Minuman Mocktail.

1. Manajemen
Restoran & Bar
Term -15
Memahami Minuman
MOCKTAIL
Compiled by Saeful Anwar

2. Materi
Pembelajaran
Pengertian
Fungsi
Bar Pre
Operating, During
& Closing
Jenis Mocktail

3. Apa Itu Mocktail?
Mocktail, sejatinya merupakan minuman campuran.
Yaitu antara jus buah segar dengan minuman ringan
dan sirup gula. Ada juga yang membuat mocktail versi
lengkap dengan campuran jus buah, air perasan
buahnya, sirup, infused water serta soda
Mocktail adalah jenis minuman non-alkohol yang
terbuat dari komposisi campuran jus buah dan
minuman ringan seperti herba dan krim. Namun
terkadang juga bisa ditambahkan rempah-rempah
untuk membuat variasi rasa yang berbeda.

4. Sejarah Pembuatan
Mocktail
Teknik pembuatan minuman mocktail pernah muncul dalam buku berisi
“Cocktail” Amerika tertua, di tahun 1862. Tepatnya disebutkan sebagai
“temperance drink” atau minuman sederhana.
Tetapi, menurut salah satu ahli, yaitu Merriam-Webster, istilah “Mocktail”
pertama kali muncul di tahun 1916. Mocktail ternyata diambil dari istilah
“mock”, artinya meniru atau tiruan. Maksudnya, mocktail meniru cocktail,
dengan rupa yang sama tetapi berbeda komponen atau isinya.
Mocktail adalah campuran minuman yang tidak beralkhol. Maka dari itu,
biasanya, pada restoran atau tempat tertentu, mocktail dipilih oleh mereka
yang dilarang atau tidak bisa atau enggan meminum alkohol. Walau demikian,
pada bar-bar modern, ada yang membuat mocktail dengan cita rasa seperti
minuman beralkohol.
Semua orang bisa membuat mocktail sendiri. Pembuatan mocktail relatif
mudah, tidak ada tahapan atau prosedur yang wajib dilakukan. Nah, kalau
banyak yang mempertanyakan mocktail halal atau haram maka kembali lagi
ke campuran minumannya. Apakah dicampur alkohol atau tidaknya.

5. Fungsi Mocktail
Fungsi Mocktail adalah sebagai berikut:
1. Minuman penyegar dan penghilang dahaga
2. Minuman untuk yang tidak bisa atau tidak
menyukai minuman beralkohol
3. Membantu memenuhi vitamin dari sari buah yang
terkandung pada bahan mocktail
4. Cara mudah dan cocok sebagai alternatif bagi
orang yang tidak suka makan sayur, jika mocktail
dibuat dengan campuran sari sayur-sayuran

6. Fungsi Cocktail
1.Alternatif Alkohol
2.Menyegarkan Tenggorokan
3.Menyuplai Vitamin
4.Alternatif Serat

7. SOP Opening BAR
Standard opening
1. Mengecheck dan mencatat daftar stock barang store di bukustock
2. Membersihkan area bar, menyalakan lampu, dan kipas/AC
3. Mempersiapkan alat yang akan dipakai untuk operasional,memastikan
peralatan yang ada di BAR berfungsi dengan baikatau normal
4. Memeriksa kualitas bahan - bahan yang digunakan di bar
5. Segera lapor kepada Manager apabila ada kerusakan ataugangguan di
area bar
6. Menata kerapian counter bar dan peralatan di area sekitar bar
7. Mempersiapkan garnish dan bahan bahan yang akan digunakansaat
operasional
8. Mengkoordinasikan kepada server menu-menu yang limit untukdijual
9. Membuat minuman sesuai dengan captain order dari konsumen
10. Menyajikan minuman di atas meja bar kemudianmembunyikan bel untuk
memanggil server guna mengantarkan

8. SOP BAR SERVICE-1
Beverage Pickup and Service in Restaurant /BAR
 Make sure the beverage are made as ordered:
1 or 2 minute after having punched your order in the POS terminal, or delivered
the written Captain Order copies to the kitchen and cashier, go to the bar
counter.
Mixing, pouring, garnishing and serving drinks the same way every time is the
mark of a quality operation.
Give priority to ladies’ orders.
 Check each beverage for the following:
1. Is it the correct beverage?
2. Is the glass used to serve the beverage correct?
3. Is the garnish correct?
4. Have special instructions been followed.
5. Has anything spilled over the side?

