Minuman Dingin

Yeni Yulianti, M.Pd
Pend. Tata Boga – Fakultas Teknik – Univerisitas Negeri Jakarta
LEMBAR INFORMASI
Minuman di klasifikasikan menjadi 2 jenis, minuman non alcohol dan minuman
alcohol.
1. Pengertian minuman
Minuman atau beverage pada prinsipnya mempunyai pengertian bahwa Segala
bentuk cairan yang dapat diminum ( drinkable liquid ) pada umumnya masuk
kedalam tubuh kita dengan melalui mulut kecuali obat-obatan dan sup. Jika ditelaah
lebih lanjut sebenarnya minuman dapat dibedakan menjadi banyak jenis. Tetapi
untuk memudahkan penggolongannya, minuman dapat dikategorikan dalam
kelompok minuman yang berasal dari bahannya, daerah asal,cara pembuatannya,
warna, teknik penyajiannya.
Minuman non alkohol adalah semua minuman yang mengandung kurang dari 5
ml alkohol per liternya ( 0,5 vol -% ). Sedangkan,
Minuman Dingin adalah semua jenis minuman yang disajikan pada temperature
kurang lebih 6-10ºC. Minuman dingin dapat dibuat dari semua jenis air minuman sari
buah, buah, dan minuman seduhan ( kopi, teh, coklat, susu ).
Minuman Panas adalah semua jenis minuman yang disajikan pada temperature
kurang lebih 60-100ºC. Minuman panas dapat terbuat dari semua jenis seduhan
seperti teh, kopi, dan coklat, dll.
2. Fungsi minuman:
Ada beberapa fungsi minuman bagi tubuh kita diantaranya:
1. untuk menghilangkan rasa haus
2. untuk merangsang nafsu makan
3. untuk menambah kalori dan energi

Yeni Yulianti, M.Pd
4. untuk penghangat tubuh
5. untuk membantu pencernaan makanan.
3. Bahan – bahan pembuat Minuman Dingin
a. Mineral Water
Mineral water Adalah jenis minuman air murni dengan kandungan mineral yang
tinggi.
Air mineral terbagi menjadi 2:
Natural mineral water
Minuman yang diperoleh dari proses pengolahan sumber air alami
yang banyak terdapat di daerah pegunungan, dimana airnya sudah
memiliki kandungan mineral dan gas dari dalam tanah. Jenis air ini tidak
berwarna dan tidak berbau.
 Dari Perancis : Perrier, Vichy, Evean
 Dari Jerman : Apollinaris, Baden-baden.
 Dari Indonesia : Aqua
Artificial mineral water:
Berasal dari campuan antara bahan-bahan mineral ke dalam air tawar
dan ditambah dengan gas carbon dioxide dapat ditambahkan dengan
Air adalah cairan, yang unsure utamanya terdiri
dari hydrogen (H) dan Oksigen (O). terkandung dari
kandungan kapur atau senyawa lain ( garam ), air
gunung ( mineral ) terjadi karena air hujan melalui
berbagai lapisan bebatuan, tersaring dan terjadi
penambahan zat mineral dan karbodioksida ( CO2).
Zat mineral sangat penting untuk
mempertahankan kesehatan dan daya tahan tubuh.

Yeni Yulianti, M.Pd
pengaroma dari buah-buahan. Yang termasuk dalam minuman jenis ini
adalah soft drinks, tonic soda, ginger ale, lemon drinks, dan orange crush.
Sama dengan air mineral murni air mineral buatan ini harus disimpan
dingin dan diminum langsung dalam keadaan dingin pula.
 Soda Water : tidak berwarna dan tidak berbau
 Seven Up : warna bening dengan aroma jeruk nipis
 Tonic Water : tidak berwarna dengan aroma kimia
 Bitter Lemon : warna agak keputih-putihan dengan aroma jeruk
nipis yang kuat
 Ginger ale : warna keemasan dengan aroma jahe. Minuman ini
disajikan dengan tumbler glass 8,10 atau 12 Oz.
b. Sari buah/juices
Adalah minuman yang terbuat dari sari buah asli yang diperoleh dengan
cara mengambil sari dari buah segar, minuman ini mengandung zat-zat
makanan atau bergizi. Selain air terdapat juga dalam jumlah besar gula,
vitamin penting, mineral dan asam buah alami.
c. Syrup
Terdiri dari campuran gula dan air atau campuran sari buah, gula,
pewarna dan bahan tambahan zat perasa/aroma.
Campuran ini pekat, rasanya manis, warna dan aroma khusus bila hendak
disajikan harus ditambah cairan untuk menjaga cita rasa dan disimpan
ditempat dingin yang tertutup rapat.
d. Squash
Squashs adalah minuman penyegar yang di dapat dari hasil perasan buah
segar ( misalnya Jeruk dan sejenisnya ) yang dikentalkan dengan di
tambahkan gula. Squash juga dapat dibuat dari juice yang ditambahkan
dengan CO2 ( soda water ), berbentuk cairan atau bubuk yang diperoleh dari
buahbuahan.

