‬ ‫حيث‬
12
‫إلى‬
72
،‫ساعة‬
‫ساعة‬ ‫نصف‬ ‫بعد‬ً
‫مبكرة‬ ‫تظهر‬ ‫أن‬‫المحتمل‬‫ومن‬
.

‫وتتراجع‬
‫المضادات‬‫استخدام‬‫بدون‬ ‫أيام‬‫سبعة‬ ‫إلى‬‫أربعة‬‫خالل‬‫المرضى‬‫معظم‬ ‫عند‬ً
‫عادة‬ ‫األعراض‬
‫الحيوية‬
.

22. ‫األغذية‬‫فساد‬

‫المنصوص‬‫ات‬‫للمواصف‬ ‫مخالف‬ ‫أو‬‫فيه‬ ‫مرغوب‬ ‫غير‬ ‫تغيير‬ ‫أي‬‫عليه‬ ‫طرأ‬ ‫غذاء‬ ‫أي‬‫على‬ ‫تطلق‬ ‫الغذاء‬‫في‬ ‫الفساد‬‫كلمة‬
‫ع‬
‫من‬ ‫ليها‬
‫منظمات‬
‫األغذية‬
‫فيها‬ ‫المرغوب‬‫غير‬ ‫التغيرات‬‫وتضم‬
:

‫الخارجي‬‫المظهر‬‫تغير‬
:
‫القوام‬‫و‬ ‫والنكهة‬ ‫والرائحة‬ ‫اللون‬‫تغير‬ ‫مثل‬
.

‫الكيميائي‬‫التركيب‬‫تغير‬
:
‫تحلل‬ ‫مثل‬
‫ا‬
‫و‬ ، ‫الكربوهيدرات‬‫او‬‫لبروتينات‬
‫تزنخ‬
‫أو‬‫للدهون‬
‫مك‬ ‫بين‬ ‫اعل‬‫تف‬ ‫حدوث‬
‫تغيرات‬ ‫إلعطاء‬ ‫الغذاء‬‫ونات‬
‫فيها‬ ‫مرغوب‬ ‫غير‬
.

‫الغذائية‬‫القيمة‬‫تغير‬
:
‫ال‬‫التأثير‬‫ذات‬ ‫المعادن‬‫احد‬‫وجود‬ ‫أو‬‫النمو‬‫عوامل‬ ‫وكذلك‬ ‫الغذاء‬‫من‬ ‫الفيتامينات‬‫فقد‬ ‫مثل‬
‫ضار‬
.

‫وجود‬
‫ميكروبي‬ ‫نمو‬
(
‫بكتيريا‬
‫أو‬
‫فطريات‬
)
‫و‬ ‫البكتيرية‬‫السموم‬‫إنتاج‬‫أو‬‫بتحليلها‬ ‫الغذاء‬‫إفساد‬‫على‬ ‫تساعد‬
‫الفطرية‬
.

23. ‫فساد‬ ‫على‬ ‫الدالة‬‫العالمات‬
‫األغذية‬

1
.
‫الملح‬
:
‫االستخدام‬
‫جودة‬‫تجاه‬ ‫وشكوكك‬ ‫إهتمامك‬‫يثير‬ ‫أن‬‫يجب‬ ‫الطعام‬‫في‬ ‫للملح‬ ‫المفراط‬
،‫الطعام‬
‫حيث‬
‫الزائد‬‫الملح‬‫يقوم‬ ‫حيث‬ ، ‫قصد‬ ‫عن‬ ‫الطعام‬‫في‬ ‫مفرط‬ ‫بشكل‬ ‫الملح‬‫استخدام‬‫إلى‬‫المطاعم‬‫بعض‬ ‫تلجأ‬
‫اء‬‫بإخف‬
‫عالمات‬
‫المعروفة‬‫الملح‬‫خصائص‬‫أكثر‬‫أحد‬‫هي‬ ‫وهذه‬ ، ‫تتناوله‬ ‫الذي‬‫الطعام‬‫فساد‬
‫للكثيرين‬
.
‫لذلك‬
‫ألن‬ ‫تتناوله‬ ‫ال‬‫ف‬ ، ‫لذلك‬ ‫سبب‬ ‫وجود‬ ‫دون‬ ‫الملوحة‬‫شديد‬ ‫طعام‬ ‫تتناول‬ ‫كنت‬ ‫إن‬‫ف‬
‫من‬ ‫الطعام‬
‫يكون‬ ‫أن‬‫الممكن‬
،‫اسد‬‫ف‬
‫والملح‬
‫اذة‬‫النف‬‫رائحته‬ ‫أو‬‫الغريب‬‫طعمه‬ ‫اء‬‫إلخف‬ ‫هنا‬
.

