MK TATA HIDANG DASAR membahas tentang pengertian tata hidang dan restoran, struktur organisasi restoran, tugas dan tanggung jawab staf restoran, jenis-jenis restoran berdasarkan sifat pelayanannya, serta perabotan restoran seperti meja, kursi, dan peralatan lainnya yang mendukung pelayanan makanan dan minuman.

1. MK TATA HIDANG DASAR
Compiled by Saeful Anwar
Term -1
Tata Hidang
dan
Restoran

2. Saeful Anwar, M.Par, MM
in ITM
Permanent Address
Jl. Karang Bolong KM 145 Kp. Cikondang
Ds. Bulakan Cinangka
Serang Banten 42167
Mobile: 081 794 34 817
Email: anwar_saeful@yahoo.com
EDUCATION BACKGROUND
1. S2 Degree – Burapha University of Thailand
Major of Master of Management, Business Management
2. S2 Degree – Institute of Tourism Trisakti Jakarta Indonesia
Major of Master of Tourism, Minor in Hospitality & Tourism
Human Resources Studies
3. S1 Degree – Sunan Kalijaga Yogyakarta Program Islamic
Education
4. D1. AKPAR IKPI Banten –Hotel Acomodation
SAEFUL ANWAR, M.Par, MM in ITM

3. Working Experiences
 Human Resource Manager Kadena Dive & Resort Anyer *** August 2021 –
November 2021
 Human Resource Manager *** Greenotel Cilegon - January 2020 – August 2021
 Vice Operational Manager Event Organizer Kota Serang August 2019- January
2020
 Human Resource Manager Pre Opening Team**** Hotel Novus Jiva Anyer August
2018 - August 2019
 General Manager In charge *** Hotel Horison Altama Pandeglang August 2018
 Human Resource Manager **** Hotel Horison Ultima Ratu Serang August 2016 -
August 2018
 Human Resource Manager Pre Opening Team*** Waterpark Coconut Island
Carita Beach Resort December 2015 - August 2016
 Assistant HR Manager & Training Manager ***** Marbella Hotel, Convention &
Spa Anyer June 2014- January 2016
 Butler Service ***** Melia Purosani Hotel Yogyakarta January 2000 – September
2008
 Front Desk Agent **** Mambruk Anyer December 1999 – January 2000
 Waiter ***** Sol Elite Marbella August 1999- December 1999
 Trainee ***** Melia Purosani Hotel Yogyakarta

4. Materi
Pembelajaran
1. Pengertian Tata Hidang & Restoran
2. Struktur Organisasi
3. Tugas dan Tanggung Jawab
4. Jenis Jenis Restoran
5. Mengenal perabotan Restoran
(Furniture)

5. Pengertian Tata
Hidang
Istilah Tata Hidang sangat indah didengar, dan sudah umum
dipergunakan oleh orang banyak. Pengertian Tata Hidang itu
sendiri bila dilihat dari pengertian dari setiap kata yaitu Tata
yang berarti menyusun untuk memperindah, dan Hidangan
berarti makanan dan minuman yang disajikan kepada tamu
atau konsumen.
Jadi dapat kita ambil kesimpulan bahwa Tata Hidang adalah
cara menyusun makanan untuk memperindah makanan dan
minuman yang disajikan kepada tamu atau konsumen.
Sesuai dengan kamus bahasa Inggris online, Restaurant
adalah an establishment where meals are served to
customers (sebuah tempat banguan yang menyajikan
makanan kepada pelanggan).

6. Pengertian Restoran
Menurut UU No.KM/HK.103/MPPT.87, Restoran adalah salah
satu jenis usaha pangan yang bertempat di sebagian atau
seluruh bangunan yang permanen yang dilengkapi dengan
peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan,
penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan
minuman bagi umum di tempat usahanya.
Menurut Made Lastra (1984) menyatakan bahwa Restoran
adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup
kegiatannya adalah menyediakan makanan dan minuman
yang ditujukan kepada umum.
Sedangkan menurut Soekresno (2000) menyatakan bahwa
Restoran adalah suatu usaha yang menyediakan jasa
pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara
komersial

7. Pengertian Restoran
Sedangkan menurut Permen
Pariwisata dan Ekonomi Kreatif No
11 Tahun 2014, Restoran adalah usaha
penyediaan jasa makanan dan minuman
dilengkapi dengan peralatan dan
perlengkapan untuk proses pembuatan,
penyimpanan dan penyajian di suatu
tempat tetap yang tidak berpindah-
pindah dengan tujuan memperoleh
keuntungan dan/atau laba

8. Pengertian Restoran
Dari beberapa pengertian mengenai
restoran diatas, maka dapat diambil
suatu kesimpulan bahwa Restoran
mengandung arti sebagai suatu tempat
yang tata ruangnya didisain khusus untuk
menyediakan jasa pelayanan dan
penyajian makanan dan minuman yang
ditujukan untuk masyarakat umum

9. Struktur Organisasi
Restoran

10. Struktur Organisasi
Restoran

11. Tugas dan tanggung
jawab

12. Tugas dan tanggung
jawab
5) Kepala Unit Pramusaji (Station Head Waiter)
a) Bertanggung jawab terhadap staf;
b) Menghidangkan di meja untuk 4-8 orang;
c) Mengambil order dari tamu;
d) Menghidangkan makanan dan minuman dengan
baik dan teliti.
6) Pramusaji (Waiter) Melayani tamu/ konsumen sesuai
dengan kegiatan sebelum restoran buka, selama
pelayanan dan setelah pelayanan.
7) Penyediaan Alat (Stewarding) Menyediakan peralatan
yang diperlukan oleh bagian pelayanan dan dapur,
termasuk pembersihan dan penyimpanan.

