التلوث الغذائي.

1. ‫الغذاء‬
....
‫طعام‬ ‫من‬ ‫الجافة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناوله‬ ‫ما‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫عملي‬ ‫يطلق‬
‫بالماء‬ ‫المتمثلة‬ ‫المختلفة‬ ‫السائلة‬ ‫أوالمواد‬ ، ‫خالفه‬ ‫أو‬ ‫عضوي‬ ‫أوحيواني‬ ‫نباتي‬
‫والمشروبات‬
‫األخرى‬
...
‫أجسام‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ‫الدقيقة‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫وصول‬ ‫األغذية‬ ‫تلوث‬ ‫أو‬ ‫الغذائي‬ ‫بالتلوث‬ ‫يقصد‬
‫إذا‬ ً‫ا‬‫ملوث‬ ‫الغذاء‬ ‫يعتبر‬ ‫حيث‬،‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫في‬ ‫بوجودها‬ ‫مرغوب‬ ‫غير‬ ‫غريبة‬
‫كيمائية‬ ‫بمواد‬ ‫اختلط‬ ‫أو‬ ‫المشعة‬ ‫بالمواد‬ ‫تلوث‬ ‫أو‬ ‫ممرضه‬ ‫جراثيم‬ ‫على‬ ‫احتوى‬
‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫فان‬ ‫لهذا‬ ، ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫يسمى‬ ‫ما‬ ‫حدوث‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫وتسبب‬ ،‫السامة‬
‫عدة‬ ً‫ال‬‫أشكا‬ ‫خد‬ ‫يا‬
.
‫غير‬ ‫جعلها‬ ‫وبالتالي‬ ‫عليها‬ ‫الفساد‬ ‫عالمات‬ ‫ظهور‬ ‫في‬ ‫يعجل‬ ‫مما‬
‫البشري‬ ‫لالستهالك‬ ‫صالحة‬ ‫غير‬ ‫أو‬ ‫مرغوبة‬
.
‫فهو‬ ،‫التلوث‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫المتسبب‬ ‫لنوع‬ ً‫ا‬‫تبع‬ ‫مختلفة‬ ‫بصورة‬ ‫يحدث‬ ‫الغذائي‬ ‫والتلوث‬
‫قد‬
‫الذرية‬ ‫باألشعة‬ ‫تلوث‬ ‫أو‬ ً ‫كيميائيا‬ ً‫ا‬‫تلوث‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫ميكروبي‬ ً‫ا‬‫تلوث‬ ‫يكون‬
.

2. 
‫والتي‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يحدث‬
‫والهواء‬ ‫كالتربة‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمادة‬ ‫المحيطة‬ ‫البيئة‬ ‫في‬ ‫توجد‬ ‫ما‬ ‫عادة‬
‫عن‬ ‫بالمرض‬ ‫اإلصابة‬ ‫تحدث‬ ،‫والحيوان‬ ‫اإلنسان‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬ ،‫والماء‬
‫ت‬ ‫وعندما‬ ‫الميكروبات‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫أعداد‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫غذاء‬ ‫تناول‬ ‫طريق‬
‫صل‬
‫وتنتج‬ ‫تتكاثر‬ ‫فإنها‬ ‫لإلنسان‬ ‫الدقيقة‬ ‫األمعاء‬ ‫إلى‬ ‫الميكروبات‬ ‫هذه‬
‫سموم‬
‫المرض‬ ‫أعراض‬ ‫تظهر‬ ‫وبالتالي‬
.
‫ت‬ ‫قبل‬ ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫السموم‬ ‫تفرز‬ ‫وقد‬
‫ناوله‬
(
‫الميكروبات‬ ‫عدد‬ ‫زيادة‬ ‫مع‬
. )
، ‫بيررفرنجز‬ ‫الكلوسترديم‬ ‫بميكروب‬ ‫التسمم‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫أمثلة‬ ‫ومن‬
‫وهو‬
‫ولذلك‬ ، ‫اإلنسان‬ ‫وبراز‬ ‫التربة‬ ‫من‬ ‫عزله‬ ‫ويمكن‬ ، ‫التربة‬ ‫في‬ ‫منتشر‬
‫فمن‬
‫يح‬ ً‫ا‬‫وأيض‬ ، ‫والتوابل‬ ‫الخضار‬ ‫وكذلك‬ ‫والدجاج‬ ‫اللحوم‬ ‫تلوث‬ ‫الممكن‬
‫دث‬
‫تك‬ ‫الميكروب‬ ‫هذا‬ ‫خطورة‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ‫الغذاء‬ ‫طهي‬ ‫بعد‬ ‫بالميكروب‬ ‫التلوث‬
‫من‬
‫الطهي‬ ‫كحرارة‬ ‫قاسية‬ ‫لظروف‬ ‫تعرضه‬ ‫عند‬ ‫تجرثمه‬ ‫في‬
.

