More Related Content
Similar to Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
Similar to Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire (20)
More from bou bnbadri (10)
Guide de formation dur les 5 regles de l'hygiène alimentaire
- 3. 3
املدربدليل
• 5................................................................................................................................................................................................................. تقدمي
• 7........................................................................................................................................أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل
• 19.................................................................الغذائية ال�سالمة ل�ضمان اخلم�س الو�صايا : الثاين الف�صل
• 20....................................................................................................................... نظافتك على حافظ : أوىللا الو�صية
• 24................................ أكللل اجلاهز أو� املطبوخ والطعام النيء الطعام بني إف�صل� : الثانية الو�صية
• 26........................................................................................................... جيدا طبخا الطعام أطبخ� : الثالثة الو�صية
• 28........................................... منا�سبة حرارة درجة يف الطعام إبقاء� على حافظ : الرابعة الو�صية
• 30............................... ال�سليمة الطرية واملواد املعاجلة النقية املياء ا�ستعمل : اخلام�سة الو�صية
• 32......................................................................................................................................................................................هامة معلومات
• 35................................................................................................................................................................................ التقييم ا�ستمارات
املحتويات
- 5. 5
املدربدليل
يح�رض من كان �سواء امللوثة أيديلبا الطعام تلويث عن تنتج الت�سممات فمعظم ،ال�سليم أكللا ل�ضمان الرئي�سية أ�س�سلا أهم� من اليدين نظافة أنل•
.الغدائية املواد مناولة عرب ينقلها و ،أمعائه� يف اجلرثومة يحمل ولكنه أعرا�ضا� يبدي ال أو� مري�ضا الطعام
،واحليوانات ،واملاء الرتبة يف ،وا�سع نطاق على تنت�رش خطرة جراثيم توجد أنه� إال� ،املر�ض ت�سبب ال اجلراثيم معظم أن� من الرغم على أنهل •و
هذه نقل إىل� متا�س أقل� ؤدي�ي أن� وميكن ،التقطيع ألواح� وخ�صو�صا ،أواينلوا واملما�سح ،أيديلا على حممولة اجلراثيم هذه وتكون إن�سانلوا
.بالغذاء املنقولة أمرا�ضلبا إن�سانلا إ�صابة�و الطعام إىل� اجلراثيم
تقدمي
فيه تعترب قرارا ،2000 ل�سنة العام جمعها خالل العاملية ال�صحة ملنظمة ع�ضاءألا الدول تبنت
�شتى يف احلكومات تقوم ،احلني ذلك ومنذ ،العامة لل�صحة أ�سا�سيا� ؤ�رشا�م الغذائية ال�سالمة
ا�ستجابة اجلهود هذه أتي�وت ،الغذائية ال�سالمة حت�سني أجل� من جهودها بتكثيف العامل أرجاء�
إذ� ،امل�ستهلكون يبديها التي القلق م�شاعر وتزايد الغذائية بال�سالمة املرتبطة امل�شاكل عدد لتزايد
وا�ستفحاال انت�شارا تتزايد التي ال�صحية امل�شاكل من أغذيةلا طريق عن املنقولة مرا�ضألا تعد
أغذيةلا طريق عن املنقولة أمرا�ضلا فهذه ،�سواء حد على النامية والبلدان املتقدمة البلدان يف
.امل�ستهلكة غذيةألا طريق عن اجل�سم تدخل كائنات فيها تت�سبب �سامة وأ� معدية أمرا�ض� هي
.مرا�ضألا بهذه إ�صابةلا ملخاطر معر�ض �شخ�ص كل نأ� بالذكر واجلدير
املجتمعات كاهل على كبريا واقت�صاديا اجتماعيا عبئا ي�شكل غذيةألا تلوث إن�ف ،خرىأ� جهة من
،املمر�ضة العوامل عن الناجمة مرا�ضألا تكاليف ارتفاع إىل� التقديرات وت�شري .ال�صحية ونظمها
.إنتاجيةلا واخل�سائر الطبي باملجال تتعلق التكاليف تلك نأ�ب علما
على ،ال�صحة قطاع فيها مبا ،الوطني ال�صعيد على املعنية الوزارية القطاعات خمتلف وتعكف
الغذائية ال�سل�سلة ال�سيا�سات هذه وتغطي .الغذائية ال�سالمة تعزيز أنها�ش� من �سيا�سات و�ضع
.املتوافرة اخلربات خمتلف إىل� وت�ستند اال�ستهالك مرحلة إىل� إنتاجلا مرحلة من كملهاأ�ب
- 6. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
6
اخلم�س خالل �سجل إذ� ،الغذائي الت�سمم حاالت تزايد إىل� ال�صحة وزارة إح�صائيات� وت�شري
ت�سمم حالة 1500 عنها نتج غذائي ت�سمم حادثة 200 إىل� ي�صل �سنوي معدل خريةألا �سنوات
املتبقية %10 ترتبط حني يف ،بامليكروبات طعمةألا تلوث إىل� هذه الت�سمم حاالت من %90 وترجع
.الكيماوية باملواد
إنتاجية� ممار�سات النتهاج والرتويج الغذائية ال�سالمة نظم تعزيز يف منها ورغبة ،ال�سياق هذا يف
