Memahami tentang Bartending

1. Manajemen
Restoran & Bar
Term -10
Memahami
tentang
Bartending
Compiled by
Saeful Anwar

2. Materi
Pembelajaran
1. Pengertian
Bartender
2. Job Desk
Bartender
3. Bartender
Karir

3. Bartender Adalah…
Dalam bahasa Inggris, bartender punya arti yang beragam. Bisa
disebut dengan, barman, barkeep, barmaid, barkeeper, barperson,
dan bar attendant sedangkan bahasa Indonesia bartender artinya
pramutama bar.
Bartender adalah orang yang bertugas meracik dan menyajikan
minuman beralkohol kepada tamu sebuah bar.
Tidak hanya meracik, sorang Bartender/ pramutama bar diharapkan
dapat menciptakan resep minuman baru. Dengan harapan, sebuah
bar dapat memiliki ciri khas yang akan menarik pelanggan lebih
banyak, dan menjadi pelanggan tetap bar tersebut.
Dalam praktiknya, beberapa barman melakukan aksi dan pertunjukan
ketika meracik minuman. Aksinya ini juga akan memikat pembeli, dan
salah satu hiburan yang menarik bagi para pelanggan.

4. Job Deskn
Bartender Adalah…
Ada beberapa tugas pokok seorang barman yang perlu diketahui.
1. Menyajikan minuman kepada tamu, baik minuman beralkohol maupun
non alkohol.
2. Menciptakan resep baru berikut dengan kisaran harga yang cocok untuk
minuman yang dibuatnya.
3. Berinteraksi dengan pelanggan, menerima pesanan, dan menyajikan
makanan ringan apabila diperlukan.
4. Memahami apa yang diinginkan pelanggan, dan memberikan
rekomendasi menu. Hal ini menjadi penting, karena tidak semua
pelanggan yang datang adalah pelanggan lama. Tawarkan minuman
sesuai dengan suasana hati pelanggan.
5. Melakukan perhitungan stock bahan, dan memastikan ketersediaan
bahan.
6. Membersihkan peralatan sebelum dan sesudah bar dibuka.
7. Kadang kala bertindak sebagai kasir langsung, untuk ukuran bar yang
minimalis.

5. Syarat Menjadi
Bartender
Syarat Menjadi Bartender adalah
1. Berlatar belakang ilmu managemen perhotelan.
2. Memiliki pengetahuan dan pengalaman dalam meracik
minuman.
3. Berpenampilan menarik, rapi, dan sehat. Karena
bartender biasanya bekerja dalam posisi berdiri mulai
dari 8-10 jam per hari.
4. Menguasai kemampuan mixology minuman
5. Kemampuan untuk melayani pelanggan
6. Memiliki kemampuan management persedian bahan.
7. Memiliki attitude yang baik.
8. Penguasaan bahasa asing (Inggris).

6. Peralatan Bartender

7. Peralatan Bartender
1. Cocktail Shaker, Jigger Cup, &
Cocktail Strainer
Alat yang digunakan pramutama bar
untuk shaking atau mengocok
minuman. Terdiri dari tiga bagian, yaitu
shaker, penyaring (stainer) dan sloki
takar (jigger cup).

8. Peralatan Bartender
2. Mixer Glass & Long
Bar Spoon
Gelas besar untuk mengaduk
minuman campuran tanpa juice,
syrup, atau cream (cukup diaduk
saja). Biasanya digunakan untuk
membuat campuran wiski.
Sendok panjang untuk men-stir
atau mengaduk minuman
campuran, yang kadang-kadang
juga digunakan sebagai alat untuk
menakar.

9. Peralatan Bartender
3. Bottle Opener
Alat untuk membuka
tutup botol minuman
yang terbuat dari
kaleng, seperti bir, coca
cola, soda, fanta, sprite,
dan sebagainya.

10. Peralatan Bartender
4. Corck Screw
Alat untuk membuka tutup
botol yang terbuat dari gabus,
misalnya botol anggur. Alat ini
ada beberapa macam tipe.
Pada gambar di atas, cork
dapat digunakan untuk
membuka botol pada
umumnya. Dan screw yang
bawah digunakan untuk
membutka botol wine.

11. Peralatan Bartender
5. Cutting Board &
Bar Knife
Alat untuk memotong buah – buahan, orange, lemon, dan
sebagainya. Ada yang terbuat dari kayu dan ada pula yang
terbuat dari plastik.

12. Peralatan Bartender
6. Orange
Squeezer
Alat ini digunakan
untuk memeras
lemon, lime, orange,
dan sebagainya.

13. Peralatan Bartender
7. Cocktail Glass
Digunakan untuk
menuangkan
coctail dan
menyajikannya
kepada
pelanggan.

14. Peralatan Bartender
8. Champagne Glass
Gelas yang
digunakan untuk
menyajikan
minuman jenis
champagne.

15. Peralatan Bartender
9. Wine Glass
Gelas yang
dikhususkan untuk
menyajikan red wine
maupun white wine.
Namun biasanya untuk
white wine
menggunakan gelas
yang sedikit runcing.

