Metabolisme mikroba yang terjadi pada proses pembuatan kecap ikan.

1. BIOKIMIA PANGAN LANJUT
“ KECAP IKAN”
ERFINA Q1A117010
ARNI Q1A117049

2. Kandungan air = 76 %
Protein = 17 %
Lemak = 4,5 %
Mineral + vitamin = 2,52 ; 4,5 %
Energi = 34,9 kkal
Protein = 5 %
Lemak = 0 %
Karbohidrat = 3,6 %
Substrat dari fermentasi kecap ikan
adalah ikan segar
SUBSTRAT & KOMPOSISI

3. BAKTERI ASAM LAKTAT
Bakteri Asam Laktat (BAL) yaitu jenis bakteri yang baik
yang membantu proses fermentasi iken laut dengan garam.
Bakteri ini dikenal sebagai bakteri yang baik untuk menjaga
kesehatan sistem pencernaan.
Laucosotic Mesenterides Pediococccus Cerevisiae Lactobacilus Plantarum
JENIS MIKROBA

4. PROSES PEMBUATAN

5. PROSES METABOLISME
1. Protein Diubah atau di hidrolisis Menjadi Asam Amino
Dengan Bantuan Enzim Protease. Asam Amino Terurai
Menjadi Asam Piruvat
2. Lemak Diubah Menjadi Gliserol + Asam Lemak Dengan
Bantuan Enzim Lipase. Lemak berperan sebagai sumber
cadangan atau sumber tenaga

6. Sekian
Dan