التلوث الغذائي يشير إلى وجود مواد ملوثة أو مسببّة للمرض في الطعام، مما يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة مثل التسمم. يحدث التلوث في عدة مراحل من سلسلة الإمداد الغذائي، بما في ذلك الانتاج، النقل، والتوزيع. يعد سوء الظروف البيئية ونقص الوعي من العوامل الرئيسية التي تسهم في زيادة التلوث الغذائي وأصنافه المختلفة.

2. ‫تقديم‬ ‫و‬ ‫اعداد‬
‫م‬
.
‫م‬
.
‫حسن‬ ‫سعيد‬ ‫سارة‬

3. 
‫أ‬ ‫أو‬ ‫يقة‬ ‫الد‬ ‫ية‬ ‫ال‬ ‫الئائتةال‬ ‫ووةوا‬ ‫األغذية‬ ‫تلوث‬ ‫أو‬ ‫الغذائي‬ ‫بالتلوث‬ ‫يقصد‬
‫أجسةام‬ ‫ي‬
‫المادة‬ ‫في‬ ‫بوجودها‬ ‫مرغوب‬ ‫غير‬ ‫غريب‬
‫الغذائي‬
،
‫حيث‬
‫احتةو‬ ‫إذا‬ ً‫ا‬‫ملوث‬ ‫الغذاء‬ ‫يعتبر‬
‫جراثيم‬ ‫على‬
‫ممرض‬
‫بمواد‬ ‫اختلط‬ ‫أو‬ ‫المشع‬ ‫بالمواد‬ ‫تلوث‬ ‫أو‬
‫كيم‬
‫ي‬
‫ائي‬
‫سام‬
‫و‬ ،
‫تسبب‬
‫يسمى‬ ‫ما‬ ‫حدوث‬ ‫في‬ ‫ذلك‬
‫ب‬
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
.

‫لهذا‬
‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫فان‬
‫ي‬
‫أ‬
‫خ‬
‫ذ‬
ً‫ال‬‫أشئا‬
‫عدة‬
‫مما‬
‫ع‬ ‫الاسةاد‬ ‫عممةال‬ ‫ظهةور‬ ‫في‬ ‫يعجل‬
‫ليهةا‬
‫البشري‬ ‫لمستهمك‬ ‫وال‬ ‫غير‬ ‫أو‬ ‫مرغوب‬ ‫غير‬ ‫جعلها‬ ‫وبالتالي‬
.

4. 
‫دث‬ ‫ي‬
‫الغذاء‬ ‫تلوث‬
‫أي‬ ‫في‬
‫من‬ ‫مرحل‬
‫مراحل‬
‫نقلةه‬ ‫أثتاء‬ ‫أو‬ ، ‫تصتيعه‬ ‫أو‬ ‫إنتاجه‬
‫تخزيتة‬ ‫أو‬
‫ه‬
‫أو‬ ،
‫نتيج‬ ‫وذلك‬ ، ‫واستهمكه‬ ‫توزيعه‬
‫ألي‬
‫خلل‬ ‫أو‬ ‫تغيير‬
‫في‬
‫البيئي‬ ‫الظروف‬
‫بهة‬ ‫يط‬ ‫الم‬
‫المراحةل‬ ‫ذه‬
‫أو‬ ‫ي‬ ‫و‬ ‫أخطار‬ ‫عتها‬ ‫يتتج‬ ‫مما‬
‫أمراض‬
‫د‬ ‫نوعي‬
‫ياة‬ ‫ال‬ ‫على‬ ‫تقضي‬
.

‫وانتشار‬ ‫البيئي‬ ‫ال‬ ‫ال‬ ‫سوء‬ ‫أن‬ ‫الممحظ‬ ‫ومن‬
‫تؤدي‬ ‫المعدي‬ ‫االمراض‬
‫زيادة‬ ‫إلى‬
‫الو‬ ‫معدا‬
‫فيةال‬
‫في‬
‫التامية‬ ‫بالةدوا‬ ‫تسةمى‬ ‫مةا‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫تقةدم‬ ‫لها‬ ‫وأ‬ ‫بالسئان‬ ً‫ا‬‫ازدحام‬ ‫العالم‬ ‫متاطق‬ ‫أكثر‬
‫حيةث‬
‫نجةد‬
‫أن‬
‫الشرب‬ ‫مياه‬
‫كافي‬ ‫غير‬
‫مياه‬ ‫من‬ ‫والتخلص‬ ، ‫آمت‬ ‫وغير‬
‫المجاري‬
‫يتم‬
‫ي‬ ‫وة‬ ‫غيةر‬ ‫بطرق‬
‫و‬
‫ربمةا‬
‫انتشار‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ، ‫ماقودة‬
‫شرال‬ ‫ال‬
‫ل‬ ‫التا‬ ‫والقوارض‬
‫مة‬ ‫لألمراض‬
‫لة‬
‫ي‬ ‫الصة‬ ‫الةوعي‬
‫و‬ ،
‫لة‬
‫األوبئ‬ ‫هذه‬ ‫انتشار‬ ‫من‬ ‫تزيد‬ ‫بيئي‬ ‫عوامل‬ ‫كلها‬ ‫تلوثه‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬
.

6. ‫التلوث‬
‫هذا‬ ‫في‬ ‫المتسبب‬ ‫لتوع‬ ً‫ا‬‫تبع‬ ‫مختلا‬ ‫بصورة‬ ‫دث‬ ‫ي‬ ‫الغذائي‬
‫ا‬
‫لتلوث‬
‫فهو‬
‫ا‬ ‫باألشع‬ ‫تلوث‬ ‫أو‬ ً ‫كيميائيا‬ ً‫ا‬‫تلوث‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫ميئروبي‬ ً‫ا‬‫تلوث‬ ‫يئون‬ ‫د‬
‫لذري‬
1
-
‫ا‬
‫لتلوث‬
‫الميئروبـــــــــي‬ ‫الغذائــــــــــي‬
(
‫الجرثومي‬
:)
-

‫دث‬ ‫ي‬
‫الب‬ ‫فةي‬ ‫توجةد‬ ‫مةا‬ ‫عةادة‬ ‫والتةي‬ ‫يقة‬ ‫الد‬ ‫األحيةاء‬ ‫طريةق‬ ‫عةن‬ ‫الغةذائي‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫التوع‬ ‫هذا‬
‫يئة‬
‫اإل‬ ‫ةدث‬ ‫ت‬ ،‫يةوان‬ ‫وال‬ ‫اإلنسةان‬ ‫إلى‬ ‫إضاف‬ ،‫والماء‬ ‫والهواء‬ ‫كالترب‬ ‫الغذائي‬ ‫بالمادة‬ ‫يط‬ ‫الم‬
‫وةاب‬
‫ةذه‬‫ة‬‫ه‬ ‫ةل‬‫ة‬‫تص‬ ‫ةدما‬‫ة‬‫وعت‬ ‫ةال‬‫ة‬‫الميئروب‬ ‫ةن‬‫ة‬‫م‬ ‫ةرة‬‫ة‬‫كبي‬ ‫ةداد‬‫ة‬‫أع‬ ‫ةى‬‫ة‬‫عل‬ ‫ةوي‬‫ة‬‫ت‬ ‫ي‬ ‫ةذاء‬‫ة‬‫غ‬ ‫ةاوا‬‫ة‬‫تت‬ ‫ةق‬‫ة‬‫طري‬ ‫ةن‬‫ة‬‫ع‬ ‫ةالمرض‬‫ة‬‫ب‬
‫ة‬‫ة‬‫أع‬ ‫ةر‬‫ة‬‫تظه‬ ‫ةالي‬‫ة‬‫وبالت‬ ‫ةموم‬‫ة‬‫س‬ ‫ةتج‬‫ة‬‫وتت‬ ‫ةاثر‬‫ة‬‫تتئ‬ ‫ةا‬‫ة‬‫فرنه‬ ‫ةان‬‫ة‬‫لننس‬ ‫ة‬‫ة‬‫يق‬ ‫الد‬ ‫ةاء‬‫ة‬‫األمع‬ ‫ةى‬‫ة‬‫إل‬ ‫ةال‬‫ة‬‫الميئروب‬
‫راض‬
‫المرض‬
.