عملت ،ال�سليمة بالطرق غذيةألا مناولة مبادىء وامل�ستهلكني غذيةألا وبائعي مهيئي وتلقني جيدة
موجه كتيب إجناز� على مرا�ضألا وحماربة وبئةألا علم ملديرية التابعة الغذائية ال�صحة م�صلحة
مناويل وحت�سي�س توعية ن�شطةأ� إطار� يف عمل أداة�ك به لال�ستعانة ال�صحة حفظ يف للتقنيني
.غذيةألا وبيع إنتاج� وحمالت املطاعم يف غذيةألا ومهيئي
علمية ومعارف أ�سا�سية� ملعلومات ولألا الف�صل يتطرق :اثنني ف�صلني من الكتيب هذا ويتكون
اخلم�س للو�صايا الثاين الف�صل يتطرق حني يف عنها؛ املرتتبة ال�صحية وامل�شاكل غذيةألا تلوث حول
الوقاية أجل� من احرتامها الالزم القواعد ،حدة على منها واحدة كل تبني التي الغذائية لل�سالمة
.امل�شاكل هذه من واحلد
مرا�ضألا وحماربة وبئةألا علم مدير
املنزهي عمر .د
- 8. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
8
أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل
أنحاء� جميع يف النا�س من كبري عدد يوميا ي�صاب
أو� الفا�سدة غذيةألا ب�سبب املر�ض أو� بالت�سمم العامل
.يتناولونها التي امللوثة
بالغذاء املنقول املر�ض ا�سم املر�ض هذا على ويطلق
.�سامة كيماويات أو� خطرية جراثيم عن ينتج والذي
من بالغذاء املنقولة مرا�ضألا أغلب� من الوقاية ميكن
.�سليمة بطريقة غذيةألا وحت�ضري مناولة خالل
؟ امل�شكلة هي ماإ�ضافية� معلومات
: بالغذاء املنقول املر�ض إن�
بحدة؛ النامية البلدان منها تعاين • م�شكلة
؛ ال�صحية امل�صالح خدمات على •عبء
وامل�سنني طفالألوا الر�ضع على بالغا أثريا�ت ؤثر�•ي
واملر�ضى؛
؛ التغذية و�سوء إ�سهاللل مفرغة حلقة •يحدث
من والتنمية الوطني واالقت�صاد بالتجارة ال�رضر •يلحق
الثقة فقدان نتيجة الغذائية املواد مبيعات تراجع خالل
.وامل�ستهلك املنتج بني
- 9. 9
املدربدليل
أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل
لدرجة ال�صغر دقيقة حية كائنات اجلراثيم
.املجردة بالعني ترى ال نهاأ�
يف تت�سبب بحيث خطرية اجلراثيم وهاته
إىل� ؤدي�ت قد بل باملر�ض �شخا�صألا إ�صابة�
م�سببة اجلراثيم هذه وت�سمى .إحيانا� املوت
.)germes pathogènes( للمر�ض
غلبهاأ� كون يف اجلراثيم هذه خطورة تكمن
.غذيةألا مظهر يغري ال
اجلراثيم؟ معنى ماإ�ضافية� معلومات
.إبرة� �سأ�ر حلجب منها مليون يلزم بحيث ال�صغر دقيقة اجلراثيم إن�•
كلها والطفيليات والفطريات واخلمائر والفريو�سات البكترييا •تعد
.اجلراثيم من نواعاأ�
لتدرك جيدة ؤ�رشات�م لي�ست ومظهرها وطعمها غذيةألا رائحة إن�•
اجلراثيم بع�ض تغري قد و .تناولها جراء مر�ض �سي�صيبك كان إذا� ما
مثلةألا بني ومن .ي�ضاأ� خطرية وهي فعال غذيةألا مظهر املف�سدة
تنتج نأ� ميكن التي و اخلبز تك�سو التي اخل�رضاء الفطريات ذلك على
.�سامة موادا
: الغذاء ينقلها التي ال�شائعة اخلطرية اجلراثيم على مثلةألا بني •من
والعطيفة ) • Shigelle( وال�شيغيلة )Salmonelle( ال�سلمونيلة :البكترييا
)؛Escherechia coli( كوالي إي�شريي�شيالوا )Campylobacter(
)؛ • Trichinella( وال�شعرينة )Giardias( اجلياردية :الطفيليات
�سيةأ�الك )والفريو�سة • Hépatite A( »لفأ�« الكبد التهاب :الفريو�سات
.» Norovirus «
الذكر آنفةلا باجلراثيم معرفة على كن :للمدرب اقرتاحات و آراء�
- 10. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
10
وي�ستمر بجرثومة م�صابا غذيةألا معدي حدأ� كان إذا�•
بع�ض تنتقل أن� ميكن ،الغذاء إعداد�و مناولة يف
.الطعام عرب امل�ستهلك إىل� اخلطرية اجلراثيم
والفريو�سة ) • Hépatite A( »لفأ�« الكبد والتهاب
املنتقلة الفريو�سات عن مثاالن )Norovirus( �سيةأ�الك
.الطريقة بهذه
�سارية مرا�ضأ� هي امل�صدر احليوانية مرا�ضأل•ا
من تنتقل جراثيم ت�سببها )maladies trasmissibles(
أ�صل� ذات غذيةألا طريق عن الب�رش إىل� احليوانات
.) denrées animales ou d'origine animale(حيواين
أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل
خرىألا احلية الكائنات على تنقلها يف اجلراثيم تعتمد
إىل� �سطح من اجلراثيم نقل وي�سمى .�شياءألا على أو�
.»«تلوثا آخر�
مكان من اجلراثيم نقل و�سائل أكرث� من اليدان وتعترب
.آخر� إىل�
.امللوثة واملياه الغذية عرب كذلك اجلراثيم تنت�رش و
م�صدرا ي�ضاأ� واملنزلية ليفةألا احليوانات تكون وقد
.للتلوث
اجلراثيم؟ تنتقل كيفإ�ضافية� معلومات
- 11. 11
املدربدليل
أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل
اجلراثيم؟ تعي�ش أين�إ�ضافية� معلومات
م�سببة جراثيم على واحليوان إن�سانلا براز •ي�شتمل
.للمر�ض
مليار من زيدأ� ي�ضم الرتبة من واحدة ملعقة مقدار إن�•
.احلية الكائنات جلميع مالزمة واجلراثيم .جرثومة
أفواهها�و قوائمها يف اجلراثيم احليوانات •حتمل
.وجلودها
ترتكز �أنها غري ،مكان كل يف اجلراثيم توجد
: يف أ�سا�سا�
•الرباز؛
⎩؛واملياه •الرتبة
والهوام؛ واحل�رشات والفئران •اجلرذان
)والكالب القطط (مثل املنزلية •احليوانات
أبقارلوا أغناملا (مثل ليفةألا واحليوانات
والدجاج)؛
أظافرلواواليدينأنفلواوالفمأمعاءل(اأ�شخا�صل•ا
واجللد)؛
