يُعتبر تلوث الغذاء نتيجة لاختلاط المواد الغذائية بمكونات غير مرغوبة مثل الكيماويات أو الميكروبات، مما يؤدي إلى فساد الطعام وظهور أعراض التسمم. يتسبب هذا التلوث في مجموعة من المخاطر الصحية للإنسان، مثل الأمراض المعدية التي تنتقل عبر الأطعمة الملوثة. تنشأ أنواع تلوث الغذاء من مصادر مختلفة، بما في ذلك التربة، المياه، والممارسات الصحية غير السليمة خلال إعداد الطعام.

1. ‫الغذاء‬
....
‫طعام‬ ‫من‬ ‫الجافة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناوله‬ ‫ما‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫عملي‬ ‫يطلق‬
‫بالماء‬ ‫المتمثلة‬ ‫المختلفة‬ ‫السائلة‬ ‫أوالمواد‬ ، ‫خالفه‬ ‫أو‬ ‫عضوي‬ ‫أوحيواني‬ ‫نباتي‬
‫والمشروبات‬
‫األخرى‬
...
‫أجسام‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ‫الدقيقة‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫وصول‬ ‫األغذية‬ ‫تلوث‬ ‫أو‬ ‫الغذائي‬ ‫بالتلوث‬ ‫يقصد‬
‫إذا‬ ً‫ا‬‫ملوث‬ ‫الغذاء‬ ‫يعتبر‬ ‫حيث‬،‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫في‬ ‫بوجودها‬ ‫مرغوب‬ ‫غير‬ ‫غريبة‬
‫كيمائية‬ ‫بمواد‬ ‫اختلط‬ ‫أو‬ ‫المشعة‬ ‫بالمواد‬ ‫تلوث‬ ‫أو‬ ‫ممرضه‬ ‫جراثيم‬ ‫على‬ ‫احتوى‬
‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫فان‬ ‫لهذا‬ ، ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫يسمى‬ ‫ما‬ ‫حدوث‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫وتسبب‬ ،‫السامة‬
‫عدة‬ ً‫ال‬‫أشكا‬ ‫خد‬ ‫يا‬
.
‫غير‬ ‫جعلها‬ ‫وبالتالي‬ ‫عليها‬ ‫الفساد‬ ‫عالمات‬ ‫ظهور‬ ‫في‬ ‫يعجل‬ ‫مما‬
‫البشري‬ ‫لالستهالك‬ ‫صالحة‬ ‫غير‬ ‫أو‬ ‫مرغوبة‬
.
‫فهو‬ ،‫التلوث‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫المتسبب‬ ‫لنوع‬ ً‫ا‬‫تبع‬ ‫مختلفة‬ ‫بصورة‬ ‫يحدث‬ ‫الغذائي‬ ‫والتلوث‬
‫قد‬
‫الذرية‬ ‫باألشعة‬ ‫تلوث‬ ‫أو‬ ً ‫كيميائيا‬ ً‫ا‬‫تلوث‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫ميكروبي‬ ً‫ا‬‫تلوث‬ ‫يكون‬
.

2. 
‫والتي‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يحدث‬
‫والهواء‬ ‫كالتربة‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمادة‬ ‫المحيطة‬ ‫البيئة‬ ‫في‬ ‫توجد‬ ‫ما‬ ‫عادة‬
‫عن‬ ‫بالمرض‬ ‫اإلصابة‬ ‫تحدث‬ ،‫والحيوان‬ ‫اإلنسان‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬ ،‫والماء‬
‫ت‬ ‫وعندما‬ ‫الميكروبات‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫أعداد‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫غذاء‬ ‫تناول‬ ‫طريق‬
‫صل‬
‫وتنتج‬ ‫تتكاثر‬ ‫فإنها‬ ‫لإلنسان‬ ‫الدقيقة‬ ‫األمعاء‬ ‫إلى‬ ‫الميكروبات‬ ‫هذه‬
‫سموم‬
‫المرض‬ ‫أعراض‬ ‫تظهر‬ ‫وبالتالي‬
.
‫ت‬ ‫قبل‬ ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫السموم‬ ‫تفرز‬ ‫وقد‬
‫ناوله‬
(
‫الميكروبات‬ ‫عدد‬ ‫زيادة‬ ‫مع‬
. )
، ‫بيررفرنجز‬ ‫الكلوسترديم‬ ‫بميكروب‬ ‫التسمم‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫أمثلة‬ ‫ومن‬
‫وهو‬
‫ولذلك‬ ، ‫اإلنسان‬ ‫وبراز‬ ‫التربة‬ ‫من‬ ‫عزله‬ ‫ويمكن‬ ، ‫التربة‬ ‫في‬ ‫منتشر‬
‫فمن‬
‫يح‬ ً‫ا‬‫وأيض‬ ، ‫والتوابل‬ ‫الخضار‬ ‫وكذلك‬ ‫والدجاج‬ ‫اللحوم‬ ‫تلوث‬ ‫الممكن‬
‫دث‬
‫تك‬ ‫الميكروب‬ ‫هذا‬ ‫خطورة‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ‫الغذاء‬ ‫طهي‬ ‫بعد‬ ‫بالميكروب‬ ‫التلوث‬
‫من‬
‫الطهي‬ ‫كحرارة‬ ‫قاسية‬ ‫لظروف‬ ‫تعرضه‬ ‫عند‬ ‫تجرثمه‬ ‫في‬
.

