Dokumen tersebut membahas tentang pengertian, pembagian, dan manfaat vitamin dan mineral. Vitamin dibagi menjadi vitamin larut lemak dan larut air, sedangkan mineral dibagi menjadi makro dan mikromineral. Kedua zat tersebut sangat penting untuk berbagai proses metabolisme dalam tubuh.

2. Pengertian Vitamin
dan mineral
Pembagian vitamin
dan mineral
Manfaat vitamin
dan mineral

4. Pengertian Vitamin
• Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang
artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada
suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N),
karena pada awalnya vitamin dianggap demikian.Kelak
diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak
memiliki atom N.
• Vitamin (bahasa Inggris : vital amine, vitamin) adalah
sekelompok senyawa organik berbobot molekul kecil yang
memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme,
yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh.
• Vitamin merupakan senyawa organik yang diperlukan tubuh
dalam jumlah tertentu yang sangat diperlukan untuk proses
kehidupan normal (mikronutrien).

5. Fungsi Vitamin
• Untuk menjaga kesehatan tubuh kita. Bila
asupan vitamin tidak mencukupi, tubuh akan
menjadi lebih rentan terhadap penyakit. Karena
asupan yang kurang sehingga menyebabkan
metabolisme tubuh akan terganggu.
• Untuk melengkapi karbohidrat, kalori, mineral,
dan lainnya. Dengan asupan vitamin yang
cukup, dapat membantu mempercepat proses
penyembuhan penyakit.

6. Vitamin larut dalam lemak :
Vitamin A, D, E, K
Vitamin larut dalam air :
vitamin B dan C

7. Vitamin larut dalam
lemak :
Vitamin A, D, E, K

8. 1. Vitamin A (Retinol)
• Sumber: Susu, hati, minyak ikan, sayuran
hijau, kuning, buah-buahan berwarna oranye
atau hijau, (cabe merah, wortel, pisang,
pepaya, dan lain-lain)
• Fungsi:
 Berperan dalam proses melihat, yaitu
pada proses fotokimia pada retina.
 Mencegah penyakit mata.
 Baik untuk pertumbuhan sel, sistem
kekebalan tubuh dan reproduksi
 Serta menjaga kesehatan kulit.
 Perlindungan terhadap infeksi.
Vitamin larut dalam lemak

9. 2. VITAMIN D (Kalsiferol)
• Vitamin D merupakan satu-satunya jenis
vitamin yang diproduksi tubuh.
• Sel kulit akan segera memproduksi vitamin D
saat terkena cahaya matahari (sinar
ultraviolet).
• Sumber : ikan, salmon, telur, susu, minyak
ikan, kuning telur
• Fungsi:
 Dapat membantu metabolisme kalsium
dan mineralisasi tulang.
 Di dalam tubuh, vitamin ini banyak
berperan dalam pembentukkan
struktur tulang dan gigi yang baik.
 Membantu kelancaran transport aktif
kalsium melalui membran.
Vitamin larut dalam lemak

10. 3. VITAMIN E
• Vitamin ini menerangi terjadinya oksidasi
vitamin A, karotin, asam lemak tidak jenuh dan
menjaga keadaan kesuburan individu.
• Sumber: minyak tumbuh-tumbuhan, kacang-
kacangan, kedelai, sayur-sayuran, misalnya
selada dan bayam.
• Fungsi:
 Vitamin E mempunyai aktivit gas antioksidan
(menangkap radikal bebas) yang dapat
menghambat oksidasi lemak
 Berperan menstabilkan senyawa aktif yang
lain seperti vitamin A, hormon, dan enzim
terhadap oksidasi
 Mencegah penyakit kardiovaskular, kanker,
katarak, dan memperbaiki sistem imun
Vitamin larut dalam lemak

11. 4. VITAMIN K
• Sumber: hati, susu, kuning telur, dan
daun hijau seperti bayam, kubis.
• Fungsi:
 Senyawa penting dalam
pembentukan protrombin dan
protein-protein pembekuan
darah lainnya.
 Berpartisipasi dalam proses
fosforilasi oksidatif dalam
metabolisme sel.
Vitamin larut dalam lemak