9. SOP BAR SERVICE-2
Beverage Pickup and Service in Restaurant /BAR
 Place drinks on the beverage tray:
1. Carry the drinks to the table concerned (always with a tray).
2. Line the tray with the linen napkin to improve the look of the tray and to avoid spills
and moisture.
3. Keep extra Napkins on the tray.
4. Pick up the beverage item(s) from the bar counter.
5. Before leaving the counter, double-check the items with the Captain Order (or the
printed order).
 Carry the tray to the table:
1. Carry with the left hand horizontally under the tray center and if it is a large tray, use
both hands.
2. Keep in mind the order in which you will serve the drinks so your tray will be balanced
until the last drink is removed.
3. Balance the tray at shoulder level on your fingertips, not on your forearm. If the tray is
carried on your forearm, there are chances that it may tip over.
4. Keep your back straight as you stand up.
5. If required steady the tray with your free hand.

10. SOP BAR SERVICE-3
Server Beverage to the guest:
1. Always Serve ladies first and host of the group last.
2. If the beverage napkins at your hotel are having a logo, then place the napkin
in such a way that the logo faces the guest.
3. Avoid reaching across guests. Move around the table and serve every guest
from him right side with your right hand when possible.
4. Handle stemmed glasses by the stem or base. Your hands will warm the drink
if you touch the outside of the glass. Never put your fingers inside the glass.
5. Place the glass on the center of beverage napkin.
6. Follow the guest check or order pad to serve the correct drink to each guest.
Do not ask who ordered which drink.
7. It is also a good practice to repeat the name of the drink and any special
requests as you serve each drink to ensure that it is correct.
8. Be sure that all the beverage items for the table concerned have arrived.
9. Double-check all the drinks with the Captain Order (or the printed order) one
by one

11. Jenis Mocktail

12. Jenis Mocktail
1. Red Sangria
Red Sangria yang berasal dari Spanyol ini
ternyata sudah ada sejak tahun 200 SM
(Sebelum Masehi). Red Sangria biasanya
terbuat dari campuran pome juice, soda,
sangria mix, lemon, jeruk dan es batu.
BAHAN : ¼ cup Gula pasir 250 ml Jus jeruk
mandarin ½ Fresh lemon, iris tipis ½ Fresh
orange, iris tipis ¼ Jeruk nipis, iris tipis 1
pcs Apel / peach, potong segment 1 L Club
soda / seltzer water 1 L Jus Anggur 1 pcs
Kayu manis

13. Jenis Mocktail
2. Mojito: Virgin Green Mint Mojito
Termasuk jenis mocktail tipe klasik. Salah satu jenis mojito adalah
Virgin Green Mint. Daun mint yang memberi rasa menyegarkan,
ditambah sirup Green Apple Delifru. Hampir tidak ada perbedaan
mojito dan mocktail yang banyak. Mojito pada umumnya berasal
dari rum putih dicampur sirup serta daun mint. Saat rum diganti
dengan soda, itulah mocktail.
Bahan Bahan
4 Buah Jeruk Nipis
150 g daun mint, ambil daun nya
200 ml sirup gula
1 l air air soda
200 g es batu

14. Jenis Mocktail
3. Virgin Mary
Jika Bloody Mary adalah cocktail karena mengandung
v0dka sebagai bahan utamanya, maka Virgin Mary
menghilangkannya. Sehingga Virgin Mary dibuat hanya
dengan campuran sari lemon, tobasco, jus tomat dan
saus worcestershire. Virgin dan Blood Mary menjadi
salah satu jenis cocktail dan mocktail ternama, yang ada
di dunia.
Cara membuatnya adalah siapkan 400 ml Minute Maid
rasa lemon, 400 ml jus tomat, 1 sendok makan kecap
inggris, 1 sendok makan saus horseradish, 1 sendok
tabasco, 1 batang seledri dan agar lebih menyegarkan
bisa juga ditambahkan dengan es batu.
Awalnya, masukkan es batu dalam gelas. Lalu,
perlahan-lahan masukkan semua bahan lainnya dan
aduk dengan batang seledri untuk rasa dan aroma
yang lebih memikat

15. Jenis Mocktail
4. Soda: Green Soda
Salah satu mocktail bersoda ada Green Soda. Perpaduan
antara apel hijau segar dari sirup Green Apple Delifru
dengan rasa permen karet manis khas sirup Bubble Gum
Delifru.
Bahan-bahan
5 menit
1 porsi
1 sdt biji selasih
1 buah botol air soda
1 gelas es batu
5 sdm sirup melon