3. 
‫التلوث‬ ‫نوع‬ ‫أو‬ ‫لشكل‬ ً‫ا‬‫تبع‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫مصادر‬ ‫وتختلف‬
‫فالتلوث‬
‫والفطري‬ ‫البكتيرية‬ ‫الميكروبات‬ ‫تتبناه‬ ‫بالجراثيم‬ ‫الغذائي‬
‫وبيوض‬ ‫ات‬
‫الحشرات‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ‫الهواء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫إما‬ ‫ذلك‬ ‫ويتم‬ ‫الديدان‬
‫ال‬ ‫الملوتاث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫لمثل‬ ‫يتعرض‬ ‫أخر‬ ‫وبمعنى‬ ‫والقوارض‬
‫تي‬
‫وذلك‬ ‫الحي‬ ‫الكائن‬ ‫جسم‬ ‫إلى‬ ‫الميكروبات‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫دخول‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬
‫خاص‬ ‫تداوله‬ ‫حتى‬ ‫أو‬ ‫تصنيعه‬ ‫أو‬ ‫إعداده‬ ‫عند‬ ‫الغذاء‬ ‫إلهمال‬ ‫نتيجة‬
‫ة‬
‫األغذي‬ ‫تبريد‬ ‫عدم‬ ‫غلى‬ ‫إضافة‬ ‫والقذرة‬ ‫الملوثة‬ ‫أالماكن‬ ‫تلك‬ ‫في‬
‫في‬ ‫ة‬
‫خاص‬ ‫الغذاء‬ ‫تعرض‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫مالئم‬ ً‫ا‬‫تبريد‬ ‫األحيان‬ ‫بعض‬
‫في‬ ‫ة‬
‫والحشرات‬ ‫للذباب‬ ‫الملوثة‬ ‫أالماكن‬
.

4. 
‫فالترب‬ ، ‫ومتنوعة‬ ‫عديدة‬ ‫الحية‬ ‫بالكائنات‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تلوث‬ ‫ومصادر‬
‫على‬ ‫ة‬
‫يج‬ ‫مما‬ ،‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫من‬ ‫للعديد‬ ً‫ا‬‫طبيعي‬ ‫مأوى‬ ‫تعتبر‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬
ً‫ا‬‫مصدر‬ ‫علها‬
‫ا‬ ‫كالنباتات‬ ‫التربة‬ ‫تالمس‬ ‫التي‬ ‫تلك‬ ‫خاصة‬ ‫النباتات‬ ‫بعض‬ ‫لتلوث‬ ً‫ا‬‫هام‬
‫لدرنية‬
‫والجذرية‬
.
‫زادت‬ ‫كلما‬ ‫الدقيقة‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫كمأوى‬ ‫التربة‬ ‫أهمية‬ ‫وتزداد‬
‫تح‬ ‫لما‬ ‫باإلضافة‬ ‫هذا‬ ،‫المناسبتين‬ ‫والحرارة‬ ‫الرطوبة‬ ‫توافر‬ ‫مع‬ ‫خصوبتها‬
‫تويه‬
‫الكائ‬ ‫تلك‬ ‫وتكاثر‬ ‫لنمو‬ ‫مناسبة‬ ‫يجعلها‬ ‫ومعدنية‬ ‫عضوية‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫التربة‬
‫نات‬
‫الدقيقة‬
.
‫تس‬ ‫أسباب‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫بالجراثيم‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫أن‬ ‫الى‬ ‫التنويه‬ ‫من‬ ‫البد‬ ‫وهنا‬
‫مم‬
‫المعدية‬ ‫باألمراض‬ ‫تعرف‬ ‫أمراض‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫يظهر‬ ‫والذي‬ ‫الحي‬ ‫الكائن‬ ‫جسم‬
‫الحي‬ ‫الكائن‬ ‫جسم‬ ‫إلى‬ ‫تدخل‬ ‫التي‬ ‫الميكروبات‬ ‫أن‬ ‫حيث‬
(
‫الحيوا‬ ‫أو‬ ‫اإلنسان‬
‫ن‬
)
،
‫يصنف‬ ‫ما‬ ‫عادة‬ ‫الذي‬ ‫المرض‬ ‫حاالت‬ ‫وتظهر‬ ‫الجسم‬ ‫أنسجة‬ ‫مهاجمة‬ ‫على‬ ‫تعمل‬
‫التيفوئي‬ ‫حمى‬ ‫مثل‬ ‫الجسم‬ ‫تغزو‬ ‫التي‬ ‫البكتيريا‬ ‫او‬ ‫الميكروبات‬ ‫بنوع‬
‫يصاب‬ ‫التي‬ ‫د‬
‫التيفوئيد‬ ‫بميكروب‬ ‫اصابتة‬ ‫عند‬ ‫االنسان‬ ‫بها‬
.
‫الجرثومي‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫أما‬
(
‫الميكروبي‬
)
‫الم‬ ‫تحلل‬ ‫بفعل‬ ‫ينتج‬ ‫فهو‬
‫واد‬
‫الح‬ ‫فساد‬ ‫منها‬ ‫عديدة‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫بعض‬ ‫بواسطة‬ ‫الغذائية‬
‫ليب‬
‫اإل‬ ‫وتحدث‬ ، ً‫ا‬‫جيد‬ ‫تحفظ‬ ‫ال‬ ‫التي‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬ ‫والفواكة‬ ‫ومشتقاته‬
‫صابة‬
‫السموم‬ ‫بواسطة‬ ‫هنا‬
(
‫التوكسينات‬
)
‫تكاث‬ ‫أثناء‬ ‫الميكروبات‬ ‫تفرزها‬ ‫التي‬
‫في‬ ‫رها‬
‫نف‬ ‫الميكروب‬ ‫وليس‬ ‫لإلنسان‬ ‫المرض‬ ‫تسبب‬ ‫التي‬ ‫هي‬ ‫السموم‬ ‫وهذه‬ ‫الغذاء‬
‫سه‬