.النظافة �رشوط فيه تراعى ال مكان أو� �شيء •وكل
.بها توجد التي باملنطقة اخلا�صة للجراثيم معروفا و �شائعا مثاال اعط :للمدرب اقرتاحات و آراء�
- 12. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
12
جرثومتني إىل� واحدة جرثومة تتحول نأ� •ميكن
جرثومة نأ� يعني وهذا .فقط دقيقة 15 ظرف يف
6 خالل مليون 16 عددها ليتجاوز تتكاثر واحدة
.�ساعات
مرتفعة عدادأ� إىل� التكاثر إىل� اجلراثيم بع�ض •حتتاج
يف تت�سبب أن� خرىأل ميكن بينما .�ضارة لتكون
.جدا قليلة عدادأ�ب وجدت ولو املر�ض
من �صغرأ� وقاتألا غلبأ� يف الفريو�سات •تكون
غري ،املاء وأ� الغذاء يف تنمو وال ،خرىألا اجلراثيم
انتقال و�سائل من و�سيلتان خريينألا هذين نأ�
.املر�ض
أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل
:إىل� تكاثرها يف وحتتاج ،بالتكاثر اجلراثيم تنمو
،الغذاء •
،املاء •
،الوقت •
.•احلرارة
البي�ض و �سماكألوا والدجاج اللحوم من كل ويعترب
ظروفا تتيح غذيةأ� واحلليب املطبوخة غذيةألا و
.تكاثرها و اجلراثيم لنمو مثالية
اجلراثيم؟ تنمو كيفإ�ضافية� معلومات
- 14. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
14
(مثل الطبيعية ال�سامة املواد بع�ض •تنتج
تنمو التي الفطريات عن )فالتوك�سنيألا
.غذيةألا يف
آثارا� فالتوك�سنيألا ابتالع يحدث أن� •ميكن
إ�صابةلا إىل� ؤدي�ت قد الكبد يف �ضارة
.بال�رسطان
أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل
فقد .بالغذاء املنقولة مرا�ضألا وراء الوحيد ال�سبب اجلراثيم لي�ست
والتي ال�سامة الكيماويات ب�سبب للمر�ض أي�ضا� �شخا�صألا يتعر�ض
:ت�شمل
،الطبيعية ال�سامة • املواد
،الزراعة يف امل�ستعملة املبيدات •
،�سليم غري ب�شكل امل�ستخدمة احل�رشات مبيدات •
،التنظيف مواد •
.�سليم غري ب�شكل امل�ستخدمة الغذائية • امل�ضافات
إىل� التق�شري أو� الغ�سل مثل ب�سيطة تدابري إتباع� ؤدي�ي أن� وميكن
املواد �سطح على املوجودة بالكيماويات الت�رضر خطر من التقليل
.) الفواكه و اخل�رض خا�صة ( الغذائية
تكون مينع أن� منا�سبة حرارة درجات يف ال�سليم للتخزين وميكن
.منه يقلل أو� الطبيعية ال�سامة املواد
الكيماويات إغفال� ينبغي الإ�ضافية� معلومات
:للمدرب اقتراحات و آراء
أخرى كيماوية مواد أية أو احلشرات مبيدات و التنظيف مواد على املوجودة التعليمات فهم و قراءة أهمية -ناقش
.ذلك على أمثلة وأعط مثال كالرصاص ثقيلة معادن على حتتوي مبواد مكسوة أواني في الطبخ يشكله الذي اخلطر عن -حتدث
- 15. 15
املدربدليل
أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل
؟ بالغذاء املنقولة أمرا�ضلا أعرا�ض� هي ماإ�ضافية� معلومات
وخطرا حدة كرثأ� بالغذاء املنقولة مرا�ضألا آثار� تكون ما غالبا
.وامل�سنني واحلوامل واملر�ضى طفالألا و الر�ضع على
خالل إجتفافلا حماربة على املاء �رشب من إكثارلا يحافظ
.إ�سهاللبا إ�صابةلا فرتة
إ�صابةلا حاالت من باملائة 3 نأ� إىل� التقديرات تذهب
م�شاكل إىل� ؤدي�ت أن� ميكن بالغذاء املنقولة مرا�ضألبا
.مدألا طويلة �صحية
الذين �شخا�صألل الفم تغطي التي قنعةألا با�ستخدام ين�صح
كما .الغذاء تهييء عند العط�س وأ� ال�سعال ي�صيبهم قد
ب�سيطة آفات� أو� جروح يأ� لغطاء القفازات ا�ستخدام يجب
القفازات هذه تغيري وينبغي ، ال�صق ب�ضماد ت�ضميدها بعد
.با�ستمرار
عندما الطبية إ�ست�شارةلا يطلب نأ� غذيةألا ملناول ينبغي
وأ� ،الدم يخالطه وأ� بال�سيولة برازه يت�صف وأ� التغوط من يكرث
إبعاده� وينبغي .يامأ� 3 من كرثأ� عرا�ضألا هذه عنده تتوا�صل
.�شفائه حني إىل� غذيةألا تهييء عن
يعانون فرتات وأ� بفرتة �سنويا �شخا�صألا مليارات مير
نأ� يدركوا نأ� دون ،بالغذاء منقولة مرا�ضأ� من فيها
.ذلك وراء ال�سبب هي غذيةألا
:هي �شيوعا بالغذاء املنقولة مرا�ضألا عرا�ضأ� كرثأ�و
،معاءألوا املعدة آالم� •
،•القيء
.إ�سهالل•
فائقة ب�رسعة تظهر فقد .املر�ض �سبابأ�ب عرا�ضألا وترتبط
.لتظهر ،�سابيعأ�و بل ياماأ� ت�ستغرق قد وأ� ،الغذاء تناول بعد
مرور بعد بالغذاء املنقولة مرا�ضألا غلبأ� عرا�ضأ� وتظهر
.الغذاء تناول عن �ساعة 72 و 24 بني ترتاوح فرتة
م�شاكل إىل� بالغذاء املنقولة مرا�ضألا ؤدي�ت نأ� وميكن
تت�سبب جدا خطرية أمرا�ض� وهناك .مدألا طويلة �صحية
الكبد والتهاب ال�رسطان ت�شمل ،امللوثة غذيةألا فيها
.الع�صبية إ�ضطراباتلوا
- 16. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
16
أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل
إ�صابة�و إ�صابتك� يف الت�سبب من اجلراثيم منع ميكنك
ل�ضمان التالية اخلم�س الو�صايا إتباع�ب باملر�ض آخرينلا
: الغذاء �سالمة
،اليدين غ�سل وخا�صة نظافتك على - حافظ 1
اجلاهز وأ� املطبوخ والطعام النيئ الطعام بني اف�صل - 2
،كلألل
،جيدا طبخا الطعام - اطبخ 3
،منا�سبة حرارة درجة يف الطعام إبقاء� على - حافظ 4
.ال�سليمة الطرية واملواد املعاجلة النقية املياه ا�ستعمل - 5
التغيري؟ على قادر أنت�إ�ضافية� معلومات
