Dokumen tersebut membahas proses transaksi keuangan di restoran, termasuk memproses tanda terima dan pembayaran, mengisi format bill, tahapan pelayanan tamu, pengertian tanda terima dan pembayaran, contoh permintaan bill, beda bill dan invoice, serta metode pembayaran seperti open bill, closed bill, dan split bill.

1. Tata Hidang Dasar
Compiled by Saeful Anwar
Memahami
proses Transaksi
Keuangan di
Restoran
Term -14

2. Pembelajaran
1. Memproses
tanda terima dan
pembayaran.
2. Memindahkan
taking order dan
mengisi format
bill.

3. Sequence of Service
Tahapan Sequence of Service
1. Menyambut Kedatangan Tamu. ...
2. Mempersilahkan Tamu untuk Duduk. ...
3. Menyajikan Air untuk Tamu. ...
4. Memberikan Buku Daftar Menu pada Tamu.
...
5. Menyajikan Makanan dan Minuman. ...
6. Tawarkan Menu Dessert. ...
7. Antarkan Bill ke Tamu. ...
8. Ucapkan Terima Kasih saat Pulang.

4. Pengertian tanda terima
dan pembayaran
Tanda terima adalah dokumen
yang menegaskan bahwa pembeli
melakukan pembayaran untuk
menyelesaikan penjualan, tanda
terima disini adalah bill atau nota
tagihan tamu karena telah makan
atau minum di restoran

5. Bill/ Nota
Dalam bahasa Inggris British, “bill” lebih
umum digunakan. Sedangkan untuk
bahasa Inggris Amerika, “check” adalah
kata yang lebih sering dipakai.
Waiter akan menyerahkan bill bersama folder atau nampan kecil, yang
diletakkan di tengah meja atau di dekat pengunjung yang meminta bill.
Untuk membayarnya, umumnya pembayaran menggunakan uang tunai atau
kartu kredit atau room charge jika menginap di hotel.

6. Contoh permintaan Bill
Dialogue 1 (permintaan Bill tamu)
Guest : Excuse me. (Permisi)
Waiter : Yes Sir. (Ya Pak)
Guest : May I have the bill?
(Bisakah saya mendapat tagihan saya?)
Waiter : Sure, please wait. (Baik, silahkan
tunggu)
Waiter: Here is your bill, Sir.
(Ini tagihan anda Pak)
Guest : Okay, thank you. (Baik, terima
kasih)

7. Contoh permintaan Bill
Dialogue 2 (menanyakan Bill Waiter ke tamu)
Waiter : Have you finished? (Sudahkah anda selesai?)
Customer : Yes, we have. (Ya, kami sudah selesai)
Waiter : Would you like to have a dessert?
(Apakah anda ingin memesan hidangan pencuci mulut?)
Customer : No, we’re fine thanks. (Tidak, terima kasih)
Waiter : Or another cup of tea or coffee?
(Atau anda ingin pesan secangkir teh lagi atau kopi?)
Customer : No. We’d like the bill, please. (Tidak, kami ingin minta bon-nya
saja)
Waiter : Of course. I’ll just go and get it for you. (Tentu, saya akan ambilkan
Waiter : Here is your bill. (Ini bon anda, silahkan)
Customer : Thank you. (Terima kasih)
Waiter : If you could sign this, please. (Tolong tanda tangan di sini)
Customer : Sure. (Baik)
Waiter : Thank you. Here’s your card and your receipt. (Terima kasih. Ini
kartu dan kwitansi anda)
Customer : Thank you. (Terima kasih)

8. Contoh Bill

9. Contoh Bill

10. Perbedaan Bill dan
Invoice
Dalam beberapa kasus, invoice dapat
disebut sebagai bill. Namun, bill tidak
dapat disebut sebagai invoice. Invoice
adalah dokumen hukum sebagai bukti
tagihan penjualan kepada pembeli
dengan informasi yang rinci dan
deskriptif dan biasanya diperlukan
untuk kebutuhan akuntansi dan pajak

11. Mengisi format bill.
Setiap pesanan yang datang merupakan awal dari terjadinya transaksi
penjualan, oleh sebab itu setiap pesanan harus mendapat perhatian yang
maksimal sehingga tidak terjadi kekeliruan. Identitas lain yang ada kaitannya
dengan pengiriman barang adalah tempat tujuan barang. Alamat harus jelas
sehingga barang akan sampai pada tujuan secara tepat. Pengambilan
pesanan yang dilaksanakan oleh waiter pergunakan sistem yang disebut
“Triplacate” di mana pesanan baik untuk makanan ataupun minuman ditulis
pada buku pesanan (restaurant order) yang dibuat rangkap tiga. Dalam
pelaksanaannya dapat diuraikan sebagai berikut:
1. Lembaran yang asli (the top copy) akan dikirim dan diserahkan kepada
petugas dapur untuk mendapatkan makanan.
2. Lembaran kedua (the duplicate) dikirim ke kasir untuk dipergunakan
sebagai data dalam tamu (guest’s bill).
3. Lembaran terakhir akan dibawa oleh pramusaji, sebagai petunjuk untuk
menata peralatan di atas meja tamu dan keperluan service.