5. 
‫بالن‬ ‫المفزعة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫وهو‬ ‫البوتشوليني‬ ‫التسمم‬ ‫وهو‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫أمثلة‬ ‫ومن‬
‫سبة‬
‫التي‬ ‫للسموم‬ ‫نتيجة‬ ‫ويحدث‬ ‫لألعصاب‬ ً‫ال‬‫كام‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫جزئي‬ ً‫ال‬‫شل‬ ‫يسبب‬ ‫حيث‬ ‫لإلنسان‬
‫يفرزها‬
‫األغ‬ ‫في‬ ‫وينمو‬ ‫هوائي‬ ‫ال‬ ‫ميكروب‬ ‫وهو‬ ، ‫األغذية‬ ‫في‬ ‫بوتيولينم‬ ‫الكلوسترديوم‬ ‫ميكروب‬
‫ذية‬
‫الميكروب‬ ‫بهذا‬ ‫الملوثة‬ ‫العبوات‬ ‫على‬ ‫فساد‬ ‫عالمات‬ ‫وتظهر‬ ، ‫سليمة‬ ‫غير‬ ‫بطرق‬ ‫المحفوظة‬
‫مثل‬
‫العبوات‬ ‫بانتفاخ‬ ‫مصحوبة‬ ‫تكون‬ ‫وقد‬ ‫كريهة‬ ‫رائحة‬
.

‫ي‬ ‫قد‬ ‫لما‬ ً‫ا‬‫نظر‬ ،‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫إلي‬ ‫الكائنات‬ ‫هذه‬ ‫إيصال‬ ً‫ا‬‫كبير‬ ‫دورا‬ ‫اإلنسان‬ ‫يلعب‬ ‫وقد‬
‫حمله‬
‫وت‬ ،‫للجسم‬ ‫الخارجي‬ ‫السطح‬ ‫على‬ ‫أو‬ ‫والتنفسي‬ ‫الهضمي‬ ‫جهازيه‬ ‫في‬ ‫منها‬ ‫كبيرة‬ ‫وبأعداد‬
‫زداد‬
‫والنظاف‬ ‫الصحي‬ ‫الوعي‬ ‫مستوى‬ ‫انخفض‬ ‫ما‬ ‫إذا‬ ‫اإلنسان‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫األغذية‬ ‫تلوث‬ ‫احتماالت‬
‫ة‬
‫سوا‬ ‫األغذية‬ ‫وتداول‬ ‫وتحضير‬ ‫إعداد‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫يعمل‬ ‫ممن‬ ‫هذا‬ ‫كان‬ ‫إذا‬ ‫خاصة‬ ،‫لديه‬ ‫الشخصية‬
‫ء‬
‫المنزل‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫غذائية‬ ‫منشأة‬ ‫في‬
.
‫في‬ ‫الوسائل‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫تعتبر‬ ‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫أن‬ ‫كما‬
‫نقل‬
‫ا‬ ‫تجميع‬ ‫كأماكن‬ ‫الكائنات‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫العالي‬ ‫المحتوي‬ ‫ذات‬ ‫البيئات‬ ‫من‬ ‫الميكروبية‬ ‫الملوثات‬
‫لقمامة‬
‫التس‬ ‫بأحد‬ ‫لإلصابة‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫األغذية‬ ‫لهذه‬ ً‫ا‬‫تلوث‬ ‫مسببة‬ ،‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫إلى‬ ‫والمجاري‬
‫ممات‬
‫إعداد‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫األدوات‬ ‫فإن‬ ‫كذلك‬ ،‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫أو‬ ‫الغذائية‬
‫ت‬ ‫قد‬ ،‫مباشرة‬ ‫لألغذية‬ ‫المالمسة‬ ‫واألسطح‬ ‫التقطيع‬ ‫وألواح‬ ‫كالسكاكين‬ ‫األغذية‬ ‫وتحضير‬
‫كون‬
‫ح‬ ‫من‬ ‫المطلوبة‬ ‫الصحية‬ ‫االشتراطات‬ ‫فيها‬ ‫تراع‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫األغذية‬ ‫لتلوث‬ ً‫ا‬‫رئيسي‬ ً‫ا‬‫مصدر‬
‫نظافتها‬ ‫يث‬
‫المصاد‬ ‫أحد‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫نفسها‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫فإن‬ ‫لذلك‬ ‫إضافة‬ ،‫استخدامها‬ ‫عملية‬ ‫وتنظيم‬
‫الهامة‬ ‫ر‬
‫كاللحوم‬ ‫حيواني‬ ‫أصل‬ ‫من‬ ‫الطازجة‬ ‫األغذية‬ ‫مالمسة‬ ‫أو‬ ‫فتخزين‬ ،‫الحية‬ ‫بالكائنات‬ ‫للتلوث‬
‫الحي‬ ‫الكائنات‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫أعداد‬ ‫الخارجي‬ ‫سطحها‬ ‫على‬ ‫تحمل‬ ‫ما‬ ‫عادة‬ ‫التي‬ ‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬
‫ة‬
‫ف‬ ‫المستخدمة‬ ‫كالخضراوات‬ ‫طهي‬ ‫دون‬ ‫طازجة‬ ‫تستهلك‬ ‫التي‬ ‫تلك‬ ‫سيما‬ ‫ال‬ ،‫األخرى‬ ‫األغذية‬ ‫مع‬
‫ي‬
‫و‬ ‫بينها‬ ‫فيما‬ ‫التبادلي‬ ‫أو‬ ‫الخلطي‬ ‫بالتلوث‬ ‫يعرف‬ ‫ما‬ ‫لحدوث‬ ‫سيؤدي‬ ‫السلطات‬ ‫تحضير‬
‫قد‬ ‫بالتالي‬
‫استهالكها‬ ‫عند‬ ‫صحية‬ ‫مخاطر‬ ‫هذا‬ ‫يشكل‬
.


