Dokumen tersebut memberikan informasi mengenai peralatan yang dibutuhkan di restoran. Terdapat berbagai jenis peralatan seperti furnitur (meja, kursi), peralatan makan (piring, gelas), peralatan dapur, dan peralatan pelayanan seperti nampan. Peralatan-peralatan tersebut dipilih berdasarkan fungsi dan kualitasnya untuk mendukung kelancaran operasional restoran.

1. YENI YULIANTI, M.Pd
Tata Boga - Fakultas Teknik – Universitas Negeri Jakarta
PERALATAN RESTAURANT
A. Peralatan Restoran
Sebuah restoran membutuhkan fasilitas yang akan digunakan selama operasioal. Fasilitas
yang dimiliki harus memadai karena fasilitas merupakan salah satu faktor penunjang
kelancaran operasional. Tanpa adanya fasilitas yang lengkap, maka kebutuhan makan dan
minum tidak dapat terpenuhi. Food and Beverage Departement harus memperhatikan fasilitas
restoran yaitu:
1. Perlengkapan restoran
Untuk menata suatu restoran diperlukan suatu ruang makan, dimana terdapat berbagai
furniture yang terbuat dari berbagai bahan yang digunakan sesuai dengan tujuan seperti:
(Nurlaila,Ayat 2013)
a. Kayu
Kayu adalah bahan yang paling umu dipergunakan untuk furniture pada sebuah
restoran terutama sebagai bahan meja dan kursi. Ini disebabkan kerena kayu
mempunyai sifat :
1) Permukaannya kuat dan tidak mudah melengkung.
2) Mempunyai daya tahan yang kuat dan warnanya tidak berubah.
b. Metals
Macam-macam jenis metal yang dipergunakan unuk meja dan kursi adalah
aluminium dan aluminium plated steel or bross. Hal ini karena aluminium sifatnya
ringan, kuat, mudah dibersihkan dan harganya tidak terlalu mahal.
c. Formica/Plastik
Meja di restoran bagian atasnya dapat dilapisi dengan formica/plastic. Jenis ini karena
mudah dibersihkan, tahan lama, tidak memerlukan table cloth.
d. Fiber glass
Bahan Fiber glass, umumnya dipergunakan untuk kursi. Keuntungannya adalah
mudah dibersihkan, tahan pecah, ringan, Berwarna, Harganya tidak mahal.
1) Meja Makan
Berbagai bentuk meja makan dengan berbagai ukuran tergantung dibagian mana
meja akan ditempatkan.

2. Bentuk Meja menurut Wiwoho (2008: 22) yang berada di restaurant:
a) Square Table (meja persegi)
1. Ukuran diameter 76 cm digunakan untuk 2 orang
2. Ukuran diameter 100 cm digunakan untuk 4 orang
Gambar 2.1 Square Table
b) Round Table (Bulat)
1. Ukuran Diameter 100 cm digunakan untuk 4 orang
2. Ukuran garis tengah 1,52 digunakan untuk 8 orang
Gambar 2.2. Round Table
c) Rectangular Table (segi empat panjang)
1. Ukuran 137 cm x 76 cm digunakan untuk 4 orang
2. Ukuran 70 cm x 240 cm Digunakan untuk 8 orang.

3. Gambar 2.3 Rectangular Table
2) Kursi
Kursi yang disesuaikan dengan jenis restoran. Bentuk dan modelnya baik
variasi maupun warna kursi disesuaikan dengan jenis restoran, jenis pelayanan
dan suasana restoran.
Untuk memudahkan pelayanan, sandaran kursi im dari lantai, Tinggi tempat
duduk 46 cm dari lantai, dengan lebar 46 cm dari sisi depan ke sisi belakang.
Gambar 2.4. Kursi
Gambar 2.5
Sketsa Layout
Meja dan Kursi
Restoran
3) Side stand/board
Side stand adalah meja atau rak yang mempunyai sejumlah laci tempat
menyimpan peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan dalam menunjang
kegiatan operasional pelayanan di restoran yang telah disesuaikan dengan
keperluammya.
Side stand diletakkan ditepi ruang makan untuk memudahkan pengambilannya
dalam pelayanan.

