makalah dasar cake and cookies

1. PERSIAPAN PRAKTEK KE 2
Hari / tanggal : Jumat / 25 Desember 2020
1. Persyaratan K3
No. Kelengkapan Lengkap Tidak Lengkap
1. Hat Chef v
2. Chef Jacket v
3. Celemek v
4. Serbet (2pcs) v
5. Celana kain hitam longgar v
6. Sepatu safety v
2. Nama Kelompok
No. NIM Nama Keterangan
1. 20512334048 Raidha Maharani Cook
2.
3.
3. Menu
a. Resep Lumpia Sayur
LUMPIA SAYUR
Bahan
 250 gram tepung terigu protein sedang
 2 butir telur
 3 butir bawang merah
 2 butir barang putih
 Merica bubuk

2.  Tahu 3 kotak
 Daun bawang (secukupnya)
 5 sdm saos tiram
 Garam secukupnya
 Wortel 1 buah (potong dadu)
 Minyak goreng
 Kecambah kacang panjang (sejukupnya)
Cara Membuat
Kulit Lumpia
1. Campur tepung terigu, tepung tapioka, 2 sdm minyak goreng , garam dan 1 butir telur,
300 ml air. Aduk sampai rata dengan kekentalan yang pas.
2. Buat lembaran kulit seperti membuat kulit lumpia atau dadar gulung di teflon sampai
semua adonan habis. Sisihkan sebentar dan buat isian.
Isian
1. Ulek bumbu halus seperti bawang putih, bawang merah, merica
2. Campur potongan wortel, kecambah, tahu, daun bawang, telur, bumbu halus.
3. Campur rata menggunakan tangan.
Lumpia
1. Ambil lembaran kulit lumpia dan isi dengan bahan isian .Lipat dengan baik dan
lakukan sampai habis.
2. Goreng Lumpia dengan minyak panas sampai warnanya berubah menjadi kuning
kecokelatan.
3. Lumpia sayur siap disajikan.
b. Rencana Belanja
No. Nama Bahan Jumlah Harga
Satuan
Total Harga
1. Tepung terigu 250 g 1500 1500
2. Bawang Putih 2 btr 2000 2000
3. Saus Tiram 1 sdm 3000 3000
4. Wortel 1 bh 1500 1500
5. Kecambah kacang hijau secukupnya 1000 1000
6. Tahu putih 3 blok 3000 3000
7. Garam ½ std 100 100
8. Bawang merah 3 btr 2000 2000
9. Minyak goreng 500 ml 6000 6000
10. Merica ½ std 1000 1000
11. Telur 1 butir 1500 1500
12. Daun bawang 1 ikat 1000 1000
Jumlah Total Harga Rp. 31.600,00

3. c. Daftar Kebutuhan Alat Memasak
No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah
1. Teflon Teflon 1
2. Pisau Stainless steel 1
3. Wisker Stainless steel 1
4. Mixing bowl Stainless steel 2
5. Sendok Stainless steel 2
6. Talenan Plastic 2
7. Frying pan Telfon / ceramic 1
8. Spatula Karet / plastic / kayu 1
9. Sendok sayur Kayu 2
10. Piring Chinesse ware / ceramic 4
d. Daftar Kebutuhan Alat Hidang
No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah
1. Piring Chinesse ware / ceramic 1
2. Sendok makan Stainless steel 1
3. Garpu Stainless steel 1
e. Rencana Kerja
No. Kegiatan Waktu
aktif
Waktu
pasif
Penanggung
Jawab
1
1. Persiapan alat v v
2. Persiapan bahan v v
3. Mise and place v v
4.. Membuat kulit lumpia v Mengoven
5. Memasak isian lumpia v Mengukus v
6. Mengisi adonan kulit
dengan isian Lumpia
v Merebus v
8. Menggoreng Lumpia v v
9. Menyajikan v Proofing v

4. 4. Layout Penyajian
Resep 1 Kriteria Hasil
 Rasa : rasa bawang kuat
 Aroma : aroma bawang kuat
 Penyajian garnish : disajikan
dengan saus sambal
 Kematangan masakan : sayur
masih renyah
 Tekstur : kulit lumpia tenyah,
isian lembut
Seoul, 20 Desember 2020
Penanggung jawab
Raidha Maharani
NIM :20512334048

5. Lampiran
Foto Step by Step Pembuatan
Foto Foto Foto
Gambar 1. Menimbang
Bahan
Gambar 2. Mengayak
tepung
Dst