‫ةةةةةةل‬‫ة‬‫ب‬ ‫ةةةةةةام‬‫ة‬‫الطع‬ ‫ةةةةةةي‬‫ة‬‫ف‬ ‫ةةةةةةموم‬‫ة‬‫الس‬ ‫ةةةةةةرز‬‫ة‬‫تا‬ ‫ةةةةةةد‬‫ة‬ ‫و‬
‫ةةةةةةه‬‫ة‬‫تتاول‬
(
‫ةةةةةةادة‬‫ة‬‫زي‬ ‫ةةةةةة‬‫ة‬‫م‬
‫ةةةةةةدد‬‫ة‬‫ع‬
‫ةةةةةةال‬‫ة‬‫الميئروب‬
)
‫بميئروب‬ ‫التسمم‬ ‫التوع‬ ‫هذا‬ ‫أمثل‬ ‫ومن‬
Clostridium perfringens
‫و‬
‫هو‬
، ‫التربة‬ ‫في‬ ‫متتشر‬
‫ةذلك‬‫ة‬‫وك‬ ‫ةدجا‬‫ة‬‫وال‬ ‫ةوم‬‫ة‬ ‫الل‬ ‫ةوث‬‫ة‬‫تل‬ ‫ةن‬‫ة‬‫الممئ‬ ‫ةن‬‫ة‬‫فم‬ ‫ةذلك‬‫ة‬‫ول‬ ، ‫ةان‬‫ة‬‫اإلنس‬ ‫ةراز‬‫ة‬‫وب‬ ‫ة‬‫ة‬‫الترب‬ ‫ةن‬‫ة‬‫م‬ ‫ةه‬‫ة‬‫عزل‬ ‫ةن‬‫ة‬‫ويمئ‬
‫ةذا‬‫ة‬‫ه‬ ‫ةورة‬‫ة‬‫خط‬ ‫أن‬ ‫ةث‬‫ة‬‫حي‬ ‫ةذاء‬‫ة‬‫الغ‬ ‫ةي‬‫ة‬‫طه‬ ‫ةد‬‫ة‬‫بع‬ ‫ةالميئروب‬‫ة‬‫ب‬ ‫ةوث‬‫ة‬‫التل‬ ‫ةدث‬‫ة‬ ‫ي‬ ً‫ا‬‫ة‬‫ة‬‫وأيض‬ ، ‫ةل‬‫ة‬‫والتواب‬ ‫ةار‬‫ة‬‫الخض‬
‫ةةةةةةرارة‬‫ة‬ ‫ك‬ ‫ةةةةةةي‬‫ة‬‫اس‬ ‫ةةةةةةروف‬‫ة‬‫لظ‬ ‫ةةةةةةه‬‫ة‬‫تعرض‬ ‫ةةةةةةد‬‫ة‬‫عت‬ ‫ةةةةةةه‬‫ة‬‫تجرثم‬ ‫ةةةةةةي‬‫ة‬‫ف‬ ‫ةةةةةةن‬‫ة‬‫تئم‬ ‫ةةةةةةروب‬‫ة‬‫الميئ‬
‫ةةةةةةي‬‫ة‬‫الطه‬
.

8. 
‫تختلف‬
‫مصادر‬
‫التلوث‬
‫الغذائي‬
ً‫ا‬‫تبع‬
‫لشئل‬
‫أو‬
‫نوع‬
‫التلوث‬
‫فالتلوث‬
‫الغذائي‬
‫بالجراث‬
‫يم‬
‫تتبتاه‬
‫الميئروبال‬
‫البئتيري‬
‫والاطريال‬
‫وبيوض‬
‫الديدان‬
‫ويتم‬
‫ذلك‬
‫إما‬
‫عن‬
‫طريق‬
‫الهواء‬
‫أو‬
‫عن‬
‫ط‬
‫ريق‬
‫شرال‬ ‫ال‬
‫والقوارض‬
‫وبمعتى‬
‫أخر‬
‫يتعرض‬
‫لمثل‬
‫هذا‬
‫التوع‬
‫من‬
‫الملوثال‬
‫التي‬
‫تؤدي‬
‫إلى‬
‫دخو‬
‫ا‬
‫عدد‬
‫من‬
‫الميئروبال‬
‫إلى‬
‫جسم‬
‫الئائن‬
‫ي‬ ‫ال‬
‫وذلك‬
‫نتيج‬
‫إلهماا‬
‫الغذاء‬
‫عتد‬
‫إعداده‬
‫أو‬
‫تصتيع‬
‫ه‬
‫أو‬
‫حتى‬
‫تداوله‬
‫خاو‬
‫في‬
‫تلك‬
‫أالماكن‬
‫الملوث‬
‫والقذرة‬
‫إضاف‬
‫ع‬
‫لى‬
‫عدم‬
‫تبريد‬
‫األغذي‬
‫في‬
‫ب‬
‫عض‬
‫األحيان‬
ً‫ا‬‫تبريد‬
ً‫ا‬‫ممئم‬
‫أو‬
‫عن‬
‫طريق‬
‫تعرض‬
‫الغذاء‬
‫خاو‬
‫في‬
‫أالماكن‬
‫الملوث‬
‫للذباب‬
‫وال‬
‫شرال‬
.

9. 
‫ةاا‬‫ة‬‫المث‬ ‫ةبيل‬‫ة‬‫س‬ ‫ةى‬‫ة‬‫عل‬ ‫ة‬‫ة‬‫فالترب‬ ، ‫ة‬‫ة‬‫ومتتوع‬ ‫ةدة‬‫ة‬‫عدي‬ ‫ة‬‫ة‬‫ي‬ ‫ال‬ ‫ةال‬‫ة‬‫بالئائت‬ ‫ة‬‫ة‬‫الغذائي‬ ‫ةواد‬‫ة‬‫الم‬ ‫ةوث‬‫ة‬‫تل‬ ‫ةادر‬‫ة‬‫ومص‬
‫ةر‬‫ة‬‫تعتب‬
‫خ‬ ‫التباتةال‬ ‫بعةض‬ ‫لتلةوث‬ ً‫ا‬‫هامة‬ ً‫ا‬‫مصةدر‬ ‫يجعلهةا‬ ‫ممةا‬ ، ‫يقة‬ ‫الد‬ ‫األحياء‬ ‫من‬ ‫للعديد‬ ً‫ا‬‫طبيعي‬ ‫مأو‬
‫تلةك‬ ‫اوة‬
‫والجذرية‬ ‫الدرني‬ ‫كالتباتال‬ ‫الترب‬ ‫تممس‬ ‫التي‬
.
‫كمةأو‬ ‫التربة‬ ‫أهمية‬ ‫وتةزداد‬
‫ل‬
‫لئائتةال‬
‫ية‬ ‫ال‬
‫يقة‬ ‫الد‬
‫الت‬ ‫تويةه‬ ‫ت‬ ‫لمةا‬ ‫باإلضةاف‬ ‫هةذا‬ ،‫المتاسةبتين‬ ‫ةرارة‬ ‫وال‬ ‫الرطوب‬ ‫توافر‬ ‫م‬ ‫خصوبتها‬ ‫زادل‬ ‫كلما‬
‫مةن‬ ‫ربة‬
‫يق‬ ‫الد‬ ‫الئائتال‬ ‫تلك‬ ‫وتئاثر‬ ‫لتمو‬ ‫متاسب‬ ‫يجعلها‬ ‫ومعدني‬ ‫عضوي‬ ‫مواد‬
.

