Submit Search
Upload
التسمم الغذائي.ppt
•
Download as PPT, PDF
•
0 likes
•
794 views
L
LkOualid
Follow
very good sensibilisation
Read less
Read more
Health & Medicine
Report
Share
Report
Share
1 of 22
Download now
Recommended
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
abdalla mansour University of Benghazi
حفظ الاغذية
حفظ الاغذية
nahed wahba
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاء
Hassan Mustafa
سلامة الغذاء
سلامة الغذاء
Hany Atef
Food hygiene - سلامة الأغذية
Food hygiene - سلامة الأغذية
Ahmed Al-Abadlah
Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء
Sief ismail
التسمم والتلوث الغذائي3
التسمم والتلوث الغذائي3
Univ. of Tripoli
سلامة الغذاء 1
سلامة الغذاء 1
Univ. of Tripoli
Recommended
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
abdalla mansour University of Benghazi
حفظ الاغذية
حفظ الاغذية
nahed wahba
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاء
Hassan Mustafa
سلامة الغذاء
سلامة الغذاء
Hany Atef
Food hygiene - سلامة الأغذية
Food hygiene - سلامة الأغذية
Ahmed Al-Abadlah
Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء
Sief ismail
التسمم والتلوث الغذائي3
التسمم والتلوث الغذائي3
Univ. of Tripoli
سلامة الغذاء 1
سلامة الغذاء 1
Univ. of Tripoli
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
رؤية للحقائب التدريبية
تقييم جودة اللحوم
تقييم جودة اللحوم
Univ. of Tripoli
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
abdalla mansour University of Benghazi
التلوث الغذائي البكتيري
التلوث الغذائي البكتيري
MustafaKareem23
مبادئ سلامة الغذاء المخيم السادس للكوارث
مبادئ سلامة الغذاء المخيم السادس للكوارث
Hassan Mustafa
Food Safety Training
Food Safety Training
Karwanchi Group Training Board
تلوث الغذاء.ppt
تلوث الغذاء.ppt
gmmo
البروسيلا (الحمى المالطية )
البروسيلا (الحمى المالطية )
Dr.Mohd Saeed
التغذية في مراحل العمر
التغذية في مراحل العمر
Rabeeha Ibrahim
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
abdalla mansour University of Benghazi
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
Univ. of Tripoli
التلوث العرضي
التلوث العرضي
Univ. of Tripoli
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
abdalla mansour University of Benghazi
التغذية السليمة
التغذية السليمة
Amin Abusallamah
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
Univ. of Tripoli
Present
Present
Ahmed Salah
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
Ahmed Adel
تحضير البيئات البكتيرية 8
تحضير البيئات البكتيرية 8
Univ. of Tripoli
الاغذية المصنعه
الاغذية المصنعه
dr elsherif
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
abdalla mansour University of Benghazi
1539850637 - التلوث الغذائي.ppt
1539850637 - التلوث الغذائي.ppt
midolyon1990gmailcom
المكافحه البيولوجيه
المكافحه البيولوجيه
abdo mohamed
More Related Content
What's hot
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
رؤية للحقائب التدريبية
تقييم جودة اللحوم
تقييم جودة اللحوم
Univ. of Tripoli
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
abdalla mansour University of Benghazi
التلوث الغذائي البكتيري
التلوث الغذائي البكتيري
MustafaKareem23
مبادئ سلامة الغذاء المخيم السادس للكوارث
مبادئ سلامة الغذاء المخيم السادس للكوارث
Hassan Mustafa
Food Safety Training
Food Safety Training
Karwanchi Group Training Board
تلوث الغذاء.ppt
تلوث الغذاء.ppt
gmmo
البروسيلا (الحمى المالطية )
البروسيلا (الحمى المالطية )
Dr.Mohd Saeed
التغذية في مراحل العمر
التغذية في مراحل العمر
Rabeeha Ibrahim
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
abdalla mansour University of Benghazi
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
Univ. of Tripoli
التلوث العرضي
التلوث العرضي
Univ. of Tripoli
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