16. Bartender KARIR
Bartender yang memiliki kemampuan bahasa inggris yang baik, lebih punya potensi
untuk berkarir di restoran luar negeri. Namun sudahkah kamu tau posisi atau
jabatan yang berada di atas bartender?
1. Asistan Bartender.
Bertugas membantu semua tugas-tugas pokok seorang bartender. Asistan
bartender adalah posisi awal seseorang sebelum menjadi seorang pramutama
bar.
2. Bartender
Posisi bartender adalah posisi yang didapat ketika seseorang sudah dianggap
lulus melewati masa percobaan. Dan dinyatakan layak untuk berjalan secara
mandiri.
3. Bar Captain
Bertanggung jawab akan kegiatan di bar mulai dari standar peracikan minuman,
SDM bartender hingga pengelolaan pelayanan dan log book barang.
4. Bar Manager
Seseorang yang bertugas mengawasi kerja bartender dan mengevaluasi
penjualan hingga pembelian dan jalannya kegiatan di unit usaha.

17. Peran KARIR
1. Bartender
Bartender merupakan pekerjaan bartending yang paling umum ada pada bar.
Bartender lebih memfokuskan pekerjaannya kepada pengunjungnya, yang berarti
setiap bartender berkewajiban untuk membuat agar setiap pengunjung tetap
nyaman berada di bar.
2. Mixologist/ahli miksologi
Mixologist merupakan pekerjaan bartending yang memiliki skill yang lebih
spesifik mengenai bagaimana cara meracik minuman. Ahli miksologi lebih
dituntut untuk lebih kreatif dalam membuat resep baru cocktail dan sirup, serta
merancang resep musiman. Kebanyakan mixologist mengikuti pendidikan atau
pelatihan khusus bartending.
3. Bar back/bartender assistant
Pekerjaan menjadi asisten bartender ini merupakan pekerjaan bartending yang
paling cocok diisi oleh orang yang belum memiliki pengalaman apapun
mengenai pekerjaan bartender. Seperti namanya, seorang bar back harus mem-
backup pekerjaan bartender-nya, atau membantu pekerjaan bartender, seperti
menyiapkan bahan dan mengisi kembali stok bahan.

18. Bartender KARIR
4. Sommelier
Sommelier merupakan pekerjaan bartending yang khusus
membuat wine. Seorang sommelier juga merupakan seseorang yang terlatih
untuk membuat wine selama bertahun-tahun.
Sommelier sehari-harinya bekerja membuat wine, menawarkan
resep wine kepada pengunjung, dan melatih pekerja lain untuk
membuat wine. Karena membuat wine sangatlah berbeda dengan membuat
minuman beralkohol lain, maka seorang sommelier tidak dituntut untuk bisa
membuat cocktail atau menyediakan bir.
5. Cicerone
Cicerone merupakan pekerjaan bartending yang khusus membuat bir. Ia juga
merupakan orang yang ahli dalam membuat resep, rasa, dan gaya dari sebuah
bir. Ia juga mampu mencocokkan makanan agar sesuai dengan bir yang ia akan
sajikan. Seorang cicerone sudah memiliki sertifikat Cicerone, sehingga mereka
sudah memiliki pengetahuan bir yang cukup banyak.

19. Soft Skill yang Perlu
Dimiliki Bartender
1. Kemampuan mengingat
2. Kemampuan mencampur dan mempersiapkan bahan minuman
3. Kemampuan dalam memperhatikan detail
4. Kemampuan berkomunikasi
5. Kemampuan beradaptasi
6. Kemampuan bekerjasama dalam tim
7. Kemampuan dalam membangun relasi
8. Kemampuan multitasking
9. Kemampuan bekerja dengan efisien
10.Kemampuan mempertahankan kualitas minuman
11.Kemampuan untuk tetap mempertahankan kebersihan dan
kerapian
12.Kemampuan untuk berinovasi

20. Expected Salary
Bartender
 Salary Explorer menyebutkan bahwa gaji rata-rata bartender di Indonesia adalah
sebesar Rp5.100.000,- per bulannya. Sumber ini juga menyebutkan bahwa gaji
rata-rata bartender di Indonesia yang terendah adalah sebesar Rp2.760.000,- per
bulan, dan gaji tertingginya sebesar Rp7.710.000,-
 Indeed menyebutkan bahwa gaji rata-rata bartender di Indonesia Rp2,986,695,-
per bulannya per 2021 ini. Dengan pendapatan tertinggi di Jakarta yang
mencapai rerata Rp3,467,369,-
 Quipper Campus menyebutkan bahwa gaji rata-rata bartender di Indonesia
adalah sekitar Rp3.500.000,- hingga Rp5.000.000,-.
 Salary Expert menyebutkan bahwa gaji rata-rata bartender di Bali, Indonesia,
adalah sebesar Rp80.385.981,- per tahunnya, atau sekitar Rp6.698.000,- per
bulannya. Gaji terendah yang didapat oleh bartender di Bali adalah sebesar
Rp63.774.641,- per tahun, atau sekitar Rp5.314.000,- per bulan, sementara gaji
tertinggi yang didapat oleh bartender di sana adalah sebesar Rp95.413.489,- per
tahun, atau sekitar Rp7.951.000,- per bulannya.

21. References
• https://hotelier.id/pengertian-bartender/
• https://www.workmate.asia/id/blog/bartende
r-gaji-dan-skill-yang-di-cari-di-indonesia