‫وهتا‬
‫أهم‬ ‫من‬ ‫بالجراثيم‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫أن‬ ‫الى‬ ‫التتويه‬ ‫من‬ ‫البد‬
‫أسباب‬
‫يظهر‬ ‫والذي‬ ‫ي‬ ‫ال‬ ‫الئائن‬ ‫جسم‬ ‫تسمم‬
‫باألمراض‬ ‫تعرف‬ ‫أمراض‬ ‫شئل‬ ‫على‬
‫الئائن‬ ‫جسم‬ ‫إلى‬ ‫تدخل‬ ‫التي‬ ‫الميئروبال‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ‫المعدي‬
‫ي‬ ‫ال‬
(
‫أو‬ ‫اإلنسان‬
‫يوان‬ ‫ال‬
)
‫وتظهر‬ ‫الجسم‬ ‫أنسج‬ ‫مهاجم‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ،
‫حاالل‬
‫المرض‬
‫الذي‬
‫التي‬ ‫البئتيريا‬ ‫او‬ ‫الميئروبال‬ ‫بتوع‬ ‫يصتف‬ ‫ما‬ ‫عادة‬
‫تغزو‬
‫مثل‬ ‫الجسم‬
‫حمى‬
‫ب‬ ‫أوابته‬ ‫عتد‬ ‫االنسان‬ ‫بها‬ ‫يصاب‬ ‫التي‬ ‫التياوئيد‬
‫بئتريا‬
‫التياوئيد‬
.Salmonella typhi

10. 
‫ةا‬‫ة‬‫أم‬
‫ةوث‬‫ة‬‫التل‬
‫ةومي‬‫ة‬‫الجرث‬ ‫ةذائي‬‫ة‬‫الغ‬
(
‫ةي‬‫ة‬‫الميئروب‬
)
‫ةط‬‫ة‬‫بواس‬ ‫ة‬‫ة‬‫الغذائي‬ ‫ةواد‬‫ة‬‫الم‬ ‫ةل‬‫ة‬‫ل‬ ‫ت‬ ‫ةل‬‫ة‬‫باع‬ ‫ةتج‬‫ة‬‫يت‬ ‫ةو‬‫ة‬‫فه‬
‫ةض‬‫ة‬‫بع‬
‫ومشتقاته‬ ‫ليب‬ ‫ال‬ ‫فساد‬ ‫متها‬ ‫عديدة‬ ‫حاالل‬ ‫في‬ ‫يق‬ ‫الد‬ ‫األحياء‬
‫والاواكةه‬
‫ا‬ ‫األطعمة‬ ‫مةن‬ ‫وغيرهةا‬
‫ال‬ ‫لتةي‬
‫ةموم‬‫ة‬‫الس‬ ‫ةط‬‫ة‬‫بواس‬ ‫ةا‬‫ة‬‫هت‬ ‫ةاب‬‫ة‬‫اإلو‬ ‫ةدث‬‫ة‬ ‫وت‬ ، ً‫ا‬‫ةد‬‫ة‬‫جي‬ ‫ةظ‬‫ة‬‫ا‬ ‫ت‬
(
‫ةيتال‬‫ة‬‫التوكس‬
)
‫ةا‬‫ة‬‫الميئروب‬ ‫ةا‬‫ة‬‫تارزه‬ ‫ةي‬‫ة‬‫الت‬
‫ةاء‬‫ة‬‫أثت‬ ‫ل‬
‫الميئروب‬ ‫وليس‬ ‫لننسان‬ ‫المرض‬ ‫تسبب‬ ‫التي‬ ‫هي‬ ‫السموم‬ ‫وهذه‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫تئاثرها‬
‫ناسه‬
.

‫ةو‬‫ة‬‫وه‬ ‫ةوث‬‫ة‬‫التل‬ ‫ةن‬‫ة‬‫م‬ ‫ةوع‬‫ة‬‫الت‬ ‫ةذا‬‫ة‬‫ه‬ ‫ة‬‫ة‬‫أمثل‬ ‫ةن‬‫ة‬‫وم‬
‫ةوليتي‬‫ة‬‫البوتش‬ ‫ةمم‬‫ة‬‫التس‬
‫ةب‬‫ة‬‫بالتس‬ ‫ة‬‫ة‬‫المازع‬ ‫ةراض‬‫ة‬‫األم‬ ‫ةن‬‫ة‬‫م‬ ‫ةو‬‫ة‬‫وه‬
‫يار‬ ‫ةي‬‫ة‬‫الت‬ ‫ةموم‬‫ة‬‫للس‬ ‫ة‬‫ة‬‫نتيج‬ ‫ةدث‬‫ة‬ ‫وي‬ ‫ةاب‬‫ة‬‫لألعص‬ ً‫م‬‫ةام‬‫ة‬‫ك‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫ة‬‫ة‬‫جزئي‬ ً‫م‬‫ةل‬‫ة‬‫ش‬ ‫ةبب‬‫ة‬‫يس‬ ‫ةث‬‫ة‬‫حي‬ ‫ةان‬‫ة‬‫لننس‬
‫ةروب‬‫ة‬‫ميئ‬ ‫ةا‬‫ة‬‫زه‬
‫بوتيوليتم‬ ‫الئلوسترديوم‬
‫اوظة‬ ‫الم‬ ‫األغذية‬ ‫فةي‬ ‫ويتمةو‬ ‫هةوائي‬ ‫ال‬ ‫ميئةروب‬ ‫وهةو‬ ، ‫األغذية‬ ‫في‬
‫بطةرق‬
‫د‬ ‫و‬ ‫كريه‬ ‫رائ‬ ‫مثل‬ ‫الميئروب‬ ‫بهذا‬ ‫الملوث‬ ‫العبوال‬ ‫على‬ ‫فساد‬ ‫عممال‬ ‫وتظهر‬ ، ‫سليم‬ ‫غير‬
‫تئةون‬
‫العبوال‬ ‫بانتااخ‬ ‫وب‬ ‫مص‬
.

11. 
‫د‬
‫دورا‬ ‫اإلنسان‬ ‫يلعب‬
‫في‬ ً‫ا‬‫كبير‬
‫الئائتال‬ ‫هذه‬ ‫إيصاا‬
‫الى‬
‫ي‬ ‫ةد‬ ‫لمةا‬ ً‫ا‬‫نظةر‬ ، ‫الغذائي‬ ‫المواد‬
‫وبأعةداد‬ ‫ملةه‬
‫احتمةاالل‬ ‫وتةزداد‬ ،‫للجسةم‬ ‫الخةارجي‬ ‫السطح‬ ‫على‬ ‫أو‬ ‫والتتاسي‬ ‫الهضمي‬ ‫جهازيه‬ ‫في‬ ‫متها‬ ‫كبيرة‬
‫تلةوث‬
‫خ‬ ،‫لديةه‬ ‫الشخصةي‬ ‫والتظافة‬ ‫ي‬ ‫الصة‬ ‫الةوعي‬ ‫مستو‬ ‫انخاض‬ ‫ما‬ ‫إذا‬ ‫اإلنسان‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫األغذي‬
‫اوة‬
‫ةي‬‫ة‬‫ف‬ ‫أو‬ ‫ة‬‫ة‬‫غذائي‬ ‫ةأة‬‫ة‬‫متش‬ ‫ةي‬‫ة‬‫ف‬ ‫ةواء‬‫ة‬‫س‬ ‫ة‬‫ة‬‫األغذي‬ ‫ةداوا‬‫ة‬‫وت‬ ‫ةير‬‫ة‬‫ض‬ ‫وت‬ ‫ةداد‬‫ة‬‫إع‬ ‫ةاا‬‫ة‬‫مج‬ ‫ةي‬‫ة‬‫ف‬ ‫ةل‬‫ة‬‫يعم‬ ‫ةن‬‫ة‬‫مم‬ ‫ةذا‬‫ة‬‫ه‬ ‫ةان‬‫ة‬‫ك‬ ‫إذا‬
‫المتزا‬
.

