Minuman Alkhol dan Non Alkohol Yeni Yulianti S1 Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta

1. MENYIAPKAN DAN
MENYAJIKAN
MINUMAN ALKOHOL DAN
NON ALKOHOL
Yeni Yulianti, S.Pd, M.Pd

2. Pengertian Minuman
( Beverage )
Minuman atau beverage pada
prinsipnya mempunyai pengertian
bahwa semua jenis cairan yang dapat
diminum (drinkable liquid) kecuali
obat-obatan

3. 05/04/2022
9:43
Secara garis besar minuman dapat
dibedakan menjadi 2 (dua) yaitu
A.Minuman Non alkohol
Minuman non alkohol adalah semua
jenis minuman yang tidak
mengandung alkohol.
B.Minuman Alkohol
Minuman yang mengandung alkohol
dengan kadar antara 3 – 45 %

4. Fungsi Minuman Bagi Tubuh:
1. Untuk menghilangkan rasa haus
2. Merangsang nafsu makan
3. Menambah kalori dan energi
4. Untuk penghangat tubuh
5. Membantu pencernaan makanan.
05/04/2022
9:43

5. Minuman non alkohol dapat
dibedakan menjadi :
1. Mineral Water
2. Refreshing drinks (minuman
penyegar)
3. Nourishing (minuman bergizi)
4. Stimulant (minuman perangsang )
05/04/2022
9:43

6. 05/04/2022
9:43
1). Mineral water
Mineral water atau air mineral adalah air
yang murni dengan kandungan mineral
yang tinggi.
Air mineral dibedakan menjadi 2 :
• Natural mineral water (air mineral
murni)
Berasal dari sumber mata air
pegunungan atau air tanah dalam
bumi yang mempunyai sifat tidak
berasa, tidak berwarna, tidak
berbau, dan tidak mengandung
bahan-bahan kimia

7. 05/04/2022
9:43
Beberapa contoh air mineral murni
adalah :
 Vichy, Evean dan Perrier dari
Perancis,
 Appolinaris dan Boden-baden dari
Jerman
 Aqua dari Indonesia.

8. • Artificial mineral water (air meneral buatan)
Berasal dari campuan antara bahan-bahan
mineral kedalam air tawar dan ditambah dengan
gas carbon dioxide dapat ditambahkan dengan
pengaroma dari buah-buahan.
Yang termasuk dalam minuman jenis ini adalah
soft drinks, tonic soda, ginger ale, lemon drinks,
dan orange crush. Sama dengan air mineral
murni air mineral buatan ini harus disimpan
dingin dan diminum langsung dalam keadaan
dingin pula.

9. 2. Refreshing drinks
Minuman penyegar adalah semua
jenis minuman siap saji, terbuat dari
air dengan atau tanpa karbondioksida,
perasa, pewarna dan pemanis, serta
tidak mengandung alcohol perliternya
05/04/2022
9:43

10. a. Minuman yang dicampur dengan
soda/air tawar
Squashes adalah minuman yang berbentuk
cairan atau bubuk yang diperoleh dari buah-
buahan.
Syrup adalah hasil larutan gula dengan air atau
sari buah.
Minuman penambah tenaga (energy drink),
minuman jenis ini mengandung banyak kafein,
minuman ini terdiri dari air, gula, asam lemon,
kafein, berbagai vitamin dan bahan perasa
lainnya.

11. b. Tall drinks (minuman santai)
Tall drink banyak dikembangkan menjadi
minuman-minuman special yang menjadi
unggulan di restoran. Jenis minuman ini seperti
milk shake, strawberry float, cola float, es soda
gembira, vanilla blue, dan macam- macam ice
cream.
05/04/2022
9:43

12. 3. Nourishing (minuman bergizi)
Nourishing (minuman bergizi) adalah minuman yang mengandung zat-
zat makanan atau bergizi yang penting bagi metabolism tubuh, karena
dibuat dari perasan buah dan sayuran segar atau konsentrat.
Selain air terdapat juga dalam jumlah besar gula, vitamin penting,
mineral dan asam buah alami.
Untuk menjaga agar sari buah tersebut tetap segar maka sebaiknya
disimpan dalam ruangan yang bersuhu dingin (10°C).