الغذاء �سالمة ل�ضمان اخلم�س الو�صايا إتباع� املهم •من
من الوقاية مفتاح هو غذيةألل ال�سليم التهييء نأل
.بالغذاء املنقولة مرا�ضألا
إىل� تبليغها ينبغي هامة ر�سائل الو�صايا هذه •تعد
ميدان يف تعمل التي الفئات ال�سيما ،الفئات جميع
.البيوت ربات وكذا غذيةألا
- 17. 17
املدربدليل
أ�سا�سية� معلومات : أوللا الف�صل
املر�ض؟ حالة يف فعله ماينبغيإ�ضافية� معلومات
طلب لك ينبغي ،حادة عرا�ضألا تكون •عندما
.غذيةألا تهييء عن االبتعاد و فورا الطبية امل�شورة
املر�ض فرتة يف حت�ضريها أو� غذيةألا مناولة •جتنب
.عرا�ضألا توقف عن �ساعة 48 مرور وبعد
باملاء يديك فاغ�سل ،لذلك ا�ضطررت إذا� أما� •
من أكرث�و الغذاء حت�ضري يف ال�رشوع قبل وال�صابون
العط�س كثري كنت إن� و .التح�ضري عملية طوال ذلك
لتفادي الفم يغطي الذي القناع فا�ستعمل ،ال�سعال أو�
أو� العط�س أثناء� الفم من تخرج التي اجلزئيات تناثر
.ال�سعال
- 20. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
20
النظافة على واحلفاظ اليدين غ�سل : أوىللا الو�صية
رئي�سية معلوماتإ�ضافية� معلومات
يف إ�ستهالكلل �صالح نهأ� يعني ال للطعام اجليد املظهر إن�
مليلرت 250 لون لتعتيم بكتريية مليار 2.5 يلزم إذ� .ذاته حد
م�سببة بكتريية 20 و 15 بني ما أحيانا� يكفي بينما ،املاء من
باملر�ض املرء لي�صاب )pathogènes( للمر�ض
الرتبة يف ،وا�سع نطاق على تنت�رش ،خطرية جراثيم توجد
.إن�سانلوا واحليوانات واملاء
والفوط واملناديل يديألا على حممولة اجلراثيم هذه وتكون
أقل� ؤدي�ي أن� وميكن ،التقطيع لواحأ� وخ�صو�صا واينألوا
طعمةألوا ،جهة من امللوثة دواتألا و يديألا بني متا�س
إ�صابة�و الطعام إىل� اجلراثيم هذه نقل إىل� ،خرىأ� جهة من
.بالغذاء املنقولة مرا�ضألبا إن�سانلا
،الطعام تهييء قبل وال�صابون باملاء يديك •اغ�سل
عند مثال ،إعداده� أثناء� وتكرارا مرارا واغ�سلهما
اخل�رض مناولة إىل� اللحوم تهييء من االنتقال
.نيئة منها ؤكل��ست التي ال�سيما والفواكه
املرحا�ض من اخلروج بعد يديك •اغ�سل
دواتألوا التقطيع ألواح� جميع وطهر •اغ�سل
الطعام إعدادل امل�ستخدمة
و�ساحاته املطبخ أدوات�و الطعام حماية على اعمل •
احليوانات و�سائر والهوام احل�رشات من
- 21. 21
املدربدليل
نظافتك على حافظ
اليدين غ�سل :يديك نظافتك على حتافظ كيفإ�ضافية� معلومات
يف ال�شخ�صية بالنظافة والتح�سي�س التذكري املهم من
هذه موا�ضيع ت�شمل أن� وينبغي .غذيةألا تهيئ جمال
،با�ستمرار تغيريها و القفازات و�ضع مثل موا�ضيع املناق�شة
.نظيفة مالب�س وارتداء ،ظافرألا طالء عدم
إ�شارةلا تتم مل إذا� فقط التغوط »«املرحا�ض من يفهم قد
.أي�ضا� التبول إىل�
إذ� ،�صحيح ب�شكل يديهمأ� النا�س من كثري يغ�سل ال
.ال�صابون ي�ستعملون ال قد وأ� منها جزءا �سوى يغ�سلون ال
ظافرألوا ناملألا إىل� تنتبه نأ� عليك ،اليدين غ�سل وعند
.�صابعألا بني وما واملع�صمني إبهامنيلوا
إزالة� على وال�صابون ال�ساخن املاء بني اجلمع ي�ساعد
به برميل ا�ستخدام وميكن .و�ساخألوا واجلراثيم الد�سم
تكن مل إذا� الغ�سل عملية ي�سهل آخر� إناء� يأ� وأ� �صنبور
.أنابيبلا عرب لل�رشب ال�صالح باملاء مزودة املنطقة
املاء هذا نأ� غري ،الدافئ باملاء اليدين غ�سل ف�ضلألا من
الفاتر وأ� البارد املاء ويكون .عديدة وقاتأ� يف يتوفر ال قد
.ال�صابون مع ا�ستخدم إذا� مالئما
ولذلك ،آخر� إىل� مكان من اجلراثيم يديألا تنقل ما عادة
.أهميةلا بالغ مراأ� ال�صابون و باملاء اليدين غ�سل يعترب
: يديك تغ�سل نأ� لك ينبغي
حت�ضري ثناءأ� وتكرارا ومرارا غذيةألا تهييء •قبل
،الغذاء
،املرحا�ض من اخلروج •بعد
،النيئة �سماكألا و والدواجن اللحوم مناولة •بعد
.)مثالالر�ضيعحفاظ(كتغيريالف�ضالتمناولة•بعد
)التنظيفموادذلكيف(مباالكيماوياتمناولة•بعد
،ليفةألا احليوانات مع اللعب أو� مداعبة •بعد
: أن� لك ينبغي ،يديك ولغ�سل
،ال�رشوب باملاء تبللهما -
،قلألا على ثانية 20 بال�صابون تدلكهما -
نظيفةبفوطةجيداوتن�شفهماال�رشوبباملاءتغ�سلهما-
املجفف وأ� الورقية املناديل ا�ستعمال وي�ستح�سن ،وجافة
.باليدين اخلا�ص الكهربائي
- 22. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
22
نظافتك على حافظ
إ�ضافية� معلومات
.»و«التطهري »«التنظيف بني التمييز املهم من
وفتات أو�ساخلل اليدوية إزالةلا عملية هو »«فالتنظيف
قتل أو� تكاثر توقيف عملية فهو »«التطهري أما� .أطعمةلا
اجلراثيم؛
وغريها والفوط املناديل نظافة على احلفاظ يجب
مناديل وا�ستخدام .يوميا وتغيريها التنظيف معدات من
انت�شار من للوقاية وال�سطوح طباقألا لتنظيف خمتلفة
.)l’éponge( إ�سفنجلا با�ستخدام والين�صح ،اجلراثيم
من �صغرية ملعقة 5 امزج : مطهر حملول لتح�ضري
املزيج وا�ستخدم ،املاء من لرت مع درجة 12 جافيل ماء
.واملناديل وال�سطوح أواينلا وتطهري لتنظيف
ولكن ،واينألا لتطهري املغلى املاء ا�ستخدام ميكنك
.االحرتاق لتفادي حتتاط أن� لك ينبغي
:نأ� عموما للمرء ينبغي
يدع ال حتى ،الطعام حت�ضري أماكن�و أواين� ويطهر •ينظف
اجلراثيم؛ لتكاثر جماال
