Dokumen tersebut memberikan penjelasan mengenai konsep dan pengertian bar, sejarah perkembangan bar, jenis-jenis bar, fasilitas yang tersedia di bar, peralatan yang digunakan di bar, serta tugas pembelajaran mengenai peralatan bar.

1. Tata Hidang Dasar
Compiled by Saeful Anwar
Memahami
Tentang
Pelayanan Bar
Term -13

2. Bar
Bar merupakan sebuah tempat
yang memfasilitasi tamunya
untuk mendapatkan minuman
baik yang beralkohol maupun
tidak dan berbagai macam
minuman panas jenis kopi dan
teh.

3. Pengertian Bar
Bar adalah tempat yang menjual minuman baik
yang beralkhl maupun non-alkhl. Bar sendiri
merupakan salah satu outlet dari Food and
Beverage Department yang difasilitasi dengan
baik untuk menyajikan berbagai macam
minuman di dalam hotel.
Sedangkan bar dalam pengertian lain diartikan
sebagai Counter Desk atau meja pemisah
antara si pembuat minuman dengan tamu bar
yang duduk di atas kursi bar (Bar Stool).

4. Pengertian Bar
Menurut Ahli
Menurut Atmodjo, Bar adalah suatu tempat
yang duorganisasikan secara komersil dan
dilengkapi dengan fasilitas yang memadai,
terdapat baik di dalam sebuah Hotel, kadang
– kadang berdiri sendiri di luar Hotel, dimana
seseorang bisa mendapatkan pelayanan
segala macam minuman baik yang beralkhl
maupun yang tidak beralkhl kecuali
minuman panas seperti kopi dan teh.

5. Sejarah Bar
Sejarah perkembangan bar berawal dari Amerika Utara
tepatnya abad XVI silam. Pada saat itu bar masih dikenal
dengan sebutan Tarven dan kemudian beralih menjadi
bar.
Bar sendiri berasal dari kata Banier yang berarti sesuatu
yang menghalangi (kayu pemisah) antara tamu dan
pekerja bar. Saat itu banyak orang senang bertemu di bar
untuk sekedar berkumpul atau membicarakan sesuatu
sambil ditemani dengan minuman keras.
Seiring berjalannya waktu bar tidak hanya digunakan
untuk tempat minum, melainkan sudah berkembang
sebagai tempat hiburan untuk melepaskan penat ditemani
dengan iringan music dari tape atau penyanyi langsung.

6. Fungsi Bar
Sebagai salah satu fasilitas yang di hadirkan
pihak hotel untuk memuaskan pelayanan
kepada para tamu yang datang, Bar juga
memiliki fungsi lain diantaranya adalah
Sebagai penyumbang pendapatan dan
keuntungan hotel dalam bidang food and
beverage Sebagai tempat untuk menjual dan
menyajikan berbagai macam minuman kepada
tamu yang datang baik secara langsung
maupun yang memesan melalui room service.

7. Jenis BAR
Bar dapat dikelompokkan menjadi 2 jenis, diantaranya
adalah :
1. Bar yang berdiri sendiri
Bar yang berdiri sendir disini maksudnya adalah
milik pengusaha yang biasanya bergabung atau
menjadi satu dengan klub malam, diskotik, café dan
tempat hiburan lainnya yang berada di luar hotel
2. Bar yang merupakan fasilitas hotel
Sedangkan bar yang merupakan fasilitas hotel tentu
saja berada di area hotel lengkap dengan segala
kegiatan dan fasilitas dibawah naungan hotel, hanya
saja fungsinya tetap sama.

