Selesai dibuat pada tanggal 3 Mei 2013 oleh siswa XI IPA 1 SMA N 3 BALIKPAPAN sebagai tugas Tata Boga

1. Kelompok:
 Astri O.
 Fitriani
 Faisal F.
 Maria E. K.
 Shafariana

2. YOGHURT ATAU YOGURT, ADALAH
SUSU YANG DIBUAT MELALUI PROSES
FERMENTASI BAKTERI YAKNI
LACTOBACILLUS BULGARIUS DAN
STREPTOCOCUS THERMOPILLUS.
BERASAL DARI BAHASA TURKI YOĞURT
. DIAMBIL DARI KATA SIFAT ‘YOĞUN’,
YANG BERARTI “PADAT” DAN “TEBAL”,
ATAU DARI KATA KERJA YOĞURMAK,
YANG BERARTI “MEMIJAT”

3. KEUNGGULAN
 Mudah dicerna
 Untuk kesehatan Usus
Besar
 Meningkatkan
ketersediaan nutrisi lain
 Meningkatkan kekebalan
tubuh
 Membantu penyembuhan
setelah infeksi usus
 Dapat menurunkan
infeksi jamur
 Kaya kalsium
 Sumber protein yang
sangat baik
 Dapat menurunkan
kolesterol
 Makanan pertumbuhan

4. KANDUNGAN
 Bakteri Lactobacillus
Bulgarius dan
Streptococus
Thermopillus
Menetralkan racun,
mencegah diare, kanker,
radang paru-paru,
menguatkan jantung dan
mengurangi susah tidur
 Vitamin B Kompleks
Meningkatkan kesehatan
reproduksi, kekebalan
tubuh dan mempertajam
fungsi berpikir.
 Mineral
Mengandung kalsium dan
fosfor, untuk tulang yang
kuat dan mencegah
osteoporosis.
 Asam folat
 Asam pantotenat
 Biotin

5. JENIS-JENIS YOGHURT
 Tempat Penemuan
 Dahi yoghurt
Berasal dari India
 Bulgarian yoghurt
Menggunakan kultur strain dari Bulgaria, yaitu
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus.
 Greek yoghurt
Dibuat dari susu yang telah dicampur dengan krim
sehingga kandungan lemaknya menjadi 10%. Bentuk
lainnya bisa dalam bentuk standar (5%), rendah lemak
atau low fat (2 %), dan tanpa lemak atau non fat (0 %).

6.  Metode Pemasakan
 Yoghurt pasteurisasi
Setelah masa inkubasi selesai dipasteurisasi
untuk mematikan bakteri dan
memperpanjang umur simpannya.
 Yoghurt beku
Disimpan pada suhu beku.
 Dietetic yoghurt
Rendah kalori, rendah laktosa, atau yang
ditambah vitamin dan protein.
 Yoghurt konsentrat
Total padatan sekira24%.

7.  Kadar Lemak
 Yoghurt berlemak penuh
Kadar lemak lebih dari 3%
 Yoghurt setengah berlemak
Kadar lemak 0,5% - 3,0%
 Yoghurt berlemak rendah
Lemak kurang dari 0,5%

8. PROSES PEMBUATAN
YOGHURT

9. BAHAN-BAHAN

10. 1.
Susu
Murni
2.
Bibit
yoghurt
atau
yoghurt
plain
(tawar)
3.
Air

11. ALAT

12. 1.Panci
3. Toples
kaca
dengan
penutup
2.Sendok
pengaduk

13. 4. Gelas
Penakar
5. Timbangan
6. Inkubator

14. 7. Penyaring Yoghurt
8. Kulkas
9. Kompor

15. TAHAP PEMBUATAN

16. STERILISASI

17. Masukkan
alat-alat
yang
digunakan
(panci, gelas
penakar,
sendok, dan
toples
kaca)ke
dalam air
mendidih
selama
kurang lebih
10-15 menit

18. PASTEURISASI

19. 1.
Tuangkan
susu cair
kurang lebih
140 gram ke
dalam panci,
campurkan
dengan air
matang
sebanyak 1
liter

20. 2.
Panaskan
dengan api
kecil sambil
diaduk,
namun tidak
sampai
mendidih.
Aduk sampai
terbentuk
gumpalan
atau solid
yoghurt

21. 3.
Jika solid
yoghurt
sudah
terbentuk,
angkat
panci.
Pindahkan
ke dalam
toples kaca,
tidak lupa
disaring
terlebih
dahulu

22. 4.
Tunggu
yoghurt sampai
dingin (hangat-
hangat kuku)
Dengan cara
diamkan ± 1
jam dengan
menutup toples
kaca rapat-
rapat

23. KULTURASI

24. 1.
Buka tutup
toples,
masukkan
bibit
yoghurt
sebanyak
5% dari
jumlah solid
yoghurt
yang sudah
mengental

25. 2.
Aduk dengan
sendok
pengaduk
agar biibit
yoghurt
dengan susu
yang sudah
di
pasteurisasi
tercampur
rata

26. 3.
Tutup
rapat
toples

27. INKUBASI

28. 1.
Siapkan ± 5 L
air hangat
dengan suhu
kira-kira 40,
masukkan ke
dalam
inkubator

29. 2.
Masukkan
yoghurt
dalam
toples tadi
ke
inkubator

30. 3.
Biarkan
sekitar 8
jam

31. PENDINGINAN

32. 1.
Setelah 8
jam, angkat
toples dari
inkubator
namun jangan
langsung
dibuka

33. 2.
Hentikan
proses
fermentasi,
dengan
memasukkan
toples berisi
yoghurt ke
dalam kulkas
selama 1
malam

34. 3.
Yoghurt
siap
dihidang
kan

35. Terima Kasih
Atas Perhatiannya