12. Restoran order
Bentuk restoran order dan
keterangan-keterangan yang terdapat
di dalamnya adalah:
1. Nama restoran/bar
2. Nomor meja/kamar
3. Jumlah tamu
4. Tanggal
5. Kode pramusaji
6. Nomor rekening

13. Mengisi format Bill
Mengisi for mat bill saat
ini di sesuaikan dengan
komputer sistem kyang
di miliki hotel atau
restorant tersebut,
beberapa restorant hotel
biasanya tinggal Klik
dalam format program
yang di sediakan,
termasuk waktunya,
Breakfast, Lunch,
Dinner atau Supper.
Tinggal dimasyukan
data dan item order
setelah itu di print

14. bill terbagi menjadi 3
kategori
Salah satu cara untuk meningkatkan pelayanan terdapat ketiga metode pembayaran
di restoran yaitu :
1. Open bill sering digunakan oleh restoran cepat saji dan coffeeshop, karena
biasanya restoran cepat saji dan coffeeshop memiliki sedikit menu dan
penyajiannya tergolong cepat. Sistem open bill ini mengharuskan pelanggan
membayar diawal. Pelanggan akan langsung membayar tagihannya setelah
mereka selesai memilih menu yang mereka pesan, dan mereka langsung
mendapatkan billsesuai dengan pesanan mereka yang sudah dibayar.
2. Closed Bill, Jika open bill mengharuskan pelanggan membayar diawal sebelum
mereka menikmati pesanannya, closed bill membebaskan pelanggan untuk
membayar billketika mereka sudah selesai menyantap hidangan yang dipesan.
Pelanggan masih bisa terus memesan makanan atau minuman yang mereka
inginkan tanpa membayarnya diawal. Sistem pembayaran closed bill ini banyak
digunakan oleh restoran-restoran besar yang memiliki banyak menu sehingga
membuat pelanggan membutuhkan waktu lebih banyak saat ingin menentukan
menu apa saja yang akan mereka pesan. Pelayan akan menghampiri
pelanggan dan mencatat menu apa saja yang dipesan oleh pelanggan. Berbeda
dengan sistem open bill yang mengharuskan pelanggan mendatangi meja kasir
untuk memesan menu dan sekaligus membayar pesanan mereka.

15. bill terbagi menjadi 3
kategori
Salah satu cara untuk meningkatkan pelayanan terdapat ketiga
metode pembayaran di restoran yaitu :
3. split bill termasuk inovasi baru yang diciptakan untuk pelanggan
yang datang lebih dari satu orang dan menginginkan
pembayarannya dibagi dengan yang lainnya, atau yang sering
kita sebut dengan patungan. Split bill ini dilakukan ketika
pelanggan membayar diawal (open bill). Pelanggan akan datang
ke meja kasir, kemudian memilih menu lebih dari satu. Kemudian
saat membayar, pelanggan bisa tetap membayar pesanannya
sendiri tanpa tercampur dengan pesanan milik temannya dan
temannya juga bisa membayar pesanannya sendiri. Jadi, mereka
tetap bisa pesan dalam waktu yang bersamaan tetapi mereka
bisa membayar sendiri-sendiri dan mendapatkan bill sesuai
dengan pesanan mereka.

16. Tugas
• Silahkan di pelajari dan di tonton video berikut
Present Bill to Guests Food & Beverage Service
• https://www.youtube.com/watch?v=2X8X5xz
8f1w
• https://www.youtube.com/watch?v=chXA91U
G0RQ

17. Referensi
1. https://www.google.com/search?q=squence+of+service+di+restora
n
2. https://www.sederet.com/tutorial/cara-menanyakan-bill-dalam-
bahasa-inggris/
3. https://www.google.com/search?q=bedanya+bill+dan+invoice&sxsr
f=
4. http://pariwisata.polimdo.ac.id/wp-
content/uploads/2019/02/MODUL-GABUNG.pdf
5. https://interactive.co.id/kb/detail/article/cara-memberi-nama-
restoran-pada-bill-
6. https://blog.provey.id/open-bill-closed-bill-dan-split-bill-apa-saja-
perbedaannya/
• https://www.youtube.com/watch?v=2X8X5xz8f1w
• https://www.youtube.com/watch?v=chXA91UG0RQ