‫البيئة‬ ‫مةن‬ ‫الميئروبية‬ ‫الملوثةال‬ ‫نقةل‬ ‫فةي‬ ‫الوسةائل‬ ‫أهةم‬ ‫أحةد‬ ‫تعتبر‬ ‫والقوارض‬ ‫شرال‬ ‫ال‬ ‫أن‬ ‫كما‬
‫ذال‬ ‫ال‬
‫ت‬ ‫مسةبب‬ ، ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫إلى‬ ‫والمجاري‬ ‫القمام‬ ‫تجمي‬ ‫كأماكن‬ ‫الئائتال‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫العالي‬ ‫توي‬ ‫الم‬
ً‫ا‬‫لوثة‬
‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المتقول‬ ‫األمراض‬ ‫أو‬ ‫الغذائي‬ ‫التسممال‬ ‫بأحد‬ ‫لنواب‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫األغذي‬ ‫لهذه‬
‫الغذاء‬
.

12. 
‫كةةذلك‬
‫واألسةةطح‬ ‫التقطيةة‬ ‫وألةةوا‬ ‫كالسةةئاكين‬ ‫األغذيةة‬ ‫ضةةير‬ ‫وت‬ ‫إعةةداد‬ ‫فةةي‬ ‫المسةةتخدم‬ ‫األدوال‬ ‫فةةرن‬
‫االشةتراط‬ ‫فيهةا‬ ‫تةراع‬ ‫لةم‬ ‫إذا‬ ‫األغذية‬ ‫لتلوث‬ ً‫ا‬‫رئيسي‬ ً‫ا‬‫مصدر‬ ‫تئون‬ ‫د‬ ،‫مباشرة‬ ‫لألغذي‬ ‫المممس‬
‫ي‬ ‫الصة‬ ‫ال‬
‫استخدامها‬ ‫عملي‬ ‫وتتظيم‬ ‫نظافتها‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫المطلوب‬
.

‫ية‬ ‫ال‬ ‫بالئائتال‬ ‫للتلوث‬ ‫الهام‬ ‫المصادر‬ ‫أحد‬ ‫تئون‬ ‫د‬ ‫ناسها‬ ‫الغذائي‬ ‫المواد‬ ‫فرن‬ ‫لذلك‬ ‫إضاف‬
‫فتخةزين‬ ،
‫علةى‬ ‫مةل‬ ‫ت‬ ‫مةا‬ ‫عةادة‬ ‫التةي‬ ‫واألسةماك‬ ‫والدواجن‬ ‫وم‬ ‫كالل‬ ‫حيواني‬ ‫أول‬ ‫من‬ ‫الطازج‬ ‫األغذي‬ ‫مممس‬ ‫أو‬
‫ةتهل‬‫ة‬‫تس‬ ‫ةي‬‫ة‬‫الت‬ ‫ةك‬‫ة‬‫تل‬ ‫ةيما‬‫ة‬‫س‬ ‫ال‬ ، ‫ةر‬‫ة‬‫األخ‬ ‫ة‬‫ة‬‫األغذي‬ ‫ة‬‫ة‬‫م‬ ‫ة‬‫ة‬‫ي‬ ‫ال‬ ‫ةال‬‫ة‬‫الئائت‬ ‫ةن‬‫ة‬‫م‬ ‫ةرة‬‫ة‬‫كبي‬ ‫ةداد‬‫ة‬‫أع‬ ‫ةارجي‬‫ة‬‫الخ‬ ‫ها‬ ‫ةط‬‫ة‬‫س‬
‫ك‬
‫بةالتل‬ ‫يعةرف‬ ‫مةا‬ ‫ةدوث‬ ‫ل‬ ‫سةيؤدي‬ ‫السةلطال‬ ‫ضةير‬ ‫ت‬ ‫في‬ ‫المستخدم‬ ‫كالخضراوال‬ ‫طهي‬ ‫دون‬ ‫طازج‬
‫وث‬
‫استهمكها‬ ‫عتد‬ ‫ي‬ ‫و‬ ‫مخاطر‬ ‫هذا‬ ‫يشئل‬ ‫د‬ ‫وبالتالي‬ ‫بيتها‬ ‫فيما‬ ‫التبادلي‬ ‫أو‬ ‫الخلطي‬
.

13. 2
-
‫الغذائــــــــي‬ ‫التلوث‬
‫الئيم‬
‫ـ‬
‫ي‬
‫ــــاوي‬
:

‫دث‬ ‫ي‬
‫هذا‬
‫التوع‬
‫من‬
‫التلوث‬
‫الغذائي‬
‫عتد‬
‫وووا‬
‫أي‬
‫مادة‬
‫كيميائي‬
‫خطرة‬
‫أو‬
‫سام‬
‫إلى‬
‫المادة‬
، ‫الغذائي‬
‫مما‬
‫يجعلها‬
‫ضارة‬
‫وغير‬
‫وال‬
‫لمستهمك‬
،‫البشري‬
‫د‬ ‫و‬
‫يؤدي‬
‫استهمكها‬
‫لنواب‬
‫بتسمم‬
‫غذائي‬
.

14. 3
-
‫الغذائـــــي‬ ‫التلوث‬
‫اإلشعاعــــــــــي‬
:

‫للمةو‬ ‫الزراعية‬ ‫الغذائية‬ ‫المتتجةال‬ ‫أو‬ ‫الغةذاء‬ ‫لتعةرض‬ ‫نتيج‬ ‫باإلشعاع‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫دث‬ ‫ي‬
‫المشةع‬ ‫اد‬
‫ة‬‫ة‬‫والم‬ ‫ةواء‬‫ة‬‫اله‬ ‫ةوث‬‫ة‬‫لتل‬ ‫ة‬‫ة‬‫نتيج‬ ‫أو‬ ‫ة‬‫ة‬‫الزراعي‬ ‫ة‬‫ة‬‫والترب‬ ‫ةال‬‫ة‬‫التبات‬ ‫ةى‬‫ة‬‫عل‬ ‫ةذري‬‫ة‬‫ال‬ ‫ةار‬‫ة‬‫الغب‬ ‫ط‬ ‫ةا‬‫ة‬‫تس‬ ‫ةاالل‬‫ة‬‫ح‬ ‫ةي‬‫ة‬‫ف‬
‫اء‬
‫الذري‬ ‫أو‬ ‫التووي‬ ‫التشاطال‬ ‫أو‬ ‫التجارب‬ ‫بمخلاال‬
.

15. 4
-
‫التلوث‬
‫البئتيري‬
:

‫يعتبر‬
‫التلوث‬ ‫أنواع‬ ‫دم‬ ‫أ‬ ‫من‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫التوع‬ ‫هذا‬
‫عرفها‬ ‫التي‬
‫ان‬ ‫وأكثرهةا‬ ‫االنسان‬
ً‫ا‬‫تشةار‬
.
‫ةارة‬‫ة‬‫الض‬ ‫بالبئتيريةا‬ ‫الملةوث‬ ‫والطعةام‬
(
‫الراجعة‬ ‫مةى‬ ‫ال‬
)
‫ةتتاريا‬‫ة‬‫والدوس‬
"
Dosentaria"
،
‫مثة‬ ‫مرضةي‬ ً‫ا‬‫أعراضة‬ ‫عتهةا‬ ‫يتةتج‬ ‫بالطعام‬ ‫سموم‬ ‫برفراز‬ ‫كذلك‬ ‫البئتيريا‬ ‫تقوم‬ ‫د‬ ‫و‬
‫اإلسةهاا‬ ‫ل‬
‫ةبطن‬‫ة‬‫ال‬ ‫وآالم‬ ‫ةيء‬‫ة‬‫والق‬
.
‫ةرة‬‫ة‬‫خطي‬ ‫ةون‬‫ة‬‫تئ‬ ‫ةد‬‫ة‬ ‫ةراض‬‫ة‬‫األع‬ ‫ةذه‬‫ة‬‫وه‬
‫ةؤدي‬‫ة‬‫ت‬
‫ةمم‬‫ة‬‫التس‬ ‫ةل‬‫ة‬‫مث‬ ‫ةاة‬‫ة‬‫الوف‬ ‫ةى‬‫ة‬‫إل‬
‫البوتيوليتي‬
‫الااسدة‬ ‫الممل‬ ‫واألسماك‬ ‫المعلبال‬ ‫تسببه‬ ‫الذ‬
.

