بحث قمت بكتابته بطلب من الكلية يمكن ان يستفيد احد به

1. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 1
)‫الصيفى‬ ‫(التدريب‬ ‫المؤساسات‬ ‫فى‬ ‫التغذية‬ ‫إدارة‬ ‫فى‬ ‫بحث‬
‫هندية‬ ‫عبدالحميد‬ ‫اشرف‬ ‫روان‬ :‫الطالبة‬ ‫من‬ ‫مقدم‬
: ‫الجلوس‬ ‫رقم‬
2222
B:‫المجموعة‬ ‫رقم‬
‫اشراف‬ ‫تحت‬
/‫د‬.‫أ‬
‫الدشلوطى‬ ‫سمير‬ ‫دمحم‬
/‫د‬.‫م‬.‫أ‬
‫مهران‬ ‫زريا‬ ‫دمحم‬

2. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 2
‫الفهرس‬
:
1
-
‫والتغذية‬ ‫الغذاء‬ ‫علم‬ ‫في‬ ‫مقدمة‬
2
-
‫الغذا‬ ‫أهمية‬
‫لإلنسان‬ ‫ء‬
3
-
‫المختلفة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫والعالج‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫التغذية‬ ‫دور‬
4
-
‫التغذية‬ ‫وسوء‬ ‫المثالية‬ ‫التغذية‬
5
-
‫الغذائية‬ ‫للخدمات‬ ‫المقدمة‬ ‫المؤسسات‬ ‫ألهمية‬ ‫التاريخي‬ ‫التطور‬
-
‫المستشفيات‬ ‫في‬ ‫المتبعة‬ ‫الغذائية‬ ‫االنظمة‬
6
-
‫الرئيسية‬ ‫ومهامه‬ ‫بالمستشفى‬ ‫التغذية‬ ‫قسم‬
7
-
‫قسم‬ ‫ووحدات‬ ‫أقسام‬
‫التغذية‬
8
-
‫التغذيه‬ ‫بقسم‬ ‫للعاملين‬ ‫والوظيفي‬ ‫اإلداري‬ ‫الهيكل‬ ‫واالدارة‬ ‫التشغيل‬
)
9
-
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫لتوريد‬ ‫الشروط‬ ‫وكراسة‬ ‫المناقصه‬ ‫نظام‬
11
-
‫إن‬ ‫التغذية‬ ‫لقسم‬ ‫كروكي‬ ‫رسم‬ ( ‫التغذية‬ ‫قسم‬ ‫في‬ ‫الصحي‬ ‫المطبخ‬ ‫لتحقيق‬ ‫توافرها‬ ‫الواجب‬ ‫الشروط‬
‫امکن‬
)
11
-
‫توا‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫واالدوات‬ ‫األجهزة‬
‫بها‬ ‫العناية‬ ‫وطرق‬ ‫منها‬ ‫الهدف‬ ( ‫المطبخ‬ ‫داخل‬ ‫فرها‬
)
12
-
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫استالم‬ ‫وشروط‬ ‫الخامات‬ ‫استالم‬
13
-
‫التخزين‬ ‫وكيفية‬ ‫المخازن‬
14
-
‫الوجبات‬ ‫تجهيز‬ ‫عند‬ ‫مراعاته‬ ‫يجب‬ ‫ما‬
15
-
‫الطعام‬ ‫تقديم‬ ‫وطرق‬ ‫األقسام‬ / ‫المرضى‬ ‫على‬ ‫توزيعها‬ ‫وأسلوب‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫استالم‬ ‫كيفية‬
16
-
‫وخارجها‬ ‫المستشفى‬ ‫داخل‬ ‫التغذية‬ ‫أخصائي‬ ‫دور‬
17
-
‫التغذية‬ ‫اخصائي‬ ‫في‬ ‫توافرها‬ ‫الواجب‬ ‫الشروط‬
18
-
‫والطبيب‬ ‫التغذية‬ ‫اخصائي‬ ‫بين‬ ‫والتعاون‬ ‫التنسيق‬ ‫اهمية‬ ‫مدى‬
19
-
‫(تعريفها‬ ‫العالجية‬ ‫الوجبات‬ ‫أنواع‬
-
‫مواصفاتها‬
-
‫استخدامها‬ / ‫استعمالتها‬
)
20
-
‫(المعوية‬ ‫األنبوبية‬ ‫التغذية‬
) Enteral nutrition - Tube Feeding (
‫تعريفه‬
‫ا‬
-
‫دواعي‬ ‫شروطها‬
‫استخدامها‬
-
‫أنواعها‬
-
‫مميزاتها‬
-
‫عيوبها‬
-
‫الفورميول‬ ‫أو‬ ‫المستحضرات‬ ‫ألنواع‬ ‫نماذج‬
Formul
‫األنبوبية‬ ‫التغذية‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬
21
-
‫(مستشفيات‬ ‫المؤسسات‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫صحة‬
-
‫رعاية‬ ‫دور‬
-
‫فنادق‬
-
)......
22
-
‫في‬ ‫المقدمة‬ ‫الغذائية‬ ‫الخدمات‬ ‫جودة‬ ‫لتحسين‬ ‫االعتبار‬ ‫في‬ ‫تأخذ‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫والمقترحات‬ ‫التوصييات‬
‫والحكومية‬ ‫الخاصة‬ ‫المستشفيات‬

3. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 3
‫مقدمة‬
‫؟‬ ‫التغذية‬ ‫علم‬ ‫ما‬
‫عملية‬ ‫على‬ ‫التغذية‬ ‫لعلم‬ ‫األكبر‬ ‫التركيز‬ ‫أصبح‬ ،‫والوراثة‬ ‫الحيوية‬ ‫والكيمياء‬ ‫الجزيئية‬ ‫األحياء‬ ‫علوم‬ ‫تطور‬ ‫مع‬
‫صورة‬ ‫من‬ ‫تحولها‬ ‫عند‬ ‫أجسامنا‬ ‫في‬ ‫المواد‬ ‫بها‬ ‫تمر‬ ‫التي‬ ‫الحيوية‬ ‫الكيميائية‬ ‫الخطوات‬ ‫أي‬ ،‫ومساراتها‬ ‫األيض‬
‫أخرى‬ ‫إلى‬
.
‫أيض‬ ‫التغذية‬ ‫علم‬ ‫يركز‬
‫األطعمة‬ ‫على‬ ‫بالتركيز‬ ‫ومنعها‬ ‫والمشاكل‬ ‫األمراض‬ ‫تجنب‬ ‫سبل‬ ‫على‬ ‫ا‬
‫والحاالت‬ ‫األمراض‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫العوامل‬ ‫بعض‬ ‫تسبب‬ ‫دراسة‬ ‫في‬ ‫دور‬ ‫ا‬‫أيض‬ ‫التغذية‬ ‫لعلم‬ .‫الصحية‬
‫تحمله‬ ‫عدم‬ ‫وحاالت‬ ‫الطعام‬ ‫وحساسيات‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫مثل‬ ،‫الطبية‬
.
‫ف‬
‫والتغذية‬ ‫الغذاء‬
:
‫تشير‬
‫ان‬
‫الى‬
‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫عملية‬
‫على‬ ‫للحصول‬ ‫المتاحة‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫الجسم‬ ‫واستخدام‬
‫للبقاء‬ ‫أساسيين‬ ‫والتغذية‬ ‫الغذاء‬ ‫يعتبر‬ .‫والعقلي‬ ‫الجسدي‬ ‫والنمو‬ ‫الصحة‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫الالزمة‬ ‫والمغذيات‬ ‫الطاقة‬
‫الجسم‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫والحفاظ‬ ‫الحياة‬ ‫قيد‬ ‫على‬
.
‫الب‬ ‫مثل‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫متنوعة‬ ‫مجموعة‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تتكون‬
‫والدهون‬ ‫والكربوهيدرات‬ ‫روتينات‬
‫والتطور‬ ‫النمو‬ ‫مثل‬ ‫الحيوية‬ ‫وظائفه‬ ‫ألداء‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫هذه‬ ‫إلى‬ ‫الجسم‬ ‫تحتاج‬ .‫والمعادن‬ ‫والفيتامينات‬
‫الواضح‬ ‫والتفكير‬ ‫البدنية‬ ‫القوة‬ ‫على‬ ‫والحفاظ‬
.
‫التغذية‬ ‫فهم‬ ‫يتطلب‬ .‫الطبية‬ ‫والعلوم‬ ‫الصحة‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫ا‬‫هام‬ ‫ا‬‫موضوع‬ ‫والتغذية‬ ‫الغذاء‬ ‫تعتبر‬
‫معرفة‬ ‫السليمة‬
‫النظام‬ ‫يعتمد‬ .‫الجسم‬ ‫احتياجات‬ ‫لتلبية‬ ‫تناولها‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫المناسبة‬ ‫والكمية‬ ‫المختلفة‬ ‫لألطعمة‬ ‫الغذائية‬ ‫بالقيمة‬
‫الرئيسية‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫المناسبة‬ ‫الكميات‬ ‫وتناول‬ ‫األطعمة‬ ‫تنوع‬ ‫على‬ ‫السليم‬ ‫الغذائي‬
.
‫والت‬ ‫الغذاء‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫واألبحاث‬ ‫الدراسات‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫تهدف‬
‫الصحة‬ ‫على‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫تأثير‬ ‫فهم‬ ‫إلى‬ ‫غذية‬
‫في‬ ‫والمتخصصون‬ ‫العلماء‬ ‫يهدف‬ ‫كما‬ .‫والسكري‬ ‫القلب‬ ‫وأمراض‬ ‫السمنة‬ ‫مثل‬ ‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫والوقاية‬
‫واإلر‬ ‫المشورة‬ ‫وتقديم‬ ‫السليم‬ ‫الغذاء‬ ‫بأهمية‬ ‫الناس‬ ‫توعية‬ ‫إلى‬ ‫التغذية‬
‫الغذائي‬ ‫الحياة‬ ‫نمط‬ ‫لتحسين‬ ‫شادات‬
‫العامة‬ ‫والصحة‬
.
‫ال‬ ‫أنواع‬
‫مغذيات‬
:
‫والدهون‬ ‫والنشويات‬ ‫البروتينات‬ ‫مثل‬ ،‫طعامه‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫عليها‬ ‫يحصل‬ ‫التي‬ ‫الغذاء‬ ‫مصادر‬ ‫هي‬ ‫المغذيات‬
:‫كالتالي‬ ‫تقسيمها‬ ‫ويمكن‬ ،‫والمياه‬ ‫واأللياف‬ ‫المعدنية‬ ‫واألمالح‬ ‫والفيتامينات‬

‫المقدار‬ ‫كبيرة‬ ‫المغذيات‬
Macronutrients
‫كبيرة‬ ‫بكميات‬ ‫إليها‬ ‫نحتاج‬ ‫التي‬ ‫المغذيات‬ ‫وهي‬ :
‫ن‬
‫للطاقة‬ ‫مصادر‬ ‫إلى‬ ‫تقسيمها‬ ‫ويمكن‬ ،‫والماء‬ ‫والدهون‬ ‫والبروتين‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫مثل‬ ،‫ًّا‬‫ي‬‫سب‬
.‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫تزود‬ ‫ال‬ ‫وأخرى‬

‫المقدار‬ ‫زهيدة‬ ‫المغذيات‬
Micronutrients
‫ضئيلة‬ ‫بكميات‬ ‫إليها‬ ‫نحتاج‬ ‫التي‬ ‫المغذيات‬ ‫وهي‬ :
(‫و‬ )‫و(د‬ )‫(أ‬ :‫الدهون‬ ‫في‬ ‫(ذائبة‬ ‫الفيتامينات‬ ‫مثل‬ ،‫ًّا‬‫ي‬‫نسب‬
‫ه‬
،)‫و(ك‬ )
))‫و(ج‬ )‫(ب‬ :‫الماء‬ ‫في‬ ‫وذائبة‬
‫األكسدة‬ ‫ومضادات‬ ‫والمعادن‬
.

4. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 4
‫لإلنسان‬ ‫الغذاء‬ ‫أهمية‬
‫والتغذية‬ ‫الغذاء‬ ‫أهمية‬
‫األهمية‬ ‫تلك‬ ‫أن‬ ‫بل‬ ،‫اليسير‬ ‫باألمر‬ ‫وليست‬ ،‫قصوى‬ ‫حاجة‬ ‫التغذية‬ ‫كون‬ ‫من‬ ‫تنبع‬
.‫وصحته‬ ،‫اإلنسان‬ ‫حياة‬ ‫على‬ ‫تنعكس‬
‫حي‬ ‫كانت‬ ‫كلما‬ ،‫صحة‬ ‫وأكثر‬ ،‫أفضل‬ ‫بغذاء‬ ‫التغذية‬ ‫كانت‬ ‫فكلما‬
‫اة‬
‫التالية‬ ‫النقاط‬ ‫من‬ ‫متتالية‬ ‫مجموعة‬ ‫في‬ ‫عنها‬ ‫نعبر‬ ‫أن‬ ‫ويمكننا‬ ،‫أفضل‬ ‫اإلنسان‬
:

‫ببنيان‬ ‫الجسم‬ ‫وبقاء‬ ،‫بصحة‬ ‫اإلنسان‬ ‫عيش‬ ‫على‬ ‫يحافظان‬ ‫السليمة‬ ‫الصحية‬ ‫والتغذية‬ ‫الغذاء‬
‫لألمراض‬ ‫مقاومة‬ ‫وأكثر‬ ،‫أفضل‬
.

،‫الطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫تمنح‬ ‫كما‬ ،‫الدم‬ ‫وفقر‬ ،‫األنيميا‬ ‫أمراض‬ ‫من‬ ‫تقي‬ ‫السليمة‬ ‫التغذية‬
‫الالزمة‬ ‫والقدرة‬
‫صحية‬ ‫أزمات‬ ‫أي‬ ‫دون‬ ‫للعيش‬
.