3. 
‫التلوث‬ ‫نوع‬ ‫أو‬ ‫لشكل‬ ً‫ا‬‫تبع‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫مصادر‬ ‫وتختلف‬
‫فالتلوث‬
‫والفطري‬ ‫البكتيرية‬ ‫الميكروبات‬ ‫تتبناه‬ ‫بالجراثيم‬ ‫الغذائي‬
‫وبيوض‬ ‫ات‬
‫الحشرات‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ‫الهواء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫إما‬ ‫ذلك‬ ‫ويتم‬ ‫الديدان‬
‫ال‬ ‫الملوتاث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫لمثل‬ ‫يتعرض‬ ‫أخر‬ ‫وبمعنى‬ ‫والقوارض‬
‫تي‬
‫وذلك‬ ‫الحي‬ ‫الكائن‬ ‫جسم‬ ‫إلى‬ ‫الميكروبات‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫دخول‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬
‫خاص‬ ‫تداوله‬ ‫حتى‬ ‫أو‬ ‫تصنيعه‬ ‫أو‬ ‫إعداده‬ ‫عند‬ ‫الغذاء‬ ‫إلهمال‬ ‫نتيجة‬
‫ة‬
‫األغذي‬ ‫تبريد‬ ‫عدم‬ ‫غلى‬ ‫إضافة‬ ‫والقذرة‬ ‫الملوثة‬ ‫أالماكن‬ ‫تلك‬ ‫في‬
‫في‬ ‫ة‬
‫خاص‬ ‫الغذاء‬ ‫تعرض‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫مالئم‬ ً‫ا‬‫تبريد‬ ‫األحيان‬ ‫بعض‬
‫في‬ ‫ة‬
‫والحشرات‬ ‫للذباب‬ ‫الملوثة‬ ‫أالماكن‬
.

4. 
‫فالترب‬ ، ‫ومتنوعة‬ ‫عديدة‬ ‫الحية‬ ‫بالكائنات‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تلوث‬ ‫ومصادر‬
‫على‬ ‫ة‬
‫يج‬ ‫مما‬ ،‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫من‬ ‫للعديد‬ ً‫ا‬‫طبيعي‬ ‫مأوى‬ ‫تعتبر‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬
ً‫ا‬‫مصدر‬ ‫علها‬
‫ا‬ ‫كالنباتات‬ ‫التربة‬ ‫تالمس‬ ‫التي‬ ‫تلك‬ ‫خاصة‬ ‫النباتات‬ ‫بعض‬ ‫لتلوث‬ ً‫ا‬‫هام‬
‫لدرنية‬
‫والجذرية‬
.
‫زادت‬ ‫كلما‬ ‫الدقيقة‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫كمأوى‬ ‫التربة‬ ‫أهمية‬ ‫وتزداد‬
‫تح‬ ‫لما‬ ‫باإلضافة‬ ‫هذا‬ ،‫المناسبتين‬ ‫والحرارة‬ ‫الرطوبة‬ ‫توافر‬ ‫مع‬ ‫خصوبتها‬
‫تويه‬
‫الكائ‬ ‫تلك‬ ‫وتكاثر‬ ‫لنمو‬ ‫مناسبة‬ ‫يجعلها‬ ‫ومعدنية‬ ‫عضوية‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫التربة‬
‫نات‬
‫الدقيقة‬
.
‫تس‬ ‫أسباب‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫بالجراثيم‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫أن‬ ‫الى‬ ‫التنويه‬ ‫من‬ ‫البد‬ ‫وهنا‬
‫مم‬
‫المعدية‬ ‫باألمراض‬ ‫تعرف‬ ‫أمراض‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫يظهر‬ ‫والذي‬ ‫الحي‬ ‫الكائن‬ ‫جسم‬
‫الحي‬ ‫الكائن‬ ‫جسم‬ ‫إلى‬ ‫تدخل‬ ‫التي‬ ‫الميكروبات‬ ‫أن‬ ‫حيث‬
(
‫الحيوا‬ ‫أو‬ ‫اإلنسان‬
‫ن‬
)
،
‫يصنف‬ ‫ما‬ ‫عادة‬ ‫الذي‬ ‫المرض‬ ‫حاالت‬ ‫وتظهر‬ ‫الجسم‬ ‫أنسجة‬ ‫مهاجمة‬ ‫على‬ ‫تعمل‬
‫التيفوئي‬ ‫حمى‬ ‫مثل‬ ‫الجسم‬ ‫تغزو‬ ‫التي‬ ‫البكتيريا‬ ‫او‬ ‫الميكروبات‬ ‫بنوع‬
‫يصاب‬ ‫التي‬ ‫د‬
‫التيفوئيد‬ ‫بميكروب‬ ‫اصابتة‬ ‫عند‬ ‫االنسان‬ ‫بها‬
.
‫الجرثومي‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫أما‬
(
‫الميكروبي‬
)
‫الم‬ ‫تحلل‬ ‫بفعل‬ ‫ينتج‬ ‫فهو‬
‫واد‬
‫الح‬ ‫فساد‬ ‫منها‬ ‫عديدة‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫بعض‬ ‫بواسطة‬ ‫الغذائية‬
‫ليب‬
‫اإل‬ ‫وتحدث‬ ، ً‫ا‬‫جيد‬ ‫تحفظ‬ ‫ال‬ ‫التي‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬ ‫والفواكة‬ ‫ومشتقاته‬
‫صابة‬
‫السموم‬ ‫بواسطة‬ ‫هنا‬
(
‫التوكسينات‬
)
‫تكاث‬ ‫أثناء‬ ‫الميكروبات‬ ‫تفرزها‬ ‫التي‬
‫في‬ ‫رها‬
‫نف‬ ‫الميكروب‬ ‫وليس‬ ‫لإلنسان‬ ‫المرض‬ ‫تسبب‬ ‫التي‬ ‫هي‬ ‫السموم‬ ‫وهذه‬ ‫الغذاء‬
‫سه‬