16. Jenis Mocktail
5. Tropical Mocktail
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
(Resep ini untuk 2 porsi ya!)
Siapkan Satu kaleng Fayrouz rasa Nanas 200 ml
Siapkan Air Kelapa
Siapkan 8 biji Stroberi
Siapkan Sebutir Jeruk Lemon atau Sunkist
Siapkan Es batu secukupnya
Langkah membuat:
Untuk membuat mocktail kamu dapat memasukkan gelas kacamu terlebih
dahulu ke dalam freezer ataupun kulkas. Langkah ini sendiri merupakan
langkah opsional.
Dengan memasukkan gelas kaca ke kulkas bisa membuat mocktail buatanmu
menjadi lebih segar dan cocok diminum pada siang hari.
Bersihkan stroberi terlebih dahulu, kemudian potonglah menjadi kecil-kecil
dan masukkan ke dalam gelas besar atau pitcher.
Gunakan sendok atau jika ada, muddler yang berfungsi untuk
menghancurkan stroberi. Kamu juga dapat menggunakan blender, tetapi
hasilnya akan menjadi seperti jus.
Peraslah jeruk ke dalam tempat yang sama, kemudian masukkan soda serta
air kelapa. Aduk semua dengan rata kemudian saring ke dalam gelas yang
telah didinginkan terlebih dahulu. Tambahkan juga es dan garnish.

17. Jenis Mocktail
6. Virgin Piña Colada
Masih menggunakan unsur nanas dan tropis, resep mocktail
paling enak yang satu ini cocok banget untuk kamu yang anti-
ribet. Selain menjadi kesukaan semua orang, Virgin Piña Colada
ini hanya perlu satu alat untuk menyegarkan harimu, yaitu
blender!
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
(Resep ini untuk 2-3 porsi ya!)
Siapkan 250 ml Jungle
Siapkan Juice Nanas 200 ml susu kelapa
Siapkan Gula pasir secukupnya
Siapkan 80 ml krim kocok
Siapkan 1 sdt vanili
Siapkan Es batu secukupnya
Langkah membuat:
Campurkan semua bahan ini ke dalam blender kemudian
blender hingga lembut sebelum kamu hidangkan ke dalam
gelas dingin.
https://www.youtube.com/watch?v=Bo_zQlRt
gr8

18. Jenis Mocktail
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Siapkan 8 biji blackberry
Siapkan 75 ml madu
Siapkan Daun mint secukupnya
Siapkan Sebutir lemon
Siapkan 125 ml air
Siapkan 500 ml sparkling water
Siapkan Es batu secukupnya
Langkah membuat:
Dalam satu cocktail shaker, masukkanlah blackberry,
daun mint serta madu kemudian haluskan. Masukan
air serta perasan jeruk lemon ke dalamnya.
Kemudian, tutu, dan kocok hingga merata. Saring
semuanya ke dalam satu gelas berisi es kemudian
tuangkan sparkling water ke dalam masing-masing
gelas
7. Honey Blackberry Mint Mocktail

19. Jenis Mocktail
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
(Resep mocktail ini dapat dihidangkan untuk 4 porsi
ya!)
 Siapkan 10 gram teh rosella
 Siapkan 1 L air mendidih
 Siapkan 125 ml madu
 Siapkan 500 ml sparkling water
 Siapkan Daun mint secukupnya
 Siapkan Es secukupnya
Langkah membuat:
Seduh dahulu teh rosella serta madu dengan air
mendidih, dalam waktu 30 menit sampai satu jam,
sesuai seleramu.
Pindahkan ke dalam pitcher, kemudian masukkan es
dan sparkling water dan diaduk.
Masukkan sisa bahan serta dinginkan di dalam kulkas.
Hidangkanlah ke dalam gelas dingin.
8. Hibiscus Iced Tea Sparkler

20. Jenis Mocktail
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
(Resep mocktail ini untuk 4 porsi
• Siapkan 1 buah mangga
• Siapkan 500 ml Sprite
• Siapkan Sebutir lemon
• Siapkan Es secukupnya
• Siapkan Daun mint secukupnya
Langkah membuat:
Potong mangga kemudian blender sampai halus
tanpa air. Campur semua bahan ini ke dalam gelas
dingin yang mulutnya telah dicelup ke dalam
campuran gula serta sedikit garam. Masukkan, es dan
daun mint sesuai selera, kemudian Margarita siap
untuk dihidangkan.
9. Virgin Mango Lemon Margarita
https://www.youtube.com/watch?v=DXQwnHr
f8GM

21. Jenis Mocktail
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
(Resep mocktail ini dapat dihidangkan untuk 2 porsi
ya!)
 Siapkan 2 buah kiwi, iris atau potong kecil-kecil
 Siapkan Sebutir lemon
 Siapkan 2-3 sdt madu
 Siapkan 300 ml air soda
 Siapkan Daun mint secukupnya
 Siapkan Es secukupnya
Langkah membuat:
Untuk resep mocktail terenak ini hancurkan kiwi dan
daun mint dalam satu gelas, kemudian ambil sarinya.
Tambahkan juga madu dan perasan air lemon, aduk.
Dalam gelas dingin, masukkan juga campuran tadi, es
serta air soda secukupnya.
10. Kiwi Mojito Mocktail

