Download as PDF, PPTX
More Related Content
Similar to A2. power point konsep dasar kontinental
A2. power point konsep dasar kontinental
- 1.
- 2. Secara kronologis perkembanganSecarakronologis perkembangan budaya makanan, hidanganbudaya makanan, hidangan kontinental diartikan identik dengankontinental diartikan identik dengan hidangan eropa terutama yanghidangan eropa terutama yang berasal dari negara Perancis danberasal dari negara Perancis dan diangkat sebagai hidangandiangkat sebagai hidangan InternationalInternational PENGERTIAN Secara kronologis perkembanganSecara kronologis perkembangan budaya makanan, hidanganbudaya makanan, hidangan kontinental diartikan identik dengankontinental diartikan identik dengan hidangan eropa terutama yanghidangan eropa terutama yang berasal dari negara Perancis danberasal dari negara Perancis dan diangkat sebagai hidangandiangkat sebagai hidangan InternationalInternational
- 3. Struktur Menu KontinentalStrukturMenu Kontinental Karasteristik Kontinental Indonesia ( Oriental) Asal negara Eropa Indonesia Pendistribusian makan dalam sehari Breakfast Lunch Dinner Makan pagi Makan siang Makan malam Pendistribusian makan dalam sehari Breakfast Lunch Dinner Makan pagi Makan siang Makan malam Komposisi dalam satu kali makan Terdiri atas beberapa courses yaitu: Appetizer * Main Course * Dessert Terdiri atas 4 sehat 5 sempurna /3B yaitu: Nasi putih * Lauk pauk * Sayur mayur, dll
- 4. SUSUNAN MENU KLASIKSUSUNANMENU KLASIK 1. Cold Appetizer 2. Soup 3. Egg Dishes 4. Pasta & Rice 5. Fish 6. Cold & Hot entrée 7. Sorbet 8. Roast 9. Vegetable 10. Sweet Dishes 11. Savoury 12. Dessert 13. Beverage APPETIZER 1. Cold Appetizer 2. Soup 3. Egg Dishes 4. Pasta & Rice 5. Fish 6. Cold & Hot entrée 7. Sorbet 8. Roast 9. Vegetable 10. Sweet Dishes 11. Savoury 12. Dessert 13. Beverage MAIN COURSE DESSERT
- 5. Contoh :Contoh : MenuMenu KlasikKlasik Oyster * ConsommePrincesse * Marrow on Toast * Blue River Troul Whipper Butter * Beef Tenderloin With Vegetables * Breast of Chicken With Truffles * Mousselines of Ham With Paprika * Champagne Sherbet * Roast Pheasant * Mixed Salad * Gratinated Asparagus * Blancmage with Hazelnuts Cookies * Ementhaler Cheese Stick Fruits Oyster * Consomme Princesse * Marrow on Toast * Blue River Troul Whipper Butter * Beef Tenderloin With Vegetables * Breast of Chicken With Truffles * Mousselines of Ham With Paprika * Champagne Sherbet * Roast Pheasant * Mixed Salad * Gratinated Asparagus * Blancmage with Hazelnuts Cookies * Ementhaler Cheese Stick Fruits
- 6. SUSUNAN MENU MODERNSUSUNANMENU MODERN Urutan giliran hidangan (courses) dalam menu modern adalah : 1. Appetizer 2. Soup 3. Main course 4. Dessert Susunan menu modern yang merupakan penyederhanaan dari menu klasik menjadi 6 hingga paling sederhana terdiri dari 3 course Urutan giliran hidangan (courses) dalam menu modern adalah : 1. Appetizer 2. Soup 3. Main course 4. Dessert Susunan menu modern yang merupakan penyederhanaan dari menu klasik menjadi 6 hingga paling sederhana terdiri dari 3 course
- 7. Panjang pendeknya coursesdalamPanjang pendeknya courses dalam set menu bergantung padaset menu bergantung pada 1. Tujuan menu disusun (sesuai dengan penyelenggaraan menu) 2. Keadaan keuangan 3. Jumlah dan komposisi keluarga 4. Tenaga yang mengerjakan 5. Waktu yang tersedia untuk mengerjakan 1. Tujuan menu disusun (sesuai dengan penyelenggaraan menu) 2. Keadaan keuangan 3. Jumlah dan komposisi keluarga 4. Tenaga yang mengerjakan 5. Waktu yang tersedia untuk mengerjakan
- 8. Kriteria Menu yangBaikKriteria Menu yang Baik 1. Susunan hidangan harus mengandung bahan unsur pemberi tenaga, unsur pembangun dan unsur pengatur yang seimbang. 2. Kombinasi masakan dalam satu set menu harus serasi, caranya: Tidak mengandung rasa yang sama dalam satu set menu Tidak mengulang warna yang sama dalam satu set menu Tidak mengulang bahan yang sama dalam satu set menu 1. Susunan hidangan harus mengandung bahan unsur pemberi tenaga, unsur pembangun dan unsur pengatur yang seimbang. 2. Kombinasi masakan dalam satu set menu harus serasi, caranya: Tidak mengandung rasa yang sama dalam satu set menu Tidak mengulang warna yang sama dalam satu set menu Tidak mengulang bahan yang sama dalam satu set menu
- 9. Pedoman Penyusunan MenuPedomanPenyusunan Menu KOMPONEN COURSES APPETIZER Cold Appetizer - Fruit juice - Salad - Cocktail - Sandwich Hot Appetizer - Fritters - Ragout - Scothel Soup - Clear Soup - Thick Soup - Special Soup APPETIZER Cold Appetizer - Fruit juice - Salad - Cocktail - Sandwich Hot Appetizer - Fritters - Ragout - Scothel Soup - Clear Soup - Thick Soup - Special Soup
- 10. Lanjutan.....Lanjutan..... MAIN COURSE Meat Poultry Fish/Shellfish Egg - Vegertables - Bread - Rice/Cereal - Pasta - Potatoeas - Sauce MAIN COURSE Meat Poultry Fish/Shellfish Egg - Vegertables - Bread - Rice/Cereal - Pasta - Potatoeas - Sauce
- 11. Lanjutan ....Lanjutan .... DESSERT -Fruit - Pudding - Cake & Pastry - Frozen Ice DESSERT - Fruit - Pudding - Cake & Pastry - Frozen Ice BEVERAGE - Coffea - Tea - Liquer - Etc.