8. Macam-Macam Bar
1. PUBLIC BAR
Public Bar adalah bar yang berada di service area hotel baik di dalam maupun
area luar yang lokasinya terlihat jelas oleh tamu yang menginap. Untuk
model public bar ini biasanya Bar Staff atau Bartender berhadapan langsung
dengan tamu sehingga segala proses pembuatan minuman bisa disaksikan tamu
yang memesan.
Adapun yang masih termasuk dalam konsep public bar antara lain:
a. American Bar
Adalah bar yang menyediakan berbagai macam minuman lengkap dengan
penampilan dekorasi yang eksklusif dan mewah. Biasanya American Bar ini
memiliki Coctail Lounge yang luas dengan tenaga kerja yang terampil dan
pengunjungnya biasanya kebanyakan kalangan menengah atas.
b. Apperitif Bar
Adalah bar yang menjual minuman dalam jenis atau varian yang terbatas.
Biasanya Apperitif Bar ini lebih berfokus pada jenis minuman yang bisa
membangkitkan selera makan sehingga sangat cocok dikunjungi sebelum jam-
jam makan tiba.
c. Snack Bar
Adalah bar yang menjual khusus berbagai makanan ringan namun tetap
menyajikan minuman dalam jumlah yang lebih terbatas.

9. Macam-Macam Bar
1. Public Bar
d. Coctail Bar
Adalah bar yang menyajikan minuman dengan ambience yang sangat nyaman
dengan iringan music hidup, tapi pelayanannya tetap bersifat formil atau resmi.
e. Shunken Bar
Adalah model bar dengan konsep ruang terbuka seperti dekat kolam renang yang
menyediakan berbagai minuman seperti beer, soft drink, minuman beralkhl tapi
dalam jumlah terbatas.
f. Bar & Night Club
Adalah bar yang dibuka khusus pada malam hari dan tutup sampai larut malam. Bar
ini memang ditujukan untuk para tamu yang ingin menghibur diri sendiri sambil
minum dan di iringi dengan music.
g. Expresso Bar
Adalah bar yang menyediakan berbagai macam minuman termasuk yang sangat
terkenal adalah coffe expresso khas Italia.
h. Café Bar
Adalah bar yang tidak terlalu besar dan menjual Berewed Coffe serta beberapa jenis
minuman lain sebagai pelengkap
i. Piano Bar
Adalah bar yang sangat cocok untuk bersantai sembari menikmati minuman dengan
iringan music dari piano yang dimainkan langsung oleh artis

10. Macam-Macam Bar
2. SERVICE BAR
Service bar adalah konsep bar yang hanya memiliki satu ruangan saja
khusus untuk ruangan bartender. Jadi service bar ini melayani berbagai
macam pesanan dari restaurant, room service, atau dari lainnya, tanpa
adanya kursi bar.
Biasanya untuk model Service Bar ini letaknya ada di bagian belakang
restoran atau dekat dengan dapur/kitchen hotel.
3. PORTABLE BAR
Adalah bar kecil yang sifatnya bisa berpindah-pindah karena dilengkapi
dengan roda yang dibuat kusus untuk jamuan makan cocktail party atau
acara banquet.
Adapun bentuk dari bar ini mirip seperti rak dorong yang di desain khusus
tempat untuk menyimpan berbagai macam minuman.

11. Fasilitas Bar
Berbicara mengenai fasilitas yang ada pada sebuah
bar, sebenarnya tidak semua bar memiliki fasilitas
yang lengkap terlebih lagi untuk jenis bar portable atau
yang lain. Namun untuk jenis bar yang berdiri sendiri
biasanya turut dilengkapi dengan fasilitas seperti :
 Toilet
 Air Conditioner
 Car Call
 Parking Area dan Vallet Parking
 Paper Napkin, Snack, Ashray
 Public Telephone

12. Area Bar
1. Bar Display
Area yang biasanya berada di belakang bar man untuk meletakkan
berbagai macam botol minuman dari aperitif sampai jenis after drink
dinner. Jadi selain digunakan sebagai pajangan juga berguna untuk
menarik tamu yang datang supaya turut memesan minuman.
2. Bar Station
Adalah area bartending untuk meracik minuman yang telah di desain
sedemikian rupa, biasanya dilengkapi dengan freezer, speed rack, tempat
gelas dan sink unit yang terbuat dari bahan stainless steel.
3. Bar Lounge
Adalah area yang berada di depan bar sebagai tempat santai para tamu
yang datang sambil menikmati minuman yang di pesan. Adapun interior
bar lounge ini dibuat semenarik mungkin lengkap dengan iringan
alat music.
4. Bar Counter
Adalah area yang berada diantara bar lounge dan bar station yang
fungsinya adalah sebagai pemisah antara tamu dan bartender.

