2. •SEJARAH BAR
APAKAH ITU BAR
Pada mulanya
sejarah bar ini berasal dari
amerika utara pada abad ke
17,dimana bar itu dikenal saat itu dengan
sebutan tavern.
Bar berasal dari kta barrier yang berrti
sesuatu yang menghalangi,yaitu kayu
pemisah antara pekerja bar(bartender)
dengan tamu.Kayu pemisah penghalang
tersebut dinamakan “counter” counter
tersebut mempunyai fungsi lain yang
dilengkapi dngan kursi tinggi yang disebut “
bar stools”.Bars stools di buat sesuai
denagan keinginan & selera yang punya
bar(owner).Di bar tersebut tamu dapat duduk
santai memesan makanan dan minuman
yang di inginkan nya.Sebagai pemisah
antara bartender dngan tamu,counter juga
bertujan untuk menghindari tamu yang
mabuk masuk ke dalam bar dan mengambil
minuman yang ad di bar.
Dengan memperhtikan dan mengikuti
perkembangn yang terjadi saat ini,pengertian
kata tentang bar adalah sebagai berikut “
BAR ialah suatu tempat atau counter,dimana
seseorang bisa mendapatkan pelayanan
makanan danminuman, baik yang
mengndung alkohol nmaupun yang tidak
mengndung alkohol.”
4. NIGHT CLUB BAR
Sebuah tempat
baik yang ada diluar
maupun didalam Hotel yang
diorganisasikan secara
komersil, dimana disajikan
minuman beralkohol dan
juga makanan, makan
malam dengan pelayana
prima, dekorasi mewah,
diiringi musik / hiburan lain
yang disediakan bagi para
tamu yang ingin menikmati
kehidupan malam.
5. POOLSIDE BAR
Bar mini yang
berlokasi di area kolam
renang, disediakan bagi para
pengunjung kolam renang,
yang menyajikan makanan
kecil ( snack dan sandwich )
serta minuman ringan. Seperti
soft drink, beer, teh, kopi,
susu, dan juga bermacam –
macam ice cream. Tidak
menjual minuman berkadar
alcohol tinggi
6. EXPRESSO BAR
Bar ini juga terdapat di
pelabuhan – pelabuhan udara
dan laut, yang menjual
berbagai macam minuman. Di
sini justru yang ditekankan
adalah penjualan kopi dan ice
cream.
7. RESTOURANT AND
BAR
Biasanya terdapat di
kota – kota besar, bentuk dan
situasinya seperti sebuah
restoran, peralatannya lebih
lengkap dan mewah. Ada piano
dan bas gitar untuk mengiringi
tamu yang tengah makan dan
minum. Persediaan
minumannya lengkap,
terutama wine dan
champagne.
8. LOUNGE BAR
Bar yang biasa terdapat
di dalam hotel tempat nya luas
dan memanjang.Ruangan nya
biasanya tertutup dan di layani
oleh bartender dan beberapa
waiter.Sangat cocok untuk
tamu yang ingin
relax,mendengarkan music
sambil menikmati minuman.
9. MACAM-MACAM BAR LAIN NYA
American Bar : Bentuknya sedikit lebih kecil daripada restoran dan bar. Segala macam
minuman tersedia, biasanya banyak dikunjungi oleh orang – orang asing atau para turis
yang sedang melakukan perjalanan keliling dunia. Di dalam bar ini ada tempat untuk
berdansa, dancing stage.
Main Bar : Bar utama dengan tempat tersendiri, biasanya ruangannya tertutup, dilayani oleh
petugas bar sendiri ( bar waiter dan bar waitress ) atau kadang – kadang oleh bartender.
Petugas dapat berdialog secara langsung dan akrab dengan para tamu, bar seperti ini
merupakan tempat informasi atau sales information secara langsung. Tamu dapat
menikmati minuman secara rileks karena tempat dan penerangannya sengaja dibuat redup,
romantis, sambil menikmati musik..
Portable Bar : Bar ini sangat praktis karena dapat dipindah – pindah terutama untuk garden
party, room cocktail party, barbeque, out side catering, maupun cocktail party untuk acara
state banquet ( jamuan makan resmi kenegaraan ), dilayani oleh satu atau dua orang
bartender yang dibantu oleh waiter room service untuk menghidangkan minuman.
Home bar atau Private bar : Bar yang terdapat dirumah orang – orang kaya. Minumannya
pada umumnya disiapkan, dibuat oleh tuan rumah atau oleh tamu sendiri. Biasanya
minuman yang tersedia tidak selengkap di bar.
Public bar : bar yang melayani penjualan minuman untuk umum,dimana bartender nya
berhubunagn lansung dengan tamu sambil membuat minuman.
Service bar: bar yang letak nya berada di belakang berdekatan dengan dapur/kitchen, serta
room service suatu hotel bartender tidak berhubngn langsung dengan tamu dan bar jenis ini
tidak di lengkapi dengan bar stool.
Snack bar: bar hanya menjual makanan kecil atau ringan
Mini bar: bar yang berada dalam kamar hotel dimna minuman alkohol nya dalam bentuk
botol kecil,yang di tata di atas meja yang di lengkapi frezer kecil untuk menyimpan
minuman lain nya seperti beer ,soft drink sehingga tamu dapat mengambil sendri bar ini ada
dibawah tanggung jawab housekeeping department
10. EQUIPMENT BAR
Disamping membutuhkan
bermacam – macam gelas,
bartender juga
membutuhkan banyak
perlengkapan lain demi
kelancaran kerjanya.
Sebagian alat bersifat
permanen, sebagian lain
harus dapat dipindah –
pindahkan.
Penyediaan bar
equipment, supplies, dan
lay out harus sesuai dengan
kebutuhan dan aturan
penggunaannya, Jika suatu
alat digunakan untuk
sebagai macam keperluan
tidaklah pada tempatnya.
Selain mutu, penampilannya
pun menjadi kurang baik,
disamping tidak efektif.
Dekorasi dari peralatan
tersebut memang
diperlukan untuk menghias
dan menambah semaraknya
penampilan, walau tetap
12. •Shaker set
Alat untuk mengocok minuman
campuran yang terdiri dari tiga
bagian, yaitu bagian atas atau kepala
sebagai penutup, bagian leher
sebagai penyaring, dan bagian badan
shaker sebagai pengocok.
Shaker ada 2 jenis yaitu shaker
boston&shaker standar
• Long bar spoon
Sendok panjang untuk men – stir atau
mengaduk minuman campuran, yang
kadang – kadang juga digunakan
sebagai alat untuk menakar.
• Cocktail strainer
Alat penyaring es supaya tidak
terbawa ke dalam gelas sewaktu
minuman / cocktail dituangkan
kedalam gelas.
• Jingger cup
Alat pengukur atau sebagai takaran
dalam membuat minuman campuran
terbuat dari logam maupun gelas
dengan ukuran volume 1 ounce dan 1
½ ounce.
• Ice tong's ( jepitan es batu )
Jepitan untuk mengambil ice cube ( es
batu kecil – kecil ) dengan cara
menjepitnya
13. • Electric blender
Alat pengocok minuman yang dijalankan
dengan listrik.
• Cork screw
Alat untuk membuka tutup botol yang
terbuat dari gabus, misalnya botol anggur.
Alat ini ada beberapa macam tipe.
