Dokumen ini membahas tentang mikromineral yang penting bagi tubuh, mencakup klasifikasi, fungsi, serta dampak kekurangan dan kelebihan dari berbagai mineral seperti besi, seng, iodium, selenium, tembaga, mangan, kromium, dan fluorin. Setiap mineral memiliki sumber makanan yang berbeda dan berperan dalam berbagai proses biokimia yang mendukung kesehatan tubuh manusia. Penggunaan dan konsumsi mikromineral yang tepat sangat penting untuk menjaga keseimbangan dan fungsi tubuh.

1. By: Nuurur Rizqa Aliya, Mochamad Ridho Fuazi
and Oktaviani Cahyaningtyas
MIKRO
MINERAL
Sturktur dan Fungsi Biomolekul
Program Studi Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Negeri Jakarta
2017

2. Pengertian
• Mineral adalah bahan anorganik atau bahan kimia yang didapat dari makhl
uk dari alam, yang asalnya ialah dari tanah.
• Mineral-mineral yang dibutuhkan tubuh akan memiliki fungsi khasnya masin
g-masing
• Mineral adalah suatu zat yang terdapat dalam alam dengan komposisi kimi
a yang khas dan biasanya mempunyai struktur kristal yang jelas, yang kada
ng-kadang dapat menjelma dalam bentuk geometris tertentu.

3. Klasifikasi
1. Menurut Jenisnya
• Mineral organik → mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, dapat diperoleh
melalui makanan seperti nasi, ayam, ikan, telur, sayur serta buah atau vit
amin tambahan.
• Mineral anorganik → mineral yang tidak dibutuhkan tubuh serta tidak berg
una bagi tubuh. Contoh: Timbal hitam, Iron Oxida, Mercuri, Magnesium, Al
uminium atau bahan-bahan kimia hasil dari resapan tanah dan lainnya.

4. Klasifikasi
2. Menurut Bentuknya
• Mineral makro, mineral yang dibutuhkan dengan jumlah > 100 mg/hari
contoh: Ca, P, Mg, Na, Cl, K
• Mineral mikro, mineral yang dibutuhkan dengan jumlah < 100 mg/ hari
contoh: Fe, Zn, I, Se, Pb, Mn, Kr, F

5. 1. Fe (Ferum/Besi)
Pendahuluan
• Tubuh manusia mengandung lebih kurang 3,5-4,5 gram zat besi, dimana 2/3
ditemukan didalam darah, sementara sisanya ditemukan di dalam hati, sumsu
m tulang, otot.
• Peranannya dalam produksi sel darah merah
• Gejala kekurangan zat besi : kesulitan bernafas (nafas terengah-engah), jantu
ng yang berdetak lebih cepat, kelelahan, kesulitan memusatkan perhatian, tid
ur yang tidak pulas, dismenorhe, ujung bibir yang pecah-pecah, iritasi mata, d
an bahkan kerontokan rambut.

6. 1. Fe (Ferum/Besi)
Sumber
• Sumber baik Fe adalah makana
n hewani ,seperti daging,ayam d
an ikan .
• Sumber baik lainnya adalah telur
, serealia tumbuk, kacang kacan
gan, sayuran hijau dan beberapa
jenis buah.

7. Fungsi
• Zat besi dalam tubuh berperan penting dalam berbagai reaksi biokimia, antara
lain dalam memproduksi sel darah merah.
• Zat besi berperan sebagai pembawa oksigen, oksigen pernafasan menuju jari
ngan atau sel.
• Zat besi juga sebagian dari beberapa enzim hemoprotein. Enzim ini memegan
g peran penting dalam proses oksidasi-reduksi dalam sel. Sitokrom merupaka
n senyawa heme protein yang bertindak sebagai agens dalam perpindahan el
ektron pada reaksi oksidasi-reduksi didalam sel.
1. Fe (Ferum/Besi)

8. Fe dalam Mekanisme Bersama enzim peroksidase
1. Fe (Ferum/Besi)

9. Dampak Kekurangan dan Kelebihan Fe
Kekurangan:
• Anemia defisiensi besi
• Gangguan fungsional tubuh
• Pucat, lemah, letih, pusing, dan kurang nafsu makan
• Menurunnya kekebelan tubuh
• Gangguan penyembuhan luka
Kelebihan zat besi :
• Menurunkan penyerapan dan penggunaan seng dan tembaga
• Menyebabkan gangguan fungsi hati dan jantung
1. Fe (Ferum/Besi)