‫إن‬
‫تئاثر‬
‫البئتيريا‬
‫وزيادة‬
‫معدا‬
‫إنتاجها‬
‫للسموم‬
‫بالغذاء‬
‫د‬
‫يئون‬
‫بل‬
‫أو‬
‫بعد‬
‫ت‬
‫تاوا‬
،‫الغذاء‬
‫وعادة‬
‫يئون‬
‫تأثير‬
‫الطعام‬
‫الملوث‬
‫أسرع‬
‫وأشد‬
‫إذا‬
‫ما‬
‫كان‬
‫الطعام‬
ً‫ا‬‫ملوث‬
‫بل‬
‫إ‬
‫عداده‬
‫لمستهمك‬
.

‫أما‬
‫فهةي‬ ‫الضةارة‬ ‫بالبئتيريةا‬ ‫للتلوث‬ ‫عرض‬ ‫األكثر‬ ‫األغذي‬
:
‫و‬ ‫ومتتجاتهةا‬ ‫ةوم‬ ‫الل‬
‫الةدواجن‬
‫ة‬‫ة‬‫الااس‬ ‫ةال‬‫ة‬‫والمعلب‬ ‫ة‬‫ة‬‫والمطهي‬ ‫ةتع‬‫ة‬‫المص‬ ‫ة‬‫ة‬‫األغذي‬ ‫ةذلك‬‫ة‬‫وك‬ ،‫ةا‬‫ة‬‫ومتتجاته‬ ‫ةان‬‫ة‬‫واأللب‬ ‫ةماك‬‫ة‬‫واألس‬
‫دة‬
‫السريع‬ ‫والوجبال‬
.

16. ‫من‬
‫أهم‬
‫مسببال‬
‫التلوث‬
‫البئتيري‬
:

‫عدم‬
‫االهتمام‬
‫بالتظاف‬
‫الشخصي‬
‫ونظاف‬
‫األدوال‬
‫المستخدم‬
‫وأماكن‬
‫ضير‬ ‫ت‬
‫األطعم‬
.

‫سوء‬
‫بتشاط‬ ‫تسمح‬ ‫طويل‬ ‫لاترال‬ ‫أو‬ ‫متاسب‬ ‫غير‬ ‫حرارة‬ ‫درجال‬ ‫في‬ ‫وتخزيته‬ ‫الغذاء‬ ‫تداوا‬
‫البئتيريا‬
‫المسبب‬
‫للتلوث‬
.

‫عدم‬
‫الجائلي‬ ‫الباع‬ ‫وخاو‬ ‫بها‬ ‫الموثوق‬ ‫غير‬ ‫المصادر‬ ‫من‬ ‫األغذي‬ ‫وتتاوا‬ ‫للغذاء‬ ‫الجيد‬ ‫الطهي‬
‫ن‬
.

17. ‫البئتيري‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬

‫وهو‬
‫المرض‬
‫المتسبب‬
‫عن‬
‫تتاوا‬
‫الغذاء‬
‫الملوث‬
‫بالجراثيم‬
‫مثل‬
‫البئتريا‬
‫و‬
‫الطايليال‬
‫والااي‬
‫روسال‬
‫او‬
‫السموم‬
‫البئتيري‬
‫والاطري‬
‫وكذلك‬
‫بعض‬
‫المعادن‬
.

‫ان‬
‫التسمم‬
‫الغذائي‬
‫ممئن‬
‫ان‬
‫يئون‬
‫سببه‬
‫االنتا‬
‫في‬
‫اي‬
‫مرحل‬
‫من‬
‫مراحله‬
‫او‬
‫الطبخ‬
‫غير‬
‫المتئ‬
‫امل‬
‫او‬
‫التلوث‬
‫البيئي‬
.
‫وان‬
‫امراض‬
‫االسهاا‬
‫وخصووا‬
‫لد‬
‫االطااا‬
‫تسجل‬
‫اكثر‬
‫االوابال‬
‫ف‬
‫العالم‬
.

18. 
‫ةةاى‬‫ة‬‫للمستش‬ ‫ةةذهاب‬‫ة‬‫ال‬ ‫ةةتوجب‬‫ة‬‫تس‬ ‫ةةي‬‫ة‬‫الت‬ ‫ةةرة‬‫ة‬‫الخطي‬ ‫ةةراض‬‫ة‬‫األع‬ ‫ةةض‬‫ة‬‫بع‬ ‫ةةاك‬‫ة‬‫هت‬
‫ةةم‬‫ة‬‫للع‬
‫تلك‬ ‫ومن‬ ‫الاوري‬
‫األعراض‬
:
-

‫تئرار‬
‫التقيؤ‬

‫الجااف‬

‫االسهاا‬
‫الذي‬
‫يئون‬
‫من‬ ‫اكثر‬
‫يومين‬

‫الى‬ ‫راة‬ ‫ال‬ ‫ارتااع‬
C ᴼ39

‫التظر‬ ‫في‬ ‫غشاوة‬

‫تتمل‬
‫في‬
‫االطراف‬

‫الدموي‬ ‫الخرو‬

‫ان‬ ‫الير‬
(
‫الجلد‬ ‫اوارار‬
)
‫وهذا‬
‫دث‬ ‫ي‬
‫االواب‬ ‫عتد‬ ‫خصووا‬
‫باايروس‬
‫نوع‬ ‫الئبد‬
A

‫االدرار‬ ‫ل‬

21. Staphylococcus

22. (Staphylococcus) ‫بـ‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬

‫؟‬ ‫العتقودي‬ ‫بالمئورال‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫هو‬ ‫ما‬
‫هةو‬
‫ةذه‬‫ة‬‫ه‬ ‫مةن‬ ‫التةاتج‬ ‫بالسةم‬ ‫ملةوث‬ ‫غةذاء‬ ‫تتةاوا‬ ‫نتيجة‬ ‫ةدث‬ ‫وي‬ ، ‫معةوي‬ ‫مةرض‬ ‫يسةبب‬ ‫تسةمم‬ ‫عةن‬ ‫عبةارة‬
‫البئتيريا‬
.
‫الطرق‬ ‫وأغلب‬
‫الشائع‬
‫لتلوث‬
‫اللةذي‬ ‫العمةاا‬ ‫خةما‬ ‫مةن‬ ‫تئون‬ ‫البئتيريا‬ ‫بهذه‬ ‫األغذي‬
‫يتعةاملون‬ ‫ن‬
‫ليب‬ ‫ال‬ ‫مثل‬ ‫األغذي‬ ‫بعض‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ‫مباشرة‬ ‫األغذي‬ ‫يممسون‬ ‫أو‬
‫البئتيريةا‬ ‫هةذه‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ، ‫واألجبان‬
‫هة‬ ‫سةم‬ ‫يعتبةر‬ ‫ة‬ ‫الممل‬ ‫أو‬ ‫ية‬ ‫المل‬ ‫األغذية‬ ‫فةي‬ ‫تتمةو‬ ‫ان‬ ‫وتسةتطي‬ ‫الملوحة‬ ‫مقاومة‬ ‫علةى‬ ‫القةدرة‬ ‫لهةا‬
‫ذه‬
‫وسة‬ ‫البئتيريةا‬ ‫لهةذه‬ ‫وعرضة‬ ً‫ا‬‫خطةر‬ ‫األغذية‬ ‫وأكثةر‬ ، ‫الطةبخ‬ ‫م‬ ‫يزوا‬ ‫وال‬ ‫رارة‬ ‫لل‬ ‫مقاوم‬ ‫البئتيريا‬
‫مومها‬
‫بواسط‬ ‫ضر‬ ‫ت‬ ‫التي‬ ‫األغذي‬ ‫تلك‬ ‫هي‬
، ‫لةو‬ ‫ال‬ ‫أنةواع‬ ‫بعض‬ ، ‫م‬ ‫الل‬ ‫شرائح‬ ‫مثل‬ ‫طبخ‬ ‫بدون‬ ‫مباشرة‬ ‫اليد‬
‫والستدويشال‬ ‫المعجتال‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬
.