22. Jenis Mocktail
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
(Resep mocktail ini untuk 2 porsi ya!)
 Siapkan Sirup: 230 gram stroberi
 Siapkan 7 cm jahe, dikupas dan diiris
 Siapkan 7 cm kulit jeruk
 Siapkan 130 ml madu
 Siapkan 80 ml perasan air lemon
 Siapkan 80 ml air
 Siapkan Sejumput garam
 Siapkan 2-3 sdm sirup
 Siapkan 170 gram sparkling water
 Siapkan 2 butir es batu
 Siapkan Daun mint, jeruk dan stroberi untuk garnish
Langkah membuat:
Masukkan semua bahan sirup serta rebus selama 5
menit hingga mendidih, dinginkan. Tuangkan 2-3 sdm
sirup ke dalam satu gelas dingin, campurkan dengan
sparkling water serta es batu. Garnish dan hidangkan
11. Strawberry Orange Ginger Fizz

23. Jenis Mocktail
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
• Siapkan Minuman soda warna biru (pepsi)
• Siapkan Sirup rasa jeruk (saya memakai sirup orange
ABC)
• Siapkan Es batu secukupnya
• Siapkan 4.1 sdt biji selasih (rendam dengan air
hangat)
• Siapkan Gelas saji
Langkah membuat:
Pertama-tama siapkan gelas sajinya terlebih dahulu,
gunakan gelas tinggi. Kemudian tuang sirup rasa jeruk,
kemudian tambahkan es batu secukupnya.
Setelah itu, tuang air soda yang berwarna biru (pepsi
bisa menjadi pilihan) dan yang terakhir beri tambahan
biji selasih yang telah direndam air hangat. Minuman
Mocktail Ocean Blue Ice siap untuk dihidangkan.
12. Mocktail Ocean Blue Ice https://www.youtube.com/watch?v=i
HlBpAXFSR0

24. Jenis Mocktail
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
• Siapkan Sirup merah (gunakan sirup strawberry )
• Siapkan Air soda berwarna biru (gunakan pepsi)
• Siapkan 2 buah jelly (gunakan nata de coco rasa leci)
• Siapkan Biji selasih (rendam dengan menggunakan air
hangat)
• Siapkan Es Batu secukupnya
• Siapkan air soda tawar
• Siapkan Daun mint
Langkah membuat:
Pertama-tama siapkan gelas sajinya kemudian tuang sirup
merah ke dalam gelas. Lalu berikan es batu secukupnya, dan
tambahkan juga jelly, kemudian lanjutkan menuang air soda
warna biru dan air soda tawar.
Setelah itu, tambahkan juga biji selasih yang telah direndam air
hangat terlebih dahulu. Beri dan hias daun mint di atas
minumannya.
Minuman mocktail Mix Berry ini kemudian siap untuk
dihidangkan.
13. Mocktail Mixberry

25. Jenis Mocktail
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
 Siapkan 30ml
 Siapkan Sirup Monin Pink Grapefruit
 Siapkan 100ml STL Green Tea With Jasmine
 Siapkan 90ml Sparkling Lemonade
 Siapkan 1 Scoop Es Batu
 Siapkan Daun Mint
 Siapkan Pink Grapefruit
Langkah membuat:
Seduh teh dengan memasukkan dulu 1 kantong STL Green Tea
With Jasmine ke dalam 200ml air mendidih dalam waktu 4-5
menit. Dinginkan air seduhan teh
Masukkan juga sirup Monin Pink Grapefruit, es batu, serta
sparkling lemonade ke dalam gelas. Aduk merata
Masukkan juga irisan pink grapefruit, kemudian tuangkan
100ml air seduhan teh di atasnya
Hiasi dengan daun mint serta pink grapefruit.
14. Pink Jasmine

26. Perbedaan Mocktail dan
Cocktail
 Proses Pembuatan
 Bahan Dasar Cocktail
 Proses Pembuatan Berbeda
 Perbedaan Rasa
 Perbedaan Harga
Cocktail memiliki bahan dasara utama seperti gin, brandy, whisky, tequila, dan rum. Selanjutnya,
bartender akan meraciknya dengan anggur, bitters, vermouth, atau sari buah-buahan yang lain.
Tujuannya agar minuman bisa memberikan rasa atau aroma yang lebih kuat.
Lain halnya dengan mocktail yang bertujuan membuat kita merasa segar. Mocktail terbuat dari
campuran soda ringan dengan sari atau jus buah. Nama cocktail dan mocktail berbeda-beda,
tergantung dari bahan dasar yang digunakan. Misalnya, cocktail bloody mary yang terbuat dari jus
tomat, saus worcestershire, tabasco, sari lemon, dan vodka. Kalau vodka dihilangkan menjadi
cocktail virgin mary.