كلألا يف امل�ستخدمة ،واينألبا خا�صا اهتماما •يويل
الفم؛ أو� النيئة طعمةألا مت�س التي ،والطبخ وال�رشب
من النيء مع متا�سها بعد واينألوا التقطيع ألواح� •يطهر
أ�سماك؛لا أو� اللحوم
اجلراثيمنأل،وجتفيفهاالتنظيفمعداتتنظيف•الين�سى
الرطبة؛ ماكنألا يف ب�رسعة تتكاثر
:نأ� للمرء ينبغي ،كلألا من إنتهاءلا بعد
النفايات؛ �صندوق يف طعام من تبقى ما •يلقي
م�ستخدما املنظفة واملواد ال�ساخن باملاء واينألا •يغ�سل
ود�سم؛ طعام من الت�صق ما إزالةل فر�شاة أو� نقيا مم�سحا
مطهر؛ مبحلول وأ� مغلى مباء واينألا •يطهر
مبم�سح يجففها وأ� جتف الطبخ أواين�و طباقألا •يرتك
.ونظيفنا�شف
أواين؟لوا ال�صحون تغ�سل كيف
- 23. 23
املدربدليل
أو� أغذيةلا إىل� خطرية جراثيم تنقل أن� للهوام ميكن
املطبخ �سطوح
املطبخ أن� من أكد�الت أحيانلا بع�ض يف يتعذر قد
تنظيف احلالة هذه يف لك وينبغي .الهوام من متاما خال
.إ�ستعماللا قبل وتطهريها أواينلوا ال�سطوح
الغذاء يلوث أن� ميكنه الطفيليات من نوعا القطط تنقل
)Toxoplasmose( اجلنني لدى خطري مر�ض يف ويت�سبب
لتح�ضري املخ�ص�صة أماكنلا عن القطط إبعاد�ب قم لذا
.وتخزينه الطعام
الطعام حت�ضري أماكن� تقي كيف
الهوام؟ من
والذباب وال�رصا�صري والطيور والفئران اجلرذان هي الهوام
والقطط (الكالب أليفةلا احليوانات وتنقل .أخرى� وح�رشات
يف )وغريها والقراد (الرباغيث والهوام اجلراثيم ) الخ .والطيور
.و�شعرهاقوائمها
:أن� للمرء ينبغي الهوام من الغذاء أمونية�م على وللحفاظ
مغلقة؛ أوعية� يف ي�ضعه أو� الطعام •يغطي
بانتظام؛ وينظفها ويفرغها النفايات �صناديق •يغطي
ويف نظيفة الطعام لتح�ضري املخ�ص�صة أماكنلا •يبقي
احلفر)؛ أو� احلائط يف ال�شقوق (ي�سد جيدة حالة
مبيدات أو� ) • Lesappâtstoxiques( ال�سامة الطعوم ي�ستخدم
لعدم الالزمة احليطة اتخاذ (مع الهوام لقتل احل�رشات
الطعام؛ تلويث
لتخزين املخ�ص�صة ماكنألا عن ليفةألا احليوانات يبعد •
.الطعام حت�ضري أو�
إ�ضافية� معلومات
:للمدرب اقتراحات و آراء
.املنطقة في املنتشرة الهامة على بناء الشائعات الهوام عن أمثلة اذكر
.وتخزينه الطعام لتحضير اخملصصة األماكن من الهوام استئصال طرق ناقش
نظافتك على حافظ
- 24. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
24
اجلاهز والطعام النيئ الطعام بني اف�صل : الثانية الو�صية
أ�سماكلوا والدواجن اللحوم من النيئ بني •اف�صل
أخرىلا طعمةألا وبني
دواتأ�و واينأ�و معدات النيئة طعمةألا ملناولة •ا�ستعمل
نظفها أو� )التقطيع ألواح�و ال�سكاكني (مثل منف�صلة
.ا�ستعمالها إعادة� قبل جيدا
للتما�س تفاديا مغلقة أوعية� يف الطعام بتخزين •قم
.واملطبوخة النيئة طعمةألا بني
رئي�سية معلوماتملاذا؟
،أ�سماكلوا،والدواجناللحومال�سيما،النيئةطعمةألانأل
ميكن خطرية جراثيم على حمتوية تكون قد ،وع�صاراتها
لذلك ،وتخزينه الطعام إعداد� أثناء� خرىألا طعمةألا إىل� نقلها
انتقال من يقي اجلاهز والطعام النيئ الطعام بني فالف�صل
.اجلراثيم
- 25. 25
املدربدليل
والدواجن اللحوم من النيئ بني اف�صل ،الت�سوق •عند
.أخرىلا غذيةألا وبني �سماكألوا
�سماكألوا اللحوم من النيئ بتخزين قم ،الثالجة •يف
اجلاهزة أو� املطبوخة طعمةألا عن مبعزل والدواجن
.)contamination croisée(االنتقايل التلوث من للوقاية
للتما�س تفاديا غطاء ذات أوعية� يف الطعام بتخزين •قم
.اجلاهزة أو� واملطبوخة النيئة أطعمةلا بني
وا�ستخدم ،النيئ للطعام امل�ستخدمة ال�صحون اغ�سل •
.املطبوخة أطعمةلل نظيفا �صحنا
،دجاج ،(حلم النيئة أغذيةلا مناولة من االنتهاء •بعد
إعادة� قبل امل�ستعملة واينألا بغ�سل قم )�سمك
.)التقطيع ألواح� و ال�سكاكني (مثل ا�ستعمالها
النيئ الطعام بني تف�صل كيف
؟ اجلاهز والطعام
إ�ضافية� معلومات
الطبخ ثناءأ� يتم نأ� ينبغي ال طعمةألا بني الف�صل إن�
يف مبا الطعام حت�ضري مراحل جميع خالل بل ،فح�سب
.والنقل التخزين و الت�سوق و الذبح عملية ذلك
النيئ اللحم لنقع امل�ستخدمة ال�سوائل إراقة� ينبغي ال
.أكللل جاهزا وي�صبح يطبخ أن� بعد اللحم على
- 26. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
26
والبي�ض والدواجن اللحوم ال�سيما ،جيدا الطعام •اطبخ
أ�سماكلوا
لون أن� من أكد�ت ،والدواجن اللحوم طبخ •عند
مقيا�س ا�ستخدام أف�ضللوا ،ورديا يعد مل ع�صاراتها
)مرت (ترمو احلرارة
قبل جيدا ت�سخينا املطبوخ الطعام ت�سخني إعادة�ب •قم
درجة 70 إىل� و�صوله من أكد�للت يغلي واجعله ،تناوله
.مئوية
رئي�سية معلوماتملاذا؟
.تقريبا اخلطرية اجلراثيم جميع يقتل اجليد الطبخ أنل
درجة 70 حتى الطعام طهي أن� الدرا�سات من ات�ضح وقد
وت�شمل .تناوله �سالمة �ضمان على ي�ساعد أن� ميكن مئوية
،املفروم اللحم خا�صا اهتماما تتطلب التي أطعمةلا قائمة
،الكبرية اللحم وقطع ،)الكباب ،(الكفتة امللفوفة وامل�شويات
.كاملة تطهى التي والدواجن
جيدا طبخا الطعام اطبخ : الثالثة الو�صية
:للمدرب آراء�
.للحوم بالن�سبة ؤ�رش�كم باللون اال�ستعانة كيفية و�ضح ،توفره عدم حالة يف .املحرار ا�ستعمال تقنية ب�رشح قم