2
.
‫الرائحة‬
:
‫العوامل‬‫أهم‬‫من‬ ‫تكون‬ ‫أن‬‫يجب‬ ‫أيضآ‬‫الطعام‬‫فرائحة‬ ، ‫لتناوله‬ ‫ويدفعك‬ ‫يغريك‬ ‫أن‬‫الجيد‬‫الطعام‬‫أن‬‫مظهر‬ ‫يكفي‬ ‫ال‬
‫من‬ ‫التأكد‬‫في‬ ‫لديك‬ ‫الشم‬‫حاسة‬‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫أن‬‫يجب‬ ‫لذلك‬ ، ‫المنزل‬‫خارج‬‫للطعام‬ ‫تناولك‬ ‫عند‬ ‫خاصة‬‫عليها‬ ‫تركز‬ ‫التي‬
‫الطعام‬‫جودة‬
.
،‫اذة‬‫نف‬ ‫وتكون‬ ، ‫حامضية‬‫رائحة‬ ‫أو‬ ، ‫العفونة‬‫رائحة‬ ‫تشبه‬ ‫الرائحة‬‫وهذه‬ ، ‫دققت‬ ‫إذا‬‫مالحظتها‬ ‫يمكن‬ ‫اسد‬‫الف‬‫الطعام‬‫رائحة‬
‫كبير‬ ‫حد‬‫إلى‬‫تخفيها‬ ‫التوابل‬‫أن‬‫إال‬
.

3
.
‫اللون‬‫فقدان‬
:
ً‫ا‬‫مميز‬ً‫ا‬‫لون‬ ‫الطعام‬‫إكساب‬‫على‬ ‫القدرة‬‫لها‬ ‫الفطريات‬‫بعض‬ ‫أن‬‫ويالحظ‬ ، ‫الميكروبي‬‫النمو‬‫بسبب‬ ‫لونه‬ ‫الطعام‬‫يفقد‬
.

24. ‫فساد‬ ‫على‬ ‫الدالة‬‫العالمات‬
‫األغذية‬
4
.
‫نوعية‬
‫الطعام‬
:
‫أن‬‫قبل‬ ‫جودتها‬‫من‬ ‫تتأكد‬ ‫أن‬‫يجب‬ ‫لذلك‬ ، ‫الفساد‬‫سريعة‬ ‫تعتبر‬ ‫التي‬‫األطعمة‬‫بعض‬ ‫هناك‬
‫تأكلها‬
.
‫والشاورما‬ ‫المفروم‬‫اللحم‬‫ف‬
‫بشكل‬ ‫للفساد‬ ‫ابلة‬‫الق‬‫األطعمة‬‫من‬ ‫المثال‬‫سبيل‬ ‫على‬
،‫كبير‬
‫هو‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫والسبب‬
‫نسبة‬ ‫استخدام‬
‫الدهون‬‫من‬ ‫عالية‬
‫في‬
‫عمل‬
‫األكالت‬‫هذه‬
‫بالبكتيريا‬ ‫وتأثر‬ ‫عرضة‬ ‫أكثر‬‫يجعلها‬ ‫مما‬ ،
،
‫وبالتالي‬
‫سريعآ‬ ‫تفسد‬ ‫فهي‬
.
5
.
‫نظافة‬
‫المكان‬
:
‫تعتبر‬
‫الطعام‬‫يعد‬ ‫الذي‬‫العامل‬‫ف‬ ، ‫الطعام‬‫فساد‬ ‫على‬ ‫تدل‬ ‫قد‬ ‫التي‬‫العالمات‬‫أهم‬‫من‬ ‫المكان‬‫نظافة‬
‫إن‬
‫يعمل‬ ‫ال‬ ‫كان‬
‫مكان‬ ‫في‬
‫المكان‬‫هذا‬ ‫من‬ ‫تأكل‬ ‫ال‬‫ف‬ ‫يديه‬ ‫في‬ ‫نظيفة‬ ‫ات‬‫ز‬‫ا‬‫قف‬ ‫يرتدي‬ ‫ال‬ ‫كان‬ ‫وإن‬ ، ‫نظيف‬
‫بالتأكيد‬ ‫الطعام‬‫ألن‬
‫للبكتيريا‬ ‫معرض‬
‫المختلفة‬‫والجراثيم‬
.
6
.
‫التحمض‬
:
‫عليه‬ ‫للحمض‬ ‫المنتجة‬‫البكتيريا‬‫نمو‬ ‫عند‬ً‫ا‬‫حامض‬‫الطعام‬‫يصبح‬
.
‫ومثال‬
‫الالكتيك‬‫لحمض‬ ‫البكتيريا‬‫إنتاج‬‫بسبب‬ ‫الحامض‬‫الطعم‬‫إلى‬‫الحليب‬‫طعم‬ ‫تحول‬ ‫ذلك‬
.