• Cutting board
Alat untuk memotong buah – buahan,
orange, lemon, dan sebagainya. Ada yang
terbuat dari kayu dan ada pula yang terbuat
dari plastik.
• Can opener
Alat untuk membuka kaleng. Misalnya :
kaleng juice, cream, milk dan sebagainya.
• Bottle opener
Alat untuk membuka tutup botol minuman
yang terbuat dari kaleng, seperti bir, coca
cola, soda, fanta, sprite, dan sebagainya.
• Bar knife
Pisau untuk memotong orange, lemon,
maupun buah – buahan lainnya untuk
garnish / penghias minuman.
• Brandy heater
Alat untuk memanaskan gelas brandy atau
gelas irish coffee.
• Ice scoop ( serok es batu )
Alat untuk mengambil ice cube dalam jumlah
yang banyak.
14. UTENSILS BAR LAIN NYA
Mixing glass
Gelas besar yang digunakan untuk membuat minuman campuran tanpa juice, syrup, atau cream ( cukup diaduk saja ).
Orange squeezer
Alat ini digunakan untuk memeras lemon, lime, orange, dan sebagainya.
Funnel ( corong )
Digunakan untuk memindahkan bahan cair ke tempat lain agar tidak tumpah.
Ice picker
Alat pemecah es untuk membuat crack ice.
Ice hammer ( palu es )
Alat pemecah bongkahan es.
Brush
Sikat untuk mencuci gelas panjang dan botol.
Ice shaver
Untuk menghancurkan es batu agar bentuknya menjadi kecil – kecil teratur.
Champagne buck ( wine cooler )
Semacam ember logam kecil dengan telinga di kanan – kiri untuk mendinginkan champage dan anggur / white wine yang dipasang didekat meja
tamu.
Wine cooler stand
Tempat menaruh champagne buck / wine cooler.
Ice bucket
Semacam ember logam, dengan ukuran sedikit lebih kecil daripada champagne buck, sebagai tempat es batu, umumnya bagian bawahnya
dilengkapi dengan saringan.
A patent cork screw puller
Alat pembuka botol yang tutupnya dari gabus, dipasang secara permanen.
Egg beater
16. TUMBLER & BOTTOM GLASS
ADALAH GLASS YANG TIDAK BERKAKI/ GLASS YANG MEMELIKI
SELINDER DAN MEMPUNYAI DASAR YANG TEBAL.
a. Old fashioned glass : untuk menyajikan aneka minuman on the
rocks.
b. Highball glass : untuk menyajikan bermacam – macam minuman
highballs.
c. Tall Collins glass : untuk menyajikan tom Collins.
d. Zombie glass : untuk menyajikan zombie.
e. Juice glass : untuk menyajikan juice.
f. Beer mug : untuk menyajikan bir.
g. Egg nog glass : untuk menyajikan egg nog
h. Carafe : untuk menyajikan house wine ( anggur eceran )
i. Punch bowl and cup : untuk menyajikan fruit punch.
j. All purpose glass : gelas multiguna
k. Line glass : untuk menyajikan whisky.
17. STEAMED GLASS
ADALAH GELAS YANG MEMILIKI TANGKAI /
BERKAKI
a. Liqueur : untuk menyajikan liqueurs / cordial.
b. Straight whisky glass : untuk menyajikan whisky tanpa campuran.
c. Pousse café glass : untuk menyajikan pousse café
d. Sherry glass : untuk menyajikan sherry.
e. Cocktail glass : untuk menyajikan cocktail.
f. Champagne glass : untuk menyajikan champagne.
g. Sour glass : untuk menyajikan whisky sour.
h. Goblet glass : untuk menyajikan air es
i. White wine glass : untuk menyajikan anggur putih.
j. Red wine glass : untuk menyajikan anggur merah
k. Brandy snifer / Brandy inhaler / Brandy balloon : untuk menyajikan brandy dan cognag.
l. Fizz glass : untuk menyajikan gin fizz
m. Parfait glass : untuk menyajikan es krim dengan potongan buah – buahan.
n. Pilsner glass : untuk menyajikan bir.
o. Beer goblet glass : untuk menyajikan bir.
p. Martini glass : untuk menyajikan martini
19. APA ITU
MINUMAN
???
PADA UMUMNYA KITA KETAHUI
BAHWA MINUMAN ITU DALAM DUNIA
PERHOTELAN KITA SERING SEBUT
BEVERAGE.
DAN BEVERAGE PADA
PRINSIPNYA ADALAH SUATU JENIS ATAU
SEMUA JENIS MINUMAN YANG BISA DI
MINUM(DRINKABLE LIQUID), KECUALI
OBAT”AN.
MINUMAN/ BEVERAGE
MEMPUNYAI BEBERAPA FUNGSI YANG
MENDASAR BAGI KEHIDUPAN MANUSAI
YAITU:
1. SEBAGAI PENGHILANG RASA HAUS.
2. MERANGSANG NAFSU MAKAN
3. PENAMBAH TENAGA
4. PEMBANTU UNTUK MELNCARKAN
PENCERNAAN
20. KATEGORI BEVERAGE
Minuman dapat dibedakan menjadi
banyak jenis. Tetapi untuk memudahkan
penggolongannya, minuman dapat dikategorikan
dalam kelompok minuman yang berasal dari
bahannya, daerah asal, cara pembuatannya, warna,
teknik penyajiannya, dan kadar alkoholnya. Secara
garis besar minuman dapat dibedakan menjadi 2
yaitu:
NON ALCHOLIC.
ALCHOLIC.
21. NON ALCHOLIC
MINUMAN NON ALCOHOL ADALAH SEMUA JENIS MINUMAN YANG TIDAK
MENGANDUNG ALKOHOL. MINUMAN NON ALCOHOL DAPAT DIBEDAKAN
MENJADI 5 YAITU:
1. Mineral water Mineral water atau air mineral adalah air
yang murni dengan kandungan mineral yang tinggi. Air
mineral dibedakan menjadi 2 :
a. Natural mineral water (air mineral murni) Berasal dari
sumber mata air pegunungan atau air tanah dalam bumi
yang mempunyai sifat tidak berasa, tidak berwarna, tidak
berbau, dan tidak mengandung bahan-bahan kimia. Air
mineral yang dikonsumsi dibagi menjadi 2 yaitu air
mineral yang berasal dari Perusahaan Air Minum (PAM)
atau air sumur dan air mineral kemasan. Air mineral
sebaiknya disimpan dalam kemasan dengan temperatur
dingin.