abdalla mansour University of Benghazi
التغذية السليمة
التغذية السليمة
Amin Abusallamah
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
Univ. of Tripoli
Present
Present
Ahmed Salah
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
Ahmed Adel
تحضير البيئات البكتيرية 8
تحضير البيئات البكتيرية 8
Univ. of Tripoli
الاغذية المصنعه
الاغذية المصنعه
dr elsherif
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
abdalla mansour University of Benghazi
What's hot
(20)
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
حقيبة ضبط الجودة والسلامة الغذائية
تقييم جودة اللحوم
تقييم جودة اللحوم
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
التلوث الغذائي البكتيري
التلوث الغذائي البكتيري
مبادئ سلامة الغذاء المخيم السادس للكوارث
مبادئ سلامة الغذاء المخيم السادس للكوارث
Food Safety Training
Food Safety Training
تلوث الغذاء.ppt
تلوث الغذاء.ppt
البروسيلا (الحمى المالطية )
البروسيلا (الحمى المالطية )
التغذية في مراحل العمر
التغذية في مراحل العمر
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
التلوث العرضي
التلوث العرضي
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
التغذية السليمة
التغذية السليمة
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
Present
Present
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
تحضير البيئات البكتيرية 8
تحضير البيئات البكتيرية 8
الاغذية المصنعه
الاغذية المصنعه
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
Similar to التسمم الغذائي.ppt
1539850637 - التلوث الغذائي.ppt
1539850637 - التلوث الغذائي.ppt
midolyon1990gmailcom
المكافحه البيولوجيه
المكافحه البيولوجيه
abdo mohamed
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
Gamal Mansour
abdelrhemالمكافحه البيولوجيه
abdelrhemالمكافحه البيولوجيه
د.عبدالرحيم ابوحربة
سلامة الأغذية أثناء الكوارث
سلامة الأغذية أثناء الكوارث
Hassan Mustafa
الفطريات
الفطريات
University of Kerbala
ليبيا 5
ليبيا 5
freedme2014
Lecture 2
Lecture 2
اياد الزعيم
الفطريات
الفطريات
University of Kerbala
الاحياء
الاحياء
guest822a2b
1-Transmission of pathogens إنتقال مسببات المرض
1-Transmission of pathogens إنتقال مسببات المرض
Dr. Riad Kussaibati
ملاحظات على استخدام الادوية البيطرية ا د حامد عطية
ملاحظات على استخدام الادوية البيطرية ا د حامد عطية
hamed attia
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
bou bnbadri
Fungi
Fungi
turkiAlzhrani3
biological control of Earias insulana
biological control of Earias insulana
Aleppo University
المحاضرة+الأولى (2).pptx
المحاضرة+الأولى (2).pptx
BukhariAhmed2
الكائنات الحية الدقيقة
الكائنات الحية الدقيقة
nabil11
الكائنات الحية الدقيقة
الكائنات الحية الدقيقة
nabil11
الكائنات الحية الدقيقة
الكائنات الحية الدقيقة
nabil11
Fungi
Fungi
almshrefah
Similar to التسمم الغذائي.ppt
(20)
1539850637 - التلوث الغذائي.ppt
1539850637 - التلوث الغذائي.ppt
المكافحه البيولوجيه
المكافحه البيولوجيه
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
foodhygiene-170 مهارات حياتية429130809.pdf
abdelrhemالمكافحه البيولوجيه
abdelrhemالمكافحه البيولوجيه
سلامة الأغذية أثناء الكوارث
سلامة الأغذية أثناء الكوارث
الفطريات
الفطريات
ليبيا 5
ليبيا 5
Lecture 2
Lecture 2
الفطريات
الفطريات
الاحياء
الاحياء
1-Transmission of pathogens إنتقال مسببات المرض
1-Transmission of pathogens إنتقال مسببات المرض
ملاحظات على استخدام الادوية البيطرية ا د حامد عطية
ملاحظات على استخدام الادوية البيطرية ا د حامد عطية
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
Fungi
Fungi
biological control of Earias insulana
biological control of Earias insulana
المحاضرة+الأولى (2).pptx
المحاضرة+الأولى (2).pptx
الكائنات الحية الدقيقة
الكائنات الحية الدقيقة
الكائنات الحية الدقيقة
الكائنات الحية الدقيقة
الكائنات الحية الدقيقة
الكائنات الحية الدقيقة
Fungi
Fungi
التسمم الغذائي.ppt
1.