13. Jenis-jenis Minuman Sari buah
dan sayuran
• Jus buah atau nektar buah
Untuk jenis minuman ini digunakan buah berbiji
lunak, buah-buahan liar dan buah-buahan tropis.
jus buah kandungannya 100%, sedangkan nectar
buah, selain sari buahnya, juga dapat menggunakan
daging buahnya. Penambahan air, gula, (pemanis)
dan asam buah (asam lemon) diperkenankan.
• Jus sayuran
Jus sayuran dibuat seperti jus buah dari bahan-
bahan yang segar dan kaya vitamin. Contoh jus
sayuran, jus wortel, jus tomat, jus seledri atau jus
sayuran campuran.
05/04/2022
9:43

14. 4. Stimulant (minuman
perangsang)
Minuman yang dapat membangkitkan
semangat.
Termasuk dalam minuman ini adalah
coffee, tea, chocolate, and milk.

15. MINUMAN
BERALKOHOL
Yeni Yulianti, M.Pd

16. Pengertian
Minuman beralkohol adalah minuman yang
mengandung alkohol (etanol) dengan kadar
antara 3 – 45 % yang dapat mengakibatkan
penurunan kesadaran pada manusia.

17. 3 Golongan minuman
beralkohol
1. Golongan A (kadar etanol 1 – 5
%) (Bir)
2. Golongan B (kadar etanol 5 –
20 %) (wine / anggur)
3. Golongan C (kadar etanol 20 –
45 %) (Whiesky, Vodka, Arak,
Sake, Manson dll)

18. 5 Macam Minuman
beralkohol
1. Beer (3 - 5%)
2. Wine (8 - 14%)
3. Arak, Sake (16 – 30 %)
4. Fortified wine
5. Spirit / hard Liquor ( 36 – 45%)

19. Bir
Bir adalah minuman yang didapatkan
dari hasil peragian malt dan hop
Jenis Bir
1. Lager (warna terang, rasa ringan)
2. Ale (sangat beraroma,warna hitam,
rasa pahit)
3. Stout (warna lebih hitam dari ale,
rasa manis)
4. Porter (sejenis ale, banyak busa)
5. Pilsner (bir ringan / light beer)
6. Bock beer (warna hitam, rasa
manis alkohol tinggi)
7. Malt Liquor
8. Sweet beer
9. Light beer
10.Low alcokol beer

20. Menghidangkan
Beer
Menghidangkan beer
biasanya menggunakan
gelas :
• Mug
• Pilsner
• Goblet
• Hi - ball

21. Temperatur ideal
menghidangkan Beer
• Untuk ale 50°F (10°C)
• Stout beer 55°F (12°C)
• Draught beer 45°F (7°C)
• Beer 45°F

22. wine
Wine adalah minuman yang
dibuat dari proses peragian air
buah anggur murni.

25. Peralatan Fungsinya
• Pengocok cocktail : Untuk mengocok cocktails
• Jugsi : Air, sari buah, susu,
wadah/tempat krim
• Gelas pengaduk : Untuk mengaduk cocktail
• Pembuka botol : Membuka botol dan
penyumbat
• Swizzle sticks : Untuk mengaduk minuman
tamu
• Pisau buah : Memotong hiasan
• Blenders : Untuk mencampur cocktails &
mocktails
• Penghancur es : Menghancurkan es
• Gelas pendingin : Mendinginkan gelas

26. • Sendok bergagang panjang :Untuk mengaduk minuman
& cocktails
• Posy-pour : Mengukur minuman
alkohol secara otomatis
• Jigger : Digunakan untuk
mengukur kadar alkohol
• Tatakan gelas : Digunakan sebagai alas
pada gelas tamu
• Penjepit : Digunakan ketika
menangani hiasan
• Penyendok es : Digunakan untuk
memindahkan es dari
gelas atau keranjang es.
• Hawthorne strainer : Digunakan untuk
menyaring cocktail atau
sari buah

35. Staright, Hi-Ball
drink, Long
drink, Cocktail
drink

36. Mocktail drink

37. Punch drink

38. Fancy Drink

46. SEKIAN
&
TERIMA KASIH