12. Vitamin larut dalam
air :
Vitamin B dan C

13. 1. VITAMIN B
• Vitamin B terdiri dari 8 vitamin larut air yang berperan penting
dalam metabolisme sel
• Biasa disebut vitamin B kompleks
• Vitamin B diperlukan untuk:
 Menunjang dan meningkatkan laju metabolisme
 Mempertahankan kesehatan kulit dan tulang
 Meningkatkan sistem imun dan fungsi syaraf
 Meningkatkan pertumbuhan dan pembelahan termasuk sel
darah merah sehingga dapat mencegah anemia
 Menurunkan resiko kanker pankreas
 Semua vitamin B larut air sehingga ekskresi yang berlebihan
harus diganti
Vitamin larut dalam air

14. Jenis-jenis vitamin B
a) Vitamin B1 (tiamin)
b) Vitamin B2 (riboflavin)
c) Vitamin B3 (niasin, niasinamida)
d) Vitamin B5 (asam pantotenat)
e) Vitamin B6 (piridoksin)
f) Vitamin B7 (biotin)
g) Vitamin B9 (asam folat)
h) Vitamin B12 (sianokobalamin)
Vitamin larut dalam air

15. a) VITAMIN B1 (Tiamin)
• Bentuk fosfat dari tiamin berperan dalam berbagai proses dalam
sel
• Sumber : gandum, nasi, daging, susu, telur, dan
tanaman kacang-kacangan, hati, jantung, ginjal, otak, susu,
kuning telur, kulit ari beras, gandum, wortel, kedelai, biji buah
polong dan ragi.
• Fungsi:
 Sebagai antineuritik karena digunakan untuk membuat
normal kembali susunan sayaraf, menjaga kesehatan kulit.
 Koenzim untuk metabolisme energi.
 Membantu mengkonversi karbohidrat menjadi energi yang
diperlukan tubuh untuk rutinitas sehari-hari.
 Membantu proses metabolisme protein dan lemak.
Vitamin larut dalam air

16. b) VITAMIN B2 (riboflavin)
• Sumber: Susu, ginjal, hati, yeast, putih telur, ikan, daging, bayam,
biji-bijian kacang-kacangan, kedelai, asparagus, avocado, kubis
bunga, rumput laut, sayuran berdaun hijau, tomat, dan selada
air.
• Fungsi:
 Menjaga kesehatan mata
 Kulit, dan sistem saraf.
 Riboflavin mudah diserap tubuh dan berperan terutama
sebagai kofaktor pada FAD dan FMN
 Berperan pada berbagai proses dalam sel dan metabolisme
energi dari karbohidrat, lemak, dan protein
Vitamin larut dalam air

17. c) VITAMIN B3 (Niasin)
• Sumber: Roti, gandum, susu, daging
ayam, ikan.
• Fungsi:
 Berperan penting dalam
metabolisme lipid, protein dan
metabolisme asam amino, untuk
proses pencernaan yang baik.
 Mempertahankan fungsi otak
Vitamin larut dalam air

18. d) VITAMIN B5 (Asam pantotenat)
• Sumber: Sumber utama adalah daging, ikan,
royal jeli, serealia, sayuran seperti brokoli, dan
alpukat.
• Fungsi
Untuk membentuk koenzim A (CoA) dan
berperan pada metabolisme protein,
karbohidrat, dan lemak.
Menjaga tingkat normal gula darah
fungsi adrenal, produksi cholesterol,
physiology normal dan metabolisme
karbohidrat, lemak dan protein.
Vitamin larut dalam air

19. e) VITAMIN B6 (Piridoksin)
• Sumber: daging, unggas, roti gandum, sereal, ubi jalar,
kentang, ikan, kacang.
• Fungsi
Berperan sebagai koenzim untuk metabolisme
karbohidrat, lemak, dan protein yang berujung pada
pelepasan energi
Berperan pada metabolisme asam amino dan sistem
imun tubuh
Pertumbuhan dan pekerjaan urat saraf
Membantu pembentukan hormon, sel-sel darah merah
dan sel-sel kulit
Vitamin larut dalam air

20. f) VITAMIN Vitamin B7 (Biotin)
• Juga disebut vitamin H
• Biotin merupakan koenzim metabolisme asam lemak
dan leusin
• Sumber: daging, kuning telur, kacang polong, kaenari
atau kemiri.
• Fungsi:
 berperan pada glukoneogenesis
 sistem enzime, sinthesis purine dan lipid, oksidasi
lipid dan karbohidrat
Vitamin larut dalam air

21. g) VITAMIN Vitamin B9 (Asam folat)
• Sumber: hati, sayuran berwarna hujau tua
terutama bayam, asparagus dan kacang-
kacangan.
• Fungsi:
Berperan pada proses sintesis nukleotida,
Sintesa DNA & RNA
Berperan sebagai kofaktor,
Berperan pada pembelahan sel yang
cepat dan pertumbuhan,
Mencegah anemia
Vitamin larut dalam air