Yeni Yulianti, M.Pd
e. Mocktail
Minuman yang dibuat dari beberapa campuran sari buah/juice buah
dicampur dengan salah satu minuman air mineral buatan atau soft drink yang
menggunakan salah satu teknik membuat minuman campuran dan disajikan
dalam keadaan dingin.
f.Punch : campuran non alkohol terdiri dari juice, syrup dan soft drink disertai
garnish potongan buah segar
g. Fancy Drink : minuman lokal (minuman tradisional) didekorasi menarik dan
atraktif
h. Tall drinks (minuman santai)
Tall drink banyak dikembangkan menjadi minuman-minuman special yang
menjadi unggulan di restoran. Jenis minuman ini seperti milk shake, strawberry
float, cola float, moca choco float, matcha orange float, es soda gembira, vanilla
blue, dan macam- macam ice cream.
i. Nourishing (minuman bergizi)
Jenis minuman yang mengandung zat-zat makanan atau bergizi. Yang
termasuk dalam kategori ini adalah aneka juice menggunakan bahan dasar buah
atau sayuran yang segar. Setiap buah-buahan dan juga sayur-sayuran dapat
dipakai sari buah dengan cara memerasnya untuk mendapatkan airnya.
Contoh: sari buah jeruk, lime, grape fruit, tomat, apel, nanas, pepaya, dan lain-
lainnya.

Yeni Yulianti, M.Pd
Minuman sari buah dan sayuran dibuat dari perasan buah dan
sayuran segar atau konsentrat. Dalam hal sumber gizi, minuman sari
buah dan sayuran mengandung banyak zat yang penting bagi
metabolism tubuh. Selain air terdapat juga dalam jumlah besar gula,
vitamin penting, mineral dan asam buah alami.
Untuk menjaga agar sari buah tersebut tetap segar maka sebaiknya
disimpan dalam ruangan yang bersuhu dingin (10°C). Sari buah ini sebaiknya
diminum segar dan dingin, dan dalam banyak hal digunakan sebagai bahan
pencampur untuk membuat minuman campuran. Squash ini dapat berupa cairan
atau serbuk yang didapat dari sari buah-buahan. Sebelum disajikan untuk
diminum squash ini dicampur dengan air atau soda. Sama halnya dengan sari
buah, squash harus disimpan di ruangan yang bersuhu dingin, sehingga terasa
menyegarkan.
 Jenis-jenis Minuman Sari buah dan sayuran
a. Jus sari buah dan sayuran
Minuman yang didapat dari hasil perasan buah dan sayuran segar
adalah yang terbaik, sebagai contoh: ¼ liter jus jeruk segar dapat
memenuhi kebutuhan harian vitamin c untuk orang orang dewasa.
b. Jus buah atau nektar buah
Untuk jenis minuman ini digunakan buah berbiji lunak, buah-
buahan liar dan buah-buahan tropis.
jus buah kandungannya 100%, sedangkan nectar buah, selain
sari buahnya, juga dapat menggunakan daging buahnya. Penambahan
air, gula, (pemanis) dan asam buah (asam lemon) diperkenankan.
c. Jus sayuran
Jus sayuran dibuat seperti jus buah dari bahan-bahan yang segar dan
kaya vitamin. Contoh jus sayuran, jus wortel, jus tomat, jus seledri atau jus
sayuran campuran.