4. Side stand mempunyai banyak variasinya ( Marsum WA 2005:21)
a) Tipe pelayanan yang digunakan dan menu yang dihidangkan
b) Banyaknya waiter/waitress dari satu side board
c) Banyaknya meja yang dapat dilayani dari satu side board
d) Jumlah dan macam alat yang dipakai
Gambar 2.6. Side Board
4) Dispencer counter
Dispencer counter adalah sebuah meja panjang (counter desk) yang biasanya
diletakkan disudut ruangan restoran. Dispencer counter berfungsi sebagai
tempat menyimpan berbagai peralatan juga di gunakan tempat meletakkan
sementara makanan yang baru diterima dari dapur atau meletakkan peralatan
kotor sebelum di bawa ke diswashing area.
Gambar 2.7 Dispencer counter
Sumber : www.cornelius.com

5. 5) Gueridon
Gueridon adalah kereta dorongyang digunakan untuk membawa makanan
dalam jumlah yang banyak juga untuk keperluan clear-up peralatan dari meja
tamu. Dapat juga digunakan untuk pelayanan French Service.
Gambar 2.8 Gueridon
6) Cup Board
Cup Board adalah lemari alat untuk menyimpan alat-alat restoran.
Gambar 2.9. Cup Board
2. Perlengkapan Meja Makan
Perlengkapan Meja Makan (Table Accessories) adalah salt and pepper shaker, ashtray,
flower vase, table number, cremer/milk jug, napkin, sugar bowl & sugar spoon,
tootholder, candle holder, jam dish and spoon.

6. Tabel 2.1. Macam-Macam Perlengkapan Meja Makan
NO NAMA KETERANGAN GAMBAR
1 Table
Number
Nomor meja agar mudah
dalam melayani tamu
2 Flower vas Untuk memperindah meja
3 Astray Untuk meletakkan abu rokok
4 Salt and
pepper
shaker
(cruet)
Untuk tempat lada dan garam
sebagai pelengkap hidangan
apabila tamu merasa rasa
makanan belum sesuai

7. 5 Candle Stand Tempat lilin
6 Candle
Holder
Tempat lilin (termasuk table
accessories)
7 Toothpick
Holder
Tempat tusuk gigi, tidak
diletakkan langsung di atas
meja tamu, diberikan jika
tamu meminta (termasuk
table accessories)
8 Sugar Pack
Box
Tempat gula saset
9 Guest
Comment
card
Kartu untuk memberikan
komentar tentang pelayanan
restoran dari tamu
3. Peralatan makan
Peralatan makan atau chinaware adalah peralatan pecah belah yang terbuat dari
keramik, porselin atau tembikar. Peralatan makan dipilih sesuai dengan persyaratannya
: kulitas yang baik, polos atau bertepi sedikit, model dan ukuran sesuai standard.

8. Perawatan dan penyimpanan chinawares (Nurlaila, Ayat Taufik: 2013)
Perawatan dan penyimpanan chinawares dikelompokkan menjadi 2 ;
a. Dapat ditumpuk (Plate, bowl)
b. Tidak dapat ditumpuk (cups, pots)
Penyimpanan terbaik:
a. Simpan pada rak khusus
b. Penumpukan maksimum 2 dooz (2 lusin)
c. Susun satu persatu untuk alat yang tidak bisa ditumpuk
d. Tempatkan sesuai jenis/kelompoknya
e. Penempatan diruang tertutup
Macam-macam chinawares sesuai dengan kelompoknya menurtu (Nurlaila, Ayat
Taufik:2013):
a. Chinaware
Chinaware yaitu semua jenis peralatan pecah belah, dibuat dari porselin dan
keramik yang dapat menunjang penampilan makanan yang dihidangkan kepada
tamu. Bentuk dari chinaware dapat digolongkan menjadi 3 golongan yaitu:
1) Bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate
2) Bentuk yang mempunyai satu pegangan, yaitu tea/coffe pot, tea/cofee cup, sauce
boot
3) Bentuk yang mempunyai dua pegangan, yaitu soup cup dan sugar bowl
Tabel 2.2 Macam-Macam Peralatan Chinaware
No Nama alat Fungsi Gambar
a Plate :
1 Cover Plate/Show
Plate
Sebagai alas/hiasan