13. Layout Bar
Ada beberapa faktor penting yang harus
diperhatikan sebelum Anda merencanakan dan
membuat bar layout, yaitu :
 Lokasi Bar (bisa di dekat lobby, roof top,
dekat kolam renang, dll)
 Tipe Bar (bisa berbentuk diskotik, model
karaoke, piano, portable, dll)
 Bentuk Meja (bisa berbentuk huruf O, huruf L
atau memanjang)
 Pengunjung (apakah formal atau informal)

14. Keperibadian Bar
Staff
Kepribadian yang menyangkut berbagai aspek kehidupan, adalah
sesuatu yang hidup, tidak dilatih kemudian dikembangkan serta harus
dijaga dan dipelihara agar jangan sampai menjadi suatu kebiasaan
yang jelek ataupun buruk.
 Memiliki kemampuan rasa percaya diri.
 Sopan santun dan tingkah laku yang baik.
 Lembut dan ramah – tamah serta memilik toleransi.
 Beradab, tahu adapt serta memiliki emosi yang stabil.
 Sikap hormat yang menarik dan menyenangkan.
 Sifat dan sikap bersahabat dan mau menerima kritik.
 Mempunyai inisiatif, cerdik dan banyak akal.
 Memiliki minat terhadap pekerjaan dan menghargai waktu.
 Dapat bekerja sendiri tanpa pengawasan.
 Mempunyai kemauan untuk menyelesaikan persoalan dengan baik
dan penuh kesabaran.

15. Alat alat Bar
1. Shaker set
2. Long bar spoon
3. Cocktail strainer
4. Electric blender
5. Cork screw
6. Cutting board
7. Bootle opener
8. Bar knife
9. Brandy heater
10. Ice tong’s (jepitan es batu)
11. Ice scoop (serok es batu)
12. Jigger cup
13. Mixing glass
14. Orange squeezer
15. Orange squeezer
16. Funnel (corong)
17. Ice picker
18. )Ice hammer ( palu es)
19. Brush
20. Ice shaver
21. Champagne buck (wine cooler)
22. Wine cooler stand
23. Ice Bucket

16. Alat alat Bar-1
1) Shaker set Alat untuk mengocok minuman campuran yang terdiri dari tiga
bagian, yaitu bagian atas atau kepala sebagai penutup, bagian leher sebagai
penyaring, dan bagian badan shaker sebagai pengocok.
2) Long bar spoon Sendok panjang untuk men-stir atau mengaduk minuman
campuran, yang kadang – kadang juga digunakan sebagai alat menakar.
3) Cocktail strainer Alat penyaring es supaya tidak terbawa ke dalam gelas
sewaktu minuman / cocktail dituangkan ke dalam gelas.
4) Electric blender Alat pengocok minuman yang dijalankan dengan listrik.
5) Cork screw Alat untuk membuka tutup botol yang terbuat dari gabus, misalnya
botol anggur. Alat ini ada beberapa macam tipe.
6) Cutting board Alat untuk memotong buah – buahan, orange, lemon, dan lain
sebagainya. Ada yang terbuat dari kayu dan ada pula yang terbuat dari plastik.
7) Can opener Alat untuk membuka kaleng misalnya kaleng juice, cream, milk,
dan lain sebagainya.
8) Bootle opener Alat untuk membuka tutup botol minuman yang terbuat dari
kaleng, seperti bir, coca cola, soda, fanta, tonik, sprite, dan sebagainya.
9) Bar knife Pisau untuk memotong orange, lemon, maupun buah – buahan
lainnyauntuk garnish/ penghias minuman.