Yeni Yulianti, M.Pd
4. Pembuatan Minuman dingin
Pada dasarnya ada lima cara dalam pembuatan minuman dingin :
a. Pouring
Adalah Minuman yang langsung disiapkan dalam gelas dan langsung
dihidangkan. Minuman disajikan dengan dilengkapi dengan mudler / stirrer (
pengaduk )
Contohnya : Artificial Water, Mineral Water.
b. Stirring/ mixing
Adalah minuman dingin dengan cara mengaduk dengan bahan yang mudah
di campur. Minuman ini disajikan secara teknik diaduk atau kocok langsung
menggunakan gelas tamu atau menggunakan mixing glass dan sendok
panjang ( long bar spoon ) terlebih dahulu baru kemudian disaring dan
dituangkan kedalam gelas tamu. Bila menggunakan es, jangan terlalu lama
karena akn mencairkan es dan melemahkan rasa.
Contoh : orange punch, lemon squash
c. Shake
Adalah Mencampur bahan minuman dengan teknik di kocok dengan
menggunakan shaker yang telah diisi ice cube, dan disaring terlebih dahulu
ke dalam alat hidang sebelum disajikan.
Contoh : Shirley, fruit punch
d. Blending
Adalah membuat minuman dengan Mencampur bahan minuman dengan
cara menghaluskan bahan padat (umumnya buah) susu, ice cream atau
bahan sulit larut dengan menggunakan blender. Contoh : fresh juice dll

Yeni Yulianti, M.Pd
e. Floating
Adalah Membuat minuman dengan cara menuangkan bahan minuman satu
persatu kedalam gelas saji dan di beri topping ( whipped cream, buah dll )
menggunakan sendok sebagai alat Bantu untuk mengalirkan minuman
sedikit demi sedikit sehingga tidak tercampur minuman lainnya dan terlihat
berlapis-lapis.
5. Alat – alat yang dipergunakan
NAMA ALAT DAN FUNGSINYA GAMBAR
a. Shaker shet
Alat untuk mengocok minuman yang
terdiri dari 3 bagian, yakni bagian
atas sebagai penutup, bagian leher
sebagai penyaring, dan bagian
badan sebagai pengocok.
b. spring strainer
Alat penyaring es agar tidak terbawa
kedalam gelas sewaktu minuman
dituangkan kedalam gelas

Yeni Yulianti, M.Pd
c. Electric blender
Alat pengocok minuman yang
dijalankan dengan listrik
d. Cutting board
Alas untuk memotong buah-
buahan, orange, lemon, dsb.
Ada yang terbuat dari kayu dan
ada juga yang terbuat dari
plastik
e. Can opener
Alat untuk membuka kaleng,
misalnya susu, cream, juice,dbg.
f. Bottle opener
Alat untuk membuka tutup botol
minuman yang terbuat dari
kaleng

Yeni Yulianti, M.Pd
g. Bar knife
Pisau untuk memotong buah-
buahan, atau garnish
h. Ice tong
Jepitan untuk mengambil ice
cube ( es batu kecil ) dengan
cara menjepitnya.
i. Ice scoop
Alat untuk mengambil es batu
dalam jumlah banyak
j. O
range squeezer
Alat ini di gunakan untuk
memeras lemon, lime, orange,
dsg.

Yeni Yulianti, M.Pd
k. Funnel ( corong )
Digunakan untuk memindahkan
bahan cair ketempat lain agar
tidak tumpah
l. Ice picker
Alat pemeceh es untuk
membuat crack ice
m. Ice hammer
Alat pemecah bongkahan es
n. Bush
Sikat untuk mencuci gelas
panjang dan botol
o. Egg beater
Pengocok telur

Yeni Yulianti, M.Pd
6. Peralatan Saji
Untuk menyajikan minuman dingin non alcohol dapat menggunakan jenis
gelas Tumbler, High Ball, dan Juice glass.
Tumbler glass High Ball Juice glass
7. Bahan-bahan Garnish
Bahan dapat digunakan dari salah satu bahan yang paling dominan digunakan
untuk minuman sehingga garnish dapat juga dimakan.
Adapun bahan-bahan berupa buah, daun, dan bunga, dll :
a. Buah
Irisan buah lemon, anggur, strawberry, ceri, kiwi, dan buah tropis lainnya

Yeni Yulianti, M.Pd
b. Daun
Daun mint dan pandan
c. Bunga
Bunga segar dan artificial
d. Dan lain-lain, misalnya
● gula yang diwarnai ● payung kecil
8. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menyajikan minuman dingin:
1. Gelas harus bersih dan menarik
2. Garnish harus segar dan menarik
3. Untuk mencampur beberapa jenis bahan perlu diikuti uraian yang tepat
sehingga mendapatkan rasa minuman yang baik.