b. Artificial mineral water (air meneral buatan) Artificial
mineral Water atau disebut dengan istilah minuman
ringan yang berasal dari campuran antara bahan-bahan
mineral ke dalam air tawar dan ditambah dengan gas
carbon dioxide. Definisi lainnya, minuman ringan adalah
air yang dicampur dengan bahan-bahan mineral dan
kemudian ditambahkkan dengan gas CO2 . Yang
termasuk dalam minuman jenis ini adalah soft drinks (Air
Soda, Coca Cola, Fanta, Sprite), tonic soda, ginger ale,
lemon drinks, dan orange crush. Air mineral buatan ini
22. 2. Refreshing drinks (minuman menyegarkan)
Refreshing drinks adalah minuman yang dicampur dengan
soda/air tawar. Yang termasuk dalam refreshing drinks adalah
squashes dan syrup. Squashes adalah minuman yang berbentuk
cairan atau bubuk yang diperoleh dari buah-buahan. Sedangkan
syrup adalah hasil larutan gula dengan air atau sari buah. Fungsi
syrup dalam minuman adalah sebagai pemberi tambahan
pemanis, warna, dan pengaroma. Contoh: symple syrup berasal
dari gula pasir, Grenadine syrup berasal dari buah delima,
Prambos syrup dari buah raspberry
23. 3. Tall drinks (minuman santai)
Tall drink banyak dikembangkan menjadi minuman-minuman
spesial yang menjadi unggulan di restoran. Jenis minuman ini
seperti milk shake, strawberry float, cola float, es soda gembira,
vanilla blue, dan macam-macam ice cream. Milkshake adalah
salah satu jenis minuman tall drink, mempunyai rasa manis dan
dingin, yang terbuat dari susu, es krim atau es susu, dan
ditambahkan penyedap atau pemanis seperti sirup buah atau
saus cokelat. Milkshake biasanya disajikan dalam gelas tinggi
dengan straw. Dapat ditambahkan topping berupa whipped
cream atau ice cream. Dapat juga ditambahkan sprinkle dari
cherries, jimmies, coconut, crushed Oreos, and chopped
brownies. Beberapa rasa milkshake populer seperti vanili, coklat,
dan stroberi. Milkshake yang dibuat dengan menggunakan es
krim disebut frappe. Soda es krim atau disebut dengan float
(Inggris, Kanada, Amerika Serikat dan Asia Timur), Spider
(Australia), Brown cow (Hong Kong) atau black cow (Brasil, El
Salvador) adalah minuman yang terdiri dari satu atau lebih
sendok es krim baik untuk soft drink atau campuran sirup
dengan minuman berkarbonasi. Float dapat disajikan dengan
sesendok es krim yang dapat mengambang di dalamnya.
Gelembung kecil dari soda menyebabkan es krim mengapung.
Hal ini memberikan efek seperti "foamy head" mirip dengan busa
24. 4. Stimulant (minuman perangsang)
Stimulant (Analeptics) atau minuman
perangsang menghasilkan berbagai macam
efek dengan meningkatkan aktivitas sistem
saraf pusat dan perifer. Efek umum, yang
bervariasi tergantung pada substansi yang
bersangkutan, mungkin termasuk
meningkatkan kewaspadaan, kesadaran,
terjaga, daya tahan, produktivitas, dan
motivasi, peningkatan gairah, penggerak,
denyut jantung, dan tekanan darah, dan
persepsi suatu persyaratan berkurang untuk
makanan dan tidur. Stimulan Banyak juga
mampu memperbaiki suasana hati dan
mengurangi kecemasan, dan beberapa
bahkan dapat menyebabkan perasaan
euforia. Kategori minuman stimulant yang
dapat meningkatkan aktivitas sistem saraf
pusat dan perifer adalah minuman yang
berupa coffee, tea, chocolate, and milk
25. 5. Nourishing (minuman bergizi) Jenis
minuman yang mengandung zat-zat makanan
atau bergizi. Minuman ini terbagi menjadi
a. Juice merupakan cairan yang secara
alami terkandung dalam jaringan buah atau
sayur yang segar. Juice diperoleh dengan cara
mekanis yaitu memeras daging buah segar
atau sayuran tanpa menggunakan panas atau
pelarut. Misalnya, jus jeruk. Penyajian juice
dapat disaring untuk menghilangkan serat
atau pulp atau bijinya seperti juice jambo, dan
tanpa disaring seperti juice wortel.
b. Sari buah Sari buah merupakan sari dari
buah dan sayuran yang diperoleh dengan jalan
memeras untuk mendapatkan airnya. Contoh
sari buah jeruk, sari buah anggur, sari buah
tomat, sari buah nanas, sari buah papaya, sari
buah wortel dsb. Untuk menjaga agar sari
buah tersebut tetap baik dan segar, maka
sebaiknya disimpan dalam ruangan yang
bersuhu dingin (10°C). Fungsi sari buah
banyak digunakan sebagai bahan pencampur
untuk membuat minuman campuran (cocktail).
c. Sari alami Sari alami adalah sari yang
diperoleh dari tanaman tanpa ada campuran
dari bahan pengawet dan umumnya dapat
26. ALCHOLIC
Minuman beralkohol adalah minuman yang
mengandung zat etanol, zat psikoaktif yang bila
dikonsumsi akan mengakibatkan kehilangan kesadaran.
Minuman beralkohol juga merupakan minuman keras
yang termasuk kategori jenis zat narkotika yang
mengandung alkohol, tidak peduli berapa kandungan
alkohol di dalamnya. Minuman keras alkohol
mengandung etil alkohol yang diperoleh dari hasil
fermentasi madu, gula, sari buah, atau umbi-umbian.
Lamanya proses fermentasi bergantung pada bahan dan
jenis produk minuman keras yang dihasilkan.
Kandungan etanol yang dihasilkan dalam fermentasi
minuman keras beralkohol biasanya berkisar antara
sekitar 18%. Umumnya, minuman keras tidak akan awet
pada lingkungan dengan kandungan etanol di atas 18%.
Minuman keras beralkohol dengan kandungan etanol
yang lebih tinggi dapat dihasilkan melalui proses
distilasi terhadap produk yang dihasilkan melalui proses
fermentasi. Misalnya, untuk menghasilkan minuman
keras alkohol berkadar etanol tinggi, dengan cara
mencampur produk hasil fermentasi dengan produk
hasil distilasi. Contohnya, port wine dan sherry yang
termasuk kelompok fortified wine.
A.Fermentasi
Peragian yaitu proses pemecahan gula dalam
bentuk cair menjadi alcohol dan CO2 dengan bantuan
ragi.
B.Distilasi
penyulingan yaitu proses pemanasan dan
pendinginan kembah dengan maksud untuk
memperoleh kadar alcohol yang lebih tinggi.
27. JENIS JENIS MINUMAN KERAS(ALCHOLIC)
1. Beer
Adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari hasil fermentasi malt, cereal dan hops. Bahan dasar beer :
-Malt :seperas grant (gandum) yang sudah ditambahkan dan dikeringkan.
-Cereal :yang digunakan adalah beras atau jagung.
-Hops :yang diperlukan untuk beer adalah bunganya yang berwarna hijau muda dari suatu
tanaman yang merambat. Bunga ini panjangnya 21/22 cm dan terdiri dari daun-daun bunga yang mengelilingi suatu
spindel. Pada spindel terdapat batu lupulane yang mana memberikan pada beer rasa pahit hops dan aroma hops yang
karakteristik.
-Yeast (ragi) :adalah mikro organisme tunggal yang dapat merubah larutan gula menjadi alcohol dan zat asam barang.
-Water (air) :89-90 % dari pada beer adalah air yang harus bersih dari mineral dan garam. Air yang baik berasal dari
pilsan, bohamma.
Komposisi dalam beer :
-Air : 89 – 90 %
-Alkohol : 4 – 7 %
-Gula : 3 – 4 %
-Protein : 0,4 – 0,5 %
-Mineral : 2 %
-CO2 : 0,4 – 0,5 %
28. JENIS JENIS BEER
LAGER
Lager (Jerman : storage ) adalah jenis bir yang terbuat
dari malt barley yang diseduh dan disimpan pada suhu
rendah . Ada banyak jenis bir ; lager pucat adalah gaya
yang paling banyak dikonsumsi dan tersedia secara
komersial bir di dunia; Pilsner , Bock , Dortmunder
Ekspor dan Märzen semua gaya lain bir . Ada juga lagers
gelap , seperti Dunkel dan Schwarzbier.