‫؟‬ ‫التسمم‬ ‫هذا‬ ‫عن‬ ‫التاتج‬ ‫األعراض‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫أعراض‬
‫حيث‬ ً‫ا‬‫جد‬ ً‫ا‬‫سريع‬ ‫تظهر‬ ‫البئتيريا‬ ‫هذه‬ ‫عن‬ ‫التاشئ‬ ‫التسمم‬
‫يمئن‬
‫في‬ ‫المرض‬ ‫دث‬ ‫ي‬ ‫أن‬
30
‫تتطور‬ ‫األعراض‬ ‫الغالب‬ ‫في‬ ‫ولئن‬ ، ‫يق‬ ‫د‬
ً‫ا‬‫ظهور‬ ‫األعراض‬ ‫وأكثر‬ ‫ساعال‬ ‫ست‬ ‫إلى‬ ‫ساع‬ ‫خما‬ ‫في‬ ‫وتزداد‬
‫هي‬
‫غثيان‬
‫يء‬ ،
‫المعدة‬ ‫في‬ ‫تشتجال‬ ،
‫إسهاا‬ ‫و‬
.

23. Bacillus cereus

24. ‫بـ‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
(Bacillus cereus)

ً‫ا‬‫هوائي‬ ‫ال‬ ‫تتمو‬ ‫د‬ ‫و‬ ‫للجراثيم‬ ‫مئون‬ ‫هوائي‬ ‫عصيال‬
.

‫لتموها‬ ‫المثلى‬ ‫رارة‬ ‫ال‬ ‫درج‬
28
-
30
.

‫للخضروال‬ ‫تتتقل‬ ‫طريقهما‬ ‫عن‬ ‫و‬ ‫والماء‬ ‫الترب‬ ‫في‬ ‫تتواجد‬
,
‫الهواء‬ ‫في‬ ‫تتواجد‬ ‫كما‬
.
‫المرتبط‬ ‫األغذي‬
‫باإلواب‬
:
-

‫األرز‬ ‫وخاو‬ ‫بوب‬ ‫ال‬
.

‫السريع‬ ‫واألغذي‬ ‫ومتتجاتها‬ ‫وم‬ ‫الل‬
.

‫المطبوخ‬ ‫والخضروال‬ ‫السلطال‬
.

‫لألطااا‬ ‫التسمم‬ ‫مسببال‬ ‫من‬ ‫ليب‬ ‫وال‬ ‫بوب‬ ‫ال‬
.

25. Clostridium perfringens

26. ‫بـ‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
(Clostridium perfringens)

‫بئتيريا‬
‫ال‬
‫هوائي‬
‫لها‬
‫القدرة‬
‫على‬
‫التجرثم‬
‫وتئوين‬
‫البذور‬
‫في‬
‫الظروف‬
‫غير‬
‫ا‬
‫لممئم‬
.

‫يمئن‬
‫أن‬
‫وا‬ ‫تت‬
‫إلى‬
‫خميا‬
‫خضري‬
‫إذا‬
‫تعرضت‬
‫رارة‬ ‫ل‬
‫هادئ‬
‫لاترة‬
‫طويل‬
.

‫تبريد‬
‫األغذي‬
‫يساعد‬
‫على‬
‫إنباتها‬
‫وتئاثرها‬
.
o
‫التسمم‬
:

‫دث‬ ‫ي‬
‫معتدل‬ ‫حرارة‬ ‫في‬ ‫المبردة‬ ‫األغذي‬ ‫بسبب‬
‫ولاترة‬
‫طويل‬
.

‫يتم‬
‫الغذاء‬ ‫تتاوا‬ ‫بعد‬ ‫األمعاء‬ ‫في‬ ‫السم‬ ‫إنتا‬
‫الملوث‬
.

27. o
‫أعراض‬
‫اإلواب‬
:

‫بعد‬
8
-
22
‫ساع‬
.

‫دث‬ ‫ي‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫ونادر‬ ‫ووداع‬ ‫إسهاا‬ ‫يصاحبها‬ ‫البطن‬ ‫في‬ ‫حادة‬ ‫آالم‬
‫التقيؤ‬
.

‫بعد‬ ‫األعراض‬ ‫تتتهي‬
24
-
48
‫ساع‬
.
o
‫مصادر‬
‫الميئروب‬
:

‫يوان‬ ‫وال‬ ‫لننسان‬ ‫الهضمي‬ ‫القتاة‬
.

‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫وم‬ ‫والل‬ ‫الترب‬

28. Clostridium botulinum

29. 
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
‫البوتشليتي‬
:
‫ةمم‬‫ة‬‫التس‬
‫ةليتي‬‫ة‬‫البوتش‬
‫ال‬ ‫ةى‬‫ة‬‫إل‬ ‫ةؤدي‬‫ة‬‫ي‬ ‫ةد‬‫ة‬ ‫ةذي‬‫ة‬‫وال‬ ‫ة‬‫ة‬‫الميئروبي‬ ‫ةممال‬‫ة‬‫التس‬ ‫ةر‬‫ة‬‫أخط‬ ‫ةد‬‫ة‬‫أح‬ ‫ةد‬‫ة‬‫يع‬
‫ةاة‬‫ة‬‫وف‬
‫السم‬ ‫من‬ ‫ليل‬ ‫فئميال‬
‫البوتشليتي‬
‫اتل‬ ‫تعتبر‬
,
‫العص‬ ‫الجهاز‬ ‫في‬ ‫تؤثر‬ ‫حيث‬
‫إلةى‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫بي‬
‫المصاب‬ ‫همك‬
,
‫أن‬ ‫حيث‬ ‫جدا‬ ‫عالي‬ ‫سميتها‬ ‫فمقدار‬
‫كيلوجراما‬
‫سة‬ ‫جمي‬ ‫لهمك‬ ‫كاف‬ ‫فقط‬
‫ئان‬
‫العالم‬
.
(Clostridium botulinum) ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
‫بـ‬

‫الميئروب‬ ‫خواص‬
:
‫وتعيش‬ ‫طرفي‬ ‫جراثيمها‬ ‫وتئون‬ ‫جرام‬ ‫لصبغ‬ ‫موجب‬ ‫عصوي‬ ‫متجرثم‬ ‫ميئروب‬ ‫هو‬
‫تماما‬ ‫الهوائيا‬
‫ويتتج‬
‫بروتيتي‬ ‫عصبي‬ ‫سموما‬ ‫الميئروب‬ ‫هذا‬
.

‫وفترة‬
‫ضان‬ ‫ال‬
24
-
72
‫ثماني‬ ‫إلى‬ ‫تمتد‬ ‫د‬ ‫و‬ ‫ساع‬
‫أيام‬
‫اعتمادا‬
‫على‬
‫كمي‬
‫السموم‬
.