Yeni Yulianti, M.Pd
4. Dalam pembuatan minuman yang berlapis-lapis, pertama kali harus
menggunakan bahan yang lebih berat dahulu dimasukkan kedalam gelas.
5. Menggunakan bahan yang berkualitas baik.
9. Kriteria Hasil Minuman
Kriteria hasil minuman yang baik adalah minuman yang tidak
menghilangkan rasa bahan yang paling dominan, menggunakan alat hidang yang
sesuai, dan garnish yang sesuai.
10. Perawatan Alat-alat pembuat minuman non alcohol
Berikut merupakan tips dalam perawatan dari alat-alat pembuatan minuman non
alcohol :
 Setelah digunakan alat-alat dibersihkan dari sisa atau ampas minuman
yang tersisa, seperti contoh : blender
 Untuk glass ware, setelah di cuci harus langsung dikeringkan agar tidak
berbecak putih, lalu dipisahkan antara yang bertangkai dengan yang tidak
dan juga dengan sesuai ukuran agak mempermudah menata dan
merawatnya
 Untuk alat-alat dari logam sebaiknya dkeringkan setelah dicuci karena jika
tidak kering akan menimbulkan karat dan menyebabkan rusak.

Yeni Yulianti, M.Pd
MINUMAN PANAS
Stimulant (minuman perangsang )
Minuman yang dapat membangkitkan semangat seperti teh dan kopi..
 Jenis-Jenis Minuman Perangsang, antara lain :
1. Kopi ( Coffee )
2. Coklat ( Cocholate )
3. Teh ( The )
4. Susu ( Milk )
Berikut Pengertiannya
1. KOPI
Minuman seduhan yang terbuat dari hasil gilingan biji
dari buah kopi. Kwalitas kopi dibedakan berdasarkan
tempat penanamannya, yaitu berada di dataran rendah
dan tinggi.
Tanaman kopi pertama di Ethiopia (Abesinia).
Minuman yang paling lazim disajikan di restoran, kadang-kadang juga di bar.
Tradisi kopi di daratan eropa, erat kaitannya dengan kependudukan (
penjajahan) oleh bangsa Turkey. Kedai kopi pertama dibuka di Wina (Austria),
setelah masa penjajahan pada tahun 1683. Saat ini Brazil adalah Negara
penghasil/ penyedia kopi terbesar di dunia.
Kopi dapat disajikan dingin maupun panas dan pada umumnya kopi dapat
disajikan sebelum atau setelah makan. Kopi bisa ditambahkan susu atau
creamer.
 Negara penghasil dan pengekspor kopi terbesar
Amerika selatan : Brazil, Venezuela, Ekuador, kolombia

Yeni Yulianti, M.Pd
Amerika Tengah : Guatemala,meksiko, El savador, Costa rika
Afrika : Uganda, Angola, Ethopia, Kenya, Tanzania
Asia : Indonesia ( Sumatra ), India
a. Jenis-jenis kopi berdasarkan tempat penanamannya dan kualitasnya
 Kopi Arabica
Jenis kopi yang tumbuhnya didataran tinggi, menghasilkan kwalitas kopi
terbaik dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama, rasa dan
aromanya berbagai macam dipengaruhi keadaan daerah yang
memproduksinya. Bentuk buahnya agak lonjong.
 Kopi Robusta
Jenis kopi yang tumbuhnya di dataran rendah, aromanya lebih kuat dan
terasa lebih asam pahit karena kadar kafeinnya lebih besar yaitu 2-2,4%.
Bentuknya buahnya bulat berwarna cokelat.
b. Jenis-jenis kopi berdasarkan bijinya
 Biji Kopi Campuran
Kopi pada dasarnya di jual terdiri dari campuran jenis kopi untuk
mendapatkan cita rasa tertentu.
 Biji Kopi Murni
Jenis kopi ini adalah dari suatu jenis kopi tertentu atau dari daerah
tertentu tidak ada penambahan/pencampuran jenis kopi lain.