10. 2. Zn (Zincum/Seng)
Pendahuluan
• seng adalah salah satu mineral yang dibutuhkan oleh dan di kelompokkan dal
am golongan trace mineral.
• Fungsi seng terbilang sangat vital bagi kelangsungan hidup sel-sel tubuh man
usia. Salah satunya sebagai zat perantara bagi lebih 70 macam enzim dan pr
otein yang ada di tubuh manusia.
• Selain itu, seng berperan dalam proses pembentukan genetik, yaitu pada DN
A.
• Dengan konsentrasi yang cukup besar dalam tubuh yakni menepati posisi ked
ua setelah zat besi
• Kebutuhan seng manusia sedikit, dari sekitar 4-14 mg/hari jumlah seng yang
di anjurkan di konsumsi, hanya sekitar 10-40% saja yang dapat di serap.
• Dalam keadaan normal atau sehat jumlah yang di anjurkan untuk pria dewasa
15 mg/hari dan 12mg/ hari untuk wanita.

11. 2. Zn (Zincum/Seng)
Sumber
• Sumber utama Zeng adalah d
aging, unggas, telur, ikan, sus
u, keju, hati, lembaga gandum
, ragi, selada, roti dan kacang-
kacangan.
• Sumber paling baik adalah su
mber protein hewani, terutam
a daging, hati, kerang, biji-bijia
n (lengkap), serelia, legumino
sa dan telur.

12. Zn sebagai kofaktor dalam karboksilasipeptidase A
2. Zn (Zincum/Seng)

13. Dampak Kekurangan dan Kelebihan Zn
Kekurangan :
• Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna(kerdil).
• Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual.misalnya, pencernaan terg
anggu, gangguan fungsi pangkreas, gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan perm
ukaan saluran cerna.
• Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak.
• Kekurangan Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A, gangguan kelenj
ar tiroid, gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan luka.
Kelebihan :
• Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga.
• Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol, mengubah nilai lipoprotein d
an tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis.
• Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah, diare, demam,
kelelahan, anemia, dan gangguan reproduksi.
2. Zn (Zincum/Seng)

14. 3. I (Iodium)
Pendahuluan
• Iodium hanyalah mineral yang dititipkan pada garam. WHO mencanangkan g
erakan konsumsi garam beryodium di negara berkembang.
• Peran iodium bagi tubuh, dibutuhkan oleh kelenjar tiroid untuk memproduksi ti
roksin. Tiroksin adalah hormon yang mengatur aktivitas organ, mengontrol per
tumbuhan, membantu proses metabolisme.
• Kebutuhan iodium per hari sekitar 1-2 mikrogram per kg BB. Kecukupan yang
di anjurkan sekitar 40-120 mikrogram/hari untuk anak sampai umur 10 tahun,
150 mikrogram/hari untuk dewasa, 25 mikrogram/hari untuk wanita hamil dan
ibu menyusui 50 mikrogram/hari.

15. 3. I (Iodium)
Pendahuluan
• Iodium merupakan komponen esensial tiroksin dan kelenjar tiroid. Tiroksin ber
peran meningkatkan laju oksidasi dalam sek sehingga meningkatkan BMR, m
enghambat proses fosforilasi oksidatif sehingga pembentukan ATP berkurang
dan lebih banyak dihasilkan panas, mempengaruhi sintesis protein (darmono,
1995)
• Iodium secara perlahan-lahan diserap dari dinding saluran pencernaan ke dal
am darah. Penyerapan terutama terjadi di usus halus, meskipun dalam pula d
alam lambung. Dalam usus, iodium bebas mengalami reduksi menjadi iodida
sebelum diserap tubuh. Dalam peredaran darah, iodida menyebar ke dalam c
airan ekstraseluler seperti halnya klorida. Iodida yang masuk kedalam kelenja
r tiroid dengan cepat dioksidasi dan di ubah menjadi iodin organik melalui pen
ggabungan dengan tiroksin. Proses tersebut terjadi secara terbatas dalam ov
um ( Graham,1991)

16. 3. I (Iodium)
Sumber
• Ikan
• Susu
• Telur
• Buah buahan (pisang, strawberry)
• Kacang kacangan
• Sayuran

17. 3. I (Iodium)
Fungsi
• Mengatur pertumbuhan dan perkembangan
• Mengontrol kecepatan tiap sel menggunakan oksigen
• Merangsang metabolism
• Pengatur suhu tubuh
• Reproduksi, sintesis protein da absorpsi karbohidrat dari saluran cerna
• Pembentukan sel darah merah
• Merubah karoten menjadi bentuk aktif vitamin A
• Mensintesis kolesterol

18. 3. I (Iodium)
Dampak Kekurangan dan Kelenihan I
Kekurangan dan kelebihan iodium adalah pembesaran pada kelenjar tiroid.
Hipertiroid kelebihan, hipotiroid kekurangan
• Tanda hipotiroid : kelopak mata tampak lebih cembung, muka kelihatan sura
m, lesu, rambut kasar, lidah bengkak dan suara parau.
• Tanda hipertiroid : mudah cemas, lemah, sensitif terhadap panas, sering berk
eringat, hiperaktif, BB menurun, nafsu makan bertambah, jari-jari tangan berg
etar, jantung berdebar-debar.