- 27. 27
املدربدليل
ل�ضمان مئوية درجة 70 إىل� ي�صل نأ� للطعام ينبغي
على حتى تق�ضي مئوية 70 درجة أن� ذلك .أكللل �سالمته
.ثانية 30 خالل اجلراثيم من الكبرية التجمعات
إىل� و�صل الطعام نأ� من كدأ�للت )(ترمومرت املحرار ا�ستخدم
.مئوية درجة 70
:)(ترمومرت حمرار لديك يتوفر مل إذا� ماأ�
وال �صافيا ع�صاراتها لون ي�صبح حتى الدواجن •اطبخ
،ورديا منها الداخلي اجلزء يكون
مرتفعة حرارة درجة حتى �سماكألا و البي�ض •اطبخ
.جدا
،وال�رشبة احلريرة مثل ،�سوائل من املكونة طعمةألا اجعل
على واحدة دقيقة تغلي واتركها الغليان درجة ت�صل
.قلألا
جيدا؟طبخاالطعامتطبخكيفإ�ضافية� معلومات
�سليمة حلم قطعة من الداخلي اجلزء يكون ما عادة
.اخلارجي ال�سطح يف ترتكز البكترييا غلبأ�ف .معقما
الداخلي اجلزء يطبخ مل اللحم من قطع كلأ� إن�ف ولذلك
يف خطر أي� ي�شكل ال )امل�شوي (اللحم جيدا طبخا منها
وامل�شويات املفروم اللحم من كال نأ� غري .حيانألا غلبأ�
الداخلي اجلزءين يف بكترييا على ي�شتمل أن� ميكن امللفوفة
.معا واخلارجي
اجلراثيم على الق�ضاء منخف�ضة نار على للطبخ ميكن
ت�ستدعي املنخف�ضة احلرارة درجات نأ� غري .غذيةألا يف
.للطبخ أطول� وقت تخ�صي�ص
- 28. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
28
أكرث� الغرفة حرارة درجة يف املطبوخ الطعام ترتك •ال
.�ساعتني من
املطبوخة طعمةألا جميع فورا الثالجة يف •�ضع
درجة حتت حفظها وي�ستح�سن للف�ساد والقابلة
.مئوية 5 حرارة
• 48( الثالجة يف حتى طويلة مدة الطعام تخزن ال
) أكرثلا على �ساعة
وال الثالجة داخل �ضعه ،املجمد الطعام جتميد إزالةل•
. الغرفة حرارة درجة يف ترتكه
• 60من أكرث�( املطبوخ الطعام �سخونة على حافظ
تقدميه موعد حتى )مئوية درجة
؟ جيدا طبخا الطعام تطبخ كيفملاذا؟
يف فائقة ب�رسعة تتكاثر أن� ت�ستطيع اجلراثيم أنل
.الغرفة حرارة درجة يف الطعام تخزين حالة
درجة 60 فوق أو� 5 حتت الطعام حرارة درجة إبقاء�و
.متاما يوقفه أو� اجلراثيم منو أ�يبط ،مئوية
الطعام إبقاء� على حافظ : الرابعة الو�صية
منا�سبة حرارة درجة يف
- 29. 29
املدربدليل
،مئوية درجة 60 و درجات 5 بني اخلطر منطقة متتد
.فائقة ب�رسعة اجلراثيم تتكاثر حيث
ميكن خريةألا هذه نأ� غري .اجلراثيم تكاثر التربيد يبطئ
جهاز وأ� الثالجة يف الطعام تخزين عند حتى تنمو نأ�
.التجميد
للطعام؟ املنا�سبة احلرارة درجات ماهيإ�ضافية� معلومات
أو� االرتفاع �شديدة حرارة درجة يف اجلراثيم تتكاثر ال
على جتميده أو� الطعام تربيد يق�ضي وال ،االنخفا�ض �شديدة
.منوها من يحد إمنا�و اجلراثيم
درجة ارتفعت كلما أ�رسع� ب�شكل عادة اجلراثيم تتكاثر
ت�صل عندما التكاثر عن يتوقف أغلبها� أن� بيد .احلرارة
.مئوية درجة 50 إىل� احلرارة
.وتخزينها الطعام بقايا بتربيد عجل
لكرثة تفاديا الطعام من �صغرية كميات بتح�ضري قم
.البقايا
48 من أكرث� الثالجة يف الطعام من البقايا تخزين ينبغي ال
.واحدة مرة من أكرث� ت�سخينها إعادة� وال �ساعة
داخل تتم أن� يجب املجمد الطعام جتميد إزالة� عملية
.الثالجة
يف الطعام على حتافظ كيف
منا�سبةللطعام؟ حرارة درجةإ�ضافية� معلومات
:خالل من ب�رسعة الطعام من تبقى ما تربيد ميكن
الكبرية اللحم قطع تق�سيم أو� ،مفتوحة اطباق يف و�ضعه
.ونظيف بارد وعاء يف الطعام و�ضع أو� ،�صغرية قطع إىل�
مدة على للتعرف الطعام بقايا على عالمة �ضع
.تخزينه
- 30. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
30
:للمدرب اقرتاحات
لل�رشب �صاحلا لي�صبح املاء معاجلة طرق عن حتدث
) الفواكه و اخل�رض و البي�ض و ال�سمك و الدجاج و اللحم من اجليد معرفة (طرق ال�سليمة املواد اختيار كيفية عن حتدث
املعلبات مل�صقات فهم و قراءة أهمية� عن حتدث
.التلف من الغذائية املواد حلماية املتاحة الطرق عن حتدث
،النقية املياه ا�ستعمال : اخلام�سة الو�صية
ال�سليمة الطرية واملواد املعاجلة
و�سليمة طرية غذائية مواد •اخرت
(ماء أطعمةلا إعدادل لل�رشب ال�صاحلة املياه •ا�ستعمل
لل�رشب �صاحلة لت�صبح عاجلها أو� )ال�صنبور
مثل ،أمونة�م تكون لكي عوجلت التي أطعمةلا •اخرت
.املب�سرت احلليب
(ن�صف جافيل مباء جيدا واخل�رض الفواكه •اغ�سل
لرتات 5 لكل درجة 12 جافيل ماء من �صغرية ملعقة
)املاء من
،اخل�ص مثل نيئة ؤكل��ست التي اخل�رض غ�سل يف •بالغ
...الطماطم ،اجلزر ،اخليار
رئي�سية معلوماتملاذا؟
تكون قد ،والثلج املاء فيها مبا ،إوليةلا املواد أنل
بع�ض تتكون وقد .خطرية وكيماويات بجراثيم ملوثة
.واملتعفنة التالفة أطعمةلا يف ال�سامة الكيماويات
من مهما م�صدرا الطازجة واخل�رض الفواكه تعترب
التي خ�صو�صا الكيماوية وامللوثات اجلراثيم م�صادر
جميع غ�سل ال�رضوري من ولذلك .الزراعة يف ت�ستعمل
.أكلها� قبل ومعالج نقي مباء جيدا واخل�رض الفواكه
- 31. 31
املدربدليل
: ا�ستعمالها أو� الغذائية املواد �رشاء عند
منها؛ وال�سليمة الطرية •اخرت
املتعفن؛ أو� التالف الطعام •جتنب
مثل أمونة�م أنهال �صناعيا املعاجلة أطعمةلا •اخرت