Yeni Yulianti, M.Pd
c. Jenis-jenis kopi berdasarkan warna, rasa, kepekatan, dan Isinya
 Small Espresso
Disebut single espresso, black atau piccolo
Espresso berasal dari Negara Italia. Jenis kopi ini merupakan kopi yang
padat karena 2x jumlah black coffee yang di gunakan. 6-8 gr kopi bubuk
(1,5-2,5 sdt). Disajikan dalam espresso cup and saucer with demitasse
spoon dan sugar sachet.
 Large Espresso
Disebut sebagai double espresso atau large black.
Jumlah black coffee yang digunakan per cangkir adalah 12-16gr bubuk
kopi.
 Regular Coffee
Adalah small espresso yang di encerkan dengan 2x jumlah air.
 Mélange
Adalah jenis regular coffee dengan tambahan susu panas disebut Café au
lait.
 Mocacinno
Adalah jenis kopi instant yang ditambah dengan cokelat bubuk, susu
bubuk, dan di tambah dengan kayumanis bubuk.
 Coffee Punch
Adalah jenis kopi instant yang ditambah dengan soda.
 Spiced Mocha Drink
Adalah jenis kopi instant ditambah kayumanis bubuk, pala bubuk, dan
fresh milk.

Yeni Yulianti, M.Pd
 Black Coffee
Adalah jenis kopi panas yang khusus dibuat dengan menggunakan alat
espresso machine.
 Honey Coffee
Adalah jenis kopi instant yang ditambahkan madu ketika menghidang.
 Cappuccino
Adalah espresso ditambah dengan busa susu dan serbuk cokelat.
 Riestresto Coffee
Sama dengan espresso, tapi lebih kental lagi.
 Irish Coffee
Adalah Coffee yang ditambah Irish whiskey, gula dan whipped cream di
atasnya dan dihidangkan di gelas Irish coffee glass.
d. Teknik Pengolahan Kopi
1. Instant coffee
Air yang direbus ditambahkan lebih banyak untuk mengencerkan
kepadatan kopi.
2. Jug atau saucepan method
Air yang direbus disiramkan pada kopi yang telah jadi bubuk didalam
sebuah jug atau ceret tanpa penutup (saucepan). Dibiarkan dulu sebentar
agar pencamurannya lebih merata kemudian baru disaring.
3. Percolator coffee
Air yang telah mendidih direbus di suatu panci disiramkan pada bubuk kopi
yang ditaruh dalam suatu saringan hingga didapatkan cairan yang telah
berasa dan beraroma kopi.

Yeni Yulianti, M.Pd
4. Cona coffee
Air yang direbus ditaruh kedalam gelas yang bulat kemudian dituang lagi
pada gelas minum yang telah berisi kopi bubuk halus setelah sarinya
diambil maka didapatkan cairan kopi yang telah dingin kemudian
dimasukkan lagi kedalam gelas yang bulat untuk dipanskan baru disajikan.
5. Still set
Terdiri dari saringan dan bubuk kopi yang ditempatkan dalam tabungnya.
Ditabung lain sebagai alat perebus air secara otomatis melewati bubuk
kopi tersebut dan cairan yang di tampung dalam tabung lain (ketiga) telah
berbentuk kopi yang telah disaring.
6. Espresso
Cara ini adalah bubuk kopi yang terlebih dahulu dibungkus ditaruh pada
suatu tempat pemanasan air kemudian disaring lagi dan di tuang melalui
tekanan gas (seperti drought beer).
7. Filter method
Air yang direbus di tuang kedalam saringan yang telah berisi bubuk kopi
dan dari hasil saringan langsung di tuang pada gelas.
e. Pengolahan Lanjutan Kopi
1. Pengolahan lanjutan basah
 Buah biji kopi di cuci dan di rendam
 Buah biji kopi di lumatkan dengan alat khusus, kemudian daging
buahnya akan dibawa oleh air
 Proses fermentasi ( peragian ) di tangki fermentasi
 Biji kopi dicuci dan sisa daging buah di hilangkan
 Pengeringan biji kopi dengan alat pengering atau dengan bantuan sinar
matahari

Yeni Yulianti, M.Pd
 Perkamen dan kulit halus berwarna perak dihilangkan dengan mesin
 Penyortiran biji kopi berdasarkan ukuran. Biji kopi yang rusak atau
belum matang serta kotoran (seperti batu) dipisahkan.
2. Pengolahan lanjutan kering
 Buah kopi dikeringkan di bawah sinar
matahari, daging buah menjadi keras dan
rapuh
 Penggilingan buah kopi yang kering dengan
mesin penggiling
 Perkamen dan kulit halus berwarna perak dihilangkan dengan mesin
 Penyortiran biji kopi berdasarkan ukuran. Biji kopi yang rusak atau
belum matang serta kotoran ( seperti batu ) dipisahkan.
Biji kopi kering ( mentah ) di bungkus dalam karung dan di kirim ke
Negara pemakai. Disana biji kopi kering di campur sesuai campuran
yang di inginkan dan di panggang.
3. Pemanggangan
Saat pemanggangan dihasilkan aroma kopi yang khas, baud an
warnanya. Biji kopi mentah di panggang pada suhu 200-220ºC. saat itu air
menguap kemudian biji kopi itu membesar. Sebelum d pak, masih
dilakukan pemyortiran terhadap biji kopi yang kurang baik atau hangus
agar mendapatkan hasil yang berkualitas.
f. Cara membuat kopi
 Percolator Coffee
Bahan
 2 sdt bubuk kopi
 200 cc air mendidih
Cara membuat
 Bubuk kopi didalam suatu sarigan, kemudian diletakkan diatas bibir
cangkir kopi.