30. BO=botulinum TOX= toxin

31. 
‫كيف‬
‫يتم‬
‫إنتا‬
‫السموم‬
‫في‬
‫الغذاء‬
‫؟‬
-
‫مثل‬ ‫المتزا‬ ‫في‬ ‫المصتوع‬ ‫المعلب‬ ‫االغذي‬ ‫تتاوا‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
‫والاواكه‬ ‫الخضروال‬
.
-
‫للب‬ ‫يسمح‬ ‫وهذا‬ ‫االكسجين‬ ‫تقليل‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫التعليب‬ ‫عملي‬
‫ئتيريا‬
‫التسمم‬ ‫تسبب‬ ‫وبالتالي‬ ‫بالتمو‬
.

‫كيف‬
‫دث‬ ‫ي‬
‫المرض‬
‫؟‬
-
‫عتدما‬
‫يدخل‬
‫في‬
‫الجسم‬
،
‫يرتبط‬
‫السم‬
‫إلى‬
‫التهايال‬
‫العصب‬
‫ي‬
‫التي‬
‫ترتبط‬
‫بالعضمل‬
‫من‬ ‫تمتعها‬ ‫إشارال‬ ‫لها‬ ‫ويرسل‬
‫االنقباض‬
.
‫البوتشليتي‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬

32. 
‫البوتشليتي‬ ‫التسمم‬ ‫أعراض‬
:
1
-
‫الدوار‬
.
2
-
‫التعب‬
.
3
-
‫العين‬ ‫زغلل‬
.
4
-
‫تجرة‬ ‫وال‬ ‫لق‬ ‫ال‬ ‫جااف‬
,
‫بالتطق‬ ‫وعوب‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬
.
5
-
‫الدموي‬ ‫والدورة‬ ‫التتاس‬ ‫مراكز‬ ‫لشلل‬ ‫نتيج‬ ‫الوفاة‬ ‫دث‬ ‫ت‬
.
6
-
‫خموا‬ ‫يسبب‬ ‫األطااا‬ ‫في‬
,
‫الشهي‬ ‫وضعف‬
,
‫وإمساك‬
.

‫طرق‬
‫التسمم‬ ‫أنواع‬ ‫و‬
:
1
-
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
:
‫الطعام‬ ‫في‬ ‫البئتيريا‬ ‫لهذه‬ ‫سم‬ ‫وجود‬ ‫عن‬ ‫ناتج‬ ‫غذائي‬ ‫تسمم‬ ‫وهو‬
.
2
-
‫الجرو‬ ‫تسمم‬
:
‫السموم‬ ‫لهذه‬ ‫المتتج‬ ‫للبئتيريا‬ ‫الجرو‬ ‫تعرض‬ ‫نتيج‬ ‫وهو‬
.
3
-
‫الرض‬ ‫تسمم‬
:
‫أطعم‬ ‫لتتاوا‬ ‫نتيج‬ ‫وهو‬
(
‫الخام‬ ‫العسل‬ ‫مثل‬
)
‫الجرثوم‬ ‫على‬ ‫توي‬ ‫ت‬
‫السموم‬ ‫برنتا‬ ‫تبدأ‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫األمعاء‬ ‫في‬ ‫تستقر‬ ‫حيث‬
.
‫البوتشليتي‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬

33. 
‫البوتشليتي‬ ‫التسمم‬ ‫مخاطر‬ ‫من‬ ‫اي‬ ‫الو‬
:
1
-
‫راري‬ ‫ال‬ ‫المعالج‬ ‫كااي‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
(
‫لمدة‬ ‫الغلي‬
5
‫إلى‬ ‫التسخين‬ ‫أو‬ ‫ائق‬ ‫د‬
80
°
‫لمدة‬ ‫م‬
30
‫يق‬ ‫د‬
.)
2
-
‫المتتاخ‬ ‫المعلبال‬ ‫جمي‬ ‫استبعاد‬
.
3
-
‫المشبوه‬ ‫المأكوالل‬ ‫تتاوا‬ ‫عدم‬
,
‫الملوث‬ ‫واألغذي‬
.
4
-
‫تسخيتها‬ ‫يتم‬ ‫لم‬ ‫التي‬ ‫المطبوخ‬ ‫المأكوالل‬ ‫تجتب‬
.
5
-
‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫لمدة‬ ‫المعلبال‬ ‫غلي‬
15
‫ائي‬ ‫و‬ ‫كرجراء‬ ‫يق‬ ‫د‬
.

‫العم‬
:
‫أهم‬
‫خطوة‬
‫هي‬
‫العم‬
‫المدعم‬
Supportive Treatment
‫وذلك‬
‫بدعم‬
‫الجهاز‬
‫التتاسي‬
‫والهضمي‬
‫في‬
‫حال‬
‫تأثرهما‬
‫بالمرض‬
.
‫يمئن‬
‫استخدام‬
‫مضاد‬
‫السموم‬
‫في‬
‫حاالل‬
‫التشخيص‬
‫المبئر‬
,
‫كما‬
‫ي‬
‫م‬
‫ئ‬
‫ن‬
‫استخدام‬
‫المضادال‬
‫يوي‬ ‫ال‬
‫لمعالج‬
‫العدو‬
‫الثانوي‬
.
‫البوتشليتي‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬

34. 
‫في‬
‫تئون‬ ‫ال‬ ‫االوابال‬ ‫فان‬ ‫االل‬ ‫ال‬ ‫معظم‬
‫خطيةرة‬
‫وال‬
‫تسةتدعي‬
‫اال‬ ‫للمستشةاى‬ ‫الةذهاب‬
‫فة‬
‫حةاالل‬ ‫ي‬
‫خما‬ ‫تلقائيا‬ ‫يشاى‬ ‫والمريض‬ ‫الشديدة‬ ‫االعراض‬
‫تتجاوز‬ ‫ال‬ ‫مدة‬
48
، ‫ساع‬
‫االوا‬ ‫االجةراء‬ ‫ولئةن‬
‫هو‬ ‫الماضل‬
‫تعويض‬
‫الجسم‬
‫ص‬ ‫التا‬ ‫واالمم‬ ‫السوائل‬ ‫عن‬
‫نتيج‬
‫االسهاا‬
.
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫معالج‬
:
-

35. 
‫يعةان‬ ‫كةان‬ ‫فةاذا‬ ‫االعةراض‬ ‫شةدة‬ ‫وعلى‬ ‫المريض‬ ‫لد‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫نوع‬ ‫على‬ ‫يعتمد‬ ‫العم‬ ‫ان‬
‫مةن‬ ‫ي‬
‫وضة‬ ‫متسةارع‬ ‫لب‬ ‫ال‬ ‫د‬ ‫او‬ ‫الضغط‬ ‫في‬ ‫انخااض‬ ‫او‬ ‫البصر‬ ‫في‬ ‫زوغان‬ ‫او‬ ‫حمى‬ ‫او‬ ‫شديدة‬ ‫اسهاا‬
‫عف‬
‫ةة‬‫ة‬‫واالدوي‬ ‫ةة‬‫ة‬‫يوي‬ ‫ال‬ ‫ةةادال‬‫ة‬‫المض‬ ‫ةةاءه‬‫ة‬‫اعط‬ ‫ةةذلك‬‫ة‬‫وك‬ ‫ةةم‬‫ة‬‫واالم‬ ‫ةةوائل‬‫ة‬‫بالس‬ ‫ةةه‬‫ة‬‫بتعويض‬ ‫ةةى‬‫ة‬‫يوو‬ ‫ةةه‬‫ة‬‫فان‬ ‫ةةام‬‫ة‬‫ع‬
‫او‬ ‫بئتيري‬ ‫سواء‬ ‫حال‬ ‫بئل‬ ‫والخاو‬ ‫الطبيب‬ ‫بل‬ ‫من‬ ‫الضروري‬
‫فايروسي‬
‫طايلي‬ ‫او‬
.