Karakter : Extra Busa / disuntikkan oleh
charbondioxide , cahaya rasa, warna kuning terang lebih
ringan dari pilsner . Ex.Heinekken , Tiger dll
29. PILSNER
Pilsner ( juga pilsener atau hanya pils ) adalah jenis bir
. Ini mengambil nama dari kota Pilsen ( Plzeň ) , Bohemia
, di Republik Ceko , di mana telah dikembangkan sejak
tahun 1842, ketika bir bawah fermentasi adalah pertama
produced.The asli bir Pilsner Urquell diproduksi di sana
hari ini .
Karakter : Dominan w / hop dan cahaya ex.Bintang
Beer
30. Bock
Bock adalah istilah untuk bir yang kuat asal Jerman .
Beberapa substyles didasarkan pada bock , termasuk
maibock atau helles bock , pucat , versi yang lebih
Hopped umumnya dibuat untuk konsumsi di festival
musim semi ; doppelbock , kuat dan versi maltier ; dan
eisbock , versi yang lebih kuat yang dibuat oleh
pembekuan sebagian bir dan menghapus air es .
ex.Einbere , Salvatore dll
31. Ale
adalah jenis bir diseduh dari barley malt menggunakan
fermentasi hangat dengan strain bir ' dengan ragi ragi akan
memfermentasi bir cepat , memberikan , penuh rasa bertubuh
dan buah manis . Kebanyakan ales berisi hop , yang membantu
melestarikan bir dan menyampaikan rasa herbal pahit yang
menyeimbangkan manisnya malt . Ale memiliki bahan yang
sama seperti bir hanya yang matang oleh fermentasi kedua dari
yang dibagikan , dan disajikan tanpa menggunakan berlebihan
karbon dioksida . Brewers hanya akan menggunakan bahan-
bahan segar yang berakhir sampai mencicipi penuh rasa ,
sampai sampai ditumpahkan dari pompa ke dalam segelas bir
.
Karakter : Bitter , sedikit manis , sedikit busa , ex.duvel ,
32. STOUT
Stout adalah bir hitam dibuat menggunakan malt panggang
atau barley , hops , air , dan ragi . Stouts secara tradisional
istilah generik untuk terkuat atau tergagah kuli , biasanya 7 %
atau 8 % , diproduksi oleh brewery.There sejumlah variasi
termasuk porter Baltic , gemuk kering , dan gemuk kekaisaran .
Nama porter pertama kali digunakan pada 1721 untuk
menggambarkan bir gelap populer dengan jalan dan sungai kuli
dari London yang telah dibuat dengan malt panggang . bir sama
kemudian juga dikenal sebagai gemuk , meskipun gemuk kata
telah digunakan sejak 1677. Sejarah dan pengembangan gagah
dan porter saling terkait . Ex. Guinness , Porter London .
33. Merk – merk beer yang terkenal :
Indonesia : Anker, Bintang, Bintang Gold.
Singapore : Tiger, Anchot
Australia : Foster, Swan VB, Classic.
Denmark : Carlsberg, Tuborg.
Philipine : Sanniquel Bahham
America : Budwerser, Miller, Bahanumes, Michelob
Mexico : Corona, Carta Blaaca, Terat Karveza.
Irlandia : Guinneess.
Checoslovakia : Pilsner, Urguell.
Belanda : Heeineken, Amstel.
Francis : Kronenberg.
China : Suntau
Jepang : Kurn, Asaht, Suntory.
Beer dihidangkan dalam keadaan dingin, begitu juga gelas yang
digunakan harus dingin. Temperature beer berkisar antara 4-6
Csuhu yang terbaik / enak diminum adalah 8 derajat celcius. Ada
tiga cara pengepakan / penyimpanan kemasan beer : Barrel, Bottle,
Can.
35. 1.Pilih gelas bir yang bersih, tanpa bekas minyak, endapan kotoran di
dasar gelas, atau sidik jari di luar permukaan gelas. Karena gelas yang kotor
akan mempengaruhi rasa dari bir
2. Saat hendak mulai menuang, miringkan posisi gelas hingga membentuk
sudut 45 derajat. Perlu diingat, jika kamu menuangkan dari sebuah botol,
usahakan bibir botol tidak menempel pada gelas. Ini lebih kepada faktor
kebersihan saja. Dan rasanya kurang etis jika bir tersebut akan kamu
suguhkan ke teman.
3. Tuang bir dengan aliran cepat dan stabil. Usahakan bir yang mengalir
tetap berada pada sisi gelas tanpa meluap.
4. Saat gelas hampir terisi setengahnya, sambil tetap menuang, perlahan-
lahan tegakkan gelas bir tersebut. Jika foam terlalu banyak, tuangkan bir
sedemikian rupa sehingga aliran tidak menyentuh gelas dan foam tidak
terbentuk. Jika tidak cukup foam, tuangkan bir pada bagian tepi gelas
sampai kamu mendapatkan 1-2 inci foam atau setara dengan ukuran 2
jarimu. Foam di bibir gelas, bagi sebagian orang, mungkin dianggap
“haram”. Tapi foam ini ternyata mempunyai fungsi mencegah rasa bir
menjadi hambar karena terlalu lama tercampur oleh oksigen dari luar.
5. Tunggu beberapa detik hingga busa di bagian atas bibir gelas menjadi
stabil. Aroma bir yang paling sempurna adalah ketikafoam berada di puncak
gelas. Bir siap kamu minum.
36. 2. spirit
Adalah minuman beralkohol hasil distilasi. Spirit terbagi
dalam dua golongan :
a. Liquor (dry spirit) adalah : minuman yang memiliki kadar
alkohol tinggi, tidak berasa manis.alkohol rata2 berkisar
40%.
b. Liqueur (sweet spirit) adalah : merupakan campuran di
liquor dan ditambahkan aroma rasa dan gula.
37. MACAM MACAM LIQOUR
-Whisky/whiskey
pada umumnya merupakan
minuman beralkohol hasil
permentasi grain(wheat
,rey,corna and barley) yang
kemudian mengalami prosses
penyulingan dan di simpan
dalam tong kayu & oak yang
mengandung alkohol di bawah
43%.
38. MERK MERK WHISKY&WHISKEY
A. Scotlandia (Scotch
Whisky)
Merk-merk nya :
- Johnie Walker (red, black,
goldm and blue label)
- Chivas regal 12 years
- Chivas royal statue 21 years
- Glenfiddich
- Glenlives
- Ballantines
- J & B (Justerin & Brook)
- Cutty sark
- Black & white
- Dewars White label
- Vat 69
- Passport
- Long Jhon
- King George
- White Horse
- Bell’s
- Grant’s
- Teacher’s Campbell
- High land
39. SCOTH WHISKY DIBAGI JADI DUA JENIS:
1 .Menurut kualitas whisky nya yaitu sbg:
a . Regular whisky ;
dalam proses penyimpanan
nya kurang lebih 2 tahun di
dalam tonk oak
barrel.