6. 
2
-
‫الكيمـــــــــــــــاوي‬ ‫الغذائــــــــي‬ ‫التلوث‬
:
‫كيميائي‬ ‫مادة‬ ‫أي‬ ‫وصول‬ ‫عند‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يحدث‬
‫ة‬
‫صالح‬ ‫وغير‬ ‫ضارة‬ ‫يجعلها‬ ‫مما‬ ،‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫إلى‬ ‫سامة‬ ‫أو‬ ‫خطرة‬
‫ة‬
‫غذ‬ ‫بتسمم‬ ‫لإلصابة‬ ‫استهالكها‬ ‫يؤدي‬ ‫وقد‬ ،‫البشري‬ ‫لالستهالك‬
‫ائي‬
.
‫بالتسمم‬ ‫يعرف‬ ‫ما‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫بالكيماويات‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫أن‬ ‫كما‬
‫الك‬ ‫للمواد‬ ‫الغذاء‬ ‫لتعرض‬ ‫كنتيجة‬ ‫ينتج‬ ‫وهو‬ ‫الكيماوي‬ ‫الغذائي‬
‫يماوية‬
‫الزراعي‬ ‫اآلفات‬ ‫لمكافحة‬ ‫تستخدم‬ ‫التي‬ ‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬ ‫مثل‬
‫وعند‬ ‫ة‬
‫ال‬ ‫إلى‬ ‫الزراعية‬ ‫المنتجات‬ ‫تعرض‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫كبيرة‬ ‫بكمية‬ ‫رشها‬
‫تلوث‬
‫إل‬ ‫والفواكة‬ ‫الخضار‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫يتعرض‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫ذلك‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬
‫ى‬
‫الكيميائية‬ ‫األسمدة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الكيميائي‬ ‫التلوث‬
.
‫فه‬ ،‫متعددة‬ ‫ووسائل‬ ‫بطرق‬ ‫يحدث‬ ‫لألغذية‬ ‫الكيميائي‬ ‫والتلوث‬
‫قد‬ ‫و‬
‫الخاطئ‬ ‫االستخدام‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ،‫واإلهمال‬ ‫الخطأ‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫يحدث‬
‫المختلفة‬ ‫الكيميائية‬ ‫للمواد‬ ‫السليم‬ ‫وغير‬
.

7. 
*
‫الحشرية‬ ‫بالمبيدات‬ ‫التسمم‬
:
‫بال‬ ‫رشها‬ ‫بعد‬ ‫فاكهة‬ ‫أو‬ ‫خضروات‬ ‫تناول‬ ‫نتيجة‬ ‫ويحدث‬
‫مبيدات‬
‫المنزلية‬ ‫الحشرية‬ ‫بالمبيدات‬ ‫التسمم‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫ويحدث‬ ، ‫لها‬ ‫الجيد‬ ‫الغسيل‬ ‫لعدم‬ ‫مباشرة‬
‫إساءة‬ ‫نتيجة‬
‫ت‬ ‫قد‬ ‫فإنها‬ ،‫الزراعية‬ ‫المنتجات‬ ‫على‬ ‫للمحافظة‬ ‫استخدامها‬ ‫ضرورة‬ ‫من‬ ‫وبالرغم‬ ‫اإلستخدام‬
‫كون‬
‫وبنس‬ ً‫ا‬‫جائر‬ ً‫ا‬‫رش‬ ‫ترش‬ ‫عندما‬ ‫الزراعية‬ ‫للمنتجات‬ ‫الخطيرة‬ ‫الكيميائية‬ ‫الملوثات‬ ‫إحدى‬
‫عالية‬ ‫ب‬
‫المنتجات‬ ‫هذه‬ ‫قطف‬ ‫في‬ ‫االستعجال‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬ ،ً‫ا‬‫دولي‬ ‫عليها‬ ‫المنصوص‬ ‫الحدود‬ ‫عن‬
‫المب‬ ‫هذه‬ ‫بقايا‬ ‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫كافية‬ ‫زمنية‬ ‫فترة‬ ‫تركها‬ ‫وعدم‬ ‫المزارعين‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫الزراعية‬
‫يدات‬
‫المشكلة‬ ‫هذه‬ ‫تفاقم‬ ‫من‬ ‫يزيد‬
.