19. 3. I (Iodium)
Iodothyroglob
ulin mengandu
ng thyroxine, d
iodothyroxine
dan triodothyr
oxine

20. 4. Se (Selenium)
Pendahuluan
• Selenium sebagai salah satu dari agen-agen antikanker yang kuat. Apabila di
gabung dengan vitamin E, efektifitas keduanya terhadap kanker akan lebih m
eningkat. Bersama-sama bekerja sebagai antikanker yang kuat, sistem antipe
nuaan yang disebut glutation peroksida (GSH). Kombinasi ini membentuk sat
u antioksidan yang paten karena pemakan radikal bebas.

21. 4. Se (Selenium)
Fungsi
• Meningkatkan efisiensi sehingga DNA dapat memperbaiki dirinya. Pada ka
dar tinggi selenium dapat bersifat langsung sebagai racun terhadap sel-sel
kanker.
• Menghambat pertumbuhan tumor dalam jaringan payudara manusia
• Dapat mendeaktifkan toksisitas radiasi didalam tubuh.
• Bekerja membersihkan darah dari efek kemoterapi dan malfungsi liver.
• Stimulan paten bagi sistem kekebalan.

22. 4. Se (Selenium)
Sumber
• Buah buahan (pisang, kiwi, le
ci, kurma, melon papaya, ma
nga, nangaka , mulberry, jeru
k, delima, dll

23. 4. Se (Selenium)
Dampak Kekurangan dan Kelebihan Se
Kekurangan
• Kerusakan jantung
• Menaikkan resiko stroke
• Kegagalan organ
• Gangguan reproduksi
• Lupus
Kelebihan
• Kerusakan saraf.
• Diare yang menandakan adanya ga
ngguan pada pencernaan.
• Bau mulut atau napas tak sedap.
• Tubuh letih dan lesu.
• Kuku pecah-pecah.
• Rambut rontok.

24. 4. Se (Selenium)
Mekanisme Se Bersama enzim glutathione peroxidase

25. 5. Cu (Cuprum/Tembaga)
Pendahuluan
• Tembaga sangat dibutuhkan dalam proses metabolisme, pembentukan hemo
globin, dan proses fisiologi dalam tubuh. Tembaga di temukan dalam protein p
lasma, seperti seruplasmin yang berperan dalam pembebasan besi dari sel ke
plasma. Tembaga juga merupakan komponen dari protein darah, antara lain e
ritrokupin dalam eritrosit yang berperan dalam metabolisme oksigen. Tembag
a merupaka bagaian dari enzim-enzim dalam sel jaringan, berperan dalam akt
ivitas enzim pernafasan, sebagai kofaktor bagi enzim tironase dan sitokrom o
ksidase.

26. 5. Cu (Cuprum/Tembaga)
Sumber
• tiram bisa mengandung 5.71 mg/100gram
• jamur memiliki kisaran 0.9 mg/100gram
• Apukat menganung 0.19mg/100gram
• keju mengandung 0.73mg/100gram
• tempe 0.56 mg/100gram

27. 5. Cu (Cuprum/Tembaga)
Mekanisme superoxide dismutase dengan Cu

28. 5. Cu (Cuprum/Tembaga)
Fungsi
• Komponen enzim
• Pembentukan sel darah merah
• Pembentukan tulang
• Akibat kekurangan: anemia pada anak-anak yang menderita malnutrisi
• Akibat kelebihan: pengendapan tembaga di otak, kerusakan hati
• Kebutuhan harian tembaga untuk dewasa 2 mg.
• Sumber: daging, kacang-kacangan, tanaman polong yang dikeringkan,gandu
m.

29. 6. Mn (Mangan)
Fungsi utama didalam tubuh :
• Komponen enzim
• Akibat kekurangan dan kelebihan
• Kekurangan: penurunan BB, iritasi kulit, mual dan muntah, perubahan warna r
ambut, pertumbuhan rambut yang lambat
• Kelebihan: kerusakan saraf
• Kebutuhan harian untuk dewasa adalah 3,5 mg
• Sumber: gandum, buah-buahan yang dikeringkan

30. 6. Mn (Mangan)
Sumber
• Sayuran hijau
• Buah buahan
• Kacang kacangan
• Rempah rempah
• Ikan
• The dan kopi
• Gula
• Biji labu

31. 6. Mn (Mangan)
Mekanisme Mn Bersama enzim Aginase

32. 6. Mn (Mangan)
Dampak Kekurangan dan Kelebihan Mangan
Kelebihan
• Keracunan karena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontami
nasi oleh mangan, biasanya dalam jangka waktu lama
• gejala-gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku abnormal, ya
ng menyerupai penyakit Parkinson.
Kekurangan
Kebutuhan mangan kecil, sedangkan mangan banyak terdapat pada bahan maka
nan nabati kekurangan mangan menyababkan steril pada hewan jantan dan betin
a. Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan, menunjukkan kelai
nan kerangka dan gangguan kerangka otot.