9. 2 Large plate/Dinner
Plate
Untuk menyajikan
hidangan utama/main
Course
3 Sweet plate/dessert
plate
Untuk menyajikan
hidangan penutup
Untuk menyajikan
hidangan pembuka
Untuk Underliner
4 Small plate/Side
plate/
B’nB plate
Untuk menyajikan Bread
and Butter
5 Soup Plate Untuk menyajikan sup
khususnya sup dingin
Untuk menyajikan
porridge, Untuk
menyajikan sereal secara
ala carte
6 Oval Platter Tempat hidangan pada
pelayanan Russian
Service
b Cup

10. 1 Soup Cup and
Saucer
Untuk menyajian sup
2 Tea cup and
Saucer
Untuk menyajiakan teh
3 Coffee Cup and
Saucer
Untuk menyajikan kopi
4 Demitasse cup and
Saucer
Untuk menyajikan kopi
kental/expresso
c Bowl

11. 1 Soup bowl Untuk menyajikan sup
kental
2 Compotte bowl Untuk menyajikan
hidangan compotte
Untuk meyajikan
pudding yang
Menggunakan saus
3 Cereal bowl Untuk menyajikan sereal
d Other
1 Egg Jug Untuk menghidangkan
boiled egg, biasanya
dilengkapi saucer dan tea
spoon

12. 2 Tea Pot Teko untuk teh, bisa
untuk 3-4 porsi atau lebih
3 Coffee Pot Teko untuk kopi, bisa
untuk 3-4 porsi atau lebih
4 Milk Jug Tempat untuk fresh milk
(susu) panas atau dingin,
biasanya dialas saucer
5 Cream Jug Untuk tempat krimmer
6 Gravy jug/Sauce
Boat
Untuk tempat sauce
7 Sugar Bowl Mangkuk kecil untuk
tempat gula pasir
8 Butter/jam dish Tempat butter atau jam
(selai)

13. 9 Sauce dish Tempat sauce (chili and
tomato sauce)
10 Butter Dish Tempat menyajikan
butter, dilengkapi tutup
untuk mencegah butter
meleleh
b. Tablewares atau Silverwares
Terbagi atas 3 yaitu :
1) Flatwares :
Adalah meliputi semua jenis peralatan yang tumpul seperti:
Tabel 2.3. Macam-Macam Flatware
NO NAMA ALAT FUNGSI GAMBAR
a. Flatewares
1.Spoon
Dinner spoon Untuk alat makan hidangan
utama/
Main course
Dessert spoon Untuk alat makan hidangan
dessert
Untuk alat pengganti dari
dinner spoon apabila tidak
tersedia

14. Soup spoon Untuk alat makan sup baik sup
kental maupun sup cair
Bouillon spoon Untuk alat makan sup yang
tidak mempunyai isi
khususnya sup cair contohnya
Broth
Tea spoon Untuk alat pengaduk pada
hidangan teh atau kopi
Untuk alat makan hidangan
yang mengandung cairan
Demitasse spoon Untuk alat pengaduk kopi
kental
Long tea spoon Untuk alat pengaduk pada
minuman terutama yang
menggunakan long glass atau
sundae glass

15. Ice cream spoon Untuk alat makan es krim
Duck spoon atau
tassy spoon
Biasanya digunakan pada
oriental service dan digunakan
untuk menyajikan sup
2. Fork
Dinner fork Untuk alat makan hidangan
utama atau main course
Dessert fork Untuk alat makan hidangan
dessert atau hidangan
appetizer

16. Steak Fork Untuk alat makan hidangan
steak
Fish fork Untuk alat makan hidangan
yang terbuat dari ikan
Oyster fork Untuk alat makan hidangan
dari kerang
Untuk alat makan hidangan
appetizer contohnya seafood
cocktail
Cocktail fork Untuk alat makan hidangan
cocktail