27. Jenis Cocktail
1. Jenis Cocktail Populer
Berikut beberapa jenis cocktail terkenal di dunia.
1.9 Negroni
Salah satu classic cocktail adalah Negroni. Cocktail khas Italia yang
terbuat dari gin, dicampur dengan red vermouth, kulit jeruk
serta campari.
Bahan-bahan
 30 ml sweet red vermouth
 30 ml gin
 30 ml campari beater
 Kulit jeruk sebagai hiasan
 Es batu secukupnya

28. Bar Closing Checklist-1
1. Empty Out and Lock Up
For the first step of your bar closing checklist, check your restaurant for
any remaining customers. Locking up should be the first step because
you want to make sure everyone is out before you start cleaning and
counting the money. Ensuring every patron is out of the bar at the end
of the night keeps your customers safe and protects your staff and
business.
1. Ensure the dining area is clear of customers
2. Check the restrooms for any lingering guests
3. Check that the kitchen is empty
4. Check accessible closets to ensure no one is hidden in them
5. Lock up patio furniture
6. Lock the entrances; set any alarms before leaving for the night
7. Turn off televisions, radios, LED signs, and additional lights

29. Bar Closing Checklist-2
2. Count the Money
Once you've locked up, you can begin counting the money and cleaning up for the
night. Along with counting the money, you'll also need to distribute the night's tips.
You should have an established tipping system, such as working on an individual
basis, daily pools, or other ideas that distribute the money fairly.
 Distributing tip pool
 Balancing cash registers
 Securing money in safes
3. Store Perishables
Storing and refrigerating perishables is an important way to save money at your bar.
Every drink or ingredient that you save overnight is money going toward profits.
 Store fruits and garnishes in plastic bags or containers to prolong their freshness
 Refrigerate any pre-made mixed drinks such as sangria or punch
 Refrigerate cocktail ingredients such as soda and juice
 Lock up expensive beers and liquor bottles
 Put bar snacks back in the pantry

30. Bar Closing Checklist-2
4. Organize and Date
Organizing your bar and kitchen is an important task, and it ensures that opening will run
smoothly on the following day. Additionally, dating your food and alcohol lets you know
when it was opened and if it's still good to use. Practicing proper dating and organization is
essential for passing health inspections.
 Date newly opened bottles of wine and liquor
 Clean menus and recycle old ones
 Label all of the fresh ingredient containers
5. Clean Everything
Cleanliness is one of the prime indicators of a professional and well-managed bar space,
and whether it's dust on the shelf, rings on the countertop, or a napkin that didn't make it
to the trash, unclean appearances can speak volumes about your business, particularly to
health inspectors. Cleaning is probably the most labor-intensive part of the closing
checklist, but if your staff all works together, it can go quickly.
6. Refill Disposables
Refilling disposables behind the bar can help save time when opening the following day and
keep your bartenders quick on the draw during service.

31. Tugas Praktek MIX Juice
• https://www.youtube.com/watch?v=Bo_zQlRt
gr8
• https://www.youtube.com/watch?v=iHlBpAXF
SR0
• https://www.youtube.com/watch?v=DXQwnH
rf8GM

32. References
• https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-mocktail/
• https://hotelier.id/pengertian-mocktail-adalah/
• https://www.gramedia.com/literasi/mocktail-adalah/
• https://www.coursehero.com/file/84960793/SOP-BARdocx/
• https://setupmyhotel.com/train-my-hotel-staff/how-to-define-sop-in-hotels/f-
and-b-service-sop/209-prickup-service.html
• https://www.webstaurantstore.com/article/131/bar-closing-checklist.html
• https://lifestyle.kompas.com/read/2013/10/14/1452203/Resep.Sangria.Mock
tail.Segar.dan.Bebas.Alkohol
• https://endeus.tv/resep/virgin-green-mojito
• https://bp-guide.id/AX9KdyFI
• https://cookpad.com/id/recipe/images/cffeca5561524b76
• https://www.youtube.com/watch?v=Bo_zQlRtgr8
• https://www.youtube.com/watch?v=iHlBpAXFSR0
• https://www.youtube.com/watch?v=DXQwnHrf8GM