‫االهتمام‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫وال‬ ،‫األساسية‬ ‫واألركان‬ ،‫العناصر‬ ‫متكاملة‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫إال‬ ‫جدواها‬ ‫تؤتي‬ ‫ال‬ ‫التغذية‬
.‫معدنية‬ ‫وأمالح‬ ،‫وفيتامينات‬ ،‫وبروتينات‬ ،‫نشويات‬ ‫من‬ ‫الوجبة‬ ‫أركان‬ ‫باكتمال‬
‫وتقوية‬ ‫للتغذية‬ ‫الرئيسيان‬ ‫المصدران‬ ‫هما‬ ‫والماء‬ ‫فالغذاء‬
‫ال‬ ‫نتناولها‬ ‫التي‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫لكن‬ ، ‫الجسم‬
‫السكري‬ ‫مرض‬ ،‫مثل‬ ‫صحية‬ ‫مشاكل‬ ‫تسبب‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ،‫ذلك‬ ‫من‬ ‫العكس‬ ‫على‬ ‫بل‬ ،‫غذائية‬ ‫قيمة‬ ‫أي‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬
‫غذاء‬ ‫واختيار‬ ،‫لجسمك‬ ‫الغذائية‬ ‫للقيم‬ ‫احتياجك‬ ‫من‬ ‫يكفي‬ ‫ما‬ ‫توفير‬ ‫اختيار‬ ‫عليك‬ ‫لذلك‬ ،‫المختلفة‬ ‫القلب‬ ‫وأمراض‬
‫غذ‬ ‫قيمة‬ ‫ذو‬ ‫ومتوازن‬ ‫صحي‬
‫عال‬ ‫ائية‬
.‫ى‬
‫الحبوب‬ ‫في‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫هو‬ ‫والمتوازن‬ ‫الصحي‬ ‫الغذائي‬ ‫فالنظام‬
‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫في‬ ‫والبروتين‬ ،‫الطازجة‬ ‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬ ‫في‬ ‫واأللياف‬ ‫والفيتامينات‬ ،‫والبقوليات‬
‫كا‬ ‫قدر‬ ‫اإلنسان‬ ‫يأكل‬ ‫عندما‬ ،‫والسكر‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫وكمية‬ ،‫والبيض‬
‫فهذا‬ ،‫متوازن‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫من‬ ‫ف‬
‫االنسان‬ ‫لجسم‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫اهمية‬ ‫هذه‬ ‫كانت‬ ‫صحته‬ ‫على‬ ‫إيجابي‬ ‫تأثير‬ ‫له‬ ‫سيكون‬
.
‫االنسان‬ ‫لجسم‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫اهمية‬
‫أبرزها‬ ‫ومن‬ ‫المهمة‬ ‫الفوائد‬ ‫من‬ ‫بالعديد‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬
:
‫الجسم‬ ‫عظام‬ ‫تقوية‬
:
‫والفو‬ ‫الكالسيوم‬ ‫ألن‬ ‫والعدوى‬ ‫الهشاشة‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫عظام‬ ‫حماية‬
‫كافيان‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫سفور‬
‫بذلك‬ ‫للقيام‬
.
‫الطفل‬ ‫نمو‬ ‫تعزيز‬
:
‫أو‬ ‫الكساح‬ ‫مثل‬ ‫العظمي‬ ‫الهيكل‬ ‫أمراض‬ ‫من‬ ‫حمايته‬ ‫في‬ ‫يساهم‬ ‫للطفل‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬
‫االنسان‬ ‫لجسم‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫اهمية‬ ‫ضمن‬ ‫وهذه‬ ,‫األقواس‬
.
‫السرطان‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬
:
‫التي‬ ‫األكسدة‬ ‫مضادات‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫كميات‬ ‫بوجود‬ ‫تتميز‬ ‫الصحية‬ ‫األطعمة‬
‫حدوث‬ ‫تمنع‬
‫سرطانية‬ ‫أورام‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ،‫للخاليا‬ ‫طبيعي‬ ‫غير‬ ‫انقسام‬
.
‫والنشاط‬ ‫والحيوية‬ ‫بالطاقة‬ ‫وإمداده‬ ‫الجسم‬ ‫تقوية‬
:
‫األنشطة‬ ‫تحمل‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫يتمكن‬ ‫حتى‬ ‫للطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاج‬
‫تعب‬ ‫أو‬ ‫إرهاق‬ ‫دون‬ ‫اليومية‬
.
‫السمنة‬ ‫ومنع‬ ‫مثالي‬ ‫وزن‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬
:

5. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 5
‫تن‬ ‫إلى‬ ‫يحتاج‬ ‫ال‬ ‫الصحي‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬
‫يعاني‬ ‫وال‬ ‫الجسم‬ ‫على‬ ‫يحافظ‬ ‫وبالتالي‬ ‫الصحية‬ ‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫اول‬
‫الغذاء‬ ‫اهمية‬ ‫ضمن‬ ‫وهذه‬ ,‫الدهون‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كمية‬ ‫تناول‬ ‫عدم‬ ‫بسبب‬ ‫المفرط‬ ‫الوزن‬ ‫زيادة‬ ‫من‬ ‫الشخص‬
‫االنسان‬ ‫لجسم‬ ‫الصحي‬
.
‫الدماغ‬ ‫تغذية‬
:
‫واالستيعاب‬ ‫التركيز‬ ‫من‬ ‫يتمكن‬ ‫لكي‬ ‫ضروري‬ ‫أمر‬ ‫الصحية‬ ‫األطعمة‬ ‫طريقة‬ ‫عن‬ ‫الدماغ‬ ‫تغذية‬
‫تغذية‬ ‫إلى‬ ‫باستمرار‬ ‫يحتاجون‬ ‫ألنهم‬ ‫متوازن‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫تناول‬ ‫للطالب‬ ‫األفضل‬ ‫من‬ ‫لذلك‬ ،‫أفضل‬ ‫بشكل‬
‫عقولهم‬
.
‫المناعي‬ ‫الجهاز‬ ‫قدرة‬ ‫تحسين‬
:
‫األمراض‬ ‫مواجهة‬ ‫على‬ ‫قادر‬ ‫للجسم‬ ‫المناعي‬ ‫الجهاز‬ ‫تجعل‬ ‫الجيدة‬ ‫الصحة‬
‫تقاوم‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫المضادة‬ ‫األجسام‬ ‫إنتاج‬ ‫زيادة‬ ‫في‬ ‫دوره‬ ‫ويتمثل‬
‫الدقيقة‬ ‫الحية‬ ‫والكائنات‬ ‫البكتيريا‬
.
‫صحيح‬ ‫بشكل‬ ‫والخاليا‬ ‫العضالت‬ ‫بناء‬
:
‫و‬ ‫السليمة‬ ‫الغذائية‬ ‫األنظمة‬ ‫في‬ ‫كبيرة‬ ‫بكميات‬ ‫الموجود‬ ‫البروتين‬
‫االنسان‬ ‫لجسم‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫اهمية‬ ‫ضمن‬ ‫وهذه‬ ,‫والخاليا‬ ‫للعضالت‬ ‫الكبيرة‬ ‫الفائدة‬ ‫هذه‬ ‫يعطي‬ ‫المتوازنة‬
.
‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫تقوية‬
:
‫في‬ ‫يساعد‬ ‫حيث‬
‫المرأة‬ ‫وتزويد‬ ‫األلياف‬ ‫لتوافر‬ ‫وذلك‬ ،‫سريع‬ ‫بشكل‬ ‫الطعام‬ ‫هضم‬
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫الخلقية‬ ‫التشوهات‬ ‫من‬ ‫الحنين‬ ‫وحماية‬ ،‫الهامة‬ ‫الغذائية‬ ‫بالعناصر‬ ‫وجنينها‬ ‫الحامل‬
‫الفوليك‬ ‫حمض‬ ‫نقص‬ ‫مثل‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫بعض‬ ‫ونقص‬
.
‫واإلجهاد‬ ‫التوتر‬ ‫من‬ ‫العصبي‬ ‫الجهاز‬ ‫حماية‬
:
‫يت‬ ‫الذي‬ ‫فاإلنسان‬
‫شخصية‬ ‫ذا‬ ‫يكون‬ ‫متوازن‬ ‫صحي‬ ‫غذاء‬ ‫ناول‬
‫االنسان‬ ‫لجسم‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫اهمية‬ ‫ضمن‬ ‫وهذه‬ ,‫العنف‬ ‫عن‬ ‫بعيدة‬ ‫هادئة‬
.
‫التكسر‬ ‫من‬ ‫وحمايتها‬ ‫األظافر‬ ‫تقوية‬
:
‫الجيد‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫في‬ ‫الكالسيوم‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كميات‬ ‫لتوافر‬ ‫نتيجة‬ ‫وذلك‬
.
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫الصحي‬ ‫للغذاء‬ ‫األخرى‬ ‫الفوائد‬ ‫ومن‬
:

‫و‬ ‫األسنان‬ ‫تقوية‬
‫تسوسها‬ ‫منع‬
.

‫الشعر‬ ‫تقصف‬ ‫ومنع‬ ‫نموه‬ ‫وزيادة‬ ‫الشعر‬ ‫تقوية‬
.

.‫التشققات‬ ‫و‬ ‫الجفاف‬ ‫من‬ ‫الشفاه‬ ‫حماية‬

6. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 6
‫األمراض‬ ‫من‬ ‫والعالج‬ ‫الوقاية‬ ‫فى‬ ‫التغذية‬ ‫دور‬
‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫كبيرة‬ ‫أهمية‬ ‫ذات‬ ‫فهي‬ ‫السليمة‬ ‫التغذية‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫هو‬ ‫الصحي‬ ‫الحياة‬ ‫نمط‬ ‫من‬ ‫يتجزأ‬ ‫ال‬ ‫جزء‬
‫وخا‬ ،‫األمراض‬ ‫من‬
‫إلى‬ ‫تحولت‬ ‫التي‬ ‫والبدانة‬ ،‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫وارتفاع‬ ،‫السكري‬ :‫مثل‬ ،‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫صة‬
‫الغربي‬ ‫العالم‬ ‫في‬ ‫وباء‬
.
‫يجب‬ ‫أنه‬ ‫يعني‬ ‫ال‬ ‫سليم‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫اتباع‬ ‫فإن‬ ‫البداية‬ ‫في‬ ‫المرء‬ ‫يتصور‬ ‫قد‬ ‫ما‬ ‫رغم‬
‫با‬ ‫تتعلق‬ ‫الذهبية‬ ‫القواعد‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫هناك‬ ‫ذلك‬ ‫من‬ ‫العكس‬ ‫على‬ ،‫الطعام‬ ‫من‬ ‫االستمتاع‬ ‫عن‬ ‫التوقف‬
‫لتغذية‬
‫صحة‬ ‫أكثر‬ ‫ونكون‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫فوائد‬ ‫على‬ ‫نحصل‬ ‫سوف‬ ‫عليها‬ ‫حافظنا‬ ‫إذا‬ ‫والتي‬ ،‫السليمة‬
.
‫يأتي‬ ‫ما‬ ‫في‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫المرتبطة‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫فوائد‬ ‫أبرز‬
:

‫القلب‬ ‫أمراض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬
:
‫القلب‬ ‫أمراض‬ ‫حاالت‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫نسبة‬ ‫منع‬ ‫الممكن‬ ‫من‬ ‫أنه‬ ‫تبين‬ ‫حيث‬
‫الد‬ ‫والسكتات‬ ‫المبكرة‬
‫أن‬ ‫كما‬ ،‫الصحي‬ ‫األكل‬ ‫على‬ ‫والحصول‬ ‫الحياة‬ ‫نمط‬ ‫في‬ ‫تغير‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫ماغية‬
‫القلب‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫والحفاظ‬ ‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫تقليل‬ ‫في‬ ‫تساعد‬ ‫الصحية‬ ‫األطعمة‬
.

‫بالسرطان‬ ‫اإلصابة‬ ‫مخاطر‬ ‫تقليل‬
:
‫تحمي‬ ‫التي‬ ‫األكسدة‬ ‫بمضادات‬ ‫الغنية‬ ‫األطعمة‬ ‫تناول‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫ذلك‬
‫التأكسدي‬ ‫اإلجهاد‬ ‫وتقلل‬ ‫التلف‬ ‫من‬ ‫الخاليا‬
.

‫أفضل‬ ‫ونفسية‬ ‫عقلية‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫الحصول‬
:
،‫والمزاج‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫بين‬ ‫وثيقة‬ ‫عالقة‬ ‫وجود‬ ‫تبين‬ ‫حيث‬
‫والتعب‬ ‫االكتئاب‬ ‫أعراض‬ ‫وزيادة‬ ‫بالسكر‬ ‫الغني‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫بين‬ ‫عالقة‬ ‫وجود‬ ‫إلى‬ ‫دراسة‬ ‫تشير‬ ‫إذ‬
.

‫الهضمية‬ ‫القناة‬ ‫صحة‬ ‫تحسين‬
:
‫ال‬ ‫نمو‬ ‫تعزز‬ ‫التي‬ ‫البروبيوتيك‬ ‫يوفر‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫أن‬ ‫حيث‬
‫بكتيريا‬
‫الجهاز‬ ‫أمراض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫وبالتالي‬ ،‫الهضم‬ ‫عمليات‬ ‫من‬ ‫تحسن‬ ‫والتي‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫في‬ ‫النافعة‬
.‫الهضمي‬

‫عليه‬ ‫السيطرة‬ ‫في‬ ‫المساعدة‬ ‫أو‬ ‫السكري‬ ‫مرض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬
:
‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫فوائد‬ ‫من‬ ‫أنه‬ ‫حيث‬
‫باإل‬ ،‫السكري‬ ‫مرض‬ ‫مضاعفات‬ ‫تأخير‬ ‫أو‬ ‫ومنع‬ ،‫الدم‬ ‫سكر‬ ‫مستويات‬ ‫تنظيم‬ ‫في‬ ‫المساعدة‬
‫إلى‬ ‫ضافة‬
.‫الوزن‬ ‫استقرار‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬
‫الصح‬ ‫الغذاء‬ ‫فوائد‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫نصائح‬
‫ى‬
:

‫عن‬ ‫ا‬‫يومي‬ ‫تتناوله‬ ‫الذي‬ ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫كمية‬ ‫تزيد‬ ‫أال‬ ‫على‬ ‫احرص‬
21
‫التركيز‬ ‫يكون‬ ‫بحيث‬ ،%
،‫واألفوكادو‬ ،‫الصويا‬ ‫وفول‬ ،‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫األحادية‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫على‬
‫والجوز‬ ،‫والزيتون‬
‫ذلك‬ ‫وغير‬ ،‫الكتان‬ ‫وبذور‬ ،‫السمسم‬ ‫وبذور‬ ،‫الشمس‬ ‫عباد‬ ‫وبذور‬ ،
.

‫أنه‬ ‫حيث‬ ،‫الغذائية‬ ‫األلياف‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫أكثر‬
‫حوالي‬ ‫تناول‬ ‫يجب‬
41
‫ا‬‫وخصوص‬ ،‫األلياف‬ ‫من‬ ‫ا‬‫غرام‬
‫تسهيل‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫األلياف‬ ‫إن‬ ‫إذ‬ ،‫والخضروات‬ ،‫والفواكه‬ ،‫الكاملة‬ ‫الحبوب‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫األلياف‬
‫و‬ ،‫األمعاء‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫مرور‬
‫والذي‬ ،‫القولون‬ ‫سرطان‬ ‫تطور‬ ‫ومنع‬ ،‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫السموم‬ ‫إزالة‬
‫الطعام‬ ‫في‬ ‫األلياف‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫كمية‬ ‫وجود‬ ‫هو‬ ‫أسبابه‬ ‫أحد‬
.

7. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 7

‫تبين‬ ‫حيث‬ ،‫السمنة‬ ‫من‬ ‫يعاني‬ ‫لمن‬ ‫الوزن‬ ‫تقليل‬
‫اإلصابة‬ ‫مخاطر‬ ‫من‬ ‫يزيد‬ ‫قد‬ ‫الزائد‬ ‫الوزن‬ ‫أن‬
‫السرطانية‬ ‫باألمراض‬
.

‫مد‬ ‫على‬ ‫متكرر‬ ‫نحو‬ ‫على‬ ‫صغيرة‬ ‫وجبات‬ ‫تناول‬
‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫على‬ ‫يثقل‬ ‫ال‬ ‫ذلك‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ،‫اليوم‬ ‫ار‬
‫جيد‬ ‫شعور‬ ‫خلق‬ ‫في‬ ‫ويساهم‬
.

،‫الطعام‬ ‫وأصباغ‬ ،‫الحافظة‬ ‫والمواد‬ ،‫الكيميائية‬ ‫المبيدات‬ ‫من‬ ‫الخالية‬ ‫العضوية‬ ‫األغذية‬ ‫تناول‬ ‫حاول‬
‫ذلك‬ ‫وغير‬
.

‫تقوي‬ ‫في‬ ‫تساعد‬ ‫فهي‬ ‫والمعادن‬ ‫بالفيتامينات‬ ‫الغنية‬ ‫واألطعمة‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫تناول‬
‫جهاز‬ ‫ة‬
‫لألكسدة‬ ‫مضادة‬ ‫مواد‬ ‫وتعد‬ ،‫المناعة‬
.

‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ،‫والفجل‬ ،‫والقرنبيط‬ ،‫البروكلي‬ :‫مثل‬ ،‫الصليبية‬ ‫العائلة‬ ‫من‬ ‫الخضروات‬ ‫أكل‬ ‫من‬ ‫أكثر‬
،‫والهليون‬ ،‫والسبانخ‬ ،‫والبصل‬ ،‫والثوم‬ ،‫والخس‬ ،‫والكرفس‬ ،‫الجزر‬ :‫مثل‬ ‫األخرى‬ ‫الخضراوات‬
‫الطماطم‬ ،‫واألفوكادو‬
.

‫وز‬ ،‫الكاملة‬ ‫الحبوب‬ ‫تناول‬
‫وعشب‬ ،‫والبقوليات‬ ،‫العميقة‬ ‫المياه‬ ‫وأسماك‬ ،‫والمكسرات‬ ،‫الزيتون‬ ‫يت‬
‫فيتامين‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫والبذور‬ ‫المكسرات‬ ،‫القمح‬ ‫وجنين‬ ،‫البحرية‬ ‫والطحالب‬ ،‫القمح‬
‫هـ‬
.

‫والمشروبات‬ ‫الغازية‬ ‫المشروبات‬ ‫وتجنب‬ ،‫األخضر‬ ‫والشاي‬ ‫األعشاب‬ ‫وشاي‬ ‫الماء‬ ‫شرب‬ ‫من‬ ‫أكثر‬
‫ال‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫وتلك‬ ‫المحالة‬
‫كافيين‬
.
‫عنها‬ ‫االبتعاد‬ ‫يجب‬ ‫اطعمة‬
:

‫المخللة‬ ‫أو‬ ،‫المدخنة‬ ‫أو‬ ،‫المعلبة‬ ‫األطعمة‬
:
‫صلة‬ ‫وجود‬ ‫الدراسات‬ ‫من‬ ‫بالقليل‬ ‫ليس‬ ‫عدد‬ ‫في‬ ‫اكتشف‬ ‫فقد‬
‫وسرطان‬ ‫المريء‬ ‫سرطان‬ ‫خاصة‬ ،‫السرطان‬ ‫أمراض‬ ‫وتطور‬ ‫األطعمة‬ ‫بهذه‬ ‫الغنية‬ ‫الوجبات‬ ‫بين‬
‫الخضرو‬ ‫أكل‬ ‫من‬ ‫فيها‬ ‫يكثرون‬ ‫التي‬ ‫الدول‬ ‫في‬ ‫وخاصة‬ ،‫المعدة‬
‫من‬ ‫فيها‬ ‫يكثرون‬ ‫والتي‬ ‫المخللة‬ ‫ات‬
‫المدخنة‬ ‫اللحوم‬ ‫أكل‬
.

‫البسيطة‬ ‫السكريات‬
:
‫الجهاز‬ ‫بنشاط‬ ‫يضر‬ ‫مما‬ ،‫الدم‬ ‫في‬ ‫السكر‬ ‫مستويات‬ ‫ترفع‬ ‫البسيطة‬ ‫السكريات‬
‫السكريات‬ ‫هذه‬ ‫تجنب‬ ‫يجب‬ ‫الصحي‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫من‬ ‫كجزء‬ ،‫المناعي‬
.

‫والتوابل‬ ‫المقلية‬ ‫األطعمة‬
:
‫بع‬ ‫تضر‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫التوابل‬ ‫عد‬ُ‫ت‬
‫المناعي‬ ‫والجهاز‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫مل‬
‫فوائد‬ ‫فضمن‬ ،‫والسكر‬ ،‫السيئة‬ ‫والدهون‬ ،‫الحرارية‬ ‫بالسعرات‬ ‫الغنية‬ ‫المقلية‬ ‫األطعمة‬ ‫وكذلك‬ ،‫السليم‬
‫اإلمكان‬ ‫بقدر‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫بتجنب‬ ‫يوصى‬ ‫الصحي‬ ‫الغذاء‬
.

‫الدهون‬
:
‫هرمون‬ :‫مثل‬ ،‫الهرمونات‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫مستويات‬ ‫إلى‬ ‫تؤدي‬ ‫التي‬ ‫الحيوانية‬ ‫الدهون‬ ‫خاصة‬
‫السرطانية‬ ‫األمراض‬ ‫تطور‬ ‫على‬ ‫يشجع‬ ‫قد‬ ‫مما‬ ،‫اإلستروجين‬
.
‫األطعمة‬ ‫استهالك‬ ‫زيادة‬ ‫ترتبط‬ ‫كما‬
‫زيادة‬ :‫مثل‬ ،‫لها‬ ‫مصاحبة‬ ‫صحية‬ ‫عواقب‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫على‬ ‫يترتب‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫مع‬ ‫بالسمنة‬ ‫بالطبع‬ ‫الدسمة‬
‫وغيرها‬ ،‫والسكري‬ ،‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫وارتفاع‬ ،‫الدم‬ ‫في‬ ‫الدهون‬
.

‫الحيوانية‬ ‫البروتينات‬
:
‫م‬ ‫عالية‬ ‫نسبة‬ ‫تناول‬
‫من‬ ‫والخالية‬ ‫بالدهون‬ ‫الغنية‬ ‫الحيوانية‬ ‫وخاصة‬ ‫البروتينات‬ ‫ن‬
‫الغذاء‬ ‫بفوائد‬ ‫يتعلق‬ ‫ما‬ ‫وفي‬ ‫السليمة‬ ‫التغذية‬ ‫في‬ ،‫السرطانية‬ ‫األمراض‬ ‫تكون‬ ‫على‬ ‫ُشجع‬‫ي‬ ‫األلياف‬
‫الكاملة‬ ‫والحبوب‬ ،‫البقوليات‬ :‫مثل‬ ،‫النباتية‬ ‫البروتينات‬ ‫باستهالك‬ ‫يوصى‬ ‫الصحي‬
.

8. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 8
‫التغذية‬ ‫وسوء‬ ‫المثالية‬ ‫التغذية‬
‫التغذ‬
:‫السليمة‬ ‫ية‬
‫وسيلة‬ ‫أنجح‬ ‫هي‬ ‫والصحيحة‬ ‫السليمة‬ ‫فالتغذية‬ ،‫ّد‬‫ي‬‫ج‬ ‫تغذية‬ ‫بأسلوب‬ ‫الفرد‬ ‫بالتزام‬ ّ
‫إال‬ ‫تأتي‬ ‫ال‬ ‫ّدة‬‫ي‬‫الج‬ ‫الصحة‬
‫به‬ ‫نعيش‬ ‫الذي‬ ‫محيطنا‬ ‫وفي‬ ‫العالم‬ ‫أنحاء‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫المنتشرة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫وللوقاية‬ ‫للقضاء‬
‫الض‬ ‫فمن‬ ،‫والجسدية‬ ‫النفسية‬ ‫الصحة‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫قسط‬ ‫على‬ ‫وللحصول‬
‫الخاص‬ ‫الطعام‬ ‫طبق‬ ‫يحتوي‬ ‫أن‬ ‫روريات‬
‫والسكريات‬ ‫بأنواعها‬ ‫الفيتامينات‬ ‫ومنها‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫يحتاج‬ ‫بما‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫والتي‬ ‫المغذية‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫بنا‬
‫األمالح‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫نسب‬ ‫على‬ ‫مضمونها‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبة‬ ‫تحتوي‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬ ‫كما‬ ،‫والدهون‬ ‫والبروتينات‬
‫ا‬ ‫هي‬ ‫السليمة‬ ‫والطريقة‬ ‫المعدنية‬
‫وخاصة‬ ‫والمحفوظة‬ ‫الجاهزة‬ ‫الوجبات‬ ‫من‬ ‫االقتراب‬ ‫عدم‬ ‫مع‬ ‫المتزنة‬ ‫لتغذية‬
‫محتواها‬ ‫على‬ ‫سلبي‬ ‫تأثير‬ ‫لها‬ ‫الوجبات‬ ‫هذه‬ ‫مثل‬ ‫حفظ‬ ‫فطرق‬ ،‫دوج‬ ‫والهوت‬ ‫الهامبرغر‬ ‫مثل‬ ‫السريعة‬ ‫الوجبات‬
‫ا‬ ‫من‬ ‫ّر‬‫ي‬‫تغ‬ ‫كيميائية‬ ‫مواد‬ ‫تستخدم‬ ‫الحفظ‬ ‫ووسائل‬ ‫أساليب‬ ‫بعض‬ ّ‫أن‬ ‫كما‬ ‫المعدنية‬ ‫واألمالح‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬
‫لبناء‬
‫والذي‬ ‫والنوع‬ ‫بالكم‬ ‫غذائية‬ ‫وجبات‬ ‫تناول‬ ‫السليمة‬ ‫بالتغذية‬ ‫يقصد‬ ‫السليمة‬ ‫التغذية‬ .‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫لهذه‬ ‫الطبيعي‬
‫والعناصر‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫حاجاته‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫يحصل‬ ‫بحيث‬ ‫الفسيولوجية‬ ‫وحالتك‬ ‫عمرك‬ ‫مع‬ ‫يتناسب‬
‫بصحة‬ ‫والتمتع‬ ‫باألمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫بهدف‬ ‫وذلك‬ ‫الغذائية‬
‫ال‬ ‫وذلك‬ ،‫حياتك‬ ‫مشوار‬ ‫طوال‬ ‫وعافية‬
‫من‬ ‫صحتك‬ ‫على‬ ‫تحافظ‬ ‫لكي‬ ،‫التغذية‬ ‫مختص‬ ‫بها‬ ‫أوصى‬ ‫الذي‬ ‫الصحية‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫بتناول‬ ‫فقط‬ ‫يأتي‬
‫ال‬ ‫والتي‬ ‫الصحية‬ ‫غير‬ ‫واألساليب‬ ‫السلوكيات‬ ‫تجنب‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫حياتك‬ ‫بنمط‬ ‫االهتمام‬ ‫عليك‬ ‫يجب‬ ‫بل‬ ،‫الضرر‬
‫ا‬ ‫بممارسة‬ ‫وعليك‬ ‫الفرد‬ ‫على‬ ‫بالفائدة‬ ‫تعود‬
‫الصحية‬ ‫الحياة‬ ‫من‬ ‫مهم‬ ‫جزء‬ ‫السليمة‬ ‫فالتغذية‬ ‫البدنية‬ ‫لنشاطات‬
‫بعي‬ ‫تؤخذ‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫األخرى‬ ‫االعتبارات‬ ‫بعض‬ ‫فهناك‬ ‫شيء‬ ‫كل‬ ‫ليست‬ ‫ولكنها‬
‫الفرد‬ ‫حياة‬ ‫في‬ ‫االعتبار‬ ‫ن‬
‫اليوم‬
.
‫الوجبات‬ ‫دمج‬ ‫تأثيرات‬
:
‫ولمدة‬ ‫م‬ّ‫منظ‬ ‫بشكل‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫حاجته‬ ‫الجسم‬ ‫إعطاء‬ ‫في‬ ‫ر‬ّ‫المتكر‬ ‫النقص‬ ‫ّي‬‫د‬‫يؤ‬ ‫قد‬
‫زمنية‬
‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫يضر‬ ‫الذي‬ ‫األمر‬ ،‫اليوم‬ ‫مدار‬ ‫على‬ ‫ومتواصل‬ ‫تلقائي‬ ‫بشكل‬ ‫بالجوع‬ ‫اإلنسان‬ ‫لشعور‬ ‫طويلة‬
،‫الحاالت‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫واالكتئاب‬ ‫واألرق‬ ‫والتوتر‬ ‫والملل‬ ‫بالهيجان‬ ‫الشعور‬ ‫بزيادة‬ ‫ويقوم‬ ،‫والعزيمة‬ ‫الجسد‬ ‫بقوة‬
‫الشعو‬ ‫إلي‬ ‫الحاالت‬ ‫بعض‬ ‫عند‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫السكر‬ ‫نسب‬ ‫انخفاض‬ ‫ّي‬‫د‬‫يؤ‬ ‫قد‬ ‫الغالب‬ ‫وفي‬
‫الصداع‬ ،‫باإلرهاق‬ ‫ر‬
‫الحياتية‬ ‫باألمور‬ ‫القيام‬ ‫عند‬ ‫الجسم‬ ‫توازن‬ ‫اختالل‬ ‫إلى‬ ‫ّي‬‫د‬‫يؤ‬ ‫وقد‬ ‫اإلنسان‬ ‫تركيز‬ ‫في‬ ‫واضطرابات‬ ،‫المتكرر‬
‫جهد‬ ‫بذل‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫التي‬ ‫المنزلية‬ ‫والواجبات‬
.
‫فترات‬ ‫على‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫تناول‬ ‫يؤدي‬ ‫أن‬ ‫الممكن‬ ‫من‬
‫بال‬ ‫من‬ ‫بحاجته‬ ‫الجسم‬ ‫تزويد‬ ‫وعدم‬ ،‫ومتباعدة‬ ‫متفرقة‬
‫البروتينات‬ ‫تفكيك‬ ‫إلى‬ ،‫ومدروس‬ ‫متزن‬ ‫بشكل‬ ‫طاقة‬
‫تخفيض‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫فعل‬ ‫ردة‬ ‫وتكون‬ ،‫والتعب‬ ‫بالضعف‬ ‫الشعور‬ ‫وإلى‬ ،‫الجسم‬ ‫عضالت‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬
‫والذي‬ ،‫الوزن‬ ‫انخفاض‬ ‫بوتيرة‬ ‫كبير‬ ‫تراجع‬ ‫حدوث‬ ‫ذلك‬ ‫عن‬ ‫وينتج‬ .‫العمليات‬ ‫وتيرة‬ ‫بتخفيض‬ ‫الطاقة‬ ‫استهالك‬
‫االنخفاض‬ ‫استمرارية‬ ‫على‬ ‫كبير‬ ‫تأثير‬ ‫له‬
‫وإضعاف‬ ‫عليه‬ ‫والسيطرة‬ ‫بالجسم‬ ‫التحكم‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫وفقدان‬ ‫بالوزن‬
‫العناصر‬ ‫من‬ ‫فائضة‬ ‫كميات‬ ‫ستتبقى‬ ،‫اليوم‬ ‫في‬ ‫كبيرة‬ ‫واحدة‬ ‫غذائية‬ ‫وجبة‬ ‫الفرد‬ ‫يتناول‬ ‫عندما‬ .‫الجسم‬ ‫قدرات‬
‫شكل‬ ‫على‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫وتظهر‬ ‫دهون‬ ‫الى‬ ‫تتحول‬ ‫ما‬ ‫وسرعان‬ ‫هضمها‬ ‫دون‬ ‫تبقي‬ ‫والتي‬ ،‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬
‫مزعجة‬ ‫ترهالت‬
‫وينتج‬ ،‫الفرد‬ ‫معدة‬ ‫حجم‬ ‫في‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫كبيرة‬ ‫وجبة‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫الفعل‬ ‫ذلك‬ ‫ّي‬‫د‬‫ويؤ‬ ،

9. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 9
‫مستويات‬ ‫رفع‬ ‫ذلك‬ ‫ويؤدي‬ ،‫بالشبع‬ ‫للشعور‬ ‫الغذائية‬ ‫الكميات‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫قدرا‬ ‫وتتطلب‬ ‫حجما‬ ‫أكبر‬ ‫معدة‬ ‫ذلك‬ ‫عن‬
‫المستويات‬ ‫هذه‬ ‫تنخفض‬ ،‫صغيرة‬ ‫وجبات‬ ‫عدة‬ ‫تناول‬ ‫عند‬ ‫بينما‬ ،‫الدم‬ ‫في‬ ‫والدهون‬ ‫السكر‬
‫كبير‬ ‫بشكل‬
.
‫الطعام‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫احتياجات‬
:
‫من‬ ‫أكثر‬ ‫إلى‬ ‫بحاجة‬ ‫اإلنسان‬ ّ‫إن‬
41
‫صحته‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫غذائيا‬ ‫نصرا‬ُ‫ع‬
‫هذه‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫ومحدد‬ ‫واحد‬ ‫غذاء‬ ‫يوجد‬ ‫وال‬ ‫به‬ ‫يعيش‬ ‫الذي‬ ‫المحيط‬ ‫في‬ ‫المنتشرة‬ ‫األمراض‬ ‫ومقاومته‬
‫من‬ ‫عديدة‬ ‫أنواع‬ ‫تناول‬ ‫الفرد‬ ‫على‬ ‫المهم‬ ‫فمن‬ ‫لذا‬ ،‫والمواد‬ ‫العناصر‬
‫على‬ ‫الحصول‬ ‫للفرد‬ ‫تضمن‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬
‫على‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫معينة‬ ‫أنواع‬ ‫الفرد‬ ‫يتناول‬ ‫فمثال‬ ‫اليوم‬ ‫ساعات‬ ‫مدار‬ ‫على‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫وهذا‬ ‫العناصر‬ ‫هذه‬
‫بين‬ ‫األكل‬ ‫عن‬ ‫نغفل‬ ‫وال‬ ‫العشاء‬ ‫وجبة‬ ‫في‬ ‫أخرى‬ ‫غذائية‬ ‫ونوعيات‬ ‫الغذاء‬ ‫وجبة‬ ‫في‬ ،‫أخرى‬ ‫وأنواع‬ ‫الفطور‬
‫التالي‬ ‫اليوم‬ ‫وفي‬ ‫الرئيسية‬ ‫الوجبات‬
،‫السابق‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫تناولها‬ ‫تستطع‬ ‫لم‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬ ‫باستكمال‬ ‫تقوم‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
‫بقية‬ ‫على‬ ‫يطبق‬ ‫المبدأ‬ ‫وهذا‬ ‫التالي‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫اللحم‬ ‫تناول‬ ‫تستطيع‬ ‫السابق‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫السمك‬ ‫تناولت‬ ‫إذا‬ ‫فمثال‬
‫على‬ ‫تناولها‬ ‫عليك‬ ‫بحيث‬ ‫وغيرها‬ ‫والبقوليات‬ ‫والفواكه‬ ‫والخضروات‬ ‫األلبان‬ ‫منتجات‬ ‫مثل‬ ‫األغذية‬
‫أيام‬ ‫مدار‬
.‫األسبوع‬
‫بكثرة‬ ‫السوائل‬ ‫تناول‬
:
‫اليوم‬ ‫في‬ ‫تقدير‬ ‫أقل‬ ‫على‬ ‫السوائل‬ ‫من‬ ‫ونصف‬ ‫لتر‬ ‫إلى‬ ‫يومية‬ ‫بحاجة‬ ‫البالغ‬ ‫الفرد‬ ّ‫إن‬
‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫الكمية‬ ‫تللك‬ ‫ضعف‬ ‫إلى‬ ‫تصل‬ ‫وقد‬ ‫الحاجة‬ ‫حسب‬ ‫الكميات‬ ‫هذه‬ ‫نسب‬ ‫وترتفع‬ ،‫الطبيعي‬ ‫الجو‬ ‫في‬ ‫الواحد‬
‫من‬ ‫الجسم‬ ‫يفقده‬ ‫لما‬ ،‫الرطبة‬ ‫الحارة‬ ‫األجواء‬ ‫في‬
‫رياضية‬ ‫أنشطة‬ ‫تمارس‬ ‫كنت‬ ‫إذا‬ ‫أو‬ ،‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫سوائل‬
،‫إطالقا‬ ‫المفرطة‬ ‫السمنة‬ ‫يسبب‬ ‫ال‬ ‫وهو‬ ‫امتصاصا‬ ‫وأسرعها‬ ‫السوائل‬ ‫أنواع‬ ‫أسهل‬ ‫من‬ ‫فالماء‬ ،‫ف‬ّ‫ث‬‫مك‬ ‫بشكل‬
‫والحليب‬ ،‫بأنواعها‬ ‫الفاكهة‬ ‫وعصائر‬ ‫الشاي‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫وهذا‬ ‫يريد‬ ‫وقت‬ ‫أي‬ ‫في‬ ‫تناوله‬ ‫للفرد‬ ‫ويمكن‬
ّ‫ف‬‫تو‬ ‫والشوربة‬ ‫والقهوة‬
‫حياته‬ ‫مراحل‬ ‫مدار‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫السوائل‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫ر‬
.
‫السليمة‬ ‫والتغذية‬ ‫الكربوهيدرات‬
:
‫تحتوي‬ ‫لتى‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫الكافية‬ ‫الكميات‬ ‫يتناولون‬ ‫ال‬ ‫مجتمعنا‬ ‫في‬ ‫األغلب‬ ّ‫إن‬
‫من‬ ‫أكثر‬ ّ‫أن‬ ‫المعروف‬ ‫ومن‬ ‫وغيرها‬ ‫والبطاطس‬ ‫واألرز‬ ‫الخبز‬ ‫مثل‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫على‬
65
‫الطاقة‬ ‫من‬ %
‫األغذية‬ ‫على‬ ‫ز‬ّ‫ك‬‫تر‬ ‫أن‬ ‫القارئ‬ ‫أيها‬ ‫فحاول‬ ،‫الكربوهيدراتية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫تكون‬ ‫عليها‬ ‫نحصل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫التي‬
‫المتعارف‬ ‫ومن‬ ،‫األخرى‬ ‫أنواعها‬ ‫بكافة‬ ‫والمعجنات‬ ‫والبسكويت‬ ‫الخبز‬ ‫بخاصة‬ ‫الكاملة‬ ‫الحبوب‬ ‫من‬ ‫المكونة‬
‫إ‬ ‫بحاجة‬ ‫هم‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫مكثفا‬ ‫نشاطا‬ ‫يبذلون‬ ‫الذين‬ ‫واألشخاص‬ ‫الشباب‬ ‫أن‬ ‫عليه‬
‫المواد‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫لى‬
‫اليوم‬ ‫فترات‬ ‫طوال‬ ‫بذلوها‬ ‫التي‬ ‫الطاقة‬ ‫ضوا‬ ّ‫يعو‬ ‫أن‬ ‫يستطيعوا‬ ‫لكي‬ ‫الكربوهيدراتية‬
.
‫السليمة‬ ‫بالتغذية‬ ‫وعالقتها‬ ‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬
:
‫من‬ ‫الكثير‬ ‫أن‬ ‫خالصتها‬ ‫كانت‬ ‫كثيرة‬ ‫علمية‬ ‫دراسات‬ ‫حسب‬
‫و‬ ‫الشباب‬ ‫وبخاصة‬ ‫والفواكه‬ ‫الخضروات‬ ‫من‬ ‫حاجتهم‬ ‫يتناولون‬ ‫ال‬ ‫الناس‬
‫الفواكه‬ ّ‫إن‬ ‫وللعلم‬ ،‫السن‬ ‫كبار‬
‫تحتوي‬ ‫أنها‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫اإلنسان‬ ‫لجسم‬ ‫المفيدة‬ ‫يات‬ّ‫ذ‬‫المغ‬ ‫من‬ ‫جدا‬ ‫كبيرة‬ ‫مجموعة‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫والخضروات‬
‫والقلب‬ ‫السكري‬ ‫كأمراض‬ ‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫تساعد‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫األلياف‬ ‫على‬
‫أن‬ ‫وجد‬ ‫كما‬ ،‫والسمنة‬ ‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫وارتفاع‬
‫للتأكسد‬ ‫مضادة‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫تكوينها‬ ‫في‬ ‫تضم‬ ‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬
‫على‬ ‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫تناول‬ ‫القارئ‬ ‫أخي‬ ‫فعليك‬ ،‫لسرطان‬ ‫أمراض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫في‬ ‫تساعد‬ ‫التي‬
‫كخضروات‬ ‫أو‬ ‫الطازجة‬ ‫الفواكه‬ ‫أو‬ ‫السلطات‬ ‫مثل‬ ‫متعددة‬ ‫أشكال‬ ‫على‬ ‫وذلك‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫مرات‬ ‫خمس‬ ‫تقدير‬ ‫أقل‬
‫الوجبات‬ ‫في‬ ‫مطبوخة‬
‫اليومية‬ ‫الغذائية‬
.
‫بالسكريات‬ ‫الغنية‬ ‫واألغذية‬ ‫المشروبات‬
:
‫أساسي‬ ‫مصدر‬ ‫وهي‬ ،‫الهامة‬ ‫كربوهيدراتية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫هو‬ ‫السكر‬
‫سكريات‬ ‫إلى‬ ‫ل‬ ّ‫تتحو‬ ‫الغذائية‬ ‫األلياف‬ ‫عدا‬ ‫ما‬ ‫الكربوهيدراتية‬ ‫المواد‬ ‫جميع‬ ّ‫فإن‬ ،‫عام‬ ٍ‫ل‬‫وبشك‬ ‫الحرارية‬ ‫للطاقة‬

10. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 10
‫مث‬ ‫األغذية‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫غير‬ ‫عدد‬ ‫في‬ ‫السكريات‬ ‫وتوجد‬
‫والحبوب‬ ‫الخضروات‬ ‫وبعض‬ ‫والفواكه‬ ‫الحليب‬ :‫ل‬
‫والشوكوالتة‬ ‫الحلويات‬ ‫بخاصة‬ ‫السكرية‬ ‫واألغذية‬ ‫بأنواعها‬
.
‫اإلنسان‬ ‫السليمة‬ ‫والتغذية‬ ‫المالحة‬ ‫األطعمة‬
:
‫بكميات‬ ‫الملح‬ ‫في‬ ‫نجده‬ ‫والذي‬ ‫الصوديوم‬ ‫إلى‬ ‫بحاجة‬ ‫الغالب‬ ‫في‬
‫الغذائية‬ ‫وجباتنا‬ ‫في‬ ‫الصوديوم‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫نتناول‬ ‫ولكننا‬ ‫قليلة‬
‫ارتفاع‬ ‫فتسبب‬ ‫الصوديوم‬ ‫تناول‬ ‫كثرة‬ ‫أما‬ ،
‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ّ‫أن‬ ‫لدينا‬ ‫المعروف‬ ‫ومن‬ ،‫البلدان‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫في‬ ‫كبيرة‬ ‫مشكلة‬ ‫أصبح‬ ‫والذي‬ ‫الدم‬ ‫بضغط‬
‫فعليك‬ ،‫والمعلبات‬ ‫السريعة‬ ‫األطعمة‬ ‫معظم‬ ‫وكذلك‬ ‫الملح‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسب‬ ‫محتواها‬ ‫في‬ ‫يكون‬ ‫والتراثية‬ ‫الشعبية‬
‫تن‬ ‫في‬ ‫االعتدال‬ ‫القارئ‬ ‫أخي‬
‫اليومية‬ ‫الوجبات‬ ‫هذه‬ ‫اول‬
.
:‫التغذية‬ ‫سوء‬
‫المغذيات‬ ‫أو‬ /‫و‬ ‫الطاقة‬ ‫مدخول‬ ‫في‬ ‫التوازن‬ ‫عدم‬ ‫أو‬ ‫الزيادة‬ ‫أو‬ ‫النقص‬ ‫إلى‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫ُشير‬‫ي‬
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫مصطلح‬ ‫ويشمل‬ .‫الشخص‬ ‫لدى‬
3
‫الصحية‬ ‫الحاالت‬ ‫من‬ ‫النطاق‬ ‫واسعة‬ ‫مجموعات‬
:

‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫الوزن‬ ‫(انخفاض‬ ‫الهزال‬ ‫يشمل‬ ‫الذي‬ ،‫التغذية‬ ‫نقص‬
‫القامة‬ ‫(قصر‬ ‫والتقزم‬ ،)‫الطول‬
‫العمر)؛‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫الوزن‬ ‫(انخفاض‬ ‫الوزن‬ ‫ونقص‬ ،)‫العمر‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬

‫الفيتامينات‬ ‫(نقص‬ ‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫عوز‬ ‫يشمل‬ ‫الذي‬ ،‫الدقيقة‬ ‫بالمغذيات‬ ‫المتعلق‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬
‫الدقيقة؛‬ ‫المغذيات‬ ‫فرط‬ ‫أو‬ )‫المهمة‬ ‫والمعادن‬

‫الس‬ ‫غير‬ ‫واألمراض‬ ‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬
‫والسكتة‬ ‫القلب‬ ‫أمراض‬ ‫(مثل‬ ‫الغذائي‬ ‫بالنظام‬ ‫المرتبطة‬ ‫ارية‬
.)‫السرطانات‬ ‫وبعض‬ ‫السكري‬ ‫وداء‬ ‫الدماغية‬
‫أ‬
‫المختلفة‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫شكال‬

‫التغذية‬ ‫نقص‬
:
‫الوزن‬ ‫ونقص‬ ‫والتقزم‬ ‫الهزال‬ :‫وهي‬ ،‫التغذية‬ ‫لنقص‬ ‫عامة‬ ‫فرعية‬ ‫أشكال‬ ‫أربعة‬ ‫هناك‬
‫س‬ ‫إلى‬ ‫التغذية‬ ‫نقص‬ ‫ويؤدي‬ .‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫وعوز‬
‫للوفاة‬ ‫والتعرض‬ ‫بالمرض‬ ‫التأثر‬ ‫رعة‬
‫األطفال‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫والسيما‬
.
‫يشير‬ ‫ما‬ ‫وعادة‬ .‫بالهزال‬ ‫الطول‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫الوزن‬ ‫انخفاض‬ ‫ُعرف‬‫ي‬‫و‬
‫إصابته‬ ‫أو‬ /‫و‬ ‫الكافي‬ ‫الغذاء‬ ‫الشخص‬ ‫تناول‬ ‫لعدم‬ ‫نتيجة‬ ،‫حديثا‬ ‫الوخيم‬ ‫الوزن‬ ‫فقدان‬ ‫حدوث‬ ‫إلى‬ ‫ذلك‬
.‫للوزن‬ ‫فقدانه‬ ‫إلى‬ ‫أدى‬ ،‫اإلسهال‬ ‫مثل‬ ،‫معد‬ ‫بمرض‬
‫بالهزال‬ ‫المصاب‬ ‫الصغير‬ ‫الطفل‬ ‫ويتعرض‬
‫ممكن‬ ‫العالج‬ ‫ولكن‬ ،‫الوفاة‬ ‫مخاطر‬ ‫لزيادة‬ ‫الوخيم‬ ‫أو‬ ‫المتوسط‬
.
‫العمر‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫القامة‬ ‫قصر‬ ‫ُعرف‬‫ي‬‫و‬
‫االجتماعية‬ ‫الظروف‬ ‫بتردي‬ ‫يرتبط‬ ‫ما‬ ‫وعادة‬ ،‫المتكرر‬ ‫أو‬ ‫المزمن‬ ‫التغذية‬ ‫نقص‬ ‫عن‬ ‫وينجم‬ .‫بالتقزم‬
،‫وتغذيتهن‬ ‫األمهات‬ ‫صحة‬ ‫وتردي‬ ،‫االقتصادية‬
‫الرضع‬ ‫تغذية‬ ‫عدم‬ ‫أو‬ /‫و‬ ،‫المتكرر‬ ‫واالعتالل‬
‫تحقيق‬ ‫دون‬ ‫التقزم‬ ‫ويحول‬ .‫المبكرة‬ ‫الحياة‬ ‫مراحل‬ ‫في‬ ‫المالئم‬ ‫النحو‬ ‫على‬ ‫ورعايتهم‬ ‫األطفال‬ ‫وصغار‬
‫واإلدراكية‬ ‫الجسمانية‬ ‫إلمكاناتهم‬ ‫األطفال‬
.
‫بأنهم‬ ‫ألعمارهم‬ ‫بالنسبة‬ ‫الوزن‬ ‫المنخفضو‬ ‫األطفال‬ ‫ُعرف‬‫ي‬‫و‬
‫الوزن‬ ‫الناقص‬ ‫والطفل‬ .‫الوزن‬ ‫ناقصو‬
.‫كليهما‬ ‫أو‬ ‫الهزال‬ ‫أو‬ ‫بالتقزم‬ ‫مصابا‬ ‫يكون‬ ‫قد‬
‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫بنقص‬ ‫المرتبط‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬
‫مسمى‬ ‫عليها‬ ‫ُطلق‬‫ي‬ ‫التي‬ ،‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫المدخول‬ ‫كفاية‬ ‫عدم‬ ‫حاالت‬ ‫معا‬ ‫جمع‬ُ‫ت‬ ‫أن‬ ‫أيضا‬ ‫يمكن‬
‫والهرمو‬ ‫اإلنزيمات‬ ‫إنتاج‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫ن‬ّ‫ك‬‫وتم‬ .‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬
‫المواد‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬ ‫نات‬
‫مالئم‬ ‫نحو‬ ‫على‬ ‫والنماء‬ ‫للنمو‬ ‫الالزمة‬
.

11. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 11
‫خطرا‬ ‫عوزها‬ ‫ويمثل‬ ‫العالمية؛‬ ‫العمومية‬ ‫بالصحة‬ ‫يتعلق‬ ‫فيما‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫أهم‬ ‫والحديد‬ ‫ألف‬ ‫وفيتامين‬ ‫اليود‬ ‫ُعد‬‫ي‬‫و‬
‫البلدان‬ ‫في‬ ‫الحوامل‬ ‫والنساء‬ ‫األطفال‬ ‫والسيما‬ ،‫ونمائهم‬ ‫العالم‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫السكان‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫كبيرا‬
‫الدخل‬ ‫المنخفضة‬
.
‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬
:
‫شأن‬ ‫ومن‬ .‫طوله‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫ثقيال‬ ‫الشخص‬ ‫وزن‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬ ‫يعني‬
‫بالصحة‬ ‫يضر‬ ‫أن‬ ،‫للشحوم‬ ‫المفرط‬ ‫أو‬ ‫الطبيعي‬ ‫غير‬ ‫التراكم‬
.
‫مقابل‬ ‫للوزن‬ ‫ر‬ّ‫ش‬‫مؤ‬ ‫هو‬ ‫الجسم‬ ‫كتلة‬ ‫ومنسب‬
‫هذا‬ ‫ف‬َّ‫ويعر‬ .‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬ ‫لتصنيف‬ ‫عادة‬ ‫ُستخدم‬‫ي‬ ‫الطول‬
‫بالكيلوغرام‬ ‫الشخص‬ ‫وزن‬ ‫بأنه‬ ‫المنسب‬
‫متر‬/‫(كغ‬ ‫بالمتر‬ ‫الطول‬ ‫ّع‬‫ب‬‫مر‬ ‫على‬ ‫مقسوم‬
2
‫البالغ‬ ‫الجسم‬ ‫كتلة‬ ‫منسب‬ ‫بأنه‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬ ‫ُعرف‬‫ي‬ ،‫البالغين‬ ‫وفي‬ .)
25
‫البالغ‬ ‫الجسم‬ ‫كتلة‬ ‫منسب‬ ‫بأنها‬ ‫والسمنة‬ ،‫أكثر‬ ‫أو‬
31
‫أكثر‬ ‫أو‬
.
‫عدم‬ ‫عن‬ ‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬ ‫وينتج‬
‫(أ‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫المدخول‬ ‫بين‬ ‫التوازن‬
‫الصعيد‬ ‫وعلى‬ .)‫الالزم‬ ‫من‬ ‫(أقل‬ ‫المستهلكة‬ ‫والطاقة‬ )‫الالزم‬ ‫من‬ ‫كثر‬
‫السكريات‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫قدر‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫(التي‬ ‫بالطاقة‬ ‫الغنية‬ ‫والمشروبات‬ ‫األغذية‬ ‫الناس‬ ‫يستهلك‬ ،‫العالمي‬
.‫الكافي‬ ‫بالقدر‬ ‫البدني‬ ‫النشاط‬ ‫يمارسون‬ ‫وال‬ ،)‫والشحوم‬
‫الغذائي‬ ‫بالنظام‬ ‫المرتبطة‬ ‫السارية‬ ‫غير‬ ‫ألمراض‬
‫ا‬ ‫تشمل‬
‫والسكتة‬ ‫القلبية‬ ‫النوبات‬ ‫(مثل‬ ‫واألوعية‬ ‫القلب‬ ‫أمراض‬ ‫الغذائي‬ ‫بالنظام‬ ‫المرتبطة‬ ‫السارية‬ ‫غير‬ ‫ألمراض‬
‫غير‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫ُعد‬‫ي‬‫و‬ .‫السكري‬ ‫وداء‬ ،‫السرطانات‬ ‫وبعض‬ ،)‫الدم‬ ‫بضغط‬ ‫ترتبط‬ ‫ما‬ ‫وعادة‬ ،‫الدماغية‬
‫صعي‬ ‫على‬ ‫األمراض‬ ‫بهذه‬ ‫لإلصابة‬ ‫الرئيسية‬ ‫الخطر‬ ‫عوامل‬ ‫من‬ ‫التغذية‬ ‫وسوء‬ ‫الصحي‬
‫العالم‬ ‫د‬
.
‫المشكلة‬ ‫نطاق‬
‫عام‬ ‫في‬
2114
‫كان‬ ،
462
‫وكان‬ ،‫الوزن‬ ‫نقص‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫تقريبا‬ ‫بالغ‬ ‫مليون‬
1.9
‫من‬ ‫يعانون‬ ‫بالغ‬ ‫مليار‬
‫السمنة‬ ‫أو‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬
.
‫عام‬ ‫وفي‬
2116
‫بنحو‬ ‫يقدر‬ ‫ما‬ ‫كان‬ ،
155
‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الخامسة‬ ‫سن‬ ‫دون‬ ‫طفل‬ ‫مليون‬
‫و‬ ،‫التقزم‬
41
‫السمنة‬ ‫أو‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫طفل‬ ‫مليون‬
.
‫نسبة‬ ‫وترتبط‬
45
‫األطفال‬ ‫وفيات‬ ‫من‬ ‫تقريبا‬ %
‫وفي‬ .‫الدخل‬ ‫والمتوسطة‬ ‫المنخفضة‬ ‫البلدان‬ ‫في‬ ‫الوفيات‬ ‫هذه‬ ‫معظم‬ ‫ويحدث‬ .‫التغذية‬ ‫بنقص‬ ‫الخامسة‬ ‫سن‬ ‫دون‬
‫نفسها‬ ‫البلدان‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫األطفال‬ ‫بين‬ ‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬ ‫نسبة‬ ‫تتزايد‬ ،‫ذاته‬ ‫الوقت‬
.
‫للمخاطر‬ ‫المعرضون‬ ‫األشخاص‬ ‫هم‬ ‫من‬
‫؟‬
‫ب‬ ‫جميع‬ ‫يتضرر‬
‫بجميع‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫محاربة‬ ‫وتمثل‬ .‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫أشكال‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫واحد‬ ‫شكل‬ ‫من‬ ‫العالم‬ ‫لدان‬
‫العالم‬ ‫في‬ ‫العمومية‬ ‫الصحة‬ ‫تواجه‬ ‫التي‬ ‫التحديات‬ ‫أكبر‬ ‫من‬ ‫واحدا‬ ‫أشكاله‬
.
‫واألطفال‬ ‫والرضع‬ ‫النساء‬ ‫وتتعرض‬
‫الت‬ ‫من‬ ‫األمثل‬ ‫المستوى‬ ‫تحقيق‬ ‫ويؤدي‬ .‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫لمخاطر‬ ‫خاصة‬ ‫بصفة‬ ‫والمراهقون‬
‫الحياة‬ ‫مراحل‬ ‫في‬ ‫غذية‬
‫المبكرة‬
-
‫الثاني‬ ‫عامه‬ ‫الطفل‬ ‫بلوغ‬ ‫حتى‬ ‫الحمل‬ ‫بدء‬ ‫من‬ ‫تمتد‬ ‫التي‬ ‫األلف‬ ‫األيام‬ ‫خالل‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬
-
‫ضمان‬ ‫إلى‬
‫األجل‬ ‫طويلة‬ ‫وفوائد‬ ‫ممكنة‬ ‫بداية‬ ‫أفضل‬
.
‫تنتج‬ ‫التي‬ ‫والمخاطر‬ ‫التغذية‬ ‫بسوء‬ ‫اإلصابة‬ ‫مخاطر‬ ‫الفقر‬ ‫ُعظم‬‫ي‬‫و‬
‫أشد‬ ‫الفقر‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الذين‬ ‫واألشخاص‬ .‫عنه‬
‫سوء‬ ‫أن‬ ‫كما‬ .‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫أشكال‬ ‫بمختلف‬ ‫لإلصابة‬ ‫تعرضا‬
‫حلقة‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫قد‬ ‫ما‬ ،‫االقتصادي‬ ‫النمو‬ ‫ويبطئ‬ ‫اإلنتاجية‬ ‫من‬ ‫ويحد‬ ،‫الصحية‬ ‫الرعاية‬ ‫تكاليف‬ ‫من‬ ‫يزيد‬ ‫التغذية‬
.‫الصحة‬ ‫واعتالل‬ ‫الفقر‬ ‫من‬ ‫نهائية‬ ‫ال‬
‫العامة‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫أعراض‬

‫والش‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫في‬ ‫الرغبة‬ ‫وعدم‬ ‫الشهية‬ ‫فقدان‬
‫راب‬
.

‫الراحة‬ ‫بعد‬ ‫والشعور‬ ‫التعب‬
.

12. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 12

‫التركيز‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬
.

‫بالبرد‬ ‫الشعور‬
.

‫االكتئاب‬
.

‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫أو‬ ‫العضالت‬ ‫في‬ ‫هزل‬
.

‫باألمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫خطر‬ ‫زيادة‬
.

‫الجروح‬ ‫التئام‬ ‫صعوبة‬
.

‫الجراحية‬ ‫العملية‬ ‫بعد‬ ‫ما‬ ‫لمضاعفات‬ ‫التعرض‬ ‫كثرة‬
.
‫االطفال‬ ‫عند‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫اعراض‬

‫وفقدان‬ ،‫النمو‬ ‫في‬ ‫بطء‬
‫الوزن‬
.

‫الطاقة‬ ‫وفقدان‬ ‫التعب‬
.

‫القلق‬
.