17. Cake fork Untuk alat makan hidangan
pastry product contohnya cake
Shrimp Fork Untuk alat makan shrimp
cocktail
Lobster Fork Untuk menusuk/menyangga
kepiting saat akan dibelah
2) Cutlery :
Adalah meliputi semua jenis peralatan yang tajam
Tabel 2.3. Macam-Macam Cutlery
NO NAMA ALAT FUNGSI GAMBAR
2.Cutleries
1 Large knives /Dinner
knives/ Join knives
Untuk alat makan
hidangan utama/main
course

18. 2 Dessert knives Untuk alat makan hidang
dessert
Untuk alat makan
hidangan appetizer
3 Steak knives Untuk alat makan steak
4 Fish knives Untuk alat makan
hidangan yang terbuat dari
ikan
5 Butter knives/butter
spreader
Untuk mengoles mentega
pada roti
3) Hollowares:
Adalah meliputi semua jenis peralatan yang berongga.

19. Tabel 2.5. Macam-Macam Hollowares
NO NAMA ALAT FUNGSI GAMBAR
b.Hollowares
1 Coffee pot Untuk tempat kopi
2 Tea pot Untuk tempat teh
3 Cream jug Untuk menyajikan krim
sebagai pelengkap kopi dan
teh

20. 4 Sugar bowl Untuk tempat menyajikan
gula
5 Milk jug Untuk tempat menyajikan
susu sebagai pelengkap
untuk hidangan sereal
6 Soup tureen Untuk menyajikan sup
secara French and Russian
service dalam jumlah
sedikit 8-10 orang
7 Vegetables dish Untuk menyajikan sayuran

21. 8 Vegetables Bowl Untuk menyajikan sayuran
9 Platters Tempat untuk menyajikan
hidangan yang dapat
berbentuk oval, round
10 Sauce boat Untuk menyajikan saus
sebagai pelengkap
hidangan
11 Chaving dish Untuk menyajikan
hidangan dalam jumlah
yang banyak khususnya
untuk pesta

22. 12 Soup warmer Untuk menyajikan sup
dalam jumlah yang banyak
dan biasa diberikan sumber
api di bawahnya.
13 Egg stand Tempat untuk menyajikan
telur rebus
14 Finger bowl Untuk mencuci tangan
15 Food Cover Digunankan sebagai
penutup plate atau round
tray.
16 Water Jug Tempat air putih (mineral
water) sebelum disajikan
pada water goblet
Tabel 2.6. Macam-Macam Other

23. c. Others
1 Serving spoon & serving
fork/ Clam
Sebagai alat pengambil
hidangan
2 Food tongs Sebagai alat pengambil
hidangan
3 Pastry tong Sebagai alat pengambil
hidangan pastry
4 Ice cream spoon/scoop Sebagai alat pengambil es
krim
5 Soup ladle Sebagai alat pengambil sup

24. 6 Ice Tong Sebagai alat pengambil es
batu
7 Water Pitcher Tempat untuk air
es/mineral (terbuat dari
kaca)
8 Spaghetti tong Sebagai alat pengambil
hidangan spaghetti
9 Salad Tong Sebagai alat pengambil
hidangan salad
10 Sugar ladle Sebagai alat pengambil
gula

25. 11 Rice Padle Sebagai alat untuk
pengambil nasi
12 Round tray Untuk membawa minuman
13 Rectangular tray Untuk membawa makanan
14 Bill Tray Untuk memberikan bill
pada tamu
15 Bill holder Untuk memberikan bill
pada tamu

26. 16 Menu holder Untuk meletakkan menu
yang dijual
Stationary
Slip Order Untuk menuliskan pesanan
tamu
Guest Check Untuk menuliskan jumlah
tagihan yang harus dibayar
oleh tamu
Guest Supplies;
Tooth pick and paper
napkin
Untuk perlengkapan tamu
Plate Cover Untuk menutup makanan
dan biasanya digunakan di
room service