25. ‫التسمم‬ ‫ظهور‬ ‫في‬ ‫تسهم‬ ‫التي‬ ‫العوامل‬
‫الغدائي‬

‫تحضير‬
‫وتناوله‬ ‫تقديمه‬ ‫قبل‬ ‫طويلة‬ ‫ساعات‬ ‫الطعام‬
.

‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫تحت‬ ‫الطعام‬ ‫تخزين‬
.

‫سليمه‬ ‫غير‬ ‫بطرق‬ ‫الطعام‬ ‫تسخين‬ ‫إعادة‬
.

‫لألكل‬ ‫المعد‬ ‫والغداء‬ ‫النيئ‬ ‫الغداء‬ ‫بين‬ ‫الغدائي‬ ‫التلوث‬ ‫تبادل‬
.

‫اتباع‬
‫في‬ ‫سليمه‬ ‫غير‬ ‫طرق‬
‫طهي‬
‫الطعام‬
.

‫ايام‬ ‫منذ‬ ‫المتبقى‬ ‫الطعام‬ ‫اكل‬
.

‫المياه‬ ‫في‬ ‫بكتيريا‬ ‫وجود‬
.

26. ‫احتياطات‬
‫الواجب‬‫العامة‬‫الصحة‬
‫اتباعها‬

‫غسل‬
‫األيدي‬
‫بالماء‬
‫والصابون‬
.

‫األسطح‬‫غسل‬
‫للطعام‬ ‫المالمسة‬
‫دوري‬ ‫بشكل‬
.

‫يجب‬
‫العمل‬‫أثناء‬‫العشر‬‫ولمس‬ ‫واألذنين‬ ‫األنف‬‫حك‬‫تحاشي‬
.

‫يجب‬
‫والمجوهرات‬ ‫الخواتم‬‫ارتداء‬‫عدم‬
.

‫يجب‬
‫قصيرة‬ ‫عليها‬ ‫اظ‬‫والحف‬ ‫األظافر‬‫بنظافة‬ ‫االهتمام‬
.

‫عدم‬
‫طويلة‬ ‫لفترات‬ ‫الحار‬‫الجو‬‫أو‬‫للحشرات‬ ‫معرضة‬ ‫أو‬‫مكشوفة‬ ‫األطعمة‬‫ترك‬
.

‫الساخن‬‫بالماء‬ ‫الطعام‬‫تحضير‬ ‫أدوات‬‫وبقية‬ ‫الصحون‬‫وغسل‬ ،‫الخضار‬‫أو‬‫اللحم‬‫تقطيع‬ ‫لوح‬ ‫غسل‬
‫والصابون‬
‫بعد‬
‫النوع‬‫تحضير‬ ‫وقبل‬ ،‫الطعام‬‫أنواع‬‫من‬ ٍ
‫لنوع‬ ٍ
‫ر‬‫تحضي‬ ‫عملية‬ ‫كل‬
‫وباألخص‬ ،‫التالي‬
‫ال‬‫االنتق‬‫عند‬
‫من‬
‫تحضير‬
‫طهي‬ ‫دون‬ ‫ل‬َ
‫ك‬ْ‫ؤ‬ُ
‫ت‬ ‫التي‬‫والفواكه‬ ‫الخضار‬‫تحضير‬ ‫إلى‬‫والبيض‬ ‫اللحم‬
.

‫منه‬ ‫تخلص‬ ‫الطعام‬‫في‬ ‫الشك‬‫عند‬
.