Contoh; JW RED LABEL,
BELANTINES FINE,
PASPORT.
b. Premium whisky ;
dalam proses
penympanannya minimal 12
tahun dalam oak barrel.
Contoh: JW BLACK
LABEL,CHIVAS
REGAL 12,BELANTINES GOLD.
40. 2. MENURUT BAHAN YANG
DIGUNAKAN YAITU:
a.Straight scoth whisky adalah whisky
yang hanya menggunakan bahan
grain jenis barley & 100% barley saja
yang disebut dengan pure whisky.
Contoh: glenfiddich,macallan.
b.Blanded scoth whisky adalah
whisky yang terbuat dari 51% barley
& malt whisky dan 49% grain yang
lain bisa oast,rey,corn and wheat.
Contoh: jhonny walker ,chivas
regal
41. B. America (American Whisky/bourbon whisky)
Disebut juga bourbon whiskey karena pertama kalinya di buat di distrik, di Bourbon, di
Kentucky America dari tepung jagung (maizena)51 % dan sisanya grain.
biasanya america whiskey dalam proses peragiannya menggunakan 25% ragi bekas pakai
yang sering di disebut sour mash
Merk-merknya :
- Jim Beam
- Antique
- I. W Harper
-Old Grand Da
- Jack Daniels
- Wild turkey
- Old crow
- Old Forester
-Henry Mc Kenna
-Font Rosca
America whiskey berasal dari 2 daerah
Yaitu tennesse dan kentucky/bourbon.
42. C. Canada (Canadian whisky)
Sering disebut rye whiskey karena
bahan yang digunakan untuk
membuatnya adalah rye (gandum).
Merk-merk nya :
- Canadian Club
- Black velvet
- Schenley Old
- Seagram VO
- Seagram Crown Royal
43. d. Ireland (Irish WhiskeyWiski
adalah wiski yang melalui
tiga kali proses distilasi dan
harus dimatangkan di
dalam tong kayu paling
sedikit tiga tahun.[6] Malt
yang digunakan hampir
selalu dikeringkan di kamar
pengeringan tanpa bahan
bakar gambut.
Merk-merknya :
- John Jameson
- Old Bushmills
- John Power
- Tullamordew
44. E.Jepang (Japanese whisky)& Australia
(Australian whisky)
Jepang merk-merknya :
- Suntory
-Nikka
-SAKE ,ARAK ,SOCHU
Australia merek-merknya :
- Four seasons
- Glencor
- Corlo
45. - GIN
Adalah minuman alcohol yang
diperoleh dari hasil fermentasi dan
distulasi ulang dari grain, herb,
junifferberry. Berbeda dengan
minuman-minuman lainnya yang
tercipta karena adanya tradisi local
dan keagamaan. Gin diketahui siapa
penciptanya yaitu seorang dokter
yang bernama Dr. Fransiscus de la
boe atau yang lebih dikenal dengan
nama Dr. Sylvius pada tahun 1650.
Pada mulanya ia tidak bermaksud
membuat suatu minuman beralkohol,
tetapi ingin membuat obat yang mana
pada saat itu belum diketemukan obat
untuk mengobati penyakit ginjal.
Berdasarkan pengetahuannya minyak
dari juniferberry dapat digunakan
untuk mengobati pengobatan,
kemudian dia mencoba mencampur
pure alcohol dengan junniferberry
ternyata cukup ampuh untuk
mengobati penyakit tersebut. Hasil
ciptaannya ini disebut Genievre.
Selanjutnya orang Belanda
46. TIPE TIPE GIN
Dutch gin / Holland gin
Ciri-cirinya :
- Rasanya lebih manis
- Mempunyai aroma yang keras
- Biasanya dihidangkan dingindan straight up.
- Orang Belanda sering kali menyebutnya dengan nama beer.
Berdasarkan umurnya ada dua macam Genever :
- Jonge (Young) Genever
- Oude (Old) Genever
Merk-merk Genever :
- Bokma
- Hoppe
- Hultskamp
- Meder
- Bols
- Claryn
- Coeberg
- Henkes
English gin / American gin
Ciri-cirinya :
- Rasa lebih dry
- Mempunyai aroma yang lunak /
Laght bodred.
- Bisa diminum straight up on the
rocks atau dengan campuran, juga untuk
minuman campuran.
Merk-merknya :
-Beefeater
- Gordan dry gin
- Tangueray
- Gilbeys
- Seeagrams Extra Dry Gin
- London Satin gin
- Bombay sapphire
47. - VODKA
Pada mulanya Negara yang
menghasilkan vodka adalah Rusia
dan dibuatnya denganbahan
dasar kentang. Sekarang banyak
Negara lain terutama Amerika
membuat bahan dasar grain,
dicampur dengan kentang.
Kentang menghasilkan vodka
yang lebih baik, tetapi grain dapat
menghasilkan lebih banyak vodka
dibandingkan dengan kentang
walaupun jumlah yang dipakai
sama banyaknya.
48. MERK MERK VODKA
-Stohchnaya
-Meskovkaya
-Kropkaya
-Zyma
-Pertsovka
-Belshoi
-Berzoi
-Smirnof (red, blue, silver, jahe)
-Wolfschmiddt
-Samavar
-Absolut Vodka
Karena pada saat pembuatan vodka disaring dengan “charcoal” (arang
kayu) dan tanpa dicampur dengan flavor apapun maka vodka mempunyai
sifat-sifat :
- Colorless (tidak berwarna)
- Tasteless (tidak berasa)
- Ordorless (tidak berbau)
Vodka dapat diminum straight up, on the rocks, ataupun dengan mixer
49. -RUM
Rum dibuat dari tebu (sugar
cane). Tebu sebelumnya diproses
menjadi gula sisa pembuatan
gula tersebut adalah (kurang
lebih 5% masih mengandung
gula). Molases tersebutlah yang
dibuat dengan jalan fermantasi
dan distilasi
50. MERK MERK RUM
- Bacardi
- Captain morgan
- Negrita
- Don-Q
- Lemon hart
- Carioca
- Myers
- Ron rico
- Gold Coaster
51. - TEQUILA
Sebelum orang-orang Spanyol
datang ke Amerika pada awal abad ke
16, bangsa Aztec telah membuat
minuman seperti wine yang disebut
Pulque yang dibuat dari agave (sejenis
kaktus) jenis maquey. Tanaman ini jika
sudah cukup besar dipotong daun-
daunnya tinggallah bonggol (pangkal
batangnya) yang menyerap nasan yang
besar. Batang agave ini diperas dan
diambol getahnya. Getah itulah yang
difermentasikan hingga menghasilkan
minuman yang disebut pulque. Pulque
ini kemudian di distilasi hadilnya
disebut maquey brandy atau Vino
miscal. Vino miscal yang terbaik
berasal dari kota Tequila di Negara
Mexico. Selanjutnya minuman tersebut
sekrang dikenal dengan nama Tequila.
Biasanya meminum Tequila disertai
garam dan lime untuk menghilangkan
rasa getir dari getah agave tersebut.
54. -Barndy,cognac& armanac
Brandy adalah minuman beralkohol/ spirit hasil destilasi dari
permentasi buah anggur (grape)/wine yang mengalami destilasi 2
kali dan di aging di oak barel.
Cognac adalah nama dagang yang dimonopoli untuk Brandy yang
dihasilkan di daerah cognac dekat sungai Charentes, Perancis.