Yeni Yulianti, M.Pd
 Siram dengan air mendidih hingga didapati cairan yang berasa dan
beraroma kopi.
 Espresso
Bahan
 Sama dengan percolator coffee
Cara membuat
 Bubuk kopi dan air dimasak hingga mendidih hingga timbul busa.
 Kemudian angkat dari api, sajikan.
 Cona Coffee
Bahan
 Sama dengan percolator coffee
Cara membuat
 Air yang direbus ditaruh kedalam gelas yang bulat kemudian dituang
pada gelas minum yang telah berisi bubuk kopi, setelah sarinya
diambil maka didapatkan cairan kopi yang telah dingin kemudian
dimasukkan lagi kedalam gelas yang bulat tadi untuk dipanaskan,
baru disajikan.
 Black Coffee
Bahan
 50 cc air panas
 1 ½ sdt kopi bubuk instant
 Sugar sachet
Cara membuat
 Larutkan kopi instant dengan air panas, aduk rata.
 Lalu saring kopi kedalam cangkir, sajikan.

Yeni Yulianti, M.Pd
 Spiced Mocha Drink
Bahan
 Sugar sachet
 50 cc air panas
 1 sdt kopi bubuk
 ¼ sdt Pala bubuk
 50 gr cooking chocolate cincang
 200 cc fresh milk
Garnish
 Whipping Cream
 Serutan cooking chocolate
Cara membuat
 Campur air panas, kayu manis bubuk, pala bubuk lalu aduk rata
tambahkan cokelat cincang, aduk hingga meleleh.
 Masukkan susu, aduk-aduk hingga berbusa, tuang dalam gelas saji,
semprotkan whipping cream dan serutan cooking chocolate.
g. Cara menghidangkan Kopi
Untuk minuman panas tidak semua menggunakan bahan garnish
kecuali beberapa jenis minuman disamping sebagai bahan dan minuman itu
dapat juga sekaligus sebagai garnish, misalnya Cappuccino pada bagian
busa susu bisa ditaburi bubuk kayu manis, Spiced Mocha Drink pada bagian
atas diberi semprotan whipped cream dan taburan cokelat serut.
2. COKLAT
Minuman coklat adalah minuman hasil
seduhan dari biji buah coklat yang telah digiling.
Negara asalnya adalah mexico. Bangsa Aztek
menyebutnya dengan “Makanan Dewa”. Dahulu
coklat digunakan sebagai alat pembayaran. Setelah

Yeni Yulianti, M.Pd
ditemukan di benua amerika oleh bangsa spanyol, penyebarluasan dan
penggunaan coklat mencapai daratan Eropa.
a. Daerah penghasil coklat :
- Afrika barat (Ghana, Nigeria, Pantai gading, Kamerun)
- Amerika selatan (Brasil, Venezuela, Ekuador, Kolumbia)
- Amerika Tengah (Srinlanka)
- asia (Indonesia)
Coklat dapat disajikan dingin atau panas, coklat yang disajikan dingin
menggunakan highball glass disertai dengan simple syrup dan susu dingin
sedangkan coklat panas disajikan dengan menggunakan cup disertai dengan
gula pasir dan susu panas.
b. Pengolahan biji coklat :
1. Buah dibelah dan biji dikeluarkan
2. Biji buah difermentasi ( diragikan selama
beberapa hari ). Melalui proses ini menghasilkan
:
 Pemisahan biji buah dengan sisa-sisa daging
buah
 Peningkatan kandungan lemaknya
 Pembentukan aroma dan warna ( coklat merah )
 Penurunan kandungan asam lemak ( penyebab rasa pahit )
3. Pembersihan biji buah dari daging buah dengan cara di cuci
4. Pengeringan, kemudian pengepakkan biji coklat
c. Cara Pembuatan Coklat
 Chocolate
Bahan
 20gr bubuk cokelat
 1 sdm gula