13. Jenis Jenis Restoran
Berdasarkan sifat pelayanannya, Restoran dapat dibagi menjadi 2 yaitu:
1) Restoran Formal Restoran formal memiliki ciri- ciri sebagai berikut,
yaitu:
a. Para tamu yang datang menggunakan pakaian yang sangat rapi dan sopan
(umumnya menggunakan jas bagi yang pria)
b. Biasanya dibutuhkan pemesanan tempat terlebih dahulu atau reservation
sebelum berkunjung.
c. Menu yang disediakan biasanya bervariasi, dan juga menunya klasik atau sudah
lama diciptakan tetapi masih ada sampai sekarang dan dapat dijumpai dimana-
mana.
d. Pelayanannya tidak mengutamakan kecepatan tetapi kemewahan, demi
kesenangan para tamu, misalnya menggunakan trolley.
e. Jam bukanya cenderung pada malam hari (pada saat dinner) tapi kadang ada
juga yang buka pada saat lunch.Biasanya terdapat hiburan- hiburan yang
berkesan mewah dan ditayangkan secara langsung.Harga makanannya
cenderung mahal.
f. Suasananya dibuat semewah mungkin dan diatur sedemikian rupa dengan letak
meja yang saling berjauhan demi kenyamanan para tamu.
g. Para pekerjanya harus memiliki skill yang tinggi, bisa berbahasa asing dan
mengetahui berbagai macam menu

14. Jenis Jenis Restoran
Berdasarkan sifat pelayanannya, Restoran dapat
dibagi menjadi 2 yaitu:
Contoh Restoran Formal antara lain:
a) Supper Club, yaitu restaurant yang buka saat
malam hari dengan harga makanan yang sangat
mahal.
b) Gourmet, yaitu restaurant yang menyajikan
makanan klasik dan berkelas.
c) Main Dining Room, yaitu restaurant utama yang
menyajikan makanan yang berkualitas dengan
pelayanan yang mewah.

15. Jenis Jenis Restoran
2) Restoran Non Formal Restoran non formal memiliki ciri-ciri
sebagai berikut, yaitu:
a. Biasanya menyediakan makanan cepat saji.
b. Pelayanannya lebih mengutamakan kecepatan (american service)
c. Jam bukanya lebih banyak daripada restaurant formal (tidak selalu
pada malam hari)
d. Harga makanannya lebih relative murah.
e. Pekerjaannya lebih sedikit dan tidak perlu dengan skill yang tinggi.
f. Suasana restaurannya tidak semewah restaurant formal.
Contoh restaurant non-formal antara lain:
a) Coffee Shop, yaitu jenis restaurant yang harga makanannya lebih
murah, menggunakan American service atau quick service. Jenis
restaurant ini biasanya buka 24 jam.
b) Brasserie, yaitu restaurant yang memberikan suasana yang rileks
dan santai kepada tamu saat mereka menikmati hidangannya

16. RUANG Restoran
Ruang restoran merupakan penentu awal agar
tamu terkesan terhadap pelayanan restoran.
Suasana nyaman, aman dan sesuai peruntukan
semaksimal mungkin dipenuhi oleh manajemen
restoran untuk menarik tamu untuk setia menjadi
konsumen tetap restoran.
Penataan ruang restoran dtentukan oleh:
1) Tata letak perabot restoran.
2) Pencahayaan ruang
3) Dekorasi ruang
4) Musik
5) Fasilitas & Suhu ruang

17. Perabot Restoran
(Meubeler).
Perabot restoran merupakan peralatan restoran berukuran
besar (Large Equipment), seperti furniture. Diantaranya
yaitu meja, kursi, meja kasir, meja samping, Bahan serta
warna perabot bermacam- macam ada yang terbuat dari
kayu, stenlessteel, fiberglass dan plastic.
Penempatan perabot restoran diatur sesuai dengan denah
ruang makan yang sudah ditetapkan, tata letak meja diatur,
dan disusun agar tidak terlalu rapat sehingga kelancaran
arus tamu dan pelayanan dapat terjamin, dan tidak terlalu
renggang sehingga membawa kesan ruang kosong.
Kondisi perabot yang digunakan harus utuh, bersih dan
berfungsi. Untuk penempatan meja samping (Side Table)
berada pada tempat yang strategis untuk kemudahan
pelayanan dan tidak mengganggu tamu

18. Perabot Restoran
(Meubeler).

19. Perabot Restoran
(Meubeler).

20. Perabot Restoran
(Meubeler).

21. Perabot Restoran
(Meubeler).

22. Perabot Restoran
(Meubeler).

23. Referensi
1. Direktorat Pembinaan SMK (2013) Tata Hidang 1 “Seni
Menata Meja dan Hidangan Sebagai Kunci Sukses Pelayanan
Makanan dan Minuman Jilid 1.Kementerian Pendidikan dan
Kebudayaan