‫و‬
‫المتةزا‬ ‫فةي‬ ‫وهةو‬ ‫بسةيط‬ ‫اجةراءال‬ ‫خةما‬ ‫مةن‬ ‫الغةذائي‬ ‫التسةمم‬ ‫اعةراض‬ ‫الشةخص‬ ‫يتةدارك‬ ‫ان‬ ‫يمئن‬
‫الغا‬ ‫المشةروبال‬ ‫او‬ ‫العصةائر‬ ‫شةرب‬ ‫عةن‬ ‫االمتتةاع‬ ‫وكذلك‬ ‫ساعال‬ ‫لعدة‬ ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫باالمتتاع‬ ‫وذلك‬
‫زية‬
‫ار‬ ‫وال‬ ‫المخلل‬ ‫الطعام‬ ‫او‬ ‫االجبان‬ ‫او‬
.

36. 
‫استخدام‬
‫خام‬ ‫مواد‬
‫ذال‬
‫اب‬ ‫ر‬
‫ي‬ ‫و‬
.

‫علي‬ ‫العاملين‬ ‫لدي‬ ‫ي‬ ‫الص‬ ‫الوعي‬ ‫رف‬
‫ضير‬ ‫ت‬
‫الغذاء‬
‫المستهلك‬ ‫و‬
.

‫درجه‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫حاظ‬
‫حرار‬
‫ة‬
‫متاسب‬
‫نوع‬ ‫لئل‬
.

‫فيه‬ ‫المشئوك‬ ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫االبتعاد‬
.

‫للطعام‬ ‫الجيد‬ ‫الطهي‬
‫يواني‬ ‫ال‬ ‫باألخص‬
.

‫ان‬ ‫البد‬ ‫المخزن‬ ‫الغذاء‬ ‫استهمك‬ ‫عتد‬
‫يسخن‬
‫جيدا‬
‫تئرار‬ ‫عدم‬ ‫م‬
‫تخزيته‬
.

‫الغير‬ ‫االلبان‬ ‫شرب‬ ‫اجتتاب‬
‫مبستر‬
‫ة‬
.
‫كياي‬
‫ال‬ ‫من‬ ‫اي‬ ‫الو‬
‫تسمم‬

41. ‫المطلوب‬ ‫مي‬ ‫ال‬
‫التسمم‬ ‫اثتاء‬
‫الغذائي‬
o
‫ياضل‬
‫الطعام‬ ‫اكل‬
‫الخايف‬
‫مثل‬ ‫المعدة‬ ‫على‬
:

‫ا‬
‫لشوربال‬

‫ةةةاوا‬‫ة‬‫تت‬
‫ةةةبن‬‫ة‬‫الل‬
‫ةةةوي‬‫ة‬‫ت‬ ‫ي‬ ‫ةةةه‬‫ة‬‫ألن‬
‫ةةةى‬‫ة‬‫عل‬
‫ةةةك‬‫ة‬‫البروبيوت‬
Probiotics
‫ةةةم‬‫ة‬‫واالم‬ ‫ةةةادن‬‫ة‬‫والمع‬
‫الضروري‬
‫للجسم‬
‫وتعزيز‬
‫و‬ ‫االمراض‬ ‫ضد‬ ‫المتاع‬
‫البئتريا‬ ‫عن‬ ‫الجسم‬ ‫يعوض‬
‫المايدة‬
‫والتي‬
‫التسمم‬ ‫بسبب‬ ‫االسهاا‬ ‫اثتاء‬ ‫فقدها‬ ‫تم‬
‫الغذائي‬
.

‫البسئويت‬
‫المملح‬

‫البيض‬ ‫بياض‬

‫بوب‬ ‫ال‬

‫ا‬
‫لشوفان‬

‫ا‬
‫االبيض‬ ‫لصمون‬

‫ا‬
‫لبطاطا‬
‫المهروس‬

42. o
‫االطعم‬ ‫عن‬ ‫االبتعاد‬
‫االتي‬
:

‫الدهون‬
‫واالطعم‬
‫المقلي‬
.

‫الطعام‬
‫الذي‬
‫ألنها‬ ‫الياف‬ ‫فيه‬
‫وعب‬
‫الهضم‬
.

‫االطعم‬
‫المتبل‬

‫االطعم‬
‫ارة‬ ‫ال‬

‫ولي‬ ‫الئ‬ ‫المشروبال‬

‫متتوجال‬
‫االجبان‬

‫اوي‬ ‫ال‬ ‫المشروبال‬
‫مادة‬ ‫على‬
‫الئافايين‬
‫مشروبال‬ ‫او‬ ‫الصودا‬ ‫او‬ ‫القهوة‬ ‫مثل‬
‫الط‬
‫ا‬
.

‫عصائر‬
‫الاواكه‬

43. ‫التوويال‬

‫العم‬ ‫من‬ ‫خير‬ ‫اي‬ ‫الو‬
.
‫ع‬ ‫وبأشئاا‬ ‫بسهول‬ ‫متها‬ ‫اي‬ ‫الو‬ ‫يمئن‬ ‫الغذائي‬ ‫األمراض‬
‫ده‬
.

‫مصدر‬ ‫من‬ ‫دائما‬ ‫تأكد‬
‫الغ‬
‫ذ‬
‫ا‬
‫ء‬
‫تم‬ ‫كيف‬ ‫و‬ ‫الطعام‬ ‫و‬
‫اعداده‬
،
‫اإلعةداد‬ ‫اساسيال‬ ‫تعلم‬ ‫ان‬ ‫كما‬
‫و‬
‫التخزين‬
‫لألطعم‬
‫الغذائي‬ ‫التسممال‬ ‫من‬ ‫اي‬ ‫للو‬ ‫جدا‬ ‫هام‬
.

‫مصدر‬
‫ا‬ ‫موثو‬ ‫يئون‬ ‫وان‬ ‫البد‬ ‫الماء‬
.

‫ا‬
‫ةةا‬‫ة‬‫البتع‬
‫د‬
‫ةةا‬‫ة‬‫بتظافته‬ ‫ةةام‬‫ة‬‫االهتم‬ ‫ةةل‬‫ة‬‫يق‬ ‫ةةي‬‫ة‬‫الت‬ ‫ةة‬‫ة‬‫الملوث‬ ‫ةةبوه‬‫ة‬‫المش‬ ‫ةةاكن‬‫ة‬‫االم‬ ‫ةةي‬‫ة‬‫ف‬ ‫ةةئن‬‫ة‬‫الس‬ ‫ةةن‬‫ة‬‫ع‬
‫وسممتها‬
.

‫ةد‬‫ة‬‫تأك‬
‫ةا‬‫ة‬‫دوم‬ ‫ةك‬‫ة‬‫علي‬ ‫ةود‬‫ة‬‫يع‬ ‫ةي‬‫ة‬‫الشخص‬ ‫ة‬‫ة‬‫بالتظاف‬ ‫ةك‬‫ة‬‫اهتمام‬ ‫ةأن‬‫ة‬‫ب‬ ‫ةا‬‫ة‬‫دائم‬
‫ةالتا‬‫ة‬‫ب‬
,
‫ة‬‫ة‬‫غس‬ ‫ةن‬‫ة‬‫م‬ ‫ةل‬‫ة‬‫اجع‬
‫ل‬
‫و‬ ‫مام‬ ‫االست‬ ‫و‬ ‫االظافر‬ ‫تقليم‬ ، ‫أساسي‬ ‫يومي‬ ‫عادة‬ ‫باستمرار‬ ‫اليدين‬
‫غيره‬
.