5. 
‫بالن‬ ‫المفزعة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫وهو‬ ‫البوتشوليني‬ ‫التسمم‬ ‫وهو‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫أمثلة‬ ‫ومن‬
‫سبة‬
‫التي‬ ‫للسموم‬ ‫نتيجة‬ ‫ويحدث‬ ‫لألعصاب‬ ً‫ال‬‫كام‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫جزئي‬ ً‫ال‬‫شل‬ ‫يسبب‬ ‫حيث‬ ‫لإلنسان‬
‫يفرزها‬
‫األغ‬ ‫في‬ ‫وينمو‬ ‫هوائي‬ ‫ال‬ ‫ميكروب‬ ‫وهو‬ ، ‫األغذية‬ ‫في‬ ‫بوتيولينم‬ ‫الكلوسترديوم‬ ‫ميكروب‬
‫ذية‬
‫الميكروب‬ ‫بهذا‬ ‫الملوثة‬ ‫العبوات‬ ‫على‬ ‫فساد‬ ‫عالمات‬ ‫وتظهر‬ ، ‫سليمة‬ ‫غير‬ ‫بطرق‬ ‫المحفوظة‬
‫مثل‬
‫العبوات‬ ‫بانتفاخ‬ ‫مصحوبة‬ ‫تكون‬ ‫وقد‬ ‫كريهة‬ ‫رائحة‬
.

‫ي‬ ‫قد‬ ‫لما‬ ً‫ا‬‫نظر‬ ،‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫إلي‬ ‫الكائنات‬ ‫هذه‬ ‫إيصال‬ ً‫ا‬‫كبير‬ ‫دورا‬ ‫اإلنسان‬ ‫يلعب‬ ‫وقد‬
‫حمله‬
‫وت‬ ،‫للجسم‬ ‫الخارجي‬ ‫السطح‬ ‫على‬ ‫أو‬ ‫والتنفسي‬ ‫الهضمي‬ ‫جهازيه‬ ‫في‬ ‫منها‬ ‫كبيرة‬ ‫وبأعداد‬
‫زداد‬
‫والنظاف‬ ‫الصحي‬ ‫الوعي‬ ‫مستوى‬ ‫انخفض‬ ‫ما‬ ‫إذا‬ ‫اإلنسان‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫األغذية‬ ‫تلوث‬ ‫احتماالت‬
‫ة‬
‫سوا‬ ‫األغذية‬ ‫وتداول‬ ‫وتحضير‬ ‫إعداد‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫يعمل‬ ‫ممن‬ ‫هذا‬ ‫كان‬ ‫إذا‬ ‫خاصة‬ ،‫لديه‬ ‫الشخصية‬
‫ء‬
‫المنزل‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫غذائية‬ ‫منشأة‬ ‫في‬
.
‫في‬ ‫الوسائل‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫تعتبر‬ ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫أن‬ ‫كما‬
‫نقل‬
‫ا‬ ‫تجميع‬ ‫كأماكن‬ ‫الكائنات‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫العالي‬ ‫المحتوي‬ ‫ذات‬ ‫البيئات‬ ‫من‬ ‫الميكروبية‬ ‫الملوثات‬
‫لقمامة‬
‫التس‬ ‫بأحد‬ ‫لإلصابة‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫األغذية‬ ‫لهذه‬ ً‫ا‬‫تلوث‬ ‫مسببة‬ ،‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫إلى‬ ‫والمجاري‬
‫ممات‬
‫إعداد‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫األدوات‬ ‫فإن‬ ‫كذلك‬ ،‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫أو‬ ‫الغذائية‬
‫ت‬ ‫قد‬ ،‫مباشرة‬ ‫لألغذية‬ ‫المالمسة‬ ‫واألسطح‬ ‫التقطيع‬ ‫وألواح‬ ‫كالسكاكين‬ ‫األغذية‬ ‫وتحضير‬
‫كون‬
‫ح‬ ‫من‬ ‫المطلوبة‬ ‫الصحية‬ ‫االشتراطات‬ ‫فيها‬ ‫تراع‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫األغذية‬ ‫لتلوث‬ ً‫ا‬‫رئيسي‬ ً‫ا‬‫مصدر‬
‫نظافتها‬ ‫يث‬
‫المصاد‬ ‫أحد‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫نفسها‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫فإن‬ ‫لذلك‬ ‫إضافة‬ ،‫استخدامها‬ ‫عملية‬ ‫وتنظيم‬
‫الهامة‬ ‫ر‬
‫كاللحوم‬ ‫حيواني‬ ‫أصل‬ ‫من‬ ‫الطازجة‬ ‫األغذية‬ ‫مالمسة‬ ‫أو‬ ‫فتخزين‬ ،‫الحية‬ ‫بالكائنات‬ ‫للتلوث‬
‫الحي‬ ‫الكائنات‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫أعداد‬ ‫الخارجي‬ ‫سطحها‬ ‫على‬ ‫تحمل‬ ‫ما‬ ‫عادة‬ ‫التي‬ ‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬
‫ة‬
‫ف‬ ‫المستخدمة‬ ‫كالخضراوات‬ ‫طهي‬ ‫دون‬ ‫طازجة‬ ‫تستهلك‬ ‫التي‬ ‫تلك‬ ‫سيما‬ ‫ال‬ ،‫األخرى‬ ‫األغذية‬ ‫مع‬
‫ي‬
‫و‬ ‫بينها‬ ‫فيما‬ ‫التبادلي‬ ‫أو‬ ‫الخلطي‬ ‫بالتلوث‬ ‫يعرف‬ ‫ما‬ ‫لحدوث‬ ‫سيؤدي‬ ‫السلطات‬ ‫تحضير‬
‫قد‬ ‫بالتالي‬
‫استهالكها‬ ‫عند‬ ‫صحية‬ ‫مخاطر‬ ‫هذا‬ ‫يشكل‬
.