22. h) VITAMIN Vitamin B12 (sianokobalamin)
• Vitamin B12 atau sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang
hanya khusus diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan
pada tanaman.
• Vitamin ini juga dikenal sebagai vitamin antianemia.
• Sumber: Susu, telur, hati, dan daging, ikan.
• Fungsi:
Untuk proses pertumbuhan
Berperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh.
Berperan dalam pemeliharaan kesehatan sel saraf.
 Pembentukkan molekul DNA dan RNA.
Membentuk sel darah merah.
Vitamin larut dalam air

23. 2. VITAMIN C (Asam askorbat)
• Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang
mampu menangkal berbagai radikal bebas
• Sifat vitamin C sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya,
dan logam
• Sumber : buah-buahan, jeruk, sayuran hijau.
• Fungsi:
 menangkal berbagai penyakit
 Mempengaruhi kerja kelenjar anak ginjal
 Mempengaruhi pembentukan trombosit
 Menjaga gigi melekat kuat pada gusi
 Berperan dalam proses pembentukan kolagen.
 Sintese hormon-hormon steroid fari kolestrol.
 Membentuk sel darah merah
Vitamin larut dalam air

25. Pengertian Mineral
• Mineral adalah suatu zat yang terdapat dalam alam
dengan komposisi kimia yang khas dan biasanya
mempunyai struktur kristal yang jelas, yang kadang-
kadang dapat menjelma dalam bentuk geometris
tertentu.
• Istilah mineral dapat mempunyai bermacam-macam
makna, sukar untuk mendefinisikan mineral dan oleh
karena itu kebanyakan orang mengatakan, bahwa
mineral ialah satu frase yang terdapat dalam alam.
• Pandangan Nutrisi : bahan inorganik yang dibutuhkan
untuk proses kehidupan baik dalam bentuk ion atau
elemen bebas.

26. Pengertian Mineral
• Definisi A.W.R. Potter & H. Robinson tahun1977
Mineral adalah zat yg homogen mempunyai komposisi
kimia tertentu dan mempunyai sifat-sifat tetap, dibentuk
di alam dan bukan hasil suatu kehidupan.
• Definisi L.G. Berry & B. Mason tahun 1959
Mineral adalah Benda padat homogen terdapat di alam,
mempunyai komposisi kimia tertentu & mempunyai
susunan atom yg teratur.
• Definisi D.G.A. Whitten & J.R.V. Brooks tahun 1972
Mineral = Bahan padat dengan struktur homogen
mempunyai kompisisi kimia tertentu, di bentuk oleh
proses alam yg anorganik.

27. Fungsi mineral
• Sebagai katalist berbagai reaksi
biokimawi dlm tubuh
• Transmisi sinyal / pesan pd sel
saraf
• Produksi hormon
• Pencernaan dan penggunaan
makanan
• Bagian dari organ vital seperti
tulang, darah, gigi

28. Pembagian Mineral
Berdasar jumlah yang dibutuhkan tubuh
mineral dibagi menjadi 2:
a. Makromineral
natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfor,
magnesium, sulfur
b. Mikromineral
Tembaga, seng, zat besi, boran, selenium,
krom, mangan, molibdenum, yodium.

30. 1. NATRIUM (Na)
• Natrium merupakan kation utama dalam cairan ekstraseluler .
35-40 % terdapat dalam kerangka tubuh. Cairan saluran cerna,
sama seperti cairan empedu dan pancreas mengandung banyak
natrium.
• Sumber utama: adalah garam dapur (NaCl).
• Fungsi:
a.menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen
ekstraseluer.
b.Mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar
dari darah dan masuk ke dalam sel.
c.Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh dengan
mengimbangi zat-zat yang membentuk asam.
d.Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot.
e.Berperan dalam absorbsi glukosa dan sebagai alat angkut zat
gizi lain melalui membrane, terutama melalui dinding usus
sebagai pompa natrium.
Makro mineral