Armanac adalah Brandy yang dihasilkan didaerah armanacm di
Perancis.
Jadi brandy, cognac dan Armanac pada dasarnya adalah sama yaitu
sama-sama brandy Cuma dalam hal ini selain kedua daerah itu
(Cognac dan Armanac) jadi semua cognac dan Armanacadalah
brandy tetapi Brandy belum tentu Cognac dan Armanac.
Kata brandy berasal dari kata “BRANDEWIJN” dari bahasa Belanda
yang berarti BURNED WINE ( wine yang dibakar). Kadar alcohol
berkisar 40-50 %. Yang membuat Cognac terbaik diantara semua
Brandy karena tanah, keadaan cuaca, sedangkan Armanac lebih
keras aroma bahan dan tanahnya (Earther flavor). Cara
menghidangkan Brandy yang terbaik adalah dengan cara
memanaskan gelasnya terlebih dahulu. Gelas yang digunakan
adalah Brandy snifter.
55. Merk-merk Brandy :
- Beehive
- Terry
Brandy
- Osborn
- Seguin
Napoleon
- Lejon
- Operto
(Portugal)
- Pico (Peru)
- Stock
(Italy)
- St. Thomas
(Aussie)
- Asbach
Uralt (German)
Merk-merk
Cognac :
-Baron Otard
-Martell (VS, 3 *,
VSOP Madathon,
Cordon Blue, XO
Superior)
-Hennessy (XO,
VS, VSOP)
-Remy Martin
(VSOP)
-Camus (XO,
Grand VSOP)
-Courvoisier
-Bisquit du
Bouche
-Hine
Merk-merk Armanac:
- Tipane
- St. Vivant Armanac
- Jeanmean Fine
Napoleon Armanac
56. Fruit Brandy
Brandy yang dihasilkan dari selain buah anggur. Ada tiga
golongan fruit brandy :
1. Yang dibuat dari buah berdaging (Apple & Pear)
2. Yang dibuat dari buah yang berbiji (Cherry, Plums & Apricot)
3. Yang dibuat dari buah kecil-kecil yang bergerombol (Berries)
misalnya;Raspberries, Strawberries, Blackberries, Elderberries.
Merk-merknya :
- Dari buah Apple : Apple brandy, Apple Jack, Calvadas.
- Dari buah apricot : Apricot brandy.
- Dari buah cherry : Kusch, Kurschwasser.
- Dari buah Pear : Pear brandy, Potte Williams.
- Dari buah strawberry : Frase, dll.
57. Brandy mempunyai sistem kelas/label untuk menunjukkan kondisi
dan kualitasnya. berikut kelas-kelas Brandy adalah:
1. A.C. : adalah Brandy yang sudah disimpan di dalam tong kayu
OAK kurang lebih selama 2 tahun.
2. V.S. : "Very Special" atau bintang tiga, adalah Brandy yang sudah
disimpan di dalam tong kayu OAK kurang lebih selama 3 tahun.
3. V.S.O.P : "Very Special Old Pale" atau bintang 5, adalah Brandy
yang sudah disimpan di dalam tong kayu paling sedikit selama 5
tahun.
4. X.O.: "Extra Old", seperti jenis Napoleon atau Vieille Reserve,
adalah Brandy yang disimpan di dalam tong kayu paling sedikit
selama 6 tahun, tetapi khusus untuk jenis Napoleon paling sedikit
selama 4 tahun.
5. Vintage : adalah Brandy yang sudah disimpan di dalam tong kecil
hingga sebelum dibotolkan dengan lam penyimpanan ditulis pada
label.
6. Hors D'age : adalah Brandy yang sangat tua, biasanya berumur
lebih dari 10 tahun dan merupakan kualitas terbaik.
59. LIQUEUR Adalah minuman beralkohol yang rasanya manis dibuat dengan cara penggabungan
spirit gula dan flavouring.
Spirit yang digunakan :bisa brandy, Gin, whisky, Rum dan lain-lain.
Gula yang digunakan:minuman 21/2 % dari jumlah beratnya yang digunakan antara lain ;
beer, maple, sugar cane, honey dan lain-lain.
Flavouring :fruits (buah) flowers (bunga), barks (kulit
kayu), Roots (akar), seeds (biji-bijian), peels (kulit buah-buahan) dan lain-lain.
Liqueur adalah sebutan untuk yang diproduksi di Eropa sedangkan produksi America
biasanya disebut Cordial. Liqueur biasanya diminum sesudah makan untuk mengiringi
dessert atau coffee (after dinner drinks). Liqueur bisa dihidangkan straight up, on the rocks,
ataupun dicampur dengan drink atau juice juga sebagai cocktail. Liqueur sering juga
digunakan untuk flavouring makanan, biasanya dessert, cake.
Pabrik-pabrik yang terkenal antara lain :
- Marrie Brizard
- Bols
- DC Kuyper
- Dolfi
- Cusinier
- Regneir, dan lain-lain.
Karena banyaknya pabrik dan banyaknya jenis/macam liqueur, maka sering dijumpai suatu
liqueur yang sama macamnya atau flavournya tetapi memiliki nama yang berbeda.
60. MERK MERK LIQUEUR
- Coffee liqueur
Kahloa (Mexico), white coffee flavour Tia Maria (Jamaica) white coffee flav.
- Curacao
Liqueur dengan flavour orange yang tumbuh di pulao Curocao, kepulauan Antillen, West Indies yaitu orange curacao, blue curacao, green curacao.
- Grand marmer
Flavour orange dari basic champagne cognac yang bagus kwalitetnya buatan Prancis.
- Contrean
Flavour orange dibuat oleh contreau sart angers, France.
- Triple Sec
Flavour orange tiruan dari contrean
- Crème de Cacao
Dibuat dengan flavour cognac dengan vanilla, brown and white.
- Crème de menthe
Flavour bermacam-macam mint (pepper mint, freezomint, (green dan white)
- Bailyes
Irish whisky + irish cream.
- Dom Benedictine
Flavour herbs, dibuat oleh para biarawan gereja orde benedite oleh seorang padri M. Alexander le brand di fecamp, Normandy Francis.DOM : Den Optimo Maximo artinya To God, Most
Good, Most Great.
- Drambuie
Scotch whisky ditambah flavour honey dibuat di Scotlandia.
61. - Peter Heering
Cherry liqueur buatan flavour Heering dari Compenhagen Denmark. Merupakan cherry liqueur terbaik.
- Cherry Brandy
Dibuat dari brandy ditambah flavour cherry.
- Galliano
Liqueur dari Italy dengan flavour herb, vanilla, roots, dan flower, nama Galliano diambil dari nama pahlawan di Italy.
- Sambuca
Liqueur dengan flavour liqorice, anise.
- Irish mist
Irish whisky + flavour herbs and honey.
- Anisette
Flavour star anisse
- Advocat
Brandy + flavour + egg + sugar
- Amareto
Flavour almond
- Southern Comfort
Bourborn whisky + flavour peach
- Peach brandy
Brandy + flavour peach
- Apricot brandy
Flour apricot
- Crème de eassis
Flavour black currant
- Crème de banana
Flavour banana
- Maraschino
Flavour black maraca cherries
- Kirsch Liqueur
Flavour kirsch (cherry)
62. HOW TO SERVE SPIRIT???
On the rock : cara menyajikan whisky menggunakan es
biasanya es cube dengan glass old fashiond
Straight up,neat,pure&plain : cara menyajikan whisky
tanpa campuran apa apa langsung di tuangkan di short
glass atau whisky glass.