6. 
2
-
‫الكيمـــــــــــــــاوي‬ ‫الغذائــــــــي‬ ‫التلوث‬
:
‫كيميائي‬ ‫مادة‬ ‫أي‬ ‫وصول‬ ‫عند‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يحدث‬
‫ة‬
‫صالح‬ ‫وغير‬ ‫ضارة‬ ‫يجعلها‬ ‫مما‬ ،‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫إلى‬ ‫سامة‬ ‫أو‬ ‫خطرة‬
‫ة‬
‫غذ‬ ‫بتسمم‬ ‫لإلصابة‬ ‫استهالكها‬ ‫يؤدي‬ ‫وقد‬ ،‫البشري‬ ‫لالستهالك‬
‫ائي‬
.
‫بالتسمم‬ ‫يعرف‬ ‫ما‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫بالكيماويات‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫أن‬ ‫كما‬
‫الك‬ ‫للمواد‬ ‫الغذاء‬ ‫لتعرض‬ ‫كنتيجة‬ ‫ينتج‬ ‫وهو‬ ‫الكيماوي‬ ‫الغذائي‬
‫يماوية‬
‫الزراعي‬ ‫اآلفات‬ ‫لمكافحة‬ ‫تستخدم‬ ‫التي‬ ‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬ ‫مثل‬
‫وعند‬ ‫ة‬
‫ال‬ ‫إلى‬ ‫الزراعية‬ ‫المنتجات‬ ‫تعرض‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫كبيرة‬ ‫بكمية‬ ‫رشها‬
‫تلوث‬
‫إل‬ ‫والفواكة‬ ‫الخضار‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫يتعرض‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫ذلك‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬
‫ى‬
‫الكيميائية‬ ‫األسمدة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الكيميائي‬ ‫التلوث‬
.
‫فه‬ ،‫متعددة‬ ‫ووسائل‬ ‫بطرق‬ ‫يحدث‬ ‫لألغذية‬ ‫الكيميائي‬ ‫والتلوث‬
‫قد‬ ‫و‬
‫الخاطئ‬ ‫االستخدام‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ،‫واإلهمال‬ ‫الخطأ‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫يحدث‬
‫المختلفة‬ ‫الكيميائية‬ ‫للمواد‬ ‫السليم‬ ‫وغير‬
.

7. 
*
‫الحشرية‬ ‫بالمبيدات‬ ‫التسمم‬
:
‫بال‬ ‫رشها‬ ‫بعد‬ ‫فاكهة‬ ‫أو‬ ‫خضروات‬ ‫تناول‬ ‫نتيجة‬ ‫ويحدث‬
‫مبيدات‬
‫المنزلية‬ ‫الحشرية‬ ‫بالمبيدات‬ ‫التسمم‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫ويحدث‬ ، ‫لها‬ ‫الجيد‬ ‫الغسيل‬ ‫لعدم‬ ‫مباشرة‬
‫إساءة‬ ‫نتيجة‬
‫ت‬ ‫قد‬ ‫فإنها‬ ،‫الزراعية‬ ‫المنتجات‬ ‫على‬ ‫للمحافظة‬ ‫استخدامها‬ ‫ضرورة‬ ‫من‬ ‫وبالرغم‬ ‫اإلستخدام‬
‫كون‬
‫وبنس‬ ً‫ا‬‫جائر‬ ً‫ا‬‫رش‬ ‫ترش‬ ‫عندما‬ ‫الزراعية‬ ‫للمنتجات‬ ‫الخطيرة‬ ‫الكيميائية‬ ‫الملوثات‬ ‫إحدى‬
‫عالية‬ ‫ب‬
‫المنتجات‬ ‫هذه‬ ‫قطف‬ ‫في‬ ‫االستعجال‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬ ،ً‫ا‬‫دولي‬ ‫عليها‬ ‫المنصوص‬ ‫الحدود‬ ‫عن‬
‫المب‬ ‫هذه‬ ‫بقايا‬ ‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫كافية‬ ‫زمنية‬ ‫فترة‬ ‫تركها‬ ‫وعدم‬ ‫المزارعين‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫الزراعية‬
‫يدات‬
‫المشكلة‬ ‫هذه‬ ‫تفاقم‬ ‫من‬ ‫يزيد‬
.

*
‫تض‬ ‫التي‬ ‫الحافظة‬ ‫المواد‬ ‫بواسطة‬ ‫الكيميائي‬ ‫للتلوث‬ ‫تتعرض‬ ‫المحفوظة‬ ‫األغذية‬ ‫أن‬ ‫كما‬
‫اف‬
‫الحاف‬ ‫المواد‬ ‫بفعل‬ ‫تحث‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫الثقيلة‬ ‫المعادن‬ ‫بعض‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬ ‫النيترات‬ ‫مثل‬ ‫إليها‬
‫تحلل‬ ‫آو‬ ‫ظة‬
‫المكشوف‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫الهواء‬ ‫في‬ ‫المعادن‬ ‫هذه‬ ‫مثل‬ ‫النتقال‬ ‫نتيجة‬ ‫أو‬ ‫الحافظة‬ ‫األوعية‬
.