‫التعلم‬ ‫في‬ ‫وصعوبة‬ ‫التصرف‬ ‫في‬ ‫بطء‬
.
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫خطر‬ ‫وعوامل‬ ‫أسباب‬
‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫قلة‬
:
‫والمطلوبة‬ ‫الحيوية‬ ‫العناصر‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫واحد‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫يحصل‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫النقص‬ ‫هذا‬ ‫يحصل‬
‫بسبب‬ ‫أو‬ ،‫طبيعية‬ ‫بصورة‬ ‫بوظائفه‬ ‫للقيام‬
‫امتصاص‬ ‫سوء‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬
‫رغم‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫قسم‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬
‫فيه‬ ‫المطلوبة‬ ‫والعناصر‬ ‫الكمية‬ ‫توفر‬
.
‫يأتي‬ ‫ما‬ ‫الطعام‬ ‫تناول‬ ‫لقلة‬ ‫تؤدي‬ ‫التي‬ ‫العوامل‬ ‫أبرز‬ ‫ومن‬
:

‫بالسرطان‬ ‫اإلصابة‬
.

‫الكبد‬ ‫في‬ ‫مشاكل‬
.

‫البلع‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬ ‫سبب‬ُ‫ت‬ ‫صحية‬ ‫مشاكل‬
.

‫الغثيان‬ ‫سبب‬ُ‫ت‬ ‫التي‬ ‫األدوية‬ ‫بعض‬ ‫تناول‬
.
‫واجتماعية‬ ‫اقتصادية‬ ‫مشاكل‬
:
‫ال‬ ‫سوء‬
‫تغذية‬
‫الدول‬ ‫ميز‬ُ‫ت‬ ‫ظاهرة‬ ‫هي‬ ‫الغذاء‬ ‫نقص‬ ‫أو‬ ‫الجوع‬ ‫عن‬ ‫الناجم‬ ‫الشديد‬
‫االقتصادية‬ ‫االجتماعية‬ ‫الطبقات‬ ‫لدى‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫فيظهر‬ ‫المتطورة‬ ‫الدول‬ ‫في‬ ‫أما‬ ،‫النامية‬
‫غذائية‬ ‫نزوات‬ ‫من‬ ‫ُعانون‬‫ي‬ ‫الذين‬ ‫األشخاص‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫طبي‬ ‫إهمال‬ ‫نتيجة‬ ‫أو‬ ،‫المتدنية‬
(Food faddism)
‫غير‬
‫مزمن‬ ‫مرض‬ ‫عن‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫ينجم‬ ‫أن‬ ‫ُمكن‬‫ي‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كمية‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫وعلى‬ ،‫طبيعية‬
‫مؤقت‬ ‫أو‬ ‫دائم‬ ‫لسبب‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫امتصاص‬ ‫سوء‬ ‫نتيجة‬ ‫أو‬ ،‫صعب‬
.
‫من‬
‫هو‬ ‫ُعتبر‬‫ي‬ ‫معين‬ ‫فيتامين‬ ‫مثل‬ ‫فقط‬ ‫واحدة‬ ‫غذائية‬ ‫بمادة‬ ‫النقص‬ ‫أن‬ ‫ا‬‫أيض‬ ‫بالذكر‬ ‫الجدير‬
‫تغذية‬ ‫سوء‬ ‫اآلخر‬
.
‫النفسية‬ ‫الصحة‬ ‫في‬ ‫مشاكل‬
:

‫االكتئاب‬
.

‫الخرف‬
.

‫الشخصية‬ ‫انفصام‬
.

‫العصابي‬ ‫الشهية‬ ‫فقدان‬
(Anorexia nervosa).

13. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 13

‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫أمراض‬
‫هذه‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬ ،‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫إلى‬ ‫ُؤدي‬‫ي‬ ‫مما‬ ‫الغذاء‬ ‫امتصاص‬ ‫في‬ ‫مشاكل‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫أمراض‬ ‫سبب‬ُ‫ت‬ ‫قد‬
‫األمراض‬
:

‫كرون‬ ‫مرض‬
.

‫الق‬ ‫التهاب‬
‫التقرحي‬ ‫ولون‬
.

‫الزالقي‬ ‫داء‬
.

‫المتواصل‬ ‫االستفراغ‬ ‫أو‬ ‫اإلسهال‬
.
‫مما‬ ‫البنكرياس‬ ‫في‬ ‫تلف‬ ‫أو‬ ،‫المعدة‬ ‫التهاب‬ ‫الكحول‬ ‫شرب‬ ‫ُسبب‬‫ي‬ ‫قد‬:‫الكحول‬ ‫شرب‬ ‫عن‬ ‫ناتجة‬ ‫اضطرابات‬
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫إلى‬ ‫ُؤدي‬‫ي‬ ‫مما‬ ‫منه‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫امتصاص‬ ‫أو‬ ،‫الطعام‬ ‫هضم‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬ ‫إلى‬ ‫ُؤدي‬‫ي‬
.
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫مضاعفات‬

‫ض‬
‫العدوى‬ ‫لاللتقاط‬ ‫تعرضه‬ ‫وسرعة‬ ‫المريض‬ ‫عند‬ ‫المناعة‬ ‫عف‬
.

‫الجروح‬ ‫التئام‬ ‫في‬ ‫مشاكل‬
.

‫الجسم‬ ‫داخل‬ ‫والسوائل‬ ‫األمالح‬ ‫بين‬ ‫الموازنة‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬
.

‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ ‫صعوبة‬
.
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫تشخيص‬
‫ن‬ ‫المسبب‬ ‫كان‬ ‫حال‬ ‫وفي‬ ،‫المسبب‬ ‫لمعرفة‬ ‫الطبيب‬ ‫يسعى‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫تشخيص‬ ‫حالة‬ ‫في‬ ‫خطوة‬ ‫أول‬
‫اتج‬
‫اآلتية‬ ‫بالفحوصات‬ ‫القيام‬ ‫ُطلب‬‫ي‬ ‫عندها‬ ‫أخرى‬ ‫أمراض‬ ‫أو‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫اضطرابات‬
:

‫الدم‬ ‫فحص‬
.

‫الحديد‬ :‫ضمنها‬ ‫ومن‬ ،‫فيها‬ ‫المشكوك‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫لقياس‬ ‫فحص‬
.

‫الكبد‬ ‫أو‬ ‫الكلى‬ ‫أمراض‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫البروتين‬ ‫نسبة‬ ‫لمعرفة‬ ‫األلبومين‬ ‫فحص‬
.
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫عالج‬
‫عال‬ ‫يتم‬
‫سوء‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫يتم‬ ‫عام‬ ‫بشكل‬ ‫ولكن‬ ،‫التغذية‬ ‫لسوء‬ ‫والمسبب‬ ‫الصحي‬ ‫الوضع‬ ‫حسب‬ ‫المرضى‬ ‫ج‬
‫اآلتية‬ ‫بالطرق‬ ‫التغذية‬
:
‫البسيطة‬ ‫الحاالت‬ ‫في‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫عالج‬
‫اآلتية‬ ‫النصائح‬ ‫اتباع‬ ‫المرضى‬ ‫من‬ ‫الطبيب‬ ‫يطلب‬ ‫البداية‬ ‫في‬
:

‫بالبروتينات‬ ‫غني‬ ‫ّم‬‫ع‬‫مد‬ ‫طعام‬ ‫تناول‬
.

‫خفيفة‬ ‫وجبات‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫الحرص‬
‫الرئيسية‬ ‫الوجبات‬ ‫بين‬
.

‫الحرارية‬ ‫بالسعرات‬ ‫مليئة‬ ‫مشروبات‬ ‫شرب‬
.

‫المنزل‬ ‫في‬ ‫والبقاء‬ ‫الزائدة‬ ‫الحركة‬ ‫تجنب‬
.
‫غنية‬ ‫ومشروبات‬ ‫غذائية‬ ‫مكمالت‬ ‫بصرف‬ ‫الطبيب‬ ‫يقوم‬ ‫قد‬ ‫بالغرض‬ ‫السابقة‬ ‫النصائح‬ ِ‫تف‬ ‫لم‬ ‫حال‬ ‫في‬
‫الغذائية‬ ‫والعناصر‬ ‫بالسعرات‬
.

14. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 14
‫الشديدة‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫حاالت‬ ‫عالج‬
‫عدم‬ ‫حال‬ ‫في‬
‫يقوم‬ ‫قد‬ ‫البلع‬ ‫عيق‬ُ‫ت‬ ‫صحية‬ ‫لمشكلة‬ ‫تعرضه‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫أو‬ ،‫ا‬‫فموي‬ ‫الغذاء‬ ‫بتناول‬ ‫المريض‬ ‫استطاعة‬
‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المريض‬ ‫تغذية‬ ‫تتم‬ ‫وقد‬ ،‫مباشرة‬ ‫المعدة‬ ‫باتجاه‬ ‫األنف‬ ‫من‬ ‫يدخل‬ ‫للتغذية‬ ‫أنبوب‬ ‫بتركيب‬ ‫الطبيب‬
‫الوريد‬
.
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬
‫الن‬ ‫اتباع‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫ُمكن‬‫ي‬
‫اآلتية‬ ‫صائح‬
:

‫والفواكه‬ ‫الخضراوات‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫اإلكثار‬
.

‫والمعكرونة‬ ،‫والبطاطا‬ ،‫والخبز‬ ،‫األرز‬ :‫مثل‬ ،‫النشوية‬ ‫باألطعمة‬ ‫غني‬ ‫غذاء‬ ‫تناول‬
.

‫األلبان‬ ‫مشتقات‬ ‫وتناول‬ ‫الحليب‬ ‫شرب‬
.

،‫واللحوم‬ ،‫األسماك‬ :‫بالبروتين‬ ‫الغنية‬ ‫األغذية‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬ ،‫البروتين‬ ‫على‬ ‫الغذاء‬ ‫احتواء‬ ‫على‬ ‫الحرص‬
،‫والبيض‬
‫والفاصوليا‬
.

15. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 15
‫الغذائية‬ ‫للخدمات‬ ‫المقدمة‬ ‫المؤساسات‬ ‫الهمية‬ ‫التاريخى‬ ‫التطور‬
–
‫الغذائية‬ ‫االنظمة‬
‫المستشفيات‬ ‫فى‬ ‫المتبعة‬
‫من‬ ‫وذلك‬ ‫االطعمة‬ ‫اعداد‬ ‫عند‬ ‫كثيرة‬ ‫تحديات‬ ‫المجموعات‬ ‫اطعمة‬ ‫اعداد‬ ‫في‬ ‫والعاملين‬ ‫التغذية‬ ‫اخصائيوا‬ ‫يواجه‬
‫ال‬ ‫االختالف‬ ‫مثل‬ , ‫نواحي‬ ‫عدة‬
‫اطفال‬ ‫من‬ ‫الطعام‬ ‫لها‬ ‫يعد‬ ‫التي‬ ‫للمجموعات‬ ‫الكبير‬ ‫والفسيولوجي‬ ‫عمري‬
‫حسب‬ ‫علي‬ ‫لهم‬ ‫اطعمة‬ ‫اعداد‬ ‫ظروف‬ ‫تتوقف‬ ‫كذلك‬ , ‫وحوامل‬ ‫وشيوخ‬ ‫السن‬ ‫ومتوسطي‬ ‫وشباب‬ ‫ومراهقين‬
‫في‬ ‫هم‬ ‫هل‬ , ‫تواجدهم‬ ‫مكان‬ ‫او‬ ‫العمل‬ ‫انجاز‬ ‫علي‬ ‫تساعد‬ ‫حديثة‬ ‫اجهزة‬ ‫من‬ ‫المتاحة‬ ‫التكنولوجية‬ ‫االمكانيات‬
‫رحلة‬ ‫ام‬ ‫مستشفي‬
‫مؤسسة‬ ‫ام‬ ‫جامعية‬ ‫مدينة‬ ‫ام‬ ‫فندق‬ ‫ام‬
.
‫والتقشير‬ ‫الغسيل‬ ‫عمليات‬ ‫مثال‬ ‫لالطعمة‬ ‫التحضيرية‬ ‫الخطوات‬ ‫فقط‬ ‫للمجموعات‬ ‫اطعمة‬ ‫باعداد‬ ‫يقصد‬ ‫وال‬
( ‫واالنتاج‬ ‫واالعداد‬ ‫والتخزين‬ ‫والشراء‬ ‫التخطيط‬ ‫تشمل‬ ‫عمليات‬ ‫سلسلة‬ ‫فهي‬ ‫ذلك‬ ‫من‬ ‫اشمل‬ ‫هي‬ ‫بل‬ , ‫والتقطيع‬
‫التوز‬ ‫وخدمات‬ ‫والنقل‬ ‫والحفظ‬ ) ‫الطهي‬
‫من‬ ‫والتخلص‬ ‫االطباق‬ ‫وغسيل‬ ‫المناضد‬ ‫وتنظيف‬ ‫الطعام‬ ‫وتناول‬ ‫يع‬
‫الداخلي‬ ‫الجمهور‬ ‫الرضاء‬ ‫المقدمة‬ ‫االطباق‬ ‫وتطوير‬ ‫لتحسين‬ ‫التطوير‬ ‫خطط‬ ‫ووضع‬ ‫الراجعة‬ ‫والتغذية‬ ‫القمامة‬
‫والخارجي‬
.
‫الغ‬ ‫لتعليم‬ ‫واسع‬ ‫مجال‬ ‫يعتبر‬ ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ ‫في‬ ‫الصحي‬ ‫الغذائي‬ ‫الوعي‬ ‫نشر‬ ‫في‬ ‫الجماعات‬ ‫تغذية‬ ‫اثر‬ ‫ان‬
‫ذاء‬
‫باالقسام‬ ‫والتغذية‬ ‫والطالبات‬ ‫الطلبة‬ ‫بيوت‬ ‫في‬ ‫والتغذية‬ ‫المدارس‬ ‫تالميذ‬ ‫تشمل‬ ‫الجماعات‬ ‫وتغذية‬ , ‫والتغذية‬
‫وغيرها‬ ‫والمؤتمرات‬ ‫والعامة‬ ‫الخاصة‬ ‫بالحفالت‬ ‫التغذية‬ ‫وهناك‬ ‫الطعام‬ ‫وتقديم‬ ‫بيع‬ ‫محال‬ ‫او‬ ‫والفنادق‬ ‫الداخلية‬
‫غذ‬ ‫وعادات‬ ‫وتقاليد‬ ‫وقواعد‬ ‫نظم‬ ‫تتبع‬ ‫الجماعة‬ ‫تغذية‬ ‫وفي‬ ,
‫احسنت‬ ‫هي‬ ‫ان‬ ‫التعلم‬ ‫علي‬ ‫الفرد‬ ‫تساعد‬ ‫سليمة‬ ‫ائية‬
‫عنهم‬ ‫وينقل‬ ‫بتصرفهم‬ ‫يتصرف‬ , ‫للجماعة‬ ‫االحوال‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫عادة‬ ‫ينقاد‬ ‫فاالنسان‬ , ‫وتنفيذها‬ ‫طريقها‬ ‫في‬
‫علي‬ ‫الشخص‬ ‫ويتعود‬ , ‫الجماعات‬ ‫هذه‬ ‫غذاء‬ ‫مناسبات‬ ‫حضور‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫مثال‬ ‫فينتقد‬ , ‫يشذ‬ ‫ال‬ ‫ان‬ ‫ويراعي‬
‫وي‬ ‫سليمة‬ ‫غذائية‬ ‫اجتماعية‬ ‫عادات‬
‫الحسنة‬ ‫والممارسات‬ ‫الغذائية‬ ‫القوائم‬ ‫من‬ ‫معين‬ ‫ونوع‬ ‫نظام‬ ‫عتاد‬
.
•
‫الجماعات‬ ‫تغذية‬
:
‫عند‬ ‫يحدث‬ ‫وكما‬ , ‫الجماعات‬ ‫مستوي‬ ‫علي‬ ‫تطبيقه‬ ‫يمكن‬ ‫وافرادها‬ ‫العائلة‬ ‫مستوي‬ ‫علي‬ ‫الوجبة‬ ‫تكوين‬ ‫اسلوب‬
‫م‬ ‫مجموعة‬ ‫فهي‬ , ‫الجامعة‬ ‫طلبة‬ ‫او‬ ‫االبتدائية‬ ‫المدارس‬ ‫تالميذ‬ ‫او‬ ‫المصانع‬ ‫احد‬ ‫عمال‬ ‫تغذية‬
‫تتشابه‬ ‫االفراد‬ ‫ن‬
‫اقل‬ ‫مع‬ ‫االحتياجات‬ ‫جميع‬ ‫لسد‬ ‫محاولة‬ ‫في‬ ‫سعرا‬ ‫وارخصها‬ ‫االغذية‬ ‫افضل‬ ‫عن‬ ‫والبحث‬ , ‫احتياجاتها‬ ‫في‬
‫ممكنة‬ ‫تكلفة‬
.
‫سد‬ ‫من‬ ‫سيمكن‬ ‫السليم‬ ‫العلمي‬ ‫باالسلوب‬ ‫الجماعات‬ ‫لهذه‬ ‫المستخدمه‬ ‫الوجبات‬ ‫اعداد‬ ‫في‬ ‫الدولة‬ ‫مشاركة‬ ‫ان‬ ‫كما‬
‫يضمن‬ ‫بما‬ ‫الغذائية‬ ‫احتياجاتهم‬ ‫من‬ ‫هام‬ ‫جزء‬
‫يساهم‬ ‫ما‬ ‫عادة‬ ‫وهذا‬ , ‫عليهم‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫اعراض‬ ‫ظهور‬ ‫عدم‬
‫االنتاج‬ ‫زيادة‬ ‫في‬
.
‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫اساسه‬ ‫علي‬ ‫ويقدر‬ ‫بالمصانع‬ ‫العاملون‬ ‫به‬ ‫يقوم‬ ‫الذي‬ ‫الجهد‬ ‫مقدار‬ ‫يحدد‬ ‫العمال‬ ‫حالة‬ ‫ففي‬
‫السعر‬ ‫من‬ ‫احتياجاتهم‬ ‫لمقدار‬ ‫تبعا‬ ‫تتناسب‬ ‫وهي‬ ‫الفيتامنيات‬ ‫من‬ ‫حاجاتهم‬ ‫وكذلك‬ , ‫لهم‬ ‫الالزمة‬
‫ات‬
.
, ‫الغذائية‬ ‫الرعاية‬ ‫من‬ ‫لمزيد‬ ‫يحتاجون‬ ‫حيث‬ ‫النمو‬ ‫مرحلة‬ ‫في‬ ‫وهم‬ , ‫المستقبل‬ ‫براعم‬ ‫فهم‬ ‫المدارس‬ ‫تالميذ‬ ‫اما‬
‫التي‬ ‫الدولية‬ ‫الهيئات‬ ‫مع‬ ‫باالشتراك‬ ‫فعال‬ ‫يحدث‬ ‫ما‬ ‫وهذا‬ ( ‫قومي‬ ‫هدف‬ ‫هو‬ ‫انما‬ ‫اليهم‬ ‫الغذائية‬ ‫الوجبات‬ ‫وتقديم‬
‫المحافظ‬ ‫في‬ ‫االبتدائية‬ ‫المدارس‬ ‫تالميذ‬ ‫لبعض‬ ‫برامج‬ ‫تعد‬
) ‫ات‬
-
:‫الرياضيين‬ ‫تغذية‬

16. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 16
‫الرياضيين‬ ‫تغذية‬
:
‫على‬ ‫يساعد‬ ‫كونه‬ ‫للرياضيين؛‬ ‫جدا‬ ‫ضروري‬ ‫الصحي‬ ‫الطعام‬ ‫يعد‬
:

‫عالية‬ ‫وبقوة‬ ‫طويلة‬ ‫لفترة‬ ‫بالتمرين‬ ‫القيام‬
.

‫بالتعب‬ ‫الشعور‬ ‫تأخير‬
.

‫التمرين‬ ‫بعد‬ ‫بسرعة‬ ‫النشاط‬ ‫استعادة‬
.

‫التمرين‬ ‫مع‬ ‫السريع‬ ‫التأقلم‬
.

‫الجسم‬ ‫تقوية‬
.

‫التركيز‬ ‫زيادة‬
.

‫مناعة‬ ‫زيادة‬
‫الجسم‬
.

‫الحرارية‬ ‫والتشنجات‬ ‫المعدة‬ ‫آالم‬ ‫من‬ ‫التقليل‬
.
‫للرياضيين‬ ‫والالزمة‬ ‫الضرورية‬ ‫األساسية‬ ‫العناصر‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫؟‬
‫البروتينات‬
‫البروتينات‬ ‫تشكل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ .‫العضالت‬ ‫أنسجة‬ ‫بناء‬ ‫في‬ ‫األساسية‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫البروتينات‬ ‫تعد‬
21
%
‫أساس‬ ‫وعلى‬ ،‫اليومية‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫إجمالي‬ ‫من‬
1
-
1.5
‫لكل‬ ‫غرام‬
1
،‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫من‬ ‫كغم‬
‫يعادل‬ ‫ما‬ ‫أي‬
111
-
151
‫يوميا‬ ‫غرام‬
.
‫الكربوهيدرات‬
‫عضالت‬ ‫في‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تخزين‬ ‫يتم‬ .‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫لتزويد‬ ‫األساسي‬ ‫المصدر‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تعد‬
‫أثناء‬ ‫لها‬ ‫االحتياج‬ ‫عند‬ ‫لإلستخدام‬ ‫جلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫تحويلها‬ ‫يتم‬ ‫حيث‬ ‫غليكوجين؛‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫الجسم‬
‫الرياضة‬
‫حوالي‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تشكل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ .
61
-
71
‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫إجمالي‬ ‫من‬ %
‫أساس‬ ‫وعلى‬ ،‫اليومية‬
6
-
8
‫لكل‬ ‫غرام‬
1
‫يعادل‬ ‫ما‬ ‫أي‬ ،‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫من‬ ‫كغم‬
511
-
711
‫غرام‬
‫البسيطة‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫أكبر‬ ‫بنسبة‬ ‫المعقدة‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تناول‬ ‫مراعاة‬ ‫يجب‬ ‫أنه‬ ‫كما‬ .‫يوميا‬
.
‫الدهون‬
‫الدهو‬ ‫تعد‬
‫تتعدى‬ ‫ال‬ ‫صغيرة‬ ‫بكميات‬ ‫يكون‬ ‫إليها‬ ‫االحتياج‬ ‫لكن‬ ،‫للرياضيين‬ ‫ضرورية‬ ‫غذائية‬ ‫مادة‬ ‫ن‬
11
-
21
‫يعادل‬ ‫ما‬ ‫أي‬ ،‫اليومية‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫إجمالي‬ ‫من‬ %
51
-
61
‫يوميا‬ ‫غرام‬
.
‫الماء‬
‫بمعدل‬ ‫للماء‬ ‫الرياضي‬ ‫احتياجات‬ ‫تقدر‬ ‫حيث‬ ،‫للماء‬ ‫الجسم‬ ‫احتياجات‬ ‫تختلف‬ ‫قد‬
3
-
4
‫؛‬‫يوميا‬ ‫لتر‬
‫لت‬ ‫وذلك‬
‫شرب‬ ‫مراعاة‬ ‫مع‬ ،‫الرياضة‬ ‫أثناء‬ ‫المفقودة‬ ‫السوائل‬ ‫عويض‬
1
/
2
-
1
‫كل‬ ‫ماء‬ ‫كوب‬
15
-
21
‫مثل‬ ‫عضلي‬ ‫شد‬ ‫يسبب‬ ‫وال‬ ‫أسرع‬ ‫امتصاصه‬ ‫ألن‬ ‫البارد؛‬ ‫الماء‬ ‫شرب‬ ‫يفضل‬ ‫كما‬ .‫الرياضة‬ ‫أثناء‬ ‫دقيقة‬
‫الساخن‬ ‫الماء‬
.
‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬
‫وظ‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬ ‫الجسم‬ ‫لنمو‬ ‫ضرورية‬ ‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫تعد‬
‫الفاقد‬ ‫تعويض‬ ‫أجل‬ ‫ومن‬ .‫ائفه‬
‫خاصة‬ ‫بها‬ ‫الغنية‬ ‫المصادر‬ ‫تناولها‬ ‫الرياضيين‬ ‫على‬ ‫يجب‬ ‫التعرق‬ ‫خالل‬ ‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫هذه‬ ‫من‬

17. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 17
،‫والكالسيوم‬ ،‫الحديد‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ،‫ه‬ ‫وفيتامين‬ ،‫ب‬ ‫وفيتامين‬ ،‫سي‬ ‫بفيتامين‬ ‫غنية‬ ‫تعد‬ ‫التي‬ ‫تلك‬
.‫والفسفور‬
‫المدارس‬ ‫طالب‬ ‫تغذية‬
:
‫مرحل‬ ‫الفترة‬ ‫هذه‬ ‫تعتبر‬
‫من‬ ‫كل‬ ‫يؤثر‬ ‫كما‬ ،‫الغذائية‬ ‫احتياجاتهم‬ ‫تزداد‬ ‫قد‬ ‫ولذلك‬ ،‫لألطفال‬ ‫جدا‬ ‫مهمة‬ ‫نمو‬ ‫ة‬
‫يأتي‬ ‫فيما‬ ‫الموضحة‬ ‫االحتياجات‬ ‫هذه‬ ‫على‬ ‫وجيناته‬ ،‫وشكله‬ ‫الجسم‬ ‫وحجم‬ ،‫الجنس‬
:
‫الطاقة‬
‫يمر‬ ‫أن‬ ‫الطبيعي‬ ‫ومن‬ ،‫والنمو‬ ‫البدني‬ ‫للنشاط‬ ‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫والدهون‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫تزود‬
‫األطفال‬
‫وفي‬ ،‫الطعام‬ ‫من‬ ‫يتناولونها‬ ‫التي‬ ‫الكمية‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ،‫فيها‬ ‫شهيتهم‬ ‫تزداد‬ ‫متسارع‬ ‫نمو‬ ‫بفترات‬
‫النمو‬ ‫تباطؤ‬ ‫عند‬ ‫المتناولة‬ ‫الطعام‬ ‫وكمية‬ ‫شهيتهم‬ ‫تقل‬ ‫أيضا‬ ‫المقابل‬
.
‫المصدر‬ ‫بأنها‬ ‫المعروفة‬ ،)‫النشويات‬ ‫(أي‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫من‬ ‫الكافية‬ ‫الكميات‬ ‫على‬ ‫الطفل‬ ‫حصول‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫وال‬
‫ال‬
‫بالمهام‬ ‫للقيام‬ ‫الطاقة‬ ‫إلى‬ ‫الخاليا‬ ‫هذه‬ ‫تحتاج‬ ‫إذ‬ ،‫الرئيسي‬ ‫المخ‬ ‫خاليا‬ ‫غذاء‬ ‫يعتبر‬ ‫الذي‬ ،‫للجلوكوز‬ ‫رئيسي‬
‫الذاكرة‬ ‫وتعزيز‬ ،‫المدرسية‬ ‫كالواجبات‬ ‫والذهنية‬ ‫المعرفية‬
.
‫البروتين‬
‫اآلباء‬ ‫يحرص‬ ‫أن‬ ‫المهم‬ ‫فمن‬ ،‫وتجديدها‬ ‫الجسم‬ ‫أنسجة‬ ‫نمو‬ ‫في‬ ‫يساهم‬ ‫إذ‬ ،‫للنمو‬ ‫جدا‬ ‫مهم‬ ‫غذائي‬ ‫عنصر‬ ‫وهو‬
،‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫يعتبر‬ ‫والذي‬ ،‫البروتين‬ ‫من‬ ‫يوميا‬ ‫حصص‬ ‫ثالث‬ ‫إلى‬ ‫حصتين‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫أطفالهم‬ ‫تشجيع‬ ‫على‬
‫مصادره‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫ومشتقاته‬ ‫والحليب‬ ،‫والسمك‬ ،‫والدواجن‬
.
‫األساسية‬ ‫الدهنية‬ ‫األحماض‬
‫(باإلنجليزية‬ ‫األساسية‬ ‫الدهنية‬ ‫األحماض‬ ‫لنقص‬
: Essential fatty acids)
‫الكمي‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫لعدم‬
‫ات‬
،‫والكتابة‬ ،‫الكالم‬ ‫نطق‬ ‫بصعوبة‬ ‫يرتبط‬ ‫إذ‬ ،‫العمر‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫األطفال‬ ‫على‬ ‫السلبية‬ ‫اآلثار‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫منها‬ ‫الكافية‬
‫أيضا‬ ‫الكتابة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫والتعبير‬
.
‫الكالسيوم‬
‫وصحتها‬ ‫واألسنان‬ ‫العظام‬ ‫لنمو‬ ‫جدا‬ ‫مهم‬ ‫فهو‬ ،‫لألطفال‬ ‫العمرية‬ ‫المرحلة‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫العناصر‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫وهو‬
‫يق‬ ‫كما‬ ،‫وكثافتها‬
‫عدم‬ ‫عند‬ ‫الطفولة‬ ‫منذ‬ ‫األحيان‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫تطورها‬ ‫يبدأ‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫العظام‬ ‫بهشاشة‬ ‫اإلصابة‬ ‫من‬ ‫ي‬
‫وبعض‬ ،‫ومشتقاته‬ ‫الحليب‬ ‫الكالسيوم‬ ‫مصادر‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬ ،‫الكالسيوم‬ ‫من‬ ‫الكافية‬ ‫الكميات‬ ‫على‬ ‫الحصول‬
‫الداكنة‬ ‫الورقية‬ ‫الخضراوات‬
.
‫الحديد‬
‫المتزامن‬ ‫الدم‬ ‫حجم‬ ‫زيادة‬ ‫بسبب‬ ‫الحديد‬ ‫إلى‬ ‫األطفال‬ ‫يحتاج‬
‫الكافية‬ ‫الكميات‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫ويمكن‬ ،‫النمو‬ ‫مع‬
‫بالحديد‬ ‫المدعم‬ ‫والخبز‬ ‫اإلفطار‬ ‫وحبوب‬ ،‫والسمك‬ ،‫والدواجن‬ ،‫اللحوم‬ ‫منه‬
.
‫ولمرضع‬ ‫الحامل‬ ‫تغذية‬
:
‫أهم‬ ‫الطعام‬ ‫نوعية‬ ‫إن‬ ‫حيث‬ ‫والجنين؛‬ ‫األم‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫للمحافظة‬ ‫الحمل؛‬ ‫فترة‬ ‫خالل‬ ‫مهمة‬ ‫الجيدة‬ ‫التغذية‬ ‫تعد‬
‫باختيا‬ ‫ينصح‬ ‫لذلك‬ ،‫كميته‬ ‫من‬
‫غير‬ ‫المأكوالت‬ ‫ب‬ُّ‫ن‬‫وتج‬ ،‫العالية‬ ‫الغذائية‬ ‫القيمة‬ ‫ذات‬ ‫الصحية‬ ‫األطعمة‬ ‫ر‬
‫إن‬ ‫حيث‬ ‫الحمل؛‬ ‫تقدم‬ ‫مع‬ ‫للجسم‬ ‫اإلضافية‬ ‫المتطلبات‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫على‬ ‫تساعد‬ ‫الجيدة‬ ‫التغذية‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ،‫الصحية‬

18. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 18
‫على‬ ‫والحفاظ‬ ‫الجنين‬ ‫نمو‬ ‫لدعم‬ ‫الكافية‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫الحصول‬ ‫في‬ ‫التوازن‬ ‫تحقيق‬ ‫هو‬ ‫الهدف‬
‫وزن‬
‫صحي‬
.
‫الحمل‬ ‫فترة‬ ‫في‬ ‫الجيدة‬ ‫التغذية‬ ‫أهمية‬
:

‫للجنين‬ ‫الدم‬ ‫وخاليا‬ ‫العظام‬ ‫بناء‬
.

‫ومشاكله‬ ‫الحمل‬ ‫متاعب‬ ‫تقليل‬
.

‫ة‬َ‫ي‬ِ‫د‬ْ‫ع‬ُ‫م‬‫ال‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫للوقاية‬ ‫المناعة‬ ‫تعزيز‬
.

‫الحديد‬ ‫نقص‬ ‫بأنيميا‬ ‫اإلصابة‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬
.

‫للوالدة‬ ‫ا‬‫استعداد‬ ‫الجسد‬ ‫تقوية‬
.

‫الطبيع‬ ‫للرضاعة‬ ‫الحليب‬ ‫تكوين‬ ‫تعزيز‬
‫األ‬
‫بتناولها‬ ‫ينصح‬ ‫التي‬ ‫طعمة‬
:
‫البروتينات‬
:
‫والبقول‬ ،‫واللحوم‬ ،‫والبيض‬ ،‫واألسماك‬ ،‫الدجاج‬ :‫(مثل‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫الخالية‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫بالحصول‬ ‫ينصح‬
‫يوم‬ ‫كل‬ )‫وغيرها‬
.
:‫(مثل‬ ‫الزيتية‬ ‫األسماك‬ ‫من‬ ‫إحداها‬ ‫جعل‬ ‫على‬ ‫الحرص‬ ‫مع‬ ،‫األسماك‬ ‫من‬ ‫ًّا‬‫ي‬‫أسبوع‬ ‫حصتين‬ ‫استهداف‬ ‫يجب‬
‫س‬ ‫أما‬ ،)‫السالمون‬
‫ًّا‬‫ي‬‫أسبوع‬ ‫حصتين‬ ‫على‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫أن‬ ‫ح‬َ‫ص‬‫ُن‬‫ي‬ ‫والسردين‬ ،‫الماكريل‬ ‫مك‬
.
‫ا‬
‫لكربوهيدرات‬
‫والمعكرونة‬ ‫واألرز‬ ،‫والبطاطا‬ ،‫والحبوب‬ ،‫الخبز‬ :‫(مثل‬
)
‫الدهون‬
:
‫بعض‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫الحصول‬ ‫ا‬‫أيض‬ ‫يمكن‬ ،)‫الزيتون‬ ‫زيت‬ :‫(مثل‬ ‫النباتية‬ ‫المصادر‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫بالحصول‬ ‫ينصح‬
‫واأل‬ ،‫األسماك‬ ‫بعض‬ :‫(مثل‬ ‫األطعمة‬
‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫ب‬ُّ‫ن‬‫وتج‬ ،)‫والزيتون‬ ،‫والمكسرات‬ ،‫فوكادو‬
.
‫المبسترة‬ ‫األلبان‬ ‫منتجات‬
:
‫الدسم‬ ‫قليلة‬ ‫األنواع‬ ‫اختيار‬ ‫ويفضل‬ ،)‫والجبن‬ ،‫والحليب‬ ،‫الزبادي‬ :‫(مثل‬
.
‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬
:
‫استهداف‬ ‫ينبغي‬
5
‫على‬ ‫للحصول‬ ‫وذلك‬ ‫ملح؛‬ ‫أو‬ ‫سكر‬ ‫إليها‬ ‫المضاف‬ ‫تجنب‬ ‫مع‬ ،‫منها‬ ‫ًّا‬‫ي‬‫يوم‬ ‫حصص‬
‫الفيتا‬
‫الالزمة‬ ‫والمعادن‬ ‫مينات‬
.
‫األلياف‬ ‫من‬ ‫اإلكثار‬
.
‫تجنبها‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫األطعمة‬
:
‫من‬ ‫الجنين‬ ‫إلى‬ ‫تنتقل‬ ‫التي‬ ‫الليستيريا‬ ‫جرثومة‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫قد‬ ‫إنها‬ ‫حيث‬ ‫المطبوخ؛‬ ‫غير‬ ‫البيض‬ ‫أو‬ ‫اللحم‬ ‫ب‬ُّ‫ن‬‫تج‬
‫متوفى‬ ‫جنين‬ ‫والدة‬ ‫أو‬ ،‫اإلجهاض‬ ‫مسببة‬ ‫المشيمة‬ ‫خالل‬
.
‫ا‬
‫ألسما‬
‫ك‬
:
‫الم‬ ‫أو‬ ‫النيء‬ ‫السمك‬ ‫تناول‬ ‫تجنب‬
‫أو‬ ‫الفيروسات‬ ،‫(البكتيريا‬ ‫الجراثيم‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫قد‬ ‫الذي‬ ‫المطبوخ‬ ‫غير‬ ‫حار‬
‫الطفيليات‬
)

19. ‫وعلوم‬ ‫تغذية‬ ‫قسم‬
‫االطعمة‬
pg. 19
‫بالجهاز‬ ‫الضرر‬ ‫ق‬ ِ‫ُلح‬‫ي‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫الذي‬ ‫الزئبق‬ ‫من‬ ‫عال‬ ‫مستوى‬ ‫على‬ ‫الحتوائها‬ ‫األسماك؛‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫تجنب‬
‫المارلين‬ ‫سمك‬ ،‫السيف‬ ‫أبو‬ ‫سمك‬ ،‫القرش‬ ‫سمك‬ :‫(مثل‬ ‫للجنين‬ ‫العصبي‬
)
‫البي‬ ‫التونة‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫الحد‬
‫إلى‬ ‫ضاء‬
186
‫األسبوع‬ ‫في‬ ‫ا‬‫جرام‬
.
‫الكافيين‬
‫وبعض‬ ،)‫والشوكوالتة‬ ،‫والقهوة‬ ،‫الشاي‬ :‫(مثل‬ ‫األطعمة‬ ‫في‬ ‫طبيعي‬ ‫بشكل‬ ‫توجد‬ ‫مادة‬ ‫هي‬ :
‫إن‬ ‫حيث‬ ‫الحمل؛‬ ‫أثناء‬ ‫تناوله‬ ‫من‬ ‫بالحد‬ ‫وينصح‬ ،‫المسكنات‬ ‫بعض‬ ‫أو‬ ‫الطاقة‬ ‫ومشروبات‬ ،‫الغازية‬ ‫المشروبات‬
‫ا‬ ‫وزن‬ ‫وانخفاض‬ ،‫اإلجهاض‬ ‫حدوث‬ ‫خطر‬ ‫من‬ ‫تزيد‬ ‫كثرته‬
‫الوالدة‬ ‫عند‬ ‫لطفل‬
.
‫منتجاته‬ ‫وجميع‬ ‫المبستر‬ ‫غير‬ ‫الحليب‬
.)‫وغيره‬ ‫الجبن‬ :‫(مثل‬
:‫المراهقين‬ ‫تغذية‬
،‫فسيولوجية‬ ،‫جسدية‬ ‫تغيرات‬ ‫تشمل‬ ‫التي‬ ‫و‬ ،‫البلوغ‬ ‫عالمات‬ ‫بظهور‬ ‫تبدأ‬ ‫التي‬ ‫الفترة‬ ‫هي‬ :‫المراهقة‬ ‫مرحلة‬
‫فيها‬ ‫يحدث‬ ‫التي‬ ‫الفترة‬ ‫فهي‬ ‫لذا‬ ،‫الكامل‬ ‫النضوج‬ ‫إلى‬ ‫الوصول‬ ‫حتى‬ ‫سلوكية‬ ‫و‬ ‫نفسية‬
‫و‬ ‫العضوي‬ ‫النضوج‬
‫من‬ ‫توقيتها‬ ‫و‬ ‫مدتها‬ ‫في‬ ‫المراهقة‬ ‫مرحلة‬ ‫تختلف‬ .‫البلوغ‬ ‫إلى‬ ‫الطفولة‬ ‫من‬ ‫االنتقال‬ ‫تمثل‬ ‫هي‬ ‫و‬ ،‫العقلي‬ ‫التطور‬
‫عمر‬ ‫من‬ ‫عادة‬ ‫تبدأ‬ ‫حيث‬ ،‫ألخر‬ ‫مراهق‬
11
‫إلى‬
19
‫سنة‬
.
‫للمراهقين‬ ‫الغذائية‬ ‫االحتياجات‬
:
‫الصح‬ ‫النمو‬ ‫يضمن‬ ‫المراهقة‬ ‫مرحلة‬ ‫خالل‬ ‫الصحي‬ ‫المتوازن‬ ‫الغذاء‬ ‫إن‬
‫يقي‬ ‫كما‬ ،‫العمر‬ ‫من‬ ‫الفترة‬ ‫تلك‬ ‫في‬ ‫ي‬
‫السليم‬ ‫للحمل‬ ‫التحضير‬ ‫في‬ ‫المراهقة‬ ‫الفتاة‬ ‫أيضا‬ ‫تفيد‬ ‫الجيدة‬ ‫التغذية‬ .‫بعد‬ ‫فيما‬ ‫المزمنة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬
.
‫و‬ ‫الحرارية‬ ‫الطاقة‬ ‫في‬ ‫زيادة‬ ‫يتطلب‬ ‫المرحلة‬ ‫تلك‬ ‫في‬ ‫السريع‬ ‫الجسمي‬ ‫النمو‬ ‫ألن‬ ‫الغذائية‬ ‫المتطلبات‬ ‫تزداد‬
‫م‬ ‫و‬ ،‫األخرى‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬
‫األطعمة‬ ‫تلك‬ ‫أهم‬ ‫ن‬
:
‫الكربوهيدرات‬ ( ‫الطاقة‬ ‫أغذية‬
)
‫الكافية‬ ‫بالكربوهيدرات‬ ‫الجسم‬ ‫إلمداد‬ ‫المرحلة‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫الطاقة‬ ‫أطعمة‬ ‫من‬ ‫االحتياجات‬ ‫تزداد‬
.
‫الحبوب‬ ‫و‬ ‫العسل‬ ،‫التمر‬ :‫مثل‬
.
‫(البروتينات‬ ‫النمو‬ ‫و‬ ‫البناء‬ ‫أغذية‬
)
‫للمحافظة‬ ‫و‬ ‫العضالت‬ ‫لنمو‬ ‫البروتين‬ ‫من‬ ‫الكافية‬ ‫الكمية‬ ‫توفير‬ ‫يرجى‬
‫الجسم‬ ‫أنسجة‬ ‫على‬
.
‫البقول‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ،‫الطيور‬ ،‫اللحوم‬ ،‫البيض‬ :‫مثل‬
.
‫المعدنية‬ ‫األمالح‬ ‫و‬ ‫(الفيتامينات‬ ‫الوقاية‬ ‫أغذية‬
)
‫الطازجة‬ ‫الخضروات‬ ‫و‬ ‫الفواكه‬ ‫في‬ ‫بوفرة‬ ‫متواجدة‬ ‫هي‬ ‫و‬ ‫النمو‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫رئيسيا‬ ‫دورا‬ ‫تلعب‬ ‫الفيتامينات‬ ‫إن‬
.

‫فيتامين(ب‬
1
‫(ب‬ ،)
2
‫ا‬ ‫دور‬ ‫لهم‬ ‫النياسين‬ ‫فيتامين‬ ‫و‬ )
‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫في‬ ‫لرئيسي‬
.

‫(ب‬ ‫فيتامين‬ ‫و‬ ‫الفوليك‬ ‫حمض‬
12
‫مع‬ ‫إليهما‬ ‫الحاجة‬ ‫تتزايد‬ ‫لذا‬ ‫النووية؛‬ ‫األحماض‬ ‫لتكوين‬ ‫ضروريان‬ )
‫لألنسجة‬ ‫السريع‬ ‫التكوين‬
.

‫(ب‬ ‫فيتامين‬
6
‫األنسجة‬ ‫لنمو‬ ‫الالزمة‬ ‫األساسية‬ ‫غير‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫لتكوين‬ ‫ضروري‬ )
.

‫العظمي‬ ‫الهيكل‬ ‫لنمو‬ ‫ضروري‬ )‫(د‬ ‫فيتامين‬
.

‫فيتامين‬ ،)‫(ج‬ ‫فيتامين‬ ،)‫(أ‬ ‫فيتامين‬
)‫(ه‬
‫الحديثة‬ ‫الخاليا‬ ‫وظيفة‬ ‫سالمة‬ ‫لضمان‬
.

‫للفتيات‬ ‫البلوغ‬ ‫سنوات‬ ‫في‬ ‫الرحم‬ ‫يقوي‬ )‫(أ‬ ‫فيتامين‬
.