Highball drink whisky :cara penyajian whiskynya di
campur dengan minuman non alkohol biasanya
carbonated soft drink ataupun mineral water bisa juga
dengan juice tergantung kesukaan konsumen.
Contoh :whisky dietcoke
64. Anggur (atau populer disebut dalam bahasa inggris: Wine) adalah minuman
beralkohol yang dibuat dari sari anggur jenis Vitis Vinifera yang biasanya hanya
tumbuh di area 30 hingga 50 derajat lintang utara dan selatan. Wine dibuat
melalui fermentasi gula yang ada di dalam buah anggur.
Wine sangat cepat perkembangnnya, untuk pertama kalinya dibuat dengan juice
buah anggur. Tetapi sekarang Wine telah di mix dengan flavor buah yang lain
seperti, Lechee, Peach, Strawberry, Blackberry.
Wine sekarang juga telah banyak macamnya, tidak hanya dibuat dari sari juice
buah anggur saja, melainkan dengan juice buah yang lain seperti banana,
Mango, dan lain-lain yang menjadi basic penghasilan buah disuatu daerah atau
negara. Minuman beralkohol yang dibuat dari sari buah lain ini dengan kadar
alkohol berkisar antara 8%-15% biasanya disebut Wine Buah (Fruit Wine).
Setiap teguk wine menceritakan asal usul rasa yang dikecap. Ketika mencium
aroma Wine, yang muncul adalah rasa penasaran. Setelah tegukan pertama,
selain rasa asli anggur, muncul sensasi rasa lainnya yag mampu menceritakan
sejarah rasa yang sampai di lidah. Keunikan dari rasa-rasa yang timbul bisa
menceritakan sedikit asal usul tentang anggur yang digunakan. Mungkin ada
sedikit rasa coklat, pedas, sepat dan sebagainya. Biasanya rasa-rasa ini timbul
dari kandungan tanah tempat anggur itu ditanam.
Orang berpendapat dan sepakat bahawa Wine adalah minuman yang tepat
dinikmati pada moment kebersamaan, entah dengan keluarga atau kerabat.
Selain itu, Wine dan makanan adalah kesatuan yang jika digabungkan akan
menimbulkan sensasi rasa yang berbeda.
Banyak orang yang memendam hasrat untuk memiliki Wine asal Burgundy,
Perancis, yaitu Domaine Romanee Conti, yang harganya bisa mencapai ratusan
juta dollar AS. Wine yang paling populer adalah Chateau Margaux
tahun1999 dari Bordeaux, Perancis dan Chateau Pavie tahun 2000 dari Saint
Emilion, Bordeaux. Wine yang pertama adalah jenis Wine yang sangat kompleks,
sedangkan yang kedua masuk dalam kategori 'Things To Try Before You
65. JENIS-JENIS WINE
1. Menurut kadar alkoholnya (proses pembuatannya), Wine dibagi menjadi :
Natutal wine, adalah Wine yang terbuat dari sari buah yang difermentasi
secara alami. Kadang ditambah dengan gula dan ragi. Wine jenis ini terbagi
kedalam tiga warna dasar, yakni putih (kuning keemasan), merah dan rose
(pink pucat). kandungan alkoholnya antara 7%-15%. Jenis ini paling banyak
diproduksi di dunia.
Sparkling Wine, adalah Wine yang mengandung cukup banyak gelembung
karbon dioksida di dalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenal adalah
Champagne dari Perancis. Sparkling Wine dibuat dari anggur yang tumbuh
di desa Champagne dan di produksi di desa Champagne pula, makanya
diberi label Champagne.
Portified Wine, adalahWine yang mengandung alkohol lebih tinggi
dibandingkan dengan Wine biasa, yakni antara 15%-20%. Kadar alkohol
yang tinggi ini adalah hasil dari penambahan spirit pada proses
pembuatannya.
Aromatic Wine, adalah anggur fortifikasi (telah ditambahn dengan Brandy
atau alkohol anggur dan biasanya lebih manis dari anggur biasa), tetapi
berbeda dengan anggur lainnya, Wine ini ditambah dengan rempah-
rempah, akar, bunga. Biasanya jenis Wine ini diminum sebelum makan
malam sebagai stimulan percernaan.
Sweet Wine, adalah Wine yang masih banyak mengandung gula sisa hasil
66. 2. Menurut warnanya Wine dibedaka menjadi
White Wine, adalah Wine yang dibuat dari anggur putih
(White Grape). Beberapa jenis anggur hijau yang
terkenal di kalangan peminum wine di Indonesia adalah
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillion, Riesling, dan
Chenin Blanc.
Rose Wine, adalah Wine yang berwarna merah muda
atau merah jambu yang dibuat dari anggur merah
namun dengan proses ekstrasi warna yang lebih singkat
dibandingkan dengan proses pembuatan Red Wine. Di
daerah Champagne, kata Rose Wine mengacu pada
campuran antara Red Wine dan White Wine.
Red Wine, adalah Wine yang dibuat dari anggur merah
(Red Grape). Beberapa jenis Red Wine yang terkenal
dikalangan peminum Wine Indonesia adalah Merlot,
Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, dan Pinot Noir.
67. 3. Menurut rasanya, Wine dibedakan menjadi:
Brut or Nature (Very Dry)
Extra Sec (Extra Dry)
Sec/Dry (Medium Sweet)
Demi Sec (Quite Sweet)
Doux (Very Sweet)
4. Menurut fungsinya, Wine dibedakan menjadi:
Aperitif Wine (Minuman Pembuka)
Dinner Wine (Wine Penyerta Untuk Makan)
Dessert Wine ( Wine Untuk Dessert)
Sparkling Wine
5. Menurut aromanya, Wine dibedakan mejadi:
Light Bodied
Medium Bodied
Full Bodied
68. HOW TO SERVE WINE
Tunjukkan botol kepada customer yang memesan untuk
dapat dicek apakah sesuai dengan pesanan konsumen.
Bukalah botol di depan customer dengan posisi label
yang menghadap ke customer .
Taruhlah cork yang baru dibuka di piring kecil (agar
customer dapat memeriksanya bila ia mau)
69. Tuangkanlah sedikit tester ke dalam gelas tuan rumah/
pemesan wine tersebut untuk dicoba dan disetujui.
Setelah wine tersebut disetujui tuangkanlah kira-kira
setengah gelas untuk pasangan tuan rumah/pemesan
wine.
Tuangkanlah wine ke tamu wanita lainnya, lanjutkan ke
tamu-tamu pria dan terakhir tuangkanlah kepada tuan
rumah/ pemesan wine.
70. Sebelum menyajikan white wine maupun sparkling wine,
pastikanlah Anda sempat mendinginkan wine tersebut untuk
dapat mengeluarkan cita rasa terbaik.
Gunakan ice bucket yang tinggi untuk dapat merendam botol
white wine secara sempurna
72. Minuman campuran (mixed drink) adalah suatu minuman yang
merupakan hasil campuran dari sekurang-kurangnya dua jenis
minuman yang berbeda. Dengan demikian minuman campuran
tersebut ada yang beralkohol dan ada yang tidak beralkohol.