الغذائي التسمم Food poisoning محتوي
غذائية منتجات تناول عند لإلنسان الغذائي التسمم يحدث على ة بيولوجية او كيميائية سموم . عبوات استخدام عند بالسموم لتلوثها نتيجة سامة األغذية تصبح ومواد لها المالمسة والمعدات الالت من بتلوثها او مناسبة غير تغليف التصنيع اثناءعمليات . الكيماوي المركبات او الضارة البكتيريا الى تنتمي ذيوعا اكثرها السامة ة ( التوكسينات او البكتيرية السموم toxins . )
2.
الممرض البكتيريا بها
تنتقل التي الوسائل الى ة االنسان غذاء .1 نفسها الحيوانات من األصل الحيوانية األغذية تلوث . .2 اال تلك بنقل الضارة للمكروبات الحامل او االنسان يقوم نواع األمعاء وفضالت والفم االنف طريق عن البكتيرية . .3 االن الى الحيوان من الضارة البكتيريا تنتقل ان يمكن سان الحيوان من الناتج الغذاء خالل . .4 كناقالت المنزلية والحشرات والفئران القوارض تقوم التسمم لمسببات .
3.
نوعي الى الميكروبي
الغذائي التسمم تقسيم يمكن ن : المعدى الغذائي التسمم Infectious food poisoning جسم داخل الضارة الدقيقة األحياء طريق عن يحدث مثل ،اإلنسان : بكتيريا , Salmonella وبكتيريا Clostridium
4.
بالسموم الغذائي التسمم Toxic
food poisoning داخ سامة مواد بإفراز الدقيقة األحياء قيام يسببه أو ل مثل ، الغذائية المواد على : بكتيريا Clostridium ، بكتيريا Staphylococci Staphylococci
5.
المعدي الغذائي التسمم Food
poisoning Infection 1 - السالمونيال Salmonella السالمونيال بكتريا مجموعة تسببه Saimonellosis اآلدمية افرازات طريق عن بها التلوث مصدر بها الغذاء وتلوث وفضالتها والحيوانية .
6.
انواعها : Salmonella typhi-murium ,Salmonella
Dublin, Salmonella saint-Paul , Salmonella Heidelberg . زم لفترات الحي الكائن جسم خارج حية البقاء في تتمكن نية المناسبة البيئية الظروف توفر عند طويلة ( الرطوبة , الحرارة درجة . ) Salmonella
7.
باستخدام جيدا طهيا
البيض و اللحوم طهي من البد االحتياطات كافة واتخاذ العالية الحرارة درجة بها التلوث اعادة لمنع المناسبة . Salmonella typhi الميك حاملة القوارض و والفئران الحشرات تعتبر روب التيفود لحمى المسبب .
8.
Clostridium welchii النوع من
الغذائي للتسمم المسببة البكتيرية انواع اهم من المعدي . اإلن وأمعاء التربة في الدقيقة األحياء من النوع هذا يتواجد و سان وفضالتها الحيوان . الجراثيم تكوين على بقدرتها تتميز ( spores . ) Clostridium welchii
9.
التنفس الهوائية بكتيريا . المطاعم
في النوع بهذا التسمم حاالت تنتشر والمعسكرات . درجات على النمو من البكتيري النوع هذا استطاعة عدم حرارة 50 ف ( 10 ) م .
10.
التوكسينات او بالسموم
الغذائى التسمم Staphylococci الحلق و االنفي التجويف داخل البكتيريا هذه توجد ي توج و للجلد الخارجي السطح الى باإلضافة لإلنسان د والظافر االصابع على بغزارة . والحملي المصابين األشخاص ايدي طريق عن تنتقل ن الغذاء الى للمكروب . لمدة الغذاء بتسخين عليها القضاء ويمكن 30 دقيقة االقل على .