27. Condiment Bumbu yang dibotolkan
sebagai pelengkap
hidangan, contohnya
Tabasco, tomato sauce,
chili sauce
Bread basket Untuk tempat roti
Butter Dish Tempat Butter
d. Glasswares
Glassware adalah peralatan yang terbuat dari bahan kaca seperti gelas yang digunakan
untuk menyajikan minuman.
Perawatan dan penyimpanan glass wares (Nurlaila,Ayat Taufik 2013):
1) Letakkan diatas rak yang diberi alas dan tidak bertumpuk dan sebaiknya diletakkan
tertelungkup
2) Gunakan rack yang berlapis plastik
3) Mudah dijangkau , rack jangan bertumpuk terlalu tinggi
Glass wares dapat dkelompokkan menjadi 2 yaitu :
a) Steem Glass :

28. Semua jenis gelas yang berkaki. Contoh: water goblet, red wine glass, white wine
glass, brandy glass, cocktail glass, pina colada glass, champange glass, ice cream
glass.
b) Un steem Glass :
Semua jenis gelas yang tidak berkaki. Contoh: old fashioned glass, pilsener/juice
glass, highball glass, long glass, beer glass, zombi glass.
Tabel 2.7. Macam-Macam Steem Glass
NO NAMA ALAT FUNGSI GAMBAR
a.Steem Glass
1 Water Goblet Untuk menyajikan air
es/mineral
2 Red wine glass Untuk menyajikan red
wine (anggur merah)

29. 3 White wine glass Untuk menyajikan white
wine (anggur putih)
4 Champagne glass
Champagne Saucer
Glass
Untuk menyajikan
champagne
5 Cocktail glass Untuk menyajikan
minuman cocktail atau
untuk menyajikan
makanan

30. 6 Sundae glass Untuk menyajikan es krim
7 Brandy Snifer Untuk minuman Brandy
8 Tulip Champagne
Glass
Untuk menyajikan
minuman champagne

31. 9 Pina Colada Glass/
Poco Grande
Gelas untuk menyajikan
minuman pina colada atau
bisa juga untuk
menyajikan minuman
lainnya seperti juice atau
millshake
10 Margarita Glass Gelas untuk menyajikan
margarita yaitu koktail
yang terdiri dari tequila,
minuman keras oranye,
dan air jeruk nipis yang
sering disajikan dengan
garam di tepi gelas.
11 Whisky Sour Glass Digunakan untuk
menyajikan koktail
dengan rasa asam.
12 Cordial Glass Gelas yang digunakan
untuk menyajikan liquer
setelah makan malam.

32. 13 Martini Glass Digunakan untuk
menyajikan minuman
cocktail dengan jenis
French Martini, Vodka
Martini, Espresso Martini,
Appletini
14 Sherry Glass Ukuran 2 oz. Digunakan
untuk menyajikan
minuman anggur dengan
kadar alkohol 21 % - 45%
15 Irsih Cofee Glass Digunakan untuk
menyajikan jenis
minuman kopi
Tabel 2.8. Macam-Macam Unstem Glass
NO NAMA KETERANGAN GAMBAR
b.Unsteem glass

33. 1 Juice
glass/delmonico
Untuk menyajikan
double juice untuk
breakfast
2 Old fashioned glass Untuk menyajikan
whisky on the rock
3 High ball Untuk menyajikan
juice atau soft drink

34. 4 Collin glass Untuk menyajikan
soft drink atau
minuman Tom
collins
5 Tumbler Untuk menyajikan
juice
Untuk menyajikan
soft drink
6 Zombie Glass Untuk menyajikan
minuman zombie
Untuk menyajikan
mix drink