17. Alat alat Bar-1
10) Brandy heater Alat untuk memanaskan gelas brandy atau irish coffee.
11) Ice tong’s (jepitan es batu) Jepitan untuk mengambil ice cube (es batu kecil) dengan
cara menjepitnya. 12)Ice scoop (serok es batu)
12) Alat untuk mengambil ice cube dalam jumlah yang banyak.
13) Jigger cup Alat pengukur atau sebagai takaran dalam membuat minuman campuran
terbuat dari logam maupun dari gelas dengan ukuran volume 1 ounce dan 1 ½ ounce.
14) Mixing glass Gelas besar yang digunakan untuk membuat minuman campuran tanpa
juice, syrup, atau cream (cukup diaduk saja).
15) Orange squeezer Alat ini digunakan untuk memeras lemon, lime, orange, dan lain
sebagainya.
16) Funnel (corong) Digunakan untuk memindahkan bahan cair ke tempat lain agar tidak
tumpah.
17) Ice picker Alat pemecah es untuk membuat crack ice.
18) Ice hammer ( palu es) Alat pemecah bongkahan es.
19) Brush Sikat untuk mencuci gelas panjang dan botol.
20) Ice shaver Untuk menghancurkan es batu agar bentuknya menjadi kecil – kecil teratur.
21) Champagne buck (wine cooler) Semacam ember logam kecil dengan telinga di kanan –
kiri untuk mendinginkan champagne dan anggur / white wine yang dipasang di dekat
meja tamu.
22) Wine cooler stand Tempat menaruh champagne buck/ wine cooler

18. Glass WareBar

19. Bar Supplies
Bar supplies terdiri dari :
a. Groceries and Perishable items, yang terdiri dari :
1. Granulated sugar
2. Sugar cube
3. Cinnamon
4. Paprika powder
5. Salt
6. Nutmeg
7. Tabasco sauce
8. Fresh fruit
9. Maraschino cherries
10. Small cocktail olive
11. Small cocktail onions
12. Mint leaves
13. Fresh eggs
14. Milk and cream
15. Fresh lime

20. Bar Supplies
Bar supplies terdiri dari :
b. Sundries. Bar supplies yang termasuk golongan sundries :
1. Straws/Flexible straw : sedotan yang dapat dilipat ujungnya yang biasanya digunakan untuk
minuman long drink.
2. Muddler : alat pengaduk yang terbuat dari bahan plastik atau kayu yang halus biasanya
berinisial hotel atau bar setempat.
3. Coaster / glass underliner : tatakan gelas yang berinisial atau bergambar hotel atau bar
tersebut, semacam bentuk promosi;terbuat dari bahan kertas atau plastik.
4. Tooth picks (tusuk gigi) : selain berfungsi sebagai pembersih gigi, juga dapat digunakan
sebagai cocktail pick/ tusuk penghias cocktail.
5. Cocktail pick : tusuk penghias cocktail = olive, cherry, slice lemon dan sebagainya.
6. Cocktail paper napkin : tissue kecil.
7. Bar towel : serbet gelas.
8. Nutmeg grater : parut pala.
9. Beverage list : daftar minuman.
10. Wine list : daftar anggur.
11. . Candles : lilin.
12. Flashlight : senter baterai.
13. Matches : korek api.
14. Bar mop dan bucket.
15. City map : peta kota lengkap dengan keterangannya.
16. Stationaries. Kertas dan alat – alat tulis yang sering digunakan di Bar.
17. . Drink list . 18. Exercise books. 19. Tent card. 20. Store room requisition

21. Tugas Pembelajaran
• Silahkan di tonton
BAR EQUIPMENT, installed equipment,
BAR HAND TOOLS // PERALATAN
ATAU PERLENGKAPAN BAR
https://www.youtube.com/watch?v=-
LVd4fBqg-Q

22. Referensi
1. https://www.amesbostonhotel.com/pengerti
an-bar/
2. http://pariwisata.polimdo.ac.id/wp-
content/uploads/2019/02/MODUL-PRAKTIK-
BAR.pdf
3. https://www.youtube.com/watch?v=-
LVd4fBqg-Q