11.
Staphylococci
12.
Clostridium botulinum ا البكتيريا
تلك عن الناتج التسمم على يطلق سم botulism الغذائي التسمم انواع اخطر من وهو للت المالمسة الخضراوات وعلى التربة في يوجد ربة داخل النمو من وتتمكن االسماك وكذالك الملوثة من أعلى حموضة رقم ذات المعلبة غذائية مواد 4.5 .
13.
Clostridium botulinum
14.
الغذائي التسمم من
الحماية طرق .1 لألشخا اليدين وغسل الشخصية بالنظافة االهتمام ص األغذية اعداد مجال في العاملين . .2 غي ظروف في ومنتجاتها االغذية تداول يتم ان يجب ر العدوى النتقال مناسبة . .3 اشتراطات اتباع فيجب ومنتجاتها بالحوم العناية بعمليات االعتناء مع الذبح عمليات اثنا الصحية .
15.
.4 المكروبات حمل او
االصابة من العاملين خلو من التأكد . .5 انتقا لمنع االغذية تصنيع اماكن في التدخين منع ل االدخنة خالل الفم ميكروبات . .6 مغطاة وأواني عبوات في االغذية تداول . .7 العا الحرارة باستخدام االغذية طهي بعمليات االهتمام لية بكفاءة .
16.
الفطريه السموم Mycotoxins سامة او
مركبة مواد بأنها الفطريه السموم تعرف الفطريات من كبير عدد انتاجها او بإفرازها تقوم العفن فطريات وخاصة . بعض ويظهر السرطانية النموات بعضها يسبب ها والحيوان لإلنسان تسمم اعراض .
17.
لعمليات ثانوية كمنتجات
السموم الفطريات تنتج التمثيل الغذائي . الفطري لنمو الزمة مركبات تعتبر األولية المنتجات ات مثل ( البيروفيك حمض , األمينية واألحماض .)
18.
األفالتوكسينات انواع Aflatoxins .1 حوالي على
التعرف 18 تنتمي توكسين األفالتوكسينات الى امثلتها ومن : • لت المنتجة الفطرية السالالت تقوم لك بإنتاج السموم B1(AFB1) • AFG1 م لها الكيميائي التركيب ينقسم ن مركبات اربع B1,B2,G1,G2
19.
النوع AFM1 والب والبول اللبن
من وعزله اكتشافه تم الذي راز الغذائي التمثيل لعمليات كناتج . األنواع تشتق AFL,AFLH1,AFQ1,AFP1, النوع من AFB1 الصورة تعتبر AFB2 للمركب الناتجة الصورة هي AFB1 يعد AFG2 الصورة هو 2,3 dehydro للمركب .
20.
عند الفلوري الوميض
صفة االفالتوكسينات انواع بعض مختلفة الوان وتعطي بنفسجية فوق باألشعة معاملتها . الحراري المدى 7.5 – 40 العفن فطريات لقيام مالئم مدى م للنوعين التابعة A.fiavus, A.parasiticus بإنتاج االفالتوكسينات . حرارة درجة انسب تعتبر 24 – 28 حموضة رقم على م 5 مائي نشاط ودرجة 0.99 الى نوع من وتختلف السموم إلفراز اخر .
21.
البيئة في الكيمائية
المركبات وجود ( الكافين ) يثبط االفالتوكسينات تخليق عملية . امالح وجود bisulfite من االفالتوكسينات تحطيم النوع AFG1,AFB1 االكسجين توافر انتا على الفطريات تشجع ج التوكسين .
22.
الح و لإلنسان
لالفالتوكسينات السام التأثير عن يوان النووي الحمض مع االرتباط طريق DNA وخاصة الكبد في . المحتوى منخفضة عالئق او وجبات تناول يودي السام التأثير وإسراع تشجيع الى البروتيني لالفالتوكسينات . اح في االفالتوكسينات دور الى الدراسات تشير داث لإلنسان السرطانية األورام .
Download now