- 12. Contoh set menu:Contohset menu: BreakfastBreakfast Orange Juice * Corn Flakes with milk and sugar * Coffea or tea Tomato Juices * Two egg (any style) or two sausages * Bread, butter, strawberry jam * Coffea or Tea Orange Juice * Corn Flakes with milk and sugar * Coffea or tea Tomato Juices * Two egg (any style) or two sausages * Bread, butter, strawberry jam * Coffea or Tea
- 13. LunchLunch Fruit Salad * Asparagus Soup * BraissedSteak Masked Potatoes, Buttered Green Beans * Chocolate pudding * Coffea or Tea Consomme ala Royal * Broilled Hamburger Steak, Baked Potatoes, Combination Salad * Snow White Pudding * Coffea or Tea Fruit Salad * Asparagus Soup * Braissed Steak Masked Potatoes, Buttered Green Beans * Chocolate pudding * Coffea or Tea Consomme ala Royal * Broilled Hamburger Steak, Baked Potatoes, Combination Salad * Snow White Pudding * Coffea or Tea
- 14. DinnerDinner Shrimp Cocktail * Frog LegFritters * Tomato Soup * Grilled Sirloin Steak French Fried Potatoes and Seasonal Vegetables * Waffles * Tutti Fruit Ice Cream * Coffea Cocktail Salad * Asparagus Soup * Chicken ala Menuirre * Cup Cake * Tea Shrimp Cocktail * Frog Leg Fritters * Tomato Soup * Grilled Sirloin Steak French Fried Potatoes and Seasonal Vegetables * Waffles * Tutti Fruit Ice Cream * Coffea Cocktail Salad * Asparagus Soup * Chicken ala Menuirre * Cup Cake * Tea
- 15. Kriteria Penulisan MenuKriteriaPenulisan Menu Pergunakan bahasa baku yang baik dan benar Gunakan bentuk tulisan yang mudah dibaca Tuliskan nama hidangan secra berurutan sesuai dengan coursesnya dengan menggunakan huruf kecil Berikan tanda pemisah berupa bentuk bintang, garis atau jarak spasi penulisan, untukmasing masing kelompok hidangan courses. Hindari pemakaian singkatan pada penulisan menu agar tidak terjadi kesalahan penafsiran tentang suatu hidangan Pergunakan bahasa baku yang baik dan benar Gunakan bentuk tulisan yang mudah dibaca Tuliskan nama hidangan secra berurutan sesuai dengan coursesnya dengan menggunakan huruf kecil Berikan tanda pemisah berupa bentuk bintang, garis atau jarak spasi penulisan, untukmasing masing kelompok hidangan courses. Hindari pemakaian singkatan pada penulisan menu agar tidak terjadi kesalahan penafsiran tentang suatu hidangan
- 16. Contoh Penulisan MenuContohPenulisan Menu AVOCADO AND SHRIMP COCKTAIL Tender rip, locally grown Avocado filled with top grade shrimps * TOMATO SOUP Soup with tomato puree * IMPORTED PRIME SIRLOIN STEAK Grilled sirloin and served with french fries and seasonal vegetables * BANANA SPLIT Assorted ice cream with banana * FRESHLY BREWED COFFEA Hot coffee AVOCADO AND SHRIMP COCKTAIL Tender rip, locally grown Avocado filled with top grade shrimps * TOMATO SOUP Soup with tomato puree * IMPORTED PRIME SIRLOIN STEAK Grilled sirloin and served with french fries and seasonal vegetables * BANANA SPLIT Assorted ice cream with banana * FRESHLY BREWED COFFEA Hot coffee