31. 2. KLORIDA (Cl)
• Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular. Konsentrasi klor tertinggi
adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan sumsum tulang belakang),
lambung dan pancreas.
• Sumber: Klor terdapat bersamaan dengan natrium dalam garam dapur.
• Fungsi:
a. berperan dalam memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit dalam
cairan ekstraseluler.
b. Memelihara suasana asam dalam lambung sebagai bagian dari HCL, yang
diperlukan untuk bekerjanya enzim-enzim pencernaan.
c. Membantu pemeliharaan keseimbangan asam dan basa bersama unsur-
unsur pembentuk asam lainnya
d. Ion klor dapat dengan mudah keluar dari sel darah merah dan masuk ke
dalam plasma darah guna membantu mengangkut karbondioksida ke
paru-paru dan keluar dari tubuh.
e. Mengatur system rennin-angiotensin-aldosteron yang mengatur
keseimbangan cairan tubuh.
Makro mineral

32. 3. KALIUM (K)
• Kalium merupakan ion yang bermuatan positif dan terdapat di dalam
sel dan cairan intraseluler.Kalium berasal dari tumbuh-tumbuhan dan
hewan.
• Sumber: makanan segar/ mentah, terutama buah, sayuran, kacang-
kacangan, strawberi, apel, pisang, wortel, paprika, tomat, kopi.
• Fungsi:
a. berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit
serta keseimbangan asam dan basa bersama natrium.
b. Bersama kalsium, kalium berperan dalam transmisi saraf dan
kontraksi otot.
c. Di dalam sel, kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak
reaksi biologic, terutama metabolisme energi dan sintesis glikogen
dan protein.
d. Berperan dalam pertumbuhan sel.
Makro mineral

33. 4. KALSIUM (Ca)
• Kalisum merupakan mineral yang paling banyak dalam tubuh yang berada dalam
jaringan keras yaitu tulang dan gigi.
• Sumber: susu dan hasilnya, seperti keju. Ikan dimakan dengan tulang, termasuk
ikan kering, udang, kerang, kepiting, kacang-kacangan dan hasil olahanannya, daun
singkong, daun lamtoro, air mineral, coklat.
• Fungsi:
a. pembentukan tulang dan gigi
b. Mengatur fungsi sel
c. Mengatur pembekuan darah
d. Relaksasi dan Kontraksi otot, dengan interaksi protein yaitu aktin dan myosin.
e. transmisi saraf, tekanan darah dan fungsi kekebalan.
f. Kalsium mengatur kerja hormone dan factor pertumbuhan
g. Pemecahan glikogen dan aktivator siklus kreb
h. Mengurangi insomnia, menopause, sindrom pramenstruasi, dan kram.
i. Untuk mencegah obesitas, asam lambung, penyakit jantung, dan tekanan darah
tinggi
Makro mineral

34. 5. PHOSFOR (P)
• Sumber: Kacang-kacangan, cokelat, marzipan, popcorn,
teh hitam, susu, keju, daging, dan padi-padian.
• Fungsi:
a.kalsifikasi tulang dan gigi melalui pengendapan fosfor pada
matriks tulang
b.mengatur peralihan energi pada metabolisme karbohidrat,
protein dan lemak melalui proses fosforilasi fosfor dengan
mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B.
c.absorpsi dan transportasi zat gizi serta system buffer
d.bagian dari ikatan tubuh esensial yaitu RNA dan DNA serta
ATP dan fosfolipid.
e.Mengatur keseimbangan asam basa
Makro mineral

35. 6. MAGNESIUM (Mg)
• Magnesium adalah kation terbanyak setelah natrium di dalam cairan
interselular.
• Sumber: sayur hijau, serealia tumbuk,biji-bijian dan kacang-kacangan,
daging, susu dan hasilnya serta cokelat
• Fungsi
a. Magnesium berperan penting dalam system enzim dalam tubuh.
Magnesium berperan sebagai katalisator dalam reaksi biologic termasuk
metabolisme energi, karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat, serta
dalam sintesis, degradasi, dan stabilitas bahan gen DNA di dalam semua
sel jaringan lunak.
b. Di dalam sel ekstraselular, magnesium berperan dalam transmisi saraf,
kontraksi otot dan pembekuan darah.
c. Magnesium mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium
dalam email gigi.
d. berperan dalam reaksi penghasilan energia
Makro mineral

36. 7. SULFUR (S)
• Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial, seperti
vitamin tiamnin dan biotin serta asam amino metionin dan
sistein.
• Sulfur terdapat dalam tulang rawan, kulit, rambut dan kuku
yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku.
• Sumber : makanan yang mengandung protein.
• Fungsi:
a. Berperan dalam reaksi oksidasi-reduksi, bagian dari tiamin,
biotin dan hormone insuline serta membantu detoksifikasi.
b. Sulfur juga berperan melarutkan sisa metabolisme sehingga
bias dikeluarkan melalui urin, dalam bentuk teroksidasi dan
dihubungkan dengan mukopolisakarida.
Makro mineral

38. Mineral Mikro
1. Tembaga
• Sumber: Daging sapi dan jamur.
• Fungsi: untuk membangun
tulang,hemoglobin dan sel-sel darah
merah,membangun elastin dan
kolagen,menurunkan kadar kolestrol
dan meningkatkan kolestrol baik
HDL.