*
‫في‬ ‫األسباب‬ ‫أحد‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫قريبة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬ ‫أن‬ ‫كما‬
‫تلوث‬
‫و‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫جسيمة‬ ‫صحية‬ ‫أخطار‬ ‫حدوث‬ ‫في‬ ‫يتسبب‬ ‫قد‬ ‫مما‬ ،ً‫ا‬‫كيميائي‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬
‫حياة‬
‫المستهلك‬
.
‫ا‬ ‫نتيجة‬ ‫المنازل‬ ‫في‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يحدث‬ ‫قد‬ ‫أنه‬ ‫إلى‬ ‫اإلشارة‬ ‫يجب‬ ‫وهنا‬
‫إلهمال‬
‫ف‬ ‫توجد‬ ‫التي‬ ‫خاصة‬ ،‫المنزلية‬ ‫الحشرية‬ ‫والمبيدات‬ ‫المنظفات‬ ‫تخزين‬ ‫عند‬ ‫وذلك‬ ،‫الخطأ‬ ‫أو‬
‫ي‬
‫خ‬ ‫في‬ ‫والملح‬ ‫كالتوابل‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫إعداد‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫المواد‬ ‫مع‬ ‫مساحيق‬ ‫صورة‬
‫زانة‬
‫مم‬ ،‫السهو‬ ‫أو‬ ‫الخطأ‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫إلى‬ ‫المساحيق‬ ‫هذه‬ ‫تضاف‬ ‫قد‬ ‫إنه‬ ‫حيث‬ ،‫واحدة‬
‫ا‬
‫الطهي‬ ‫أواني‬ ‫استخدام‬ ‫فإن‬ ‫كذلك‬ ،‫العائلة‬ ‫أفراد‬ ‫على‬ ‫الخطورة‬ ‫بالغة‬ ‫أمور‬ ‫عليه‬ ‫سيترتب‬
‫في‬ ‫دور‬ ‫لها‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ،‫كالرصاص‬ ‫ضارة‬ ‫معادن‬ ‫أو‬ ‫مركبات‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫المصنعة‬
‫الطهي‬ ‫أثناء‬ ‫المركبات‬ ‫بهذه‬ ‫األغذية‬ ‫تلوث‬

8. 
*
‫ت‬ ‫يتم‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫فكثير‬ ،‫والقشريات‬ ‫كاألسماك‬ ‫البحرية‬ ‫األحياء‬ ‫أما‬
‫لوثها‬
‫المخت‬ ‫المصانع‬ ‫مخلفات‬ ‫تصريف‬ ‫بسبب‬ ‫الكيميائية‬ ‫بالمواد‬
‫والتي‬ ‫لفة‬
‫المسطحا‬ ‫في‬ ‫خطرة‬ ‫كيميائية‬ ‫ومركبات‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫ما‬ ‫عادة‬
‫ت‬
‫العابرة‬ ‫السفن‬ ‫ترميه‬ ‫ما‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬ ،‫واألنهار‬ ‫كالبحار‬ ‫المائية‬
‫وبالتالي‬ ،‫المائية‬ ‫البيئة‬ ‫في‬ ‫مخلفاتها‬ ‫من‬ ‫البترول‬ ‫وناقالت‬
‫تصبح‬
ً‫ا‬‫كيميائي‬ ‫ملوثة‬ ‫استهالكية‬ ‫غذائية‬ ‫مواد‬ ‫البحرية‬ ‫األحياء‬ ‫هذه‬
.
‫للماد‬ ‫تصل‬ ‫قد‬ ‫أخرى‬ ‫كيميائية‬ ‫ملوثات‬ ‫فهناك‬ ‫سبق‬ ‫لما‬ ‫إضافة‬
‫ة‬
‫منت‬ ‫في‬ ‫البيطرية‬ ‫العقاقير‬ ‫كبقايا‬ ‫مختلفة‬ ‫بطرق‬ ‫الغذائية‬
‫اللحوم‬ ‫جات‬
‫الثقيلة‬ ‫والمعادن‬ ‫الحيوانات‬ ‫عالج‬ ‫في‬ ‫استخدامها‬ ‫عند‬ ‫واأللبان‬
‫وغيرها‬ ً‫ا‬‫دولي‬ ‫باستخدامها‬ ‫المصرح‬ ‫غير‬ ‫الغذائية‬ ‫والمضافات‬
.

