Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Jom belajar moktel
- 1. Jom Belajar Moktel Kraf By RebelWaiters
- 2. Basics Craft Mocktails & Japanese Mocktails By Rebelwaiters & Co.
- 3. Sejarah Koktel • Istilah koktel buat pertama kali dinyatakan didalam American Dictionary pada tahun 1806 sebagai “minuman campuran daripada mana-mana jenis spirit, bitters dan gula”. Koktel adalah sejenis minuman campuran berakohol yang mengandungi dua atau lebih bahan dan salah satu dari bahan campuran tadi mengandungi alkohol. Sesetengah pula percaya koktel diambil sempena nama seorang Puteri Aztec iaitu Xochitl.
- 4. Sejarah koktel • Ada pendapat yang lain pula menuntut istilah koktel adalah kepunyaan seorang pemilik rumah penginapan Betsy Flanagan yang pertama sekali melaungkan istilah tersebut. Betsy, sebagaimana yang diceritakan, akan mengikat bulu dari ekor ayam kepada mug minuman sambil menjerit ‘vive le cock-tail’! kepada askar Perancis yang disajikan minuman. Istilah koktel juga mungkin berasal dari Perancis, “French Coquetel” yang bermaksud minuman campuran.
- 5. Koktel moden • Koktel moden pula bermula pada tahun 1920-an di Amerika. Hanya pada awal abad ke-20, iaitu pada Era Jazz yang mula melihatkan kegemilangan koktel. Diantara tahun 1920 dan 1933, Akta Larangan telah dilaksanakan oleh Amerika Syarikat menyebabkan pergerakan koktel merudum. Long Island Iced Tea telah dicipta pada waktu ini – yang mana namanya sengaja direka agar pihak polis tidak dapat menghidu aktiviti yang diharamkan ini.
- 6. Koktel moden • Pada tahun 1933, Akta Larangan tersebut telah dimansuhkan oleh Presiden Amerika, Franklin D.Roosevelt. Presiden Roosevelt membuat minuman campuran pertama yang mengikut undang-undang, iaitu Martini di White House. Dirty Martini (a dry martini with a dash of salty olive brine) selalu dirujuk sebagai FDR.
- 7. 3 jenis koktel • Secara umumnya koktel terbahagi kepada tiga jenis iaitu koktel sebelum makan malam yang selalunya berasid dan kurang manis, koktel selepas makan malam yang selalunya berkrim dan manis, dan koktel long-drink yang dibuat dari campuran asas alkohol, jus buah, dan minuman ringan atau susu. Contoh koktel yang popular ialah Bloody Mary, Gin Fizz, Margarita, Martini, Singapore Sling dan Tom Collins.
- 8. Apa Itu Moktel? • Moktel adalah sejenis minuman tanpa alkohol yang disajikan sebagai pengganti koktel. Istilah virgin digunakan untuk membezakan minuman koktel tanpa campuran alkohol dengan koktel beralkohol. Sebagai contoh Virgin Bloody Mary atau Virgin Pina Colada.
- 9. Apa itu Kraf? • Menurut Kamus Dewan; Kraf bermaksud karya, yang dicipta dengan bakat (kecekapan); kebolehan mencipta sesuatu atau seni yang memerlukan sesuatu kemahiran.
- 10. Moktel Kraf • Bermaksud… ”Satu set seni kemahiran, dengan kecekapan dan kebolehan, bagi menghasilkan minuman campuran tanpa alkohol”.
- 11. Mixology • “Mixology” adalah satu seni dalam menggabungkan pelbagai jenis bahan untuk menghasilkan koktel. • Manakala seseorang yang mempelajari “Mixology” dipanggil “Mixologist”.
- 12. 3 peralatan asas 1. Jigger (penyukat cecair) Jigger = 1.5 oz Pony= 1.0 oz 2. Shaker (penggoncang) [Cocktail shaker] [Boston shaker] Tin besar=28 oz Tin kecil=16 oz 3. Strainer (penapis) Julep strainer Hawthorne strainer
- 14. Peralatan tambahan • Penceduk kiub ais • Muncung penuang likur • Pengisar minuman • Penghancur kiub ais • Bekas kiub ais • Muddler • Sudu bar • Corkscrew • Pisau tajam • Pemarut buah pala • Zester dan pisau canella • Pemukul telur • Penyedut minuman dan pengacau minuman
- 15. Jenis-jenis Shaker • Boston • (tin=28 oz/gelas=18 oz) • Cobbler • (tin=28 oz) • French / Parisian • (tin=28 oz/30 oz)
- 16. Jenis gelas • Stem (bertangkai) Tanpa ais@Non-the-rock Cthnya: Cocktail/Martini glass Champagne flute • Non-stem (tidak bertangkai) Dengan ais@On-the-rock Cthnya: Highball/Rock glass Old-fashioned/Collins
- 18. 3 bahagian utama moktel • Base (jus buahan cthnya: perahan dari buah atau jus dari kotak) • Modifier (atau mixer cthnya: sirap berperisa seperti “Monin”, soda, ginger ale, sparkling juice) • Accent (*enhancer, buah sitrus cthnya: lemon@lime) Moktel ‘A’ Base 2 bahagian Accent 1 bahagian Modifier 1 bahagian
- 19. *Enhancer Terdiri daripada bahan-bahan campuran yang akan menambah atau memperkaya moktel agar memberi lebih khasiat kepada peminumnya. Cthnya: serbuk arang, herba dan rempah-ratus.
- 20. Rules of Thumb (2+1+1) 2 base + 1 modifier + 1 accent = Mocktail
- 21. Hiasan (garnishing) Frosting • Penampilan dan rasa moktel boleh diserlahkan dengan menyalut bibir gelas. • Gelas boleh dihiaskan samada dengan garam, kelapa parut, gula berwarna, coklat parut atau koko untuk menarik perhatian. Buah sitrus • Lemon twist (untuk moktel mengandungi jus lemon) • Lime twist (untuk moktel mengandungi tequila, pisang dan jus lime) • Parutan oren (untuk moktel mengandungi jus oren)
- 22. Hiasan (garnishing) Buah lembut • Isi buah lembut seperti strawberi, ceri, pic, apricot, beri hitam dan redcurrent akan memberi warna terang dan menarik. Lain-lain hiasan • Daun pudina segar ditambah bagi menunjukkan rasa kesegaran minuman. • Blok coklat hitam juga boleh digunakan sebagai hiasan dengan diparut diatas minuman. • Serbuk atau batang kulit kayu manis digunakan sebagai pengacau minuman panas seperti kopi atau coklat.
- 23. Kiub ais Ais hancur • Ada beberapa jenis moktel yang memerlukan kiub ais hancur untuk dicampur ke dalam gelas. • Manakala kiub ais dikisar halus diperlukan untuk teknik mengisar moktel. Kiub ais dekoratif • Kiub ais dekoratif boleh memeriahkan moktel yang mudah. • Perisa dan pewarna dicampurkan ke dalam air bersama jus buahan, kemudian dimasukkan kedalam peti sejuk beku.
- 24. 6 Kaedah asas membuat Moktel • Menggoncang (Shaking) • Mengisar (Blending) • Mengacau diatas ais (Stirring over ice) • Melapis (Layering) • Membangun (Building) • Menghancurkan (Muddling)
- 25. 4 kaedah menggoncang Moktel (shaking) The Bull The One-Handed The Hard Shake The Slow ‘n’ Steady