Yeni Yulianti, M.Pd
 Air panas untuk melarutkan
 200 cc Susu hangat
Cara membuat
 Bubuk cokelat dicampurkan dengan gula ditambah air panas, aduk hingga
melarut.
 Tambahkan susu panas hingga gelas penuh.
 Aromatic Chocolate
Bahan
 500 ml susu segar
 1 sdm cokelat bubuk
 5 cm kayumanis
 5 btr biji kopi, sangrai
 2 btr kapulaga
Taburan
 ½ sdt kayumanis bubuk
 ½ sdt cokelat bubuk
Cara membuat
 Rebus susu, cokelat, kayumanis, dan biji kopi hingga mendidih
 Kecilkan api, biarkan beberapa saat, angkat
 Tuang kedalam gelas saji
 Taburi bahan taburan

Yeni Yulianti, M.Pd
3. TEH
Teh merupakan minuman terkenal yang sangat
digemari oleh hampir semua penduduk dunia. Masyarakat
Eropa, Amerika, Jepang bahkan masyarakat kita sendiri
telah biasa dengan acara afternoon tea antara jam 16.00-
17.00, untuk mengiringi acara santai sesudah bekerja
keras sepanjang hari.
a. Beberapa jenis teh yang dapat digolongkan:
1. Teh Himalaya : mempunyai karakter aromatic, tumbuh ditanah
pegunungan Himalaya yang berketinggian 2300mt.
2. Teh India : Daerah Asam, Strongest and pleasant tea.
3. Teh Ceylon : Warna hitam pekat dan mempunyai rasa aromatic
4. Teh China dan Jepang: mempunyai rasa yang khas (special)
5. Teh Indonesia : hampir sama dengan teh Ceylon

Yeni Yulianti, M.Pd
b. Teh menurut proses pembuatannya( teh khusus/ special ):
1. Black tea : melalui proses fermentasi
2. Green tea : tanpa proses fermentasi, daun the dikukus
sebelum digulung, sehingga warna hijau
dipertahankan
3. Oolong tea : melalui proses setengah fermentasi, sehingga
rasanya lebih lembut
4. White tea : daun teh hanya dikeringkan tanpa proses
lain, umumnya diproduksikan di cina
5. Smoked flavoured tea : daun teh besar di panggang di atas kayu
sehingga memiliki aroma asap.
6. Teh beraroma : jenis the hitam atau the hijau yang di
tambahkan berbagai aroma alami ( cntohnya:
kulit, bunga, buah )the melati, teh apel.
c. Beberapa macam bentuk teh yang beredar di pasaran:
1. Tea bag yang dibungkus kertas tipis dan digunakan untuk satu cangkir
2. Tea bottle daunnya masih kelihatan
3. Broken tea mempunyai serbuk agak kasar
4. Seraph tea adalah teh bubuk yang tidak dalam bentuk bag
5. Tea a’la Rosa yaitu teh panas yang dihidangkan dengan jeruk nipis
6. Teh Tarikk yaitu teh yang dicampur susu
d. Jenis-jenis teh (berdasarkan bentuk/ukurannya)
 Broken tea
Teh yang daunnya mengalami pemotongan berkali-kali.
Jenis yang memiliki aroma dan rasa yang kuat, kepekatan tinggi. Ditandai
dengan huruf B, contohnya FBOP = Flowery Broken Orange Pekoe.

Yeni Yulianti, M.Pd
 Fanting
Bagian-bagian kecil daun sisa hasil penyortiran daun yang besar, cepat
pekat saat diseduh, sering digunakan untuk teh celup.
 Dust
Daun-daun terkecil sisa hasil penyaringan dan utamanya digunakan untuk
produk teh celup.
Dust bukanlah debu teh (dalam bahasa Inggris). Debu teh hasil
penyaringan disebut Fluff.
 Daun Teh Utuh
Jenis ini sangat sedikit terkumpul saat pengolahan, termasuk jenis yang
ringan dan beraroma.
e. Manfaat minum teh:
1. Mencegah dan mengurangi resiko kanker (pankreas, kulit, perut dan hati)
karena teh mengandung anti mutagen yang dapat mencegah dan
menekan pertumbuhan sel kanker.
2. Pengendalian kadar gula, mineral yang terdapat pada teh berperan
sebagai enzim dalam metabolisme gula sehingga proses pembentukan
energi menjadi lancar.
3. Mengatasi keluhan dan kecemasan.
4. Mengobati migran karena zat alcohol
5. Memelihara kesehatan gigi dan caries karena teh mengandung kadar flour
dan polifenol yang cukup tinggi.
6. Meningkatkan daya tahan tubuh.
7. Mengurangi resiko tekanan darah tinggi dan sebagainya.