9. 
3
-
‫اإلشعاعــــــــــي‬ ‫الغذائـــــي‬ ‫التلوث‬

‫المنتجات‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫لتعرض‬ ‫نتيجة‬ ‫باإلشعاع‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫يحدث‬
‫عل‬ ‫الذري‬ ‫الغبار‬ ‫تساقط‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫المشعة‬ ‫للمواد‬ ‫الزراعية‬ ‫الغذائية‬
‫ى‬
‫بمخلفات‬ ‫والماء‬ ‫الهواء‬ ‫لتلوث‬ ‫نتيجة‬ ‫أو‬ ‫الزراعية‬ ‫والتربة‬ ‫النباتات‬
‫الذرية‬ ‫أو‬ ‫النووية‬ ‫النشاطات‬ ‫أو‬ ‫التجارب‬
.
‫ال‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫مناطق‬ ‫في‬ ‫النووية‬ ‫التجارب‬ ‫هذه‬ ‫أيامنا‬ ‫في‬ ‫كثرت‬ ‫فقد‬
‫عالم‬
‫نفسه‬ ‫االنسان‬ ‫على‬ ‫تجربة‬ ‫كان‬ ‫باألحرى‬ ‫أو‬ ‫كتجربة‬ ‫يكن‬ ‫لم‬ ‫ما‬ ‫ومنها‬
‫كما‬
‫نع‬ ‫ال‬ ‫الجارب‬ ‫بداية‬ ‫شكلت‬ ‫والتي‬ ، ‫األخيرة‬ ‫العالمية‬ ‫الحرب‬ ‫في‬ ‫حدث‬
‫رف‬
‫ومخاطره‬ ‫التجارب‬ ‫هذه‬ ‫على‬ ‫البيئة‬ ‫منظمات‬ ‫اعترضت‬ ‫ما‬ ‫وكثيرا‬ ‫حدودها‬
‫ا‬
‫جدوى‬ ‫دون‬ ‫المحاوالت‬ ‫تلك‬ ‫كانت‬ ‫ما‬ ‫كثيرا‬ ‫ولكن‬
.
‫ال‬ ‫الغبار‬ ‫إن‬ ‫بل‬ ‫نفسه‬ ‫االنسان‬ ‫على‬ ‫يقتصر‬ ‫ال‬ ‫االشعاعي‬ ‫والتلوث‬
‫ذري‬
‫ك‬ ‫في‬ ‫جينية‬ ‫وطفرات‬ ‫تغيرات‬ ‫تسبب‬ ‫المنتشرة‬ ‫النووية‬ ‫واألشعة‬
‫هو‬ ‫ما‬ ‫ل‬
‫تغيرا‬ ‫والى‬ ‫مألوفة‬ ‫غير‬ ‫أمراض‬ ‫الى‬ ‫بالتالي‬ ‫وتودي‬ ‫طريقها‬ ‫في‬ ‫حي‬
‫ت‬
‫با‬ ‫أضرار‬ ‫وإلحاق‬ ،‫البيئي‬ ‫للتوازن‬ ‫األساسية‬ ‫القوانين‬ ‫في‬ ‫جذرية‬
‫لسلسلة‬
‫البشرية‬ ‫الحياة‬ ‫مقومات‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫تشكل‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬
.

10. 
4
-
‫البكتيرى‬ ‫التلوث‬
:

‫االنس‬ ‫عرفها‬ ‫التى‬ ‫التلوث‬ ‫أنواع‬ ‫أقدم‬ ‫من‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يعتبر‬
‫ان‬
ً‫ا‬‫انتشار‬ ‫وأكثرها‬
.
‫الضارة‬ ‫بالبكتيريا‬ ‫الملوث‬ ‫والطعام‬
(
‫الراج‬ ‫الحمى‬
‫عة‬
)
‫والدوسنتاريا‬
"
Dosentaria"
،
‫سم‬ ‫بإفراز‬ ‫كذلك‬ ‫البكتيريا‬ ‫تقوم‬ ‫وقد‬
‫وم‬
‫البط‬ ‫وآالم‬ ‫والقيء‬ ‫اإلسهال‬ ‫مثل‬ ‫مرضية‬ ً‫ا‬‫أعراض‬ ‫عنها‬ ‫ينتج‬ ‫بالطعام‬
‫ن‬
.
‫البوتي‬ ‫التسمم‬ ‫مثل‬ ‫الوفاة‬ ‫إلى‬ ‫تؤدى‬ ‫خطيرة‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫األعراض‬ ‫وهذه‬
‫ولينى‬
‫الفاسدة‬ ‫المملحة‬ ‫واألسماك‬ ‫المعلبات‬ ‫تسببه‬ ‫الذى‬
.
‫يكون‬ ‫قد‬ ‫بالغذاء‬ ‫للسموم‬ ‫إنتاجها‬ ‫معدل‬ ‫وزيادة‬ ‫البكتيريا‬ ‫تكاثر‬ ‫إن‬
‫أو‬ ‫قبل‬
‫م‬ ‫إذا‬ ‫وأشد‬ ‫أسرع‬ ‫الملوث‬ ‫الطعام‬ ‫تأثير‬ ‫يكون‬ ‫وعادة‬ ،‫الغذاء‬ ‫تناول‬ ‫بعد‬
‫ا‬
‫لالستهالك‬ ‫إعداده‬ ‫قبل‬ ً‫ا‬‫ملوث‬ ‫الطعام‬ ‫كان‬
.
‫فهي‬ ‫الضارة‬ ‫بالبكتيريا‬ ‫للتلوث‬ ‫عرضة‬ ‫األكثر‬ ‫األغذية‬ ‫أما‬
:
‫اللحوم‬
‫األغذية‬ ‫وكذلك‬ ،‫ومنتجاتها‬ ‫واأللبان‬ ‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫ومنتجاتها‬
‫تب‬ ‫التى‬ ‫السريعة‬ ‫والوجبات‬ ‫الفاسدة‬ ‫والمعلبات‬ ‫والمطهية‬ ‫المصنعة‬
‫اع‬
‫بال‬
****
‫مثل‬
:
‫المقلي‬ ‫والباذنجان‬ ‫الكشري‬
,
‫والفول‬
.....
‫الخ‬
.