39. Mineral Mikro
2. Seng atau zinc
• Zinc adalah senyawa penting untuk lebih dari 10
fungsi enzimatik tubuh, dan tanpa zinc tubuh
akan cepat akan kehilangan fungsinya secara
keseluruhan.
• Sumber: Keju, kuning telur.
• Fungsi: perawatan kulit, jerawat, penyembuhan
luka, gangguan prostat, demam, penurunan
berat badan, kehamilan, reproduksi, perawatan
rambut, nafsu makan, kesehatan mata, rabun
senja, memainkan peran yang penting dalam
produksi insulin, membantu metabolisme
karbohidrat, menghasilkan protein dan
menyerap vitamin terutama vitamin B, menjaga
fungsi prostat dan mendukung kesehatan
reproduksi pria.

40. Mineral Mikro
3. Zat Besi
• Sumber: Sayur-sayuran berwarna
hijau tua, kopi, teh hitam, hati,
daging, kacang-kacangan.
• Fungsi: Mineral ini adalah senyawa
penting dalam pembentukan
hemoglobin, selain itu berperan juga
untuk metabolisme tubuh, aktivitas
otot, mencegah anemia,
pengangkutan oksigen, fungsi otak,
kekebalan tubuh, insomnia, dan
pengaturan suhu tubuh.

41. 4. Boran
• Penting untuk penyerapan kalsium
dan pemeliharaan gigi dan tulang.
• Sumber: buah,apel dan kacang-
kacangan.
• Fungsi: untuk fungsi otak, anti
penuaan, kesehatan reproduksi,
mencegah kanker, mencegah penyakit
Alzheimer, dan mengurangi nyeri otot.
Mineral Mikro

42. Mineral Mikro
5. Selenium
• Selenium adalah mineral yang langka, namun
fungsinya bagi tubuh sangat penting.
• Sumber: telur, ikan laut (terutama ikan tuna),
kerang, dan daging, jamur, semangka, ubi jalar,
bayam, bawang putih, brokoli, kembang kol,
almond, hazelnut, sereal, jagung, tomat.
• Fungsi:
a. Selenium adalah salah satu zat antioksidan
yang paling kuat dari mineral.
b. berguna untuk mencegah pembentukan radikal
bebas baru dengan cara ikut dalam reaksi yang
menurunkan konsentrasi peroksida dalam sel.
c. Mineral ini juga sangat penting untuk
pertumbuhan tulang, bersama-sama dengan
mineral lainnya yaitu kalsium, tembaga, dan
seng.

43. Mineral Mikro
6. Kromium
• Sumber:beras merah, kedelai, kentang,
ikan laut, jamur reishi atau shintake,
brokoli, apel, gandum, kentang dan jus
jeruk
• Fungsi:
a. Membantu metabolisme karbohidrat
dan protein,
b. Membantu metabolisme glukosa
untuk mempertahankan kadar gula
darah yang tidak menuntut
penggunaan insulin berlebihan
sehingga mencegah hipoglisemia
dan diabetes.

44. Mineral Mikro
7. Mangan
• Sumber: teh, bawang, almond, dll.
• Fungsi:
a. Membantu metabolisme protein dan
lemak dan membentuk hormon
b. Untuk mengelola metabolisme tubuh
c. Mencegah osteoporosis, mengurangi
kelelahan, keseleo, peradangan, fungsi
otak dan epilepsi.

45. Mineral Mikro
8. Molibdenum
Sumber: susu, hati, serealia utuh dan kacang-
kacangan.
Fungsi: Mendukung gigi dan mulut yang sehat
9. Yodium
Sumber: garam beriodium, kerang, the hitam,
sitrun
Fungsi: Penting agar kelenjar tiroid berfungsi
normal dan untuk pencegahan penyakit
gondok. Manfaat lainnya adalah
meningkatkan kesehatan rambut, melindungi
kehamilan, dan meningkatkan metabolisme
tubuh.