املب�سرت؛ احلليب
،�صالحيته تاريخ انتهاء بعد الطعام ت�ستخدم •ال
علب على املبني ال�صالحية انتهاء تاريخ إىل� انتبه •
أو� املنتفخة أو� امله�شمة العلب وارم الغذائية املواد
،�صالحيتها تاريخ انتهى التي أو� ؤك�سدة�امل
،اخل�رض أو� الفواكه من امله�شمة أو� التالفة جزاءألا اقطع •
املحدودة أو� املطبوخة أو� اجلاهزة أطعمةلا من اخرت
تكون أن� إما�( �سليم ب�شكل خمزن هو ما ال�صالحية
فما درجات 5 باردة أو� فوق فما درجة 60 �ساخنة
)حتت
ال�سليمة؟ الطرية املواد تنتقي كيفملاذا؟
التي املعلبة الغذائية املواد يف تنمو أن� للبكترييا ميكن
.�سليم ب�شكل حت�رض مل
امله�شمة أو� التالفة أجزاءلا يف التكاثر أي�ضا� وميكنها
.واخل�رض الفواكه من
- 32. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
32
؟ خطورته مدى وما ؟ الغذائي الت�سمم هو ما - 1
فيه تفرز أن� أو� ،فيه وتتكاثر تنمو أن� وميكن ،الغذاء طريق عن تنتقل الغذائي الت�سمم ت�سبب التي اجلراثيم إن�
مبعنى ،ملوثة أنها� على املجردة بالعني تظهر ال اجلراثيم بهذه امللوثة أغذيةلا أن� بالذكر واجلدير ،ال�سموم بع�ض
،طعمها وال لونها وال رائحتها تتغري ال إذ� ،للغذاء اخلارجي املظهر يف تغيريات ت�سبب ال اجلراثيم هذه أن�
أيام� لعدة الفرا�ش طريح جتعله �صحية بوعكة في�صاب ونظيفة �سليمة أغذية� أنها� على إن�سانلا فيتناولها
�سمومها ت�سبب أن� ميكن اجلراثيم هذه من بع�ضا أن� إىل� إ�ضافةلبا ،والقيء إ�سهاللوا ال�صداع من يعاين
ؤدي�فت ،ذلك �شابه وما والرئتني القلب ع�ضلة مثل إرادية�الال الع�ضالت يف وخا�صة إن�سانلل كامال �شلال
ي�شعر التي والقيء إ�سهاللا حالة أن� أي�ضا� بالذكر واجلدير ،اهلل �سمح ال الوفاة إىل� ؤدي�ي �شلل إىل� بها إ�صابةلا
،الدم ملجرى و�صولها قبل الت�سمم م�سببات من للتخل�ص اجل�سم ي�ستخدمها و�سيلة إال� هي ما املري�ض بها
.أكرب� �صحية م�شاكل إىل� ؤدي�ي الدموية الدورة إىل� الت�سمم م�سببات و�صول أن� حيث
أغذيةلا ف�ساد �سرعة مدى - 2
: وف�سادها تلوثها �رسعة ح�سب أنواع� ثالثـة إىل� أغذيةلا املخت�صون ق�سم لقــد
ن�سبة على باحتوائها تتميز التي تلك وخا�صة اليومية أغذيتنا� معظم وت�شمل : الف�ساد �رسيعة أغذية� - أ�
هامة معلومات
- 33. 33
املدربدليل
،أغذيةلا هذه من ي�صنع وما واحلليب والبي�ض أ�سماكلوا اللحوم مثل الربوتني من عايل وتركيز الرطوبة من عالية
يف�ضل إنه�ف الثالجة يف حفظت إذا� أما� ،�شهور لعدة �ستخزن كانت إذا� املجمد يف أغذيةلا هذه حتفظ أن� ويف�ضل
.�ساعتني من أكرثل الغرفة حرارة درجة يف تركها يجب وال ،قليلة أيام� خالل ا�ستهالكها
أ�سابيع� لعدة حتفظ أن� ميكن التي واخل�رض الفواكه من خمتلفة أنواعا� ت�شمل وهي : الف�ساد متو�سطة أغذية� - ب
.ذلك �شابه وما املك�رسات ولب البطاط�س مثل منا�سبة حرارة درجة يف تخزينها عند �شهور ب�ضعة أو�
وال�سكر واملك�رسات والبقول احلبوب مثل جدا منخف�ض رطوبة حمتوى ذات وهي : الف�ساد بطيئة أغذية� - ج
حتفظ أن� �رشيطة �سنوات عدة إىل� أ�شهر� عدة من ترتاوح ن�سبيا طويلة زمنية ملدة حفظها ميكن وهذه ،والدقيق
تف�سد ال أغذيةلا هذه أن� تبني فقد ،والقوار�ض احل�رشات عن ومبنئ الرطوبة من خالية التهوية جيدة خمازن يف
.�سيئة بطريقة تخزينها مت إذا� إال�
:للجراثيماملف�ضلةأغذيةل-ا3
: أنواع� كل وت�شمل
البحرية؛ أ�صدافلوا املحار والقواقع أ�سماكلوا والدواجن اللحوم*
الهامربجر؛ مثل والدواجن أ�سماكلوا اللحوم منتجات*
ذلك؛ �شابه وما والكعك املايونيز منه ي�صنع وما ومنتجاته البي�ض*
الحتوائها نظرا )(الباتي�رسي احللويات وبع�ض املثلجات ذلك وي�شمل والق�شدة الكرمية وخا�صة ومنتجاته احلليب*
طبخ؛ غري من باردة ؤكل�ت أنها�و خ�صو�صا واحلليب ال�سكر من عالية ن�سبة على
- 34. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
34
الطازجة؛ والفواكه اخل�رضوات *
.الغرفة حرارة درجة يف طويلة لفرتة تركت إذا� وخا�صة املطبوخ أغذيةلا *
: للجراثيم املف�ضلة غري أغذيةل-ا 4
: أنواع� كل وت�شمل
اململحة؛ أ�سماكلوا اللحوم مثل املاحلة أغذيةلا*
والليمون الربتقال وع�صائر الطماطم ك�صل�صة احلم�ضية واخل�رضاوات والفواكه كاملخلالت احلم�ضية أغذيةلا *
ذلك؛ �شابه وما
والع�سل؛ املربى مثل ال�سكرية أغذيةلا *
والزبدة؛ والزيوت كالدهون الد�سمة أغذيةلا *
أخرى؛لا الفواكه وبع�ض والتمور املجفف واحلليب اجلاف الب�سكويت مثل املجففة أغذيةلا *
.أ��صد أو� اعوجاج أي� عليها اليظهر أو� منتفخة وغري اخلارج من �سليمة كانت إذا� وخا�صة املعلبات *
- 35. 35
املدربدليل
التقييم ا�ستمارات
.مرماها حتقيق يف التدريبية الدورة جناح أو� وف�شل التكييف عملية مالءمة ومدى امل�ستهدفة للفئات الدميغرافية ال�سمات اال�ستمارة هذه تقيم
امل�ستهدفة للفئة الدميغرافية ال�سمات
............................................. امل�ستهدفة؟ الفئة ماهي -1
.....................................................................................