11. 
‫البكتيري‬ ‫التلوث‬ ‫مسببات‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬
:

‫المستخدمة‬ ‫األدوات‬ ‫ونظافة‬ ‫الشخصية‬ ‫بالنظافة‬ ‫االهتمام‬ ‫عدم‬
‫األطعمة‬ ‫تحضير‬ ‫وأماكن‬
.


‫أو‬ ‫مناسبة‬ ‫غير‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫وتخزينه‬ ‫الغذاء‬ ‫تداول‬ ‫سوء‬
‫للتلوث‬ ‫المسببة‬ ‫البكتيريا‬ ‫بنشاط‬ ‫تسمح‬ ‫طويلة‬ ‫لفترات‬
.

‫الموثو‬ ‫غير‬ ‫المصادر‬ ‫من‬ ‫األغذية‬ ‫وتناول‬ ‫للغذاء‬ ‫الجيد‬ ‫الطهي‬ ‫عدم‬
‫ق‬
‫الجائلين‬ ‫الباعة‬ ‫وخاصة‬ ‫بها‬
.

12.  ‫التلوث‬ ‫بند‬ ‫تحت‬ ‫تصنيفها‬ ‫يمكن‬ ‫ربما‬ ‫والتي‬ ‫األخرى‬ ‫التلوث‬ ‫أنواع‬ ‫ومن‬
‫الكيميائي‬

‫الفطريات‬ ‫بسموم‬ ‫التلوث‬
(
‫العفن‬
:)
‫الخطو‬ ‫شديدة‬ ً‫ا‬‫سموم‬ ‫وتفرز‬ ‫األغذية‬ ‫على‬ ‫الفطريات‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫تنمو‬
‫رة‬
‫القلب‬ ‫بوظائف‬ ً‫ال‬‫وخل‬ ‫الكبد‬ ‫سرطان‬ ‫تسبب‬ ‫حيث‬ ‫اإلنسان‬ ‫صحة‬ ‫على‬
‫باألجنة‬ ‫وتشوه‬ ‫وراثية‬ ‫تغيرات‬ ‫حدوث‬ ‫وكذلك‬ ،‫المختلفة‬ ‫واألنسجة‬
.
‫بالفطريات‬ ‫للتلوث‬ ‫عرضة‬ ‫األكثر‬ ‫واألغذية‬
(
‫العفن‬
)
‫مثل‬ ‫الحبوب‬ ‫هي‬
:
‫ا‬
‫لقمح‬
‫مثل‬ ‫والبقوليات‬ ،‫والذرة‬
:
‫واللو‬ ‫والفاصوليا‬ ‫والعدس‬ ‫السوداني‬ ‫الفول‬
‫بيا‬
‫من‬ ‫المختلفة‬ ‫األنواع‬ ‫جانب‬ ‫إلى‬ ‫والدقيق‬ ‫الخبز‬ ‫وهكذا‬ ،‫الجافة‬ ‫والبسلة‬
‫مثل‬ ‫المجففة‬ ‫والفواكه‬ ،‫واللوز‬ ‫البندق‬ ‫مثل‬ ‫المكسرات‬
:
‫والمشمش‬ ‫التين‬
‫والبلح‬ ‫والقراصيا‬ ‫والزبيب‬
.
‫بالفطريات‬ ‫التلوث‬ ‫مسببات‬ ‫وأهم‬
:
‫والرطوبة‬ ‫الحرارة‬ ‫مرتفعة‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫السيئ‬ ‫التخزين‬
.

‫المناسبة‬ ‫العبوات‬ ‫استخدام‬ ‫وعدم‬ ‫التخزين‬ ‫مدة‬ ‫طول‬
.