35. 7 Tankard Beer Mug Menyajikan beer
dari dispenser
8 Beer Pilsener Menyajikan beer
dari botol
9 Roly Poly Glass Ukuran 8-15 oz.
Digunakan untuk
menyajikan
minuman dengan es
batu.
10 Liqour Glass Ukuran 1 oz.
Digunakan untuk
menyajikan
minuman keras
dalam sekali teguk.
4. Linen meja
Linen menurut Marsum WA (2005:24): Barang-barang yang terbuat dari kain untuk
keperluan operasi suatu restoran. Penyediaan jenis linen tergantung pada tipe dan jenis
operasi restoran.
Macam-macam linen yang digunakan di restoran:
a. Table Cloth (Taplak meja)
Taplak meja adalah jenis linen yang digunakan untuk menutup meja
Ukuran taplak meja menurut (Nurlaila dan Ayat Taufik:2013)
1) Square Table
a) Ukuran taplak 137 cm x 137 cm untuk meja 76 cm x 76 cm

36. b) Ukuran taplak 183 cm x 183 cm untuk meja 100 cm x 100 cm
2) Rectangular
a) Ukuran taplak 183 cm x 137 cm untuk meja 4 orang
b) Ukuran taplak 183 cm x 183 cm untuk meja 6 orang
c) Ukuran taplak 183 cm x 240 cm untuk meja 8 orang
3) Round Table
Ukuran taplak 137 cm x 137 cm untuk meja diameter 100 cm
b. Moulton
Moulton adalah pelapis taplak meja, juga sebagai peredam suara
Fungsi moulton menurut Nurlaila dan Ayat Taufik (2013):
1) Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan sehingga
cairan tersebut tidak meluber kemana-mana.
2) Untuk melindungi permukaan meja makan agar tidak cepat rusak oleh benda-
benda panasyang diletakkan diatasnya.
3) Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan diatasnya, seperti
tea pot, tea cup, dan lain-lain.
4) Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.
5) Untuk menahan taplak meja supaya tidak mudah meleset.
c. Slip Cloth/Napperons
Slip Cloth adalah taplak meja yang digunakan untuk menutupi noda atau tumpahan
pada taplak yang digunakan tamu. Ukuran slip cloth 1m x 1m
d. Guest Napkin
Guest Napkin adalah napkin yang digunakan oleh tamu pada saat makan, yang
fungsinya sebagai pembersih kotoran pada bibir dan tanganpada saat menikmati
hidangan. Ukuran guest napkin 50 x 50cm
Fungsi napkin menurut Marsum (2005:2)
1) Menghias meja makan karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam cara
yang dapat menambah keindahan meja makan
2) Untuk menutup pangkuan diwaktu makan, agar apabila ada makanan yang jatuh
maka pakaian bagian bawah tidak kotor karena terkena makanan yang menetes

37. 3) Untuk melap mulut waktu dan sehabis makan
4) Untuk mengelap mulut kita waktu kita akan mengambil sisa makanan yang
tersisa dimulut
5) Sebagai isyarat atau kode tamu kepada pramusaji tentang status kursi
Gambar 2.10. Guest napkin
Napkin Folding (Lipatan Serbet Makan) adalah bentuk lipatan dari serbet yang
biasanya diletakan diatas meja sebagai hiasan dan mempunyai bentuk penampilan yang indah
dan menarik. “Membentuk sehelai kain menjadi bentuk yang menarik dengan ukuran tertentu
yang digunakan untuk menyeka mulut pada saat makan “.
Dalam melipat serbet (napkin) perlu diperhatikan beberapa hal sebagai berikut :
1) Jangan membuat lipatan serbet makan dengan bentuk yang terlalu tinggi sehingga dapat
menetupi wajah tamu lainnya.
2) Jangan membuat terlalu banyak lipatan karena serbet makan akan mudah kotor sebelum
digunakan.
3) Gunakan serbet makan yang berukuran agak besar (50 cm x 50 cm), karena
memudahkan dalam melipatnya dan hasilnya akan lebih baik dan indah.
4) Ukuran serbet makan harus benar dan simetris sisi – sisinya.
5) Untuk lipatan serbet makan yang berdiri atau standing, gunakan serbet makan yang
kaku. Jika serbet makan halus gunakan serbet makan yang kuat.
Bermacam-macam bentuk lipatan napkin yang digunakan pada penataan meja di
restoran. Bentuk lipatan yang sederhana digunakan pada acara formal sedangkan bentuk yang
bervariasi digunakan pada acara non formal.
Pyramid Arrow Bird Paradise