............................... امل�ستهدفة؟ الفئة أعمار� معدل ماهو -2
.....................................................................................
امل�ستهدفة؟ للفئة العام التعليمي امل�ستوى ماهو -3
عال تعليم q حمدود تعليم q تعليم بدون q
والكتابة؟ بالقراءة امل�ستهدفة الفئة إملام� معدل ماهو -4
بالقراءة ملمة q بالقراءة حمددو إملام� q بالقراءة ملمة غري q
امل�ستهدفة؟ الفئة فيه تعي�ش الذي الو�سط ماهو -5
ح�رضي q قروي q
ال�سالمة على خطرا ت�شكل ثقافية عادات هناك هل -6
الغذائية؟
ال q نعم q
..................... العادات هذه ذكر يرجى »«نعم إجابةلا كانت إذا�
..................................................................................
جميع يف عالمة (�ضع للم�شاريكن؟ املتاحة إمكانياتلا ماهي -7
)القائمة يف الواردة غري أخرىلا املوارد أ�ضف�و اخلانات
)(ترمومرت احلرارة مقيا�س q أمونة�م مياه q
فرن q جارية مياه q
ال�صحي ال�رصف تدبري q ثالجة q
املنزلية النفايات تدبري q كهرباء q
- 36. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
36
املواقف
نظافتك على حافظ - 1 الو�صية
.للوقت م�ضيعة لي�س الطعام إعداد� أثناء� وتكرارا مرارا اليدين غ�سل -أ�
موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q
خماطر من يحد املطبخ يف ال�سطوح نظافة على ب-احلفاظ
.باملر�ض إ�صابةلا
موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q
املطبوخ والطعام النيء الطعام بني اف�صل - 2 الو�صية
املر�ض من الوقاية على املطبوخ والطعام النيئ الطعام بني الف�صل ي�ساعد -أ�
موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q
النيئة أطعمةلل خمتلفة تقطيع ألواح�و �سكاكني ا�ستخدام ب-ي�ستحق
.إ�ضافية�جهودبذلواملطبوخة
موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q
جيدا طبخا الطعام اطيخ - 3 الو�صية
الطعام أن� من أكيد�للت مفيدة )(ترمومرت اللحم حرارة مقايي�س تعترب -أ�
.جيدا طبخا مطبوخ
موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q
ل�ضمان الغليان درجة إىل� وال�رشبة احل�ساء طبخ دائما ينبغي -ب
.الغذاء أمونية�م
موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q
أمونة�م حرارة درجة يف الطهام إبقاء� على حافظ - 4 الو�صية
أمونيته�مل أ�ضمن� بارد مكان يف املجمد الطعام جتميد إزالة� -أ�
موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q
�ساعتني من أكرث� الثالجة خارج املطبوخ الطعام إبقاء� أن� أعتقد�-ب
.أموت�م غري أمر�
موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q
أمونة�امل الغ�ضة واملواد أمونة�امل املياه ا�ستعمل - 5 الو�صية
و�سالمتها أطعمةلا طراوة تفح�ص املهم من -أ�
موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q
تاريخ انتهى التي أطعمةلا رمي املهم من أن� أعتقد�-ب
.�صالحيتها
موافق غري q ؤكد�مت غري q قمواف q
- 37. 37
املدربدليل
عنها املبلغ ال�سلوكات
نظافتك على حافظ - 1 الو�صية
.أثناءه�و الطعام إعداد� قبل يدي أغ�سل� -أ�
أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q
.أخرى� أطعمةل ا�ستعمالها إعادة� قبل الطعام إعدادل امل�ستخدمة واملعدات ال�سطوح أنظف�-ب
أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q
.املطبوخ والطعام النيئ الطعام إعداد� عند منف�صل تقطيع ولوحات معدات أ�ستخدم� -أ�
أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q
.التخزين أثناء� املطبوخ والطعام النيئ الطعام بني أف�صل�ب-ي
أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q
جيدا طبخا الطعام اطيخ - 3 الو�صية
با�ستخدام أو� �صافية ع�صاراتها أن� من أكيد�بالت جيدا طبخا اللحوم أن� من أكيد�بالت جيدا طبخا مطبوخة اللحوم أن� من أتيقن�-أ�
.)(ترمومرت احلرارة مقيا�س
أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q
.جيدا ت�سخينا املطبوخ الطعام ت�سخني أعيد�-ب
أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q
املطبوخ والطعام النيء الطعام بني اف�صل - 2 الو�صية
- 38. الغذاء�سالمةل�ضماناخلم�سالو�صايا
38
أمونة�م حرارة درجة يف الطعام إبقاء� على حافظ - 4 الو�صية
.آخر� بارد مكان يف أو� الثالجة يف املجمد الطعام جتميد أزيل� -أ�
أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q
.�ساعتان أق�صاه� ظرف يف بارد مكان يف منه تبقى ما أخزن� ،ما طعام طبخ ب-بعد
أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q
.�صالحيته تاريخ انتهى ما أرمي�و الطعام �صالحية من أتيقن� -أ�
أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q
أكلها� قبل أمون�م مباء واخل�رضوات الفواكه أغ�سل�-ب
أبدا� q نادرا q أحيانا� q أحيانلا أغلب� يف q دائما q
أمونة�امل الغ�ضة واملواد أمونة�امل املياه -ا�ستعمال 5 الو�صية
أجوبةلا
املعرفة
صحيح)1بصحيح)1أ
صحيح)2بخطأ)2أ
خطأ)ب3 أخط)3أ
صحيح)4جصحيح)4بخطأ)4أ
صحيح)5ب أخط)5أ
املوافق
موافق)1بموافق)1أ
موافق)2بموافق)2أ
موافق)ب3 قمواف)3أ
موافق)4بموافق)4أ
موافق)5ب قمواف)5أ
عنهااملبلغال�سلوكات
دائما)1بدائما)1أ
دائما)2بدائما)2أ
دائما)ب3 ادائم)3أ
دائما)4بدائما)4أ
دائما)5ب ادائم)5أ