33. 7. Cr (Cromium)
Pendahuluan
• Chromium adalah sejenis mineral mikro yang esensial bagi tubuh.
• Fungsinya hampir sama dengan insulin yang diproduksi oleh tubuh yaitu untu
k mendorong glukosa(karbohidrat) kedalam sel untuk dijadikan energi. Asupa
n chrom yang optimal tampaknya menurunkan jumlah insulin yang diprosuksi
agar tidak terlalu banyak menjaga kadar gula darah.
• Di dalam tubuh manusia dewasa pada umumnya mengandung 0,4-6 mg chro
m dengan kadar yang lebih rendah umumnya yang dimiliki oleh individu yang
berusia lanjut.
• Sumber : gandum, kuning telur, bayam, daging sapi, susu dan kacang hijau

34. 7. Cr (Cromium)
Sumber
• Brokoli
• Roti
• Buah buahan (anggur)

35. 7. Cr (Cromium)
Fungsi
• Menjaga keseimbangan kadar gula darah dan meningkatkanefisiensi kerja ins
ulin.
• Chromium sering disebut sebagai “Glucose Tolerance Factor”
• (faktor pengendali kadar gula darah) dibutuhkan pada proses pengolahan glu
kosa menjadi energi.
• Membantu menurunkan berat badan dengan cara membakar lemakmenjadi e
nergi.
• Menurunkan kolesterol dan trigliserid sehingga dapat menjagakesehatan jantu
ng.
• Meningkatkan massa otot sehingga dapat membentuk otot yangideal.
• Membantu sintesa kolesterol, lemak dan protein serta meningkatkan jaringan
otot

36. Pendahuluan
• Flour terbukti dapat melindungi lubang gigi saat dikonsumsi dalam jumlah me
negah (dibawah 4mg/l). Flour bertanggungjawab terhadap kerusakan gigi. Tin
gkat flour di atas 2mg/l dapat merusak pertumbuhan gigi orang dewasa sebel
um menjadi gigi tetap.
• Fungsi flour : untuk pertumbuhan dan pembentukkan struktur gigi, untuk menc
egak karies gigi
• Sumber : air, makanan laut, ikan dan makanan hasil ternak
8. F (Fluorium)

37. Sumber
• Telur
• Sayur sayuran
• Kacang kacangan
• Susu
• Daging
• Bawang
8. F (Fluorium)

38. F Bersama Hydroxyapatite pada pembentukan Fluorapatite
pada tulang dan gigi
8. F (Fluorium)

39. Flour sebagai inhibit
or bersaing dengan s
ubstrat enolase dala
m pembentukan pho
sphoenolpyruvate
8. F (Fluorium)

40. Dampak Kekurangan dan Kelebihan F
Kelebihan
• Keracunan. Gejalanya adalah fluorosis (perubahan warna gigi menjadi kekuni
ng-kuningan) mulas, diare, sakit didaerah dada, gatal dan muntah.
Kekurangan
• karies pada gigi
• kerusakan gigi
• keropos tulang pada orang tua.
8. F (Fluorium)

41. Proses Metabolisme
• Dalam proses metabolisme energi tubuh, mineral-mineral yang diperoleh melalui kon
sumsi bahan pangan dalam keseharian akan telibat dalam pengambilan energi dari si
mpanan glukosa (glycolysis), pengambilan energi dari simpanan lemak(lipolysis), pen
gambilan energi dari simpanan protein (proteolysis), serta pengambilan energi dari ph
osphocreatine (PCr)
• Mineral mikro memegang peranan penting dalam metabolisme tubuh, bertindak seba
gai katalisator dalam berbagai sustansi dan juga membantu enzim untuk melaksanak
an kerjanya.

42. Peran Mineral Mikro Esensial Dalam Tubuh
• Secara garis besar, mineral esensial dapat dikelompokkan menurut fungsi metabolikn
ya atau fungsinya dalam metabolisme zat makanan. Dalam tubuh, mineral ada yang
bergabung dengan zat organik, ada yang berbentuk ion-ion bebas. Tiap unsur esensi
al mempunyai fungsi yang berbeda-beda bergantung pada bentuk atau senyawa kimi
a serta tempatnya dalam cairan dalam jaringan tubuh (Puls,1994)

43. THANK
U