2. 1. Membuat keseragaman dalam segala bentuk pelayanan food and
beverages
2. Meningkatkan mutu pelayanan
3. Meningkatkan nama baik hotel
4. Memberikan kepuasan kepada tamu
TUJUAN
3. Untuk wanita
1. Rambut rapih dan tidak diwarnai;
2. Tidak memiliki kuku yang panjang dan diwarnai (untuk perempuan);
3.Gunakan seragam yang bersih dan wangi (namun wangi tidak
menyengat);
4.Tidak menggunakan asesoris berlebihan
Gunakan sepatu berwarna hitam dan selalu gunakan name tag.
STANDARISASI
grooming & hygiene
4. Untuk pria
1. Rambut pendek, tidak diwarnai, dan gunakan jelly hair;
2. Tidak menggunakan asesoris (kecuali cincin tunangan/kawin)
Gunakan sepatu berwarna hitam dan selalu gunakan name tag.
STANDARISASI
grooming & hygiene
6. Melayani Tamu di Restaurant
1. Memberi sambutan kepada tamu
2. Mengantar tamu ke meja
3. Memberikan dan menawarkan menu dengan teknik upselling
4. Menyajikan minuman
5. Menyajikan makanan
6. Membersikan meja / clear up
7. Mempersiapkan dan memberikan bill
8. Mengecek kepuasan tamu
9. Mengucapkan terima kasih
10.Membersihkan meja dan mempersiapkan meja kembali
7. Memberi Sambutan kepada Tamu
1. Sambut tamu dan berikan salam panjalu kepada tamu pada saat datang
langsung ke Restaurant
Apabila tamu adalah repeater maka dapat disebutkan namanya pada saat
memberikan salam
2. Antar tamu ke meja yang diinginkan dan persilahkan untuk duduk
“Mari Bapak/ Ibu, silahkan”
8. Memberikan dan menawarkan menu
1. Siapkan daftar menu untuk setiap tamu
2. Buka menu dan berikan kepada tamu dari sebelah kanan tamu
“ Ini untuk daftar menunya Bapak/ Ibu ”
Menawarkan tamu dengan teknik upselling = menawarkan makanan / minuman
dari harga yang tertinggi untuk meningkatkan revenue food and beverage.
Rekomendasikan menu baru yang ada kepada tamu.
** Pastikan sebelum menawarkan, telah mengenai detail inormasi mengenai
jenis makanan / minuman tersebut
9. Memberikan dan menawarkan menu
3. Setelah tamu memilih menu yang diinginkan maka konfirmasi ulang
mengenai pesanan dan catat pesanan makanan / minuman tamu tersebut di
captain order
“ Saya ulangi untuk pesanannya Bapak, yaitu minumannya satu fresh orange
juice dan satu nasi goreng ikan asin pedas dengan telor diceplok ”
4. Ketika mencatat pesanan, pastikan pesanan sudah sesuai dengan apa yang
dipesan oleh tamu
5. FBS menginput pesanan ke dalam system dan FBP akan segera
menyiapkan pesanan makanan dan minuman
10. Menyajikan minuman
1. Minuman botol/kaleng harus dituang di depan tamu
dengan terlebih dahulu bertanya kepada tamu
2. Buka tutup kaleng di depan tamu, kemudian
disajikan dengan diperlihatkan kepada tamu & sisa
minuman ditaruh di meja
3. Semua minuman disajikan dengan alas minum
(coster), kecuali untuk gelas berkaki
4. Minuman dingin disajikan di gelas, untuk minuman
panas disajikan di cangkir atau tea/coffee pot
5. Waiter/ss mempersilahkan tamu untuk menikmati
minuman yang telah dihidangkan
” Ini untuk minumannya, Bapak/Ibu. Selamat
menikmati... ”
11. Menyajikan makanan
1. Bawa tray dengan tangan kiri dan makanan
diletakkan di tengah tray
2. Sajikan makanan ke wanita terlebih dahulu
dengan posisi searah jarum jam sesuai
dengan posisi tempat duduk tamu
3. Sebutkan nama makanan
“ Bapak/Ibu ini untuk nasi goreng ikan asin pedas
dengan telor ceplok ”
4. Pastikan semua makanan di meja telah
dihidangkan semua
“ Bapak / Ibu, makanan & minuman yang dipesan
sudah disajikan semua. Selamat menikmati “
12. 1. Hampiri tamu dan tawarkan untuk mejanya
dibersihkan
“Permisi Bapak/Ibu, untuk piring dan gelasnya
boleh untuk diangkat ?”
2. Lakukan dari sebelah kanan tamu searah
jarum jam & letakkan piring yang pertama di
tangan sebelah kiri
Clear Up
13. Payment
Ketika tamu menandai akan menyudahi makan/ minum & memanggil waiter/ss
bahwa tidak ada lagi yang ingin dipesan, maka waiter/ss segera mencetak billing
tagihan tamu
1. Buat billing sesuai dengan makanan/minuman yang dipesan;
2. Letakkan bill di dalam bill holder dan antarkan bill kepada tamu
3. Berikan bill kepada tamu, & tawarkan payment yang dipilih
“Ini untuk billnya, Bapak/Ibu. Totalnya sebesar Rp 100.000, untuk pembayarannya
menggunakan cash/debit ?”
- Untuk pembayaran cash, pastikan menghitung uang di depan tamu sambil
menyebutkan nominalnya
“Jumlah uang yang saya terima Rp 100.000, Bapak / Ibu. Terima kasih”
- Untuk pembayaran debit, persilahkan tamu ke counter untuk melakukan
pembayaran dan berikan merchant copy kepada tamu
14. Cek kepuasan tamu dan Ucapkan terimakasih
1. Untuk mengetahui kepuasan makanan / minuman maka FBS staff menanyakan
kepada tamu
“ Bagaimana untuk makanan / minuman yang dipesan Bapak/ Ibu ? Apakah ada
masukan ? ”
2. Setelah tamu akan beranjak meninggalkan meja maka FBS staff bersiap diri
untuk mengucapkan terima kasih kepada tamu dan memberikan salam panjalu
kepada tamu
“ Terima kasih Bapak / Ibu, kami nantikan kedatangannya kembali ”