38. Diamond Cone French
Bishop’s Hat Rosebud, Sail
Slide Crown Standing Fan
Rose Necktie Shirt
Candle Basic Silverware Pouch Fancy Silverware Pouch

39. Diamond Silverware Pouch Silverware Napkin Roll Candle Fan Goblet
Goblet Fan Fleur de Lys Goblet Lily Goblet
Basic Napkin Ring Stuffer Napkin Ring Fan Fold Twin Candle Ring Roll
Gambar 2.11. Napkin Folding
Sumber : cleverpartiesblog.com

40. Beberapa tahapan dalam membuat napkin folding antara lain :
1. Candle
2. Corn
3. Atrium Lily
4. Boat woth Sail / Sydney
5. Bishop Matre / Cardinal Hat

41. 6. Clown Hats
7. Goblet Fan
8. Lady Windemers Fan
9. Pyramid

42. 10. Rose
11. Rosebud
12. Crowns
e. Glass Cloth
Glass Cloth adalah serbet yang berwarna putih yang digunakan untuk membersihkan gelas
atau cangkir (polishing).

43. Gambar 2.12. Glass Cloth
f. Service Cloth
Service Cloth adalah serbet yang digunakan oleh waiter, yang digunakan untuk pelayanan,
membersihkan meja makan (Crumbing down).
Kegunaan Service Cloth menurut Wiwoho (2005:28):
1) Untuk membersihkan peralatan baik yang akan ditata ataupun yang sudah ditata di meja
tamu.
2) Digunakan sebagai alas saat mengangkat atau membawa peralatan yang panas seperti
dinner plate yang sudah dipanaskan di plate warmer.
3) Sebagai alas lengan saat membawa peralatan panas yang terbuat dari metal seperti
platter. Serbet juga dipakai sebagai penyekat saat membawa peralatan yang disusun
agar alat yang diatas tidak tergelincir misalnya membawa dua platter yang ditumpuk.
4) Digunakan saat membawa minuman anggur (wine).
5) Untuk membersihkan remah-remah roti yang tercecer diatas meja tamu (Crumbing
down).
Cara menyimpan Linen menurut Marsum (2005:25)
1) Linen disimpan dalam lemari agar tidak terkena debu
2) Dikelompokkan dengan sejenisnya msalnya napkin dengan napkin, lap gelas dengan
lap gelas
3) Untuk taplak meja pengelompokkan didasarkan pada ukurannya. Taplak yang
berukuran sama dikelompokkan menjadi satu
4) Linen yang tidak disimpan dalam lemari harus diberi tutup agar permukaannya
terhindar dari kotoran atau debu

44. Gambar 2.13. Service Cloth
g. Skirting (Penutup kaki meja)
Skirting adalah linen yang digunakan untuk menutup kaki meja. Warna skirting
disesuaikan dengan tema acara yang akan dilaksanakan. Bentuknya bervariasi.
Gambar 2.14. Skirting
h. Tray cloth
Biasanya terbuat dari kain flannel. Fungsinya untuk menjaga agar baki tidak licin dan
menyerap cairan/minuman yang tumpah di atas baki. Bentuk dan ukurannya bermacam-
macam sesuai dengan bentuk tray.
i. Table mat (place mat)
Adalah taplak meja perorangan/satu orang. Berfungsi sebagai pengganti taplak meja,
dipergunakan untuk meja yang bagus/indah (ukiran). Bentuknya ada yang persegi empat
panjang, lonjong. Bahannya terbuat dari plastik, fornica, kain, anyaman dan lainnya.
j. Oshiburry
Umumnya terdapat pada restoran menengah yaitu berupa handuk kecil agak tebal yang
dicelupkan ke dalam air panas atau diuapkan dan dipers sedikit kemudian diberi cologne
sebagai aroma pengharum. Oshiburry berguna untuk mengelap muka dan tangan tamu dan
secara khusus dipakai untuk makan siang/lunch.