27. ‫احتياطات‬
‫الواجب‬‫العامة‬‫الصحة‬
‫اتباعها‬

‫الرطوبة‬‫امتصاص‬‫من‬ ‫الجاف‬‫الطعام‬‫منع‬
.

‫التصنيع‬‫مكان‬ ‫إلى‬‫الدخول‬‫من‬ ‫والطيور‬ ‫والحيوانات‬ ‫الحشرات‬‫منع‬
.

‫اإلمكان‬‫قدر‬ ‫مغطى‬ ‫الطعام‬‫حفظ‬
.
...
Video (total; 3 minutes)
https://www.youtube.com/watch?v=9ONwFKiR6c4
https://www.youtube.com/watch?v=yTyFbmDBgUk
https://www.youtube.com/watch?v=cyrMz2QzFq0

28. ‫العسل‬
‫الغذاء‬
،‫األغنى‬
،‫األشهى‬
‫والمقاوم‬
‫للفساد‬

‫تأكله‬ ‫هل‬ ،‫السنين‬ ‫آالف‬ ‫إلى‬ ‫تاريخه‬ ‫يعود‬ ً
‫عسال‬ ‫وجدت‬ ‫أنك‬ ‫لنفترض‬
‫؟‬

‫الكيميائية‬ ‫الخصائص‬
‫للعسل‬
:

‫حموضة‬ ‫درجة‬
‫بين‬ ‫ما‬ ‫تتراوح‬ ‫النحل‬ ‫عسل‬
(3-4.5)
.

‫الرطوبة‬ ‫قليل‬ ‫ب‬َّ‫ك‬‫مر‬
(
AW (0.5-0.7
.

‫جاف‬ ‫مكان‬ ‫في‬ ‫وتخزينه‬ ،‫إليه‬ ‫الماء‬ ‫وصول‬ ‫لمنع‬ ‫ًا‬‫د‬‫جي‬ ‫العسل‬ ‫عبوات‬ ‫إغالق‬ ‫إحكام‬ ‫يجب‬
.

‫مثل‬ ‫جراثيم‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫ال‬ ‫أنه‬ ‫ذلك‬ ‫يعني‬ ‫ال‬ ‫لكن‬ ،‫يفسد‬ ‫ال‬ ‫النحل‬ ‫عسل‬ ‫أن‬ ٌ‫ح‬‫صحي‬
"
‫كلو‬
‫بوتولينوم‬ ‫ستريديوم‬
”
.
‫النوع‬ ‫هذا‬
‫ال‬
‫عتبر‬ُ‫ي‬
‫واألطفال‬ ‫للبالغين‬ ‫ا‬ً‫ضار‬
‫أكبر‬
‫سنة‬ ‫من‬
‫واحدة‬
.

‫نصح‬ُ‫ي‬ ،‫لذلك‬
‫إعطاء‬ ‫بعدم‬
‫األطفال‬
(
‫السنة‬ ‫دون‬
)
‫ل‬ ‫للتسمم‬ ‫عرضة‬ ‫يكونوا‬ ‫ال‬ ‫حتى‬ ‫النحل‬ ‫عسل‬
‫الجرثومة‬ ‫هذه‬
.

30. ‫يكون‬
‫العفن‬
‫أكث‬
‫ر‬
‫تر‬ ‫قد‬ ‫مما‬ ً‫ا‬‫عمق‬
‫اه‬
‫العين‬

31. ‫البكتيري‬ ‫تنتقل‬
‫ا‬
‫من‬
‫إلى‬ ‫القشرة‬ ‫سطح‬
‫من‬ ‫الفاكهة‬ ‫داخل‬
‫عند‬ ‫السكين‬ ‫خالل‬
‫أوالتقط‬ ‫التقشير‬
‫يع‬
.

32. ‫فقط‬ ‫تأكد‬
‫السمك‬ ‫أن‬ ‫من‬
‫أو‬
‫الحليب‬
‫جودة‬ ‫ذو‬
‫عالية‬
‫وتم‬
‫تخزينه‬
ً‫ا‬‫جيد‬
.
‫ألنهم‬
‫المأكوالت‬ ‫من‬ ‫يعدون‬
‫ت‬ ‫أن‬ ‫ممكن‬ ‫التي‬ ‫الحرجة‬
‫ؤدي‬
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫إلى‬
.

33. ‫الطازج‬ ‫البيض‬
Fresh
‫الكأس‬ ‫قاع‬ ‫حتى‬ ‫يغرق‬
.