Supaya penampilan dari minuman campuran itu dapat lebih
menarik pandangan dan selera minum, maka perlu diberi hiasan
(garnish) di samping rasa, aroma dan warna, penghiasan ini
berguna untuk menambah daya tarik dan penampilan minuman
itu sendiri sehingga akan memperoleh nilai tambah. Di dalam
perkembangannya banyak orang cenderung menyamakan
pengertian minuman campuran (mixed drink) dengan cocktail
padahal cocktail merupakan salah satu jenis minuman
campuran, memang disadari cocktail lebih dikenal dari pada
mixed drink, karena cocktail memiliki ciri khas dalam
perkembangannya.
73. JENIS JENIS MINUMAN CAMPURAN
1. Cocktail
Merupakan campuran dari satu bagian atau lebih minuman
yang beralkohol tinggi dengan minuman non alkohol. Pada
awalnya cocktail berasal dari Amerika yang berarti buntut
ayam dengan tujuan untuk merayakan kemenangan dalam
pertandingan adu ayam. Prinsip penyajian cocktail adalah
tampil dengan minuman yang menarik dengan dekoratif
dan warna-warni. Bagaimana dengan istilah minuman
campuran (mixed drink) atau oleh orang awam sering
disebut dengan istilah cocktail, memang disadari bahwa
cocktail lebih terkenal dibandingkan mixed drink, karena
cocktail mempunyai ciri khas dalam perkembangannya.
Komponen dalam cocktail terdiri dari bahan dasar: Brendy,
whiskey, gin, vodka, rhum ringan, vermouth tawar dan
manis. Bahan tambahan: Cointreau, kahlua, baileys Irish
cream, Galliano, dan crème de cacao. Bahan pencampur:
sari jeruk manis, lemon, mineral water, dan sari buah tomat.
Bisa ditambahkan dengan simple syup dan Garnish: jeruk,
zaitun, ceri maraschino, garam, gula, putih telur
74. 2. Mocktail (Virgin Cocktail)
Kata 'Mocktail' merupakan turunan dari dua kata 'mock' yang
berarti salinan atau tiruan dari sesuatu dan 'cocktail' kata yang
berarti minuman campuran. Mocktail atau Virgin Cocktail
merupakan jenis minuman campur dari beberapa juice buah tanpa
penambahan alkohol. Selain itu juga ada pendapat yang
menyatakan mocktail adalah sari buah atau jus buah yang
dicampur dengan berbagai macam minuman bersoda ringan.
Seperti halnya cocktail yang harus disajikan secara menarik,
mocktail juga mempunyai prinsip yang sama, adapun hal-hal yang
perlu diperhatikan pada presenting mocktail adalah a. Berikan
hiasan pada bibir gelas dengan mencelupkan bibir gelas ke dalam
lemon juice dan kemudian mencelupkannya ke dalam gula. b.
Gunakan gelas yang sederhana namun efektif, artinya dapat
digarnish dengan maksimal. c. Letakkan gelas minum pada tatakan
gelas minuman berwarna-warni. d. Tambahkan dekorasi warna-
warni pada gelas minum dengan aksesoris seperti payung, tongkat
untuk mengaduk, bunga kertas, tatakan gelas minum, sedotan dan
bahkan sparklers e. Gunakan tongkat untuk mengaduk atau tusuk
sate buah-buahan dan tempat di pinggiran gelas minum f.
Tambahkan es batu untuk menambah efek kesegaran
75. TEKNIK PENCAMPURAN
1. Building
Building adalah teknik mencampur minuman yang paling
basic dan mudah dilakukan. Tanpa harus melibatkan
banyak peralatan dan alat bantu. Bulding bisa Sumber:
ehospitalitytimes.com Sumber: virtualbar.com langsung
dilakukan di dalam serving glass. Semua bahan
ditambahkan satu demi satu ke dalam cocktail glass.
Masukkan terlebih dahulu es ke dalam cocktail glass,
kemudian spirits/liqueurs, terakhir masukkan beberapa
campuran juice.
2. Shaking
Shaking merupakan teknik pencampuran yang paling efisien
. Semua bahan tercampur dengan merata dan setiap
karakter dari masing-masing bahan spirits atau
flavoring/coloring bisa keluar dengan sempurna. Teknik
Shaking dengan menempatkan bahan-bahan di shaker
cocktail, shaker dengan cara konvensional atau Amerika
yaitu dengan es dan dikocok keras sebelum disaring ke
dalam gelas,
76. 3.Boiling
Boiling jarang dipake di bar karena teknik ini membutuhkan
persiapan yang panjang dan rumit. Biasanya dipake untuk
menyerap aroma yang sulit didapatkan bila hanya memakai
mixing teknik yang lain
4. Stirring
Stirr adalah teknik mencampur minuman untuk
mendapatkan minuman yang dibuat agar tetap jernih,
bersih, dan dingin tanpa ada tambahan cairan dari ice yang
mencair seperti ketika memakai teknik shaking untuk
mencampur minuman. Bahan ditempatkan dalam gelas bar,
masukkan es dan diaduk dengan cepat selama beberapa
saat kemudian disaring sajikan dingin dan dihias
5. Blending
Blending dianggap sebagai salah satu teknik pencampuran
minuman paling sempurna. Beberapa cocktails/mocktail
seperti Frozen drinks akan sangat bagus jika menggunakan
teknik ini. Teknik ini biasanya digunakan untuk minuman
yang bahannya memakai fresh fruit, cream, nuts, atau ice
cream.
77. 6. Layering
Teknik layering merupakan teknik membuat
cocktails/mocktails yang memerlukan ketelitian dan
kesabaran tingkat tinggi. Layering mirip dengan 'build'
yaitu semua bahan ditempatkan dalam gelas saji satu
demi satu, tetapi tanpa menggunakan es. Layering
dipakai dengan tujuan untuk membuat minuman dengan
efek pelangi yaitu antara satu warna dengan warna yang
lain terpisah dengan jelas.
7. Muddling
Mudling adalah teknik pencampuran minuman yang
melibatkan fresh fruits, herb, Vegetables untuk di
tumbuk dan mengambil juices dan flavours, kemudian
dicampur dengan alkohol atau sirup
79. Garnish dapat diartikan sebagai dekorasi daripada suatu minuman untuk membuat
minuman supaya lebih menarik, bagus dipandang sehingga menarik perhatian tamu dan
ingin untuk mencicipinya, seperti contohnya adalah: cherry, olive, Cocktail onion, Sliced fruit
(lime, orange, papaya, banana, water melon), dan Fruit peel (lime, orange).
Bentuk-bentuk garnish yang dapat digunakan dalam minuman adalah:
The top layer of glass/springkle
Lapisan atau taburan merupakan hiasan akhir dari minuman. Hiasan ini termasuk dalam
hiasan yang sangat sederhana dan cepat dalam menyiapkannya.
Frosting
Frosting adalah proses melapisi bibir gelas dengan bahan-bahan seperti gula castor, garam
bubuk, bubuk pala, bubuk kopi, bubuk coklat atau kelapas parut. .
Wedges
proses membuat garnish dengan cara mengiris buah yang mau di jadikan garnish 1/8 dari
buah tersebut,biasanya buah yang di pakai ,jeruk,lime, lemon
Twist
Spiral
Slice
dll