Yeni Yulianti, M.Pd
f. Cara pembuatan teh
 Black Tea
Bahan
 1-2 gr teh hitam/cangkir (2 gr teh = 1 sdt)
 75 cc air mendidih
 2 bh gula sachet
Cara membuat
 Teh dihidangkan pada poci/camgkir dan diseduh dengan air mendidih
(980C) tidak lebih dari 5 menit.
 Kepekatannya ditentukan sesuai selera.
 Green Tea
Bahan
 2 gr teh/cangkir
Cara membuat
 Didihkan air hingga suhu 750C
 Kemudian seduh teh
 Teh hijau dapat diseduh hingga 8x, diminum tanpa gula agar aroma dan
rasanya terasa lembut.
4. SUSU
Sejarah Susu Merupakan minuman tertua,
disamping air bagi manusia. Nilai gizinya sudah diketahui
sejak dahulu, yang biasa di pasarkan adalah Susu Sapi,
susu tersebut dihargai sebagai sumber gizi lengkap dan
mudah dicerna.
Susu juga bahan makanan penting yang hampir lengkap dan
seimbang kandungan zat gizinya

Yeni Yulianti, M.Pd
a. Jenis-jenis Susu yaitu:
- Susu Full Cream : Susu Yang berlemak
- Susu Non Fat : Susu Yang tidak berlemak
- Susu UHT : susu yang dipanaskan secara Ultra Tinggi ( susu
dipanaskan selama 2-5 detik hingga suhu 140ºC),
sehingga susu dapat awet hingga 3 bulan.
- Susu steril : susu yang di sterilkan melalui pemanasan pada
suhu 100ºc dalam bejana tertutup, sehingga bebas
kuman. Susu ini dapat disimpan selama 2 tahun
tanpa pendinginan.
- Susu instan : susu bubuk yang dibuat dari proses pengeringan
susu segar atau susu berkadar lemak rendah.
b. Daerah penghasil susu adalah : Swiss Dan Belanda
c. Resep
 Minuman susu campuran hangat
- Dibuat dari susu hangat dengan telur atau sirup, gula dan dengan atau
tanpa alkohol.
 Punch susu
- 2 sendok the gula dengan 4 essens punch, rum didalam “punchglass”
yang telah dihangatkan, kemudian tuang susu panas.
 ALAT ALAT UNTUK MENYAJIKAN MINUMAN PANAS:
 Round tray yang bersih dilengkapi dengan tray cloth atau place-mats.
 Cup+Saucer and Spoon
 Sugar pot with spoon
 Milk jug, lemon saucer
 Coffee/tea pot

Yeni Yulianti, M.Pd
 KRITERIA HASIL MINUMAN
No. Nama
Produk
Penilaian
Rupa Rasa Tekstur
1. Teh
# Green Tea
#Oolong Tea
# Black Tea
Hijau kekuningan,
agak jernih
Hijau kecokelatan
Agak kemerahan
Tidak tajam,
agak pahit
Lebih lembut
Lembut
Cair tanpa isi
Cair tanpa isi
Cair tanpa isi
2. Cokelat Coklat Manis cokelat Cair tanpa isi
3. Kopi
# Espresso
Hitam
Hitam pekat
(disesuaikan) Cair tanpa isi
Cair tanpa isi
 ALAT-ALAT YANG BIASA DIPERGUNAKAN UNTUK MINUMAN
PANAS
NAMA ALAT GAMBAR
Coffe cup

Yeni Yulianti, M.Pd
Coffe server/ tea server
Espresso machine
Tea cup
Sugar bowl Keramik

Yeni Yulianti, M.Pd
Steanles steel
Coffe or tea spoon
Milk Jug
Keramik
Steanles steel
Lemon saucer
Peper doily

Minuman Dingin

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Minuman Dingin

Similar to Minuman Dingin (20)

More from Yeni Yulianti

More from Yeni Yulianti (9)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Minuman Dingin