13. 
‫بالمبيدات‬ ‫التلوث‬
:
‫اإلنتاج‬ ‫زيادة‬ ‫بهدف‬ ‫اآلفات‬ ‫مختلف‬ ‫من‬ ‫الزراعى‬ ‫اإلنتاج‬ ‫لحماية‬ ‫المبيدات‬ ‫تستخدم‬
،
‫والط‬ ‫اللحوم‬ ‫ودهون‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضر‬ ‫أنواع‬ ‫معظم‬ ‫فى‬ ‫المبيدات‬ ‫متبقيات‬ ‫وتتواجد‬
‫يور‬
‫والكل‬ ‫المخ‬ ‫مثل‬ ‫بالدهن‬ ‫الغنية‬ ‫الغدد‬ ‫وبعض‬ ‫الداخلية‬ ‫واألحشاء‬ ‫واأللبان‬ ‫واألسماك‬
‫ى‬
‫والكبد‬
.
‫وتح‬ ،‫خاصة‬ ‫بصفة‬ ‫العصبي‬ ‫الجهاز‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫أنها‬ ‫إلى‬ ‫المبيدات‬ ‫خطورة‬ ‫وترجع‬
‫دث‬
‫ال‬ ‫وأعضاء‬ ‫والقلب‬ ‫والكلى‬ ‫الكبد‬ ‫مثل‬ ‫المختلفة‬ ‫الجسم‬ ‫أعضاء‬ ‫وظائف‬ ‫في‬ ً‫ال‬‫خل‬
،‫تناسل‬
‫سرطان‬ ‫أو‬ ‫وراثية‬ ‫تأثيرات‬ ‫تحدث‬ ‫حيث‬ ‫الخلية‬ ‫مكونات‬ ‫أهم‬ ‫إلى‬ ‫التأثير‬ ‫يصل‬ ‫بل‬
‫أو‬ ‫ية‬
‫األط‬ ‫وخاصة‬ ‫األفراد‬ ‫سلوك‬ ‫فى‬ ‫خلل‬ ‫إلى‬ ‫األمر‬ ‫ويتعدى‬ ،‫المواليد‬ ‫فى‬ ‫خلقى‬ ‫تشوه‬
‫فال‬
.
‫الوف‬ ‫إلى‬ ‫يؤدى‬ ‫قد‬ ‫الذى‬ ‫الحاد‬ ‫التسمم‬ ‫إحداث‬ ‫فى‬ ‫فقط‬ ‫ليست‬ ‫المبيدات‬ ‫هذه‬ ‫وخطورة‬
،‫اة‬
‫ضئيل‬ ‫لجرعات‬ ‫األشخاص‬ ‫تناول‬ ‫أو‬ ‫التعرض‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫مزمنة‬ ‫سمية‬ ‫حدوث‬ ‫في‬ ‫وإنما‬
‫ة‬
‫حياتهم‬ ‫من‬ ‫طويلة‬ ‫ولفترات‬
.
‫يستوج‬ ‫وهذا‬ ،‫المبيدات‬ ‫بأخطار‬ ً‫ا‬‫تأثير‬ ‫األسرة‬ ‫أفراد‬ ‫أكثر‬ ‫هم‬ ‫األطفال‬ ‫أن‬ ‫ويالحظ‬
‫بذل‬ ‫ب‬
‫األخطار‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫لحمايتهم‬ ‫الجهد‬ ‫من‬ ‫المزيد‬
.
‫بالمبيدات‬ ‫التلوث‬ ‫مسببات‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬
:
‫الغذاء‬ ‫وتداول‬ ‫وتجهيز‬ ‫إنتاج‬ ‫خالل‬ ‫لها‬ ‫السيئ‬ ‫االستخدام‬ ‫أو‬ ‫اإلسراف‬
.

‫المختلفة‬ ‫باألغذية‬ ‫متبقياتها‬ ‫من‬ ‫التقليل‬ ‫أو‬ ‫التخلص‬ ‫بكيفية‬ ‫اإللمام‬ ‫عدم‬
.

14. 
‫الثقيلة‬ ‫بالمعادن‬ ‫التلوث‬
:
‫وال‬ ‫والزنك‬ ‫والكادميوم‬ ‫والزئبق‬ ‫الرصاص‬ ‫مثل‬ ‫الثقيلة‬ ‫بالمعادن‬ ‫التسمم‬ ‫أصبح‬
‫من‬ ‫نحاس‬
‫اإلنس‬ ‫تعرض‬ ‫يؤدى‬ ‫حيث‬ ‫الحاضر‬ ‫الوقت‬ ‫فى‬ ‫اإلنسان‬ ‫تواجه‬ ‫التى‬ ‫المشكالت‬ ‫أكبر‬
‫ان‬
‫ف‬ ‫أصبح‬ ‫والذي‬ ،‫الكلوي‬ ‫الفشل‬ ‫مثل‬ ‫األمراض‬ ‫بعض‬ ‫حدوث‬ ‫إلى‬ ‫المعادن‬ ‫لهذه‬ ‫وتناوله‬
‫ي‬
‫األخيرة‬ ‫اآلونة‬ ‫فى‬ ‫مخيفة‬ ‫زيادة‬
.
‫إلى‬ ‫التسمم‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫ويؤدى‬
:
‫اإلجهاض‬ ‫حاالت‬ ‫وزيادة‬ ‫الكبد‬ ‫وظائف‬ ‫خلل‬
‫الض‬ ‫التأثير‬ ‫إلى‬ ‫ترجع‬ ‫العقلى‬ ‫التخلف‬ ‫من‬ ‫حاالت‬ ‫إلى‬ ‫كذلك‬ ‫يؤدى‬ ‫وقد‬ ،‫واألنيميا‬
‫لهذه‬ ‫ار‬
‫العصبى‬ ‫الجهاز‬ ‫على‬ ‫المعادن‬
.
‫هي‬ ‫الثقيلة‬ ‫بالمعادن‬ ‫للتلوث‬ ‫عرضة‬ ‫األكثر‬ ‫واألغذية‬
:
‫بمي‬ ‫الملوثة‬ ‫المياه‬ ‫أسماك‬
‫اه‬
‫المصانع‬ ‫ومخلفات‬ ‫الصحي‬ ‫الصرف‬
.

‫بعادم‬ ‫للتلوث‬ ‫ذلك‬ ‫يعرضها‬ ‫حيث‬ ‫الطرق‬ ‫جوانب‬ ‫على‬ ‫المزروعة‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضر‬
‫السيارات‬
.

‫الجائلين‬ ‫الباعة‬ ‫ومع‬ ‫الطرق‬ ‫جوانب‬ ‫على‬ ‫للبيع‬ ‫والمعروضة‬ ‫المغلفة‬ ‫غير‬ ‫األغذية‬
.

‫المعلبة‬ ‫األغذية‬
–
‫منها‬ ‫الحمضية‬ ‫خاصة‬
–
‫عب‬ ‫لحام‬ ‫فى‬ ‫الرصاص‬ ‫يستخدم‬ ‫والتى‬
‫واتها‬
.