*
‫تض‬ ‫التي‬ ‫الحافظة‬ ‫المواد‬ ‫بواسطة‬ ‫الكيميائي‬ ‫للتلوث‬ ‫تتعرض‬ ‫المحفوظة‬ ‫األغذية‬ ‫أن‬ ‫كما‬
‫اف‬
‫الحاف‬ ‫المواد‬ ‫بفعل‬ ‫تحث‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫الثقيلة‬ ‫المعادن‬ ‫بعض‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬ ‫النيترات‬ ‫مثل‬ ‫إليها‬
‫تحلل‬ ‫آو‬ ‫ظة‬
‫المكشوف‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫الهواء‬ ‫في‬ ‫المعادن‬ ‫هذه‬ ‫مثل‬ ‫النتقال‬ ‫نتيجة‬ ‫أو‬ ‫الحافظة‬ ‫األوعية‬
.

*
‫في‬ ‫األسباب‬ ‫أحد‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫قريبة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬ ‫أن‬ ‫كما‬
‫تلوث‬
‫و‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫جسيمة‬ ‫صحية‬ ‫أخطار‬ ‫حدوث‬ ‫في‬ ‫يتسبب‬ ‫قد‬ ‫مما‬ ،ً‫ا‬‫كيميائي‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬
‫حياة‬
‫المستهلك‬
.
‫ا‬ ‫نتيجة‬ ‫المنازل‬ ‫في‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يحدث‬ ‫قد‬ ‫أنه‬ ‫إلى‬ ‫اإلشارة‬ ‫يجب‬ ‫وهنا‬
‫إلهمال‬
‫ف‬ ‫توجد‬ ‫التي‬ ‫خاصة‬ ،‫المنزلية‬ ‫الحشرية‬ ‫والمبيدات‬ ‫المنظفات‬ ‫تخزين‬ ‫عند‬ ‫وذلك‬ ،‫الخطأ‬ ‫أو‬
‫ي‬
‫خ‬ ‫في‬ ‫والملح‬ ‫كالتوابل‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫إعداد‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫المواد‬ ‫مع‬ ‫مساحيق‬ ‫صورة‬
‫زانة‬
‫مم‬ ،‫السهو‬ ‫أو‬ ‫الخطأ‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫إلى‬ ‫المساحيق‬ ‫هذه‬ ‫تضاف‬ ‫قد‬ ‫إنه‬ ‫حيث‬ ،‫واحدة‬
‫ا‬
‫الطهي‬ ‫أواني‬ ‫استخدام‬ ‫فإن‬ ‫كذلك‬ ،‫العائلة‬ ‫أفراد‬ ‫على‬ ‫الخطورة‬ ‫بالغة‬ ‫أمور‬ ‫عليه‬ ‫سيترتب‬
‫في‬ ‫دور‬ ‫لها‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ،‫كالرصاص‬ ‫ضارة‬ ‫معادن‬ ‫أو‬ ‫مركبات‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫المصنعة‬
‫الطهي‬ ‫أثناء‬ ‫المركبات‬ ‫بهذه‬ ‫األغذية‬ ‫تلوث‬

8. 
*
‫ت‬ ‫يتم‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫فكثير‬ ،‫والقشريات‬ ‫كاألسماك‬ ‫البحرية‬ ‫األحياء‬ ‫أما‬
‫لوثها‬
‫المخت‬ ‫المصانع‬ ‫مخلفات‬ ‫تصريف‬ ‫بسبب‬ ‫الكيميائية‬ ‫بالمواد‬
‫والتي‬ ‫لفة‬
‫المسطحا‬ ‫في‬ ‫خطرة‬ ‫كيميائية‬ ‫ومركبات‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫ما‬ ‫عادة‬
‫ت‬
‫العابرة‬ ‫السفن‬ ‫ترميه‬ ‫ما‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬ ،‫واألنهار‬ ‫كالبحار‬ ‫المائية‬
‫وبالتالي‬ ،‫المائية‬ ‫البيئة‬ ‫في‬ ‫مخلفاتها‬ ‫من‬ ‫البترول‬ ‫وناقالت‬
‫تصبح‬
ً‫ا‬‫كيميائي‬ ‫ملوثة‬ ‫استهالكية‬ ‫غذائية‬ ‫مواد‬ ‫البحرية‬ ‫األحياء‬ ‫هذه‬
.
‫للماد‬ ‫تصل‬ ‫قد‬ ‫أخرى‬ ‫كيميائية‬ ‫ملوثات‬ ‫فهناك‬ ‫سبق‬ ‫لما‬ ‫إضافة‬
‫ة‬
‫منت‬ ‫في‬ ‫البيطرية‬ ‫العقاقير‬ ‫كبقايا‬ ‫مختلفة‬ ‫بطرق‬ ‫الغذائية‬
‫اللحوم‬ ‫جات‬
‫الثقيلة‬ ‫والمعادن‬ ‫الحيوانات‬ ‫عالج‬ ‫في‬ ‫استخدامها‬ ‫عند‬ ‫واأللبان‬
‫وغيرها‬ ً‫ا‬‫دولي‬ ‫باستخدامها‬ ‫المصرح‬ ‫غير‬ ‫الغذائية‬ ‫والمضافات‬
.

9. 
3
-
‫اإلشعاعــــــــــي‬ ‫الغذائـــــي‬ ‫التلوث‬

‫المنتجات‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫لتعرض‬ ‫نتيجة‬ ‫باإلشعاع‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫يحدث‬
‫عل‬ ‫الذري‬ ‫الغبار‬ ‫تساقط‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫المشعة‬ ‫للمواد‬ ‫الزراعية‬ ‫الغذائية‬
‫ى‬
‫بمخلفات‬ ‫والماء‬ ‫الهواء‬ ‫لتلوث‬ ‫نتيجة‬ ‫أو‬ ‫الزراعية‬ ‫والتربة‬ ‫النباتات‬
‫الذرية‬ ‫أو‬ ‫النووية‬ ‫النشاطات‬ ‫أو‬ ‫التجارب‬
.
‫ال‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫مناطق‬ ‫في‬ ‫النووية‬ ‫التجارب‬ ‫هذه‬ ‫أيامنا‬ ‫في‬ ‫كثرت‬ ‫فقد‬
‫عالم‬
‫نفسه‬ ‫االنسان‬ ‫على‬ ‫تجربة‬ ‫كان‬ ‫باألحرى‬ ‫أو‬ ‫كتجربة‬ ‫يكن‬ ‫لم‬ ‫ما‬ ‫ومنها‬
‫كما‬
‫نع‬ ‫ال‬ ‫الجارب‬ ‫بداية‬ ‫شكلت‬ ‫والتي‬ ، ‫األخيرة‬ ‫العالمية‬ ‫الحرب‬ ‫في‬ ‫حدث‬
‫رف‬
‫ومخاطره‬ ‫التجارب‬ ‫هذه‬ ‫على‬ ‫البيئة‬ ‫منظمات‬ ‫اعترضت‬ ‫ما‬ ‫وكثيرا‬ ‫حدودها‬
‫ا‬
‫جدوى‬ ‫دون‬ ‫المحاوالت‬ ‫تلك‬ ‫كانت‬ ‫ما‬ ‫كثيرا‬ ‫ولكن‬
.
‫ال‬ ‫الغبار‬ ‫إن‬ ‫بل‬ ‫نفسه‬ ‫االنسان‬ ‫على‬ ‫يقتصر‬ ‫ال‬ ‫االشعاعي‬ ‫والتلوث‬
‫ذري‬
‫ك‬ ‫في‬ ‫جينية‬ ‫وطفرات‬ ‫تغيرات‬ ‫تسبب‬ ‫المنتشرة‬ ‫النووية‬ ‫واألشعة‬
‫هو‬ ‫ما‬ ‫ل‬
‫تغيرا‬ ‫والى‬ ‫مألوفة‬ ‫غير‬ ‫أمراض‬ ‫الى‬ ‫بالتالي‬ ‫وتودي‬ ‫طريقها‬ ‫في‬ ‫حي‬
‫ت‬
‫با‬ ‫أضرار‬ ‫وإلحاق‬ ،‫البيئي‬ ‫للتوازن‬ ‫األساسية‬ ‫القوانين‬ ‫في‬ ‫جذرية‬
‫لسلسلة‬
‫البشرية‬ ‫الحياة‬ ‫مقومات‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫تشكل‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬
.

10. 
4
-
‫البكتيرى‬ ‫التلوث‬
:

‫االنس‬ ‫عرفها‬ ‫التى‬ ‫التلوث‬ ‫أنواع‬ ‫أقدم‬ ‫من‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يعتبر‬
‫ان‬
ً‫ا‬‫انتشار‬ ‫وأكثرها‬
.
‫الضارة‬ ‫بالبكتيريا‬ ‫الملوث‬ ‫والطعام‬
(
‫الراج‬ ‫الحمى‬
‫عة‬
)
‫والدوسنتاريا‬
"
Dosentaria"
،
‫سم‬ ‫بإفراز‬ ‫كذلك‬ ‫البكتيريا‬ ‫تقوم‬ ‫وقد‬
‫وم‬
‫البط‬ ‫وآالم‬ ‫والقيء‬ ‫اإلسهال‬ ‫مثل‬ ‫مرضية‬ ً‫ا‬‫أعراض‬ ‫عنها‬ ‫ينتج‬ ‫بالطعام‬
‫ن‬
.
‫البوتي‬ ‫التسمم‬ ‫مثل‬ ‫الوفاة‬ ‫إلى‬ ‫تؤدى‬ ‫خطيرة‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫األعراض‬ ‫وهذه‬
‫ولينى‬
‫الفاسدة‬ ‫المملحة‬ ‫واألسماك‬ ‫المعلبات‬ ‫تسببه‬ ‫الذى‬
.
‫يكون‬ ‫قد‬ ‫بالغذاء‬ ‫للسموم‬ ‫إنتاجها‬ ‫معدل‬ ‫وزيادة‬ ‫البكتيريا‬ ‫تكاثر‬ ‫إن‬
‫أو‬ ‫قبل‬
‫م‬ ‫إذا‬ ‫وأشد‬ ‫أسرع‬ ‫الملوث‬ ‫الطعام‬ ‫تأثير‬ ‫يكون‬ ‫وعادة‬ ،‫الغذاء‬ ‫تناول‬ ‫بعد‬
‫ا‬
‫لالستهالك‬ ‫إعداده‬ ‫قبل‬ ً‫ا‬‫ملوث‬ ‫الطعام‬ ‫كان‬
.
‫فهي‬ ‫الضارة‬ ‫بالبكتيريا‬ ‫للتلوث‬ ‫عرضة‬ ‫األكثر‬ ‫األغذية‬ ‫أما‬
:
‫اللحوم‬
‫األغذية‬ ‫وكذلك‬ ،‫ومنتجاتها‬ ‫واأللبان‬ ‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫ومنتجاتها‬
‫تب‬ ‫التى‬ ‫السريعة‬ ‫والوجبات‬ ‫الفاسدة‬ ‫والمعلبات‬ ‫والمطهية‬ ‫المصنعة‬
‫اع‬
‫بال‬
****
‫مثل‬
:
‫المقلي‬ ‫والباذنجان‬ ‫الكشري‬
,
‫والفول‬
.....
‫الخ‬
.

11. 
‫البكتيري‬ ‫التلوث‬ ‫مسببات‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬
:

‫المستخدمة‬ ‫األدوات‬ ‫ونظافة‬ ‫الشخصية‬ ‫بالنظافة‬ ‫االهتمام‬ ‫عدم‬
‫األطعمة‬ ‫تحضير‬ ‫وأماكن‬
.


‫أو‬ ‫مناسبة‬ ‫غير‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫وتخزينه‬ ‫الغذاء‬ ‫تداول‬ ‫سوء‬
‫للتلوث‬ ‫المسببة‬ ‫البكتيريا‬ ‫بنشاط‬ ‫تسمح‬ ‫طويلة‬ ‫لفترات‬
.

‫الموثو‬ ‫غير‬ ‫المصادر‬ ‫من‬ ‫األغذية‬ ‫وتناول‬ ‫للغذاء‬ ‫الجيد‬ ‫الطهي‬ ‫عدم‬
‫ق‬
‫الجائلين‬ ‫الباعة‬ ‫وخاصة‬ ‫بها‬
.

12.  ‫التلوث‬ ‫بند‬ ‫تحت‬ ‫تصنيفها‬ ‫يمكن‬ ‫ربما‬ ‫والتي‬ ‫األخرى‬ ‫التلوث‬ ‫أنواع‬ ‫ومن‬
‫الكيميائي‬

‫الفطريات‬ ‫بسموم‬ ‫التلوث‬
(
‫العفن‬
:)
‫الخطو‬ ‫شديدة‬ ً‫ا‬‫سموم‬ ‫وتفرز‬ ‫األغذية‬ ‫على‬ ‫الفطريات‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫تنمو‬
‫رة‬
‫القلب‬ ‫بوظائف‬ ً‫ال‬‫وخل‬ ‫الكبد‬ ‫سرطان‬ ‫تسبب‬ ‫حيث‬ ‫اإلنسان‬ ‫صحة‬ ‫على‬
‫باألجنة‬ ‫وتشوه‬ ‫وراثية‬ ‫تغيرات‬ ‫حدوث‬ ‫وكذلك‬ ،‫المختلفة‬ ‫واألنسجة‬
.
‫بالفطريات‬ ‫للتلوث‬ ‫عرضة‬ ‫األكثر‬ ‫واألغذية‬
(
‫العفن‬
)
‫مثل‬ ‫الحبوب‬ ‫هي‬
:
‫ا‬
‫لقمح‬
‫مثل‬ ‫والبقوليات‬ ،‫والذرة‬
:
‫واللو‬ ‫والفاصوليا‬ ‫والعدس‬ ‫السوداني‬ ‫الفول‬
‫بيا‬
‫من‬ ‫المختلفة‬ ‫األنواع‬ ‫جانب‬ ‫إلى‬ ‫والدقيق‬ ‫الخبز‬ ‫وهكذا‬ ،‫الجافة‬ ‫والبسلة‬
‫مثل‬ ‫المجففة‬ ‫والفواكه‬ ،‫واللوز‬ ‫البندق‬ ‫مثل‬ ‫المكسرات‬
:
‫والمشمش‬ ‫التين‬
‫والبلح‬ ‫والقراصيا‬ ‫والزبيب‬
.
‫بالفطريات‬ ‫التلوث‬ ‫مسببات‬ ‫وأهم‬
:
‫والرطوبة‬ ‫الحرارة‬ ‫مرتفعة‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ‫السيئ‬ ‫التخزين‬
.

‫المناسبة‬ ‫العبوات‬ ‫استخدام‬ ‫وعدم‬ ‫التخزين‬ ‫مدة‬ ‫طول‬
.

13. 
‫بالمبيدات‬ ‫التلوث‬
:
‫اإلنتاج‬ ‫زيادة‬ ‫بهدف‬ ‫اآلفات‬ ‫مختلف‬ ‫من‬ ‫الزراعى‬ ‫اإلنتاج‬ ‫لحماية‬ ‫المبيدات‬ ‫تستخدم‬
،
‫والط‬ ‫اللحوم‬ ‫ودهون‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضر‬ ‫أنواع‬ ‫معظم‬ ‫فى‬ ‫المبيدات‬ ‫متبقيات‬ ‫وتتواجد‬
‫يور‬
‫والكل‬ ‫المخ‬ ‫مثل‬ ‫بالدهن‬ ‫الغنية‬ ‫الغدد‬ ‫وبعض‬ ‫الداخلية‬ ‫واألحشاء‬ ‫واأللبان‬ ‫واألسماك‬
‫ى‬
‫والكبد‬
.
‫وتح‬ ،‫خاصة‬ ‫بصفة‬ ‫العصبي‬ ‫الجهاز‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫أنها‬ ‫إلى‬ ‫المبيدات‬ ‫خطورة‬ ‫وترجع‬
‫دث‬
‫ال‬ ‫وأعضاء‬ ‫والقلب‬ ‫والكلى‬ ‫الكبد‬ ‫مثل‬ ‫المختلفة‬ ‫الجسم‬ ‫أعضاء‬ ‫وظائف‬ ‫في‬ ً‫ال‬‫خل‬
،‫تناسل‬
‫سرطان‬ ‫أو‬ ‫وراثية‬ ‫تأثيرات‬ ‫تحدث‬ ‫حيث‬ ‫الخلية‬ ‫مكونات‬ ‫أهم‬ ‫إلى‬ ‫التأثير‬ ‫يصل‬ ‫بل‬
‫أو‬ ‫ية‬
‫األط‬ ‫وخاصة‬ ‫األفراد‬ ‫سلوك‬ ‫فى‬ ‫خلل‬ ‫إلى‬ ‫األمر‬ ‫ويتعدى‬ ،‫المواليد‬ ‫فى‬ ‫خلقى‬ ‫تشوه‬
‫فال‬
.
‫الوف‬ ‫إلى‬ ‫يؤدى‬ ‫قد‬ ‫الذى‬ ‫الحاد‬ ‫التسمم‬ ‫إحداث‬ ‫فى‬ ‫فقط‬ ‫ليست‬ ‫المبيدات‬ ‫هذه‬ ‫وخطورة‬
،‫اة‬
‫ضئيل‬ ‫لجرعات‬ ‫األشخاص‬ ‫تناول‬ ‫أو‬ ‫التعرض‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫مزمنة‬ ‫سمية‬ ‫حدوث‬ ‫في‬ ‫وإنما‬
‫ة‬
‫حياتهم‬ ‫من‬ ‫طويلة‬ ‫ولفترات‬
.
‫يستوج‬ ‫وهذا‬ ،‫المبيدات‬ ‫بأخطار‬ ً‫ا‬‫تأثير‬ ‫األسرة‬ ‫أفراد‬ ‫أكثر‬ ‫هم‬ ‫األطفال‬ ‫أن‬ ‫ويالحظ‬
‫بذل‬ ‫ب‬
‫األخطار‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫لحمايتهم‬ ‫الجهد‬ ‫من‬ ‫المزيد‬
.
‫بالمبيدات‬ ‫التلوث‬ ‫مسببات‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬
:
‫الغذاء‬ ‫وتداول‬ ‫وتجهيز‬ ‫إنتاج‬ ‫خالل‬ ‫لها‬ ‫السيئ‬ ‫االستخدام‬ ‫أو‬ ‫اإلسراف‬
.

‫المختلفة‬ ‫باألغذية‬ ‫متبقياتها‬ ‫من‬ ‫التقليل‬ ‫أو‬ ‫التخلص‬ ‫بكيفية‬ ‫اإللمام‬ ‫عدم‬
.

14. 
‫الثقيلة‬ ‫بالمعادن‬ ‫التلوث‬
:
‫وال‬ ‫والزنك‬ ‫والكادميوم‬ ‫والزئبق‬ ‫الرصاص‬ ‫مثل‬ ‫الثقيلة‬ ‫بالمعادن‬ ‫التسمم‬ ‫أصبح‬
‫من‬ ‫نحاس‬
‫اإلنس‬ ‫تعرض‬ ‫يؤدى‬ ‫حيث‬ ‫الحاضر‬ ‫الوقت‬ ‫فى‬ ‫اإلنسان‬ ‫تواجه‬ ‫التى‬ ‫المشكالت‬ ‫أكبر‬
‫ان‬
‫ف‬ ‫أصبح‬ ‫والذي‬ ،‫الكلوي‬ ‫الفشل‬ ‫مثل‬ ‫األمراض‬ ‫بعض‬ ‫حدوث‬ ‫إلى‬ ‫المعادن‬ ‫لهذه‬ ‫وتناوله‬
‫ي‬
‫األخيرة‬ ‫اآلونة‬ ‫فى‬ ‫مخيفة‬ ‫زيادة‬
.
‫إلى‬ ‫التسمم‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫ويؤدى‬
:
‫اإلجهاض‬ ‫حاالت‬ ‫وزيادة‬ ‫الكبد‬ ‫وظائف‬ ‫خلل‬
‫الض‬ ‫التأثير‬ ‫إلى‬ ‫ترجع‬ ‫العقلى‬ ‫التخلف‬ ‫من‬ ‫حاالت‬ ‫إلى‬ ‫كذلك‬ ‫يؤدى‬ ‫وقد‬ ،‫واألنيميا‬
‫لهذه‬ ‫ار‬
‫العصبى‬ ‫الجهاز‬ ‫على‬ ‫المعادن‬
.
‫هي‬ ‫الثقيلة‬ ‫بالمعادن‬ ‫للتلوث‬ ‫عرضة‬ ‫األكثر‬ ‫واألغذية‬
:
‫بمي‬ ‫الملوثة‬ ‫المياه‬ ‫أسماك‬
‫اه‬
‫المصانع‬ ‫ومخلفات‬ ‫الصحي‬ ‫الصرف‬
.

‫بعادم‬ ‫للتلوث‬ ‫ذلك‬ ‫يعرضها‬ ‫حيث‬ ‫الطرق‬ ‫جوانب‬ ‫على‬ ‫المزروعة‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضر‬
‫السيارات‬
.

‫الجائلين‬ ‫الباعة‬ ‫ومع‬ ‫الطرق‬ ‫جوانب‬ ‫على‬ ‫للبيع‬ ‫والمعروضة‬ ‫المغلفة‬ ‫غير‬ ‫األغذية‬
.

‫المعلبة‬ ‫األغذية‬
–
‫منها‬ ‫الحمضية‬ ‫خاصة‬
–
‫عب‬ ‫لحام‬ ‫فى‬ ‫الرصاص‬ ‫يستخدم‬